只要一碗熱油就能做出飄香拌菜——蒜蓉椒油拌四素2011-11-15 06:53:54| 分類： 熗拌涼菜 | 標(biāo)簽：美食 熗拌 熱油 素食 |字號(hào)大中小 訂閱  最喜歡做各種素淡的熗拌菜，清香不油膩。這陣子逮著買老黃瓜了，覺得老黃瓜比嫩黃瓜更有味道、更清香，買回來可炒、可拌、可做湯，挺不錯(cuò)的。
涼拌菜要想好吃，全靠調(diào)味，主要用蒜蓉、辣椒油、花椒油來提味，這幾樣調(diào)料加上后再加些鹽啊醋啊糖的一拌，一般都會(huì)很好吃，把蒜蓉用炸過花椒的熱油澆一下再來拌菜會(huì)更加提升拌菜的味道，我經(jīng)常這樣來做拌菜。
材料：
金針菇、老黃瓜、胡蘿卜、紫甘蘭、香菜、蒜，鹽、糖、醋、辣椒油、花椒粒。
做法：
1.金針菇去根，開水焯燙變軟后撈出過冷水，瀝干水分備用；
2.老黃瓜去皮去瓤擦絲；
3.胡蘿卜擦絲入開水焯燙約30秒撈出過冷水備用；
4.紫甘蘭切絲備用，香菜摘洗干凈一大半切寸段，一小部分切末備用；
5.將以上所有材料放入一個(gè)盆中（香菜末不要放）；
6.將香菜末、蒜末放入一個(gè)碗中，調(diào)入鹽、糖、醋和辣椒油；
7.將鍋中注油，涼時(shí)即放入花椒粒（大約30粒左右即可），隨著油溫逐漸升高，炸出花椒的香味后關(guān)火，撈出花椒粒不要，將油趁熱倒入6的碗中，用筷子攪拌均勻，倒入菜盆中拌勻即可。
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