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蘿卜絲酥餅

 嫣鈺瀟湘 2011-10-26

蘿卜絲酥餅

中式面點不是我擅長的,但一定要有所了解;比如這道傳統(tǒng)點心。

油酥用料:低筋面粉200克、熟豬油100克

油皮用料:中筋面粉250克、熟豬油70克、冷水100克、糖25克、鹽3克、白醋幾滴

內餡用料:蘿卜絲150克、蔥末30克、水發(fā)香菇粒30克、火腿粒10克、油、鹽、糖、胡椒粉、蛋清、白芝麻適量

做法:

1、油酥:面粉和豬油揉合成面團,分成15個劑子,蓋上保鮮膜,冷藏松弛1.5小時;

2、油皮:所有材料混合揉成面團,分成15個劑子,蓋上保鮮膜,冷藏松弛1.5小時;

3、起油鍋將香菇粒、火腿粒、蘿卜絲和蔥末煸炒,加入鹽、糖和胡椒粉調味,用水淀粉勾薄芡,裝盤后冷卻備用;

4、案板撒上干粉,逐個將油皮壓扁,包入油酥,蓋上保鮮膜,冷藏松弛1小時;

5、將面團按扁,搟成長舌狀,從上往下卷起,放在一邊,全部完成后蓋上保鮮膜,冷藏松弛1小時;

6、將卷起的面團旋轉90°(豎一字),重復第5項操作;

7、將卷起的酥皮用刀橫切(橫—字)成兩半,切面朝下(案板),按壓成面皮,包入餡料,在面皮邊緣抹上一點水,收口、整形,收口處蘸上蛋清和芝麻;

8、油鍋燒至五、六成熱,小火慢炸10分鐘左右,至色澤金黃撈出即可。

上海的很多飯店都有這道經(jīng)典的點心。在我看來十分復雜的制作過程,最后被耐心地逐一理解并操作完成,在家人的驚嘆聲中,我享受到了一種滿足感。

 

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