【導語】天氣逐漸變冷,體寒、手腳冰冷、嗜睡,都是身體需要進補的信號?!岸匝蛉赓惾藚?,春夏秋食亦強身?!苯裉煨【幘蜑榇蠹蚁ば恼砹?0款美味羊肉的做法。跟著我一起來看看吧。 一、紅燜羊肉
原料:羊肉500g(我選的羊肋排下面的肉)、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺 調(diào)料包:蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干 其他調(diào)料:啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。 做法: 1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊; 2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包,胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊; 3、鍋內(nèi)燒熱油,倒入羊肉翻炒變色,把料酒,糖,鹽,生抽,老抽倒入炒勻; 4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的開水,加入調(diào)料包; 5、高壓鍋上氣后轉中小火壓一小時; 6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋,倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘,出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
二、羊肉蘿卜煲
主料:羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克 輔料:香菜 10克 調(diào)料:醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量 做法: 1. 羊肉洗凈切片,用醬油、紹酒浸入味。 2. 蘿卜洗凈去皮切片,香菜切碎。 3. 用油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加蘿卜,中火40分鐘,下香菜調(diào)味。
三、薏仁苓術羊肉煲
主料:羊肉(肥瘦)(500克) 羊骨(100克) 調(diào)料:大蔥(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 白胡椒(1克) 鹽(2克) 料酒(5克) 做法: 1.將羊肉、白蘿卜切成塊; 2.姜切成片,蔥切成末備用; 3.將羊肉、羊脊骨放入開水里焯去血腥味,撈出在清水里洗凈,然后放入砂鍋里; 4.加入姜片、蒼術、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜,用大火煮開; 5.加入鹽、白胡椒、料酒,改用小火燉60分鐘左右;6.加入雞精,最后撒上蔥末,就可以食用了。
四、胡蘿卜羊肉粥
材料:胡蘿卜150克、羊肉餡50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1湯匙(15ml)、鹽適量、胡椒粉適量。 做法: 1、提前將大米洗凈以后用清水浸泡30分鐘,胡蘿卜洗凈以后去皮切成末或者用模具擦成細絲。鍋中放入足夠多的水,燒開以后放入泡好的大米,燒開,用勺子攪動避免大米黏鍋,轉小火加蓋使粥保持微開的狀態(tài),鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來,并且不斷用勺子攪動,熬制30分鐘左右,直到粥變粘稠。 2、炒鍋燒熱,放入油,再放入羊肉餡炒散,炒變色以后放入姜末和料酒炒勻。 3、放入胡蘿卜絲一起炒勻,當胡蘿卜炒軟以后加入少量鹽炒勻。 4、將炒好的羊肉胡蘿卜放入熬好的白粥當中,攪勻,用微火再熬10分鐘,最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
五、黨參羊肉湯
主料:羊肉(瘦)(250克) 調(diào)料:姜(3克) 黃酒(5克) 豬油(煉制)(15克) 鹽(2克) 味精(1克) 做法: 1.羊肉洗凈,切片; 2.黨參浸透,切片; 3.洋蔥、姜切片; 4.鍋內(nèi)加豬油,放入肉湯,燒開后,加羊肉、黨參; 5.加入洋蔥、姜、黃酒,共煮至肉爛; 6.鹽、味精調(diào)味食之。
六、羊肉鍋貼
主料:小麥面粉 500克 羊肉(瘦) 250克 輔料:白菜 150克 調(diào)料:大蔥 50克 姜 10克 醬油 30克 香油 20克 鹽 3克 味精 2克 植物油 20克 花椒 5克 八角 3克 各適量 做法: 1.將面粉加溫水和成略軟的面團,放置備用。 2.大料、花椒熬成濃調(diào)料水,晾涼備用,蔥姜洗凈切末。白菜用開水焯一下,剁成餡,擠去水分。 3.將白菜餡、羊肉末、調(diào)料水、蔥姜末、香油、味精、醬油拌勻制成鍋貼餡。 4.將面粉團揉勻,揪成劑子,作成面皮,和鍋貼餡包成長形鍋貼生坯。 5.平底鍋抹上一層油,放小火上,將鍋貼生坯逐個擺放入鍋。待鍋貼底部有黃色斑點時,淋水少許,并立即蓋上鍋蓋,以使熱蒸汽蒸熟鍋貼。待淋入的水即將悶干時,順鍋貼之間再淋入植物油適量,繼續(xù)煎片刻待底部金黃時,鏟出裝盤即可。
七、蔥爆羊肉片
主料:羊肉(瘦) 250克 輔料:大蔥 150克 調(diào)料:鹽 2克 味精 1克 白砂糖 5克 料酒 5克 醬油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克 各適量 做法: 1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。 2.旺火熱鍋下油,五成熱時放入羊肉片過油,傾入笊籬,控去油,再將蔥段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒勻上盤便成。
八、西北羊肉泡饃
原料:羊肉、熱水、姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉、粉絲、鹽、味精、青蒜碎、香菜碎、發(fā)面餅(超市有售) 做法: 1、羊腿剃骨,腿骨剁開,露出里面的骨髓來; 2、涼水入鍋,放入洗凈的羊肉和骨頭,煮開后,撇去浮沫,直到10分鐘后,用熱水洗干凈肉和骨頭,轉入砂鍋; 3、砂鍋里放入熱水,姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火燉開后,轉小火3個小時后關火,撈出羊肉; 4、將羊肉湯撇去浮油,將部分羊湯轉入炒菜鍋,放入白蘿卜片煮軟后,放入泡軟的粉絲,擺上切塊的羊肉,出鍋前加鹽、味精,出鍋后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。 5、用搟面杖把面團搟圓,一次放入平底鍋,小火慢慢烤至兩面發(fā)黃有小塊的黑色斑點,即熟。切塊或者撕塊放入羊湯。
九、羊肉白菜湯
原料:羊肉1斤半、大白菜1棵 做法: 1、羊肉切塊,洗干凈。鍋內(nèi)加水,下入羊肉片加些料酒燒開,撇去浮沫,然后撈出羊肉。 2、然后把鍋里的水倒掉,把鍋重新洗一下。倒入羊頭,然后加入開水,放姜片,蔥段,八角,桂皮,花椒,料酒。 3、開大火燒開,轉小火燉一個小時這樣,把羊頭燉爛為好。 4、大白菜切大片,然后加入鍋中,加鹽繼續(xù)5分鐘就可以出鍋了。
十、窩窩夾孜然羊肉
原料:熟羊肉、洋蔥頭、香菜(所用羊肉就是上次一上午燉的一鍋羊肉)、窩窩頭(超市有售最好是雜糧的) 做法: 1、洋蔥切片,羊肉切片,香菜切碎備用; 2、起油鍋,油熱后,爆炒洋蔥; 3、蔥香飄出后,下入羊肉大火翻炒; 4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒; 5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛,調(diào)入鹽和味精,撒上香菜即可。 |
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