㈠除皮渣：

    用虹吸法吸取澄清酒液外，還可用干凈的布袋或者紗布把葡萄皮汁裝好，進(jìn)行擠壓，濾去葡萄酒中的皮渣。濾出來的汁液就是葡萄原酒。新制成的葡萄酒渾濁、辛辣、不宜飲用，必須進(jìn)行貯存--陳釀。                                

    ㈡貯藏容器：

    紅葡萄酒的貯藏陳釀容器，家庭可就地取材，可用玻璃瓶、優(yōu)質(zhì)的飲料瓶等，以不對葡萄酒的風(fēng)味和口味造成影響的貯藏容器。

橡木桶容器貯藏葡萄酒，橡木的芳香成份和單寧物質(zhì)浸溶到葡萄酒中，構(gòu)成葡萄酒陳釀的橡木香和醇厚豐滿的口味。要釀造高質(zhì)量的紅葡萄酒必不可缺少的容器。使用4—5年就需要更換新桶。而橡木桶的造價(jià)又是很高的，這樣就極大地提高了紅葡萄酒的成本。

    最近幾年，國內(nèi)外興起用橡木片浸泡紅葡萄酒，代替橡木桶的作用，取得很好的效果。

    橡木片的使用方法 

    1、橡木片的用量與浸泡時(shí)間

    每升酒里加橡木片1－4克為宜。如果每升酒的用量為3－4克，浸泡時(shí)間3－4星期效果最好。如果每升酒的用量為1－2克，浸泡時(shí)間為兩個(gè)月或再長一些，效果更好。 

    2、橡木片的使用時(shí)間。有兩個(gè)時(shí)間段，可以使用橡木片。

    其一是在發(fā)酵時(shí)使用。釀造干紅葡萄酒時(shí)，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發(fā)酵罐里。

    其二是在葡萄酒的貯藏時(shí)使用橡木片。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時(shí)加橡木片，添加數(shù)量為2/千，貯藏3個(gè)月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。 

    3、橡木片的儲(chǔ)存和使用前的處理。儲(chǔ)存橡木片最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是避免把橡木片與有強(qiáng)烈刺激氣味的東西存放在一起，防止異味污染。

    橡木片在制做過程中，先經(jīng)過清洗和消毒處理，對沒有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個(gè)小時(shí)，控干即可使用。 

    4、在國外另一種流行的作法是，把數(shù)倍的橡木片浸泡到葡萄酒或白蘭地中，做成象調(diào)味劑一樣的葡萄酒或白蘭地。然后將調(diào)味劑葡萄酒、白蘭地，與沒加橡木片的葡萄酒、白蘭地混合，通過品嘗，確定一個(gè)最佳的勾兌比例，達(dá)到最理想的飲用效果。

    5、關(guān)于橡木片的其他問題。釀紅葡萄酒建議采用中烤的橡木片，會(huì)收到了很好的效果。 

    ㈢貯存方法：

    葡萄酒是一個(gè)活體，在陳釀過程中，繼續(xù)發(fā)生著一系列生物化學(xué)變化，從而形成許多高級脂類化物等芳香物質(zhì)，使葡萄酒更加酵厚、芳香。

    陳釀老熟

　　新釀制的葡萄酒為生葡萄酒，在生酒中一些葡萄酒的構(gòu)成成分還會(huì)不停地變化，溶解性會(huì)變化，各成分問會(huì)有化學(xué)變化，還有一些非葡萄的構(gòu)成成分也在變化。葡萄酒的陳釀，就是這一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)的過程和結(jié)果。比如：從懸浮狀態(tài)存在于葡萄酒中后與大顆粒物質(zhì)(非葡萄酒的構(gòu)成成分) 逐漸沉淀，使葡萄酒澄清；葡萄酒構(gòu)成成分的溶解特性變化而沉淀，以肢體狀態(tài)存在于生葡萄酒中的物質(zhì)的絮凝沉淀等，使葡萄酒趨于穩(wěn)定；單寧與色素的結(jié)合，使葡萄酒的顏色趨于穩(wěn)定；單寧與其他物質(zhì)的結(jié)合，使葡萄酒的口感更為柔和；芳香物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，使葡萄酒的香氣更濃郁，并使各種氣味趨于平衡、融合、協(xié)調(diào)等。

　　葡萄酒成熟管理遵循的原則，就是促進(jìn)上述這些物理、化學(xué)變化的順利進(jìn)行，防止微生物活動(dòng)，防止葡萄酒的衰老和解體，保證葡萄酒的正常成熟。

　　保持酒的清潔衛(wèi)生和給予適度的氧，是陳釀老熟中最重要的兩件事。   

　　1、適度的O2：

　　在紅葡萄酒中一般含有0.3g/L的著色物質(zhì)和3g/L的單寧，這些多酚類化合物在陳釀過程中與O2化合，或在O2的參與下它們互相反應(yīng)生成更大的分子，使得顏色改變并穩(wěn)定，澀味也降低，改善了味覺性質(zhì)。另外，氧化轉(zhuǎn)化還可以給出酒香(bouquet) 和芳香，醇氧化→醛，醛氧化→酸，酸+醇→酯等，這些轉(zhuǎn)化增加了酒的香氣和香味，并使得醇烈感柔和了。

　　酒香(bouquet) 是些什么物質(zhì)還不太清楚，但人們知道是酒與空氣接觸生成的。氧的作用是重要的，但過度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)。為了調(diào)節(jié)適度的氧，還需加二氧化硫來控制。 

　　2、適度的SO2：

　　SO2是陳釀和貯藏酒的基礎(chǔ)，沒有適度的SO2就不可能得到好的陳釀酒。

　　SO2的作用：

　　A、防腐，在陳釀中殺死酵母、霉菌，保持酒的清潔衛(wèi)生。

　　B、抗氧，溶解酒中過量的氧，若在酒中游離二氧化硫的含量在100mg/L時(shí)，就能固定酒中的溶解氧。

　　C、分解氧化酶，關(guān)閉氧化。二氧化硫的抗氧性比酒里其他還原性物質(zhì)強(qiáng)的多，遇氧化酶立刻被分解。

    陳釀過程中必須注意以下幾點(diǎn)：

1．環(huán)境衛(wèi)生：

    陳釀酒室要清潔衛(wèi)生，切忌蚊蠅等昆蟲入內(nèi)。

2．容器密閉：

    陳釀必須在密閉狀況下進(jìn)行，防止雜菌滋生使酒敗壞。密閉不良時(shí)酒中容易形成酒膜，從而使酒度降低，酒體變薄，同時(shí)在有空氣存在的情況下，酒花菌將酒精轉(zhuǎn)化成乙醛和水，嚴(yán)重影響酒的質(zhì)量。

3．添加足夠量的SO2：

    紅葡萄原酒后發(fā)酵完成后，要立即添加足夠量的SO2。一方面能殺死乳酸細(xì)菌，抑制酵母菌的活動(dòng)，有利于紅原酒的沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止紅原酒的氧化，使紅原酒進(jìn)入安全地貯藏陳釀期。陳釀時(shí)間長的，可在酒中加入適量SO2，以每升酒中含量150-200ppm為準(zhǔn)。

    4. 適宜的溫濕度：

    陳釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度。 

    5.陳釀過程需進(jìn)行添滿、添（瓶）桶、換（瓶）桶、下膠和冷熱及過濾處理： 

    ⑴添滿：為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸，而且在酒面上加一層食用酒精，防止酒花菌侵入。 

    ⑵添（瓶）桶：在陳釀過程中，酒液體積要縮少，容器頂部會(huì)出現(xiàn)空隙，要用同批酒及時(shí)添滿空隙。在新酒入（瓶）桶后，第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添（瓶）桶一次。第二個(gè)月7~8天添（瓶）桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添（瓶）桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。家庭如果用密閉性能好的飲料瓶裝酒，則不用添（瓶）桶了.

    ⑶換（瓶）桶：每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結(jié)束時(shí)，口味比較酸澀、生硬，為新酒。新酒經(jīng)過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達(dá)到最佳飲用質(zhì)量。再延長貯藏陳釀時(shí)間，飲用質(zhì)量反而越來越差，進(jìn)入葡萄酒的衰老過程。

    第一次換（瓶）桶:應(yīng)在一般應(yīng)該在后發(fā)酵結(jié)束后8~10天進(jìn)行一次分離倒桶，即當(dāng)年的11月—12月份。把沉淀的酵母和乳酸細(xì)菌（酒腳、酒泥）分離掉，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200ppm/ 升。清酒倒到另一個(gè)干凈容器里滿桶貯藏。

    第二次倒（瓶）桶:待來年的3—4月份。經(jīng)過一個(gè)冬天的自然冷凍，紅原酒中要分離出不少的酒石酸鹽沉淀，把結(jié)晶沉淀的酒石酸鹽分離掉，有利于提高酒的穩(wěn)定性。

    第三次倒（瓶）桶:待第二年的11月份。

    在以后的貯藏管理中，每年的11月份倒一次（瓶）桶即可。

    換（瓶）桶時(shí)必需注意：

    ①．換（瓶）桶前原酒切忌搖動(dòng)，只能用虹吸的方法吸取清酒，使酒液與沉淀分開。

    ②．新容器及各種吸酒設(shè)備必須認(rèn)真進(jìn)行消毒。

    ③．經(jīng)換（瓶）桶后若酒中仍有懸浮物質(zhì)，透明度不夠，可用“下膠”處理進(jìn)行澄清，常用明膠或雞蛋清，具體用量多少要根據(jù)實(shí)驗(yàn)而定，下膠過量反更加混濁。

    ⑷下膠處理：殼聚糖在紅葡萄酒澄清中的應(yīng)用

    殼聚糖是一種無毒、安全的天然高分子陽離子絮凝劑,具有生物降解性、吸附性和吸濕性等作用;可絮凝紅葡萄酒中的膠體微粒、螯合金屬離子、吸附有機(jī)酸類物質(zhì),提高酒的澄清度、穩(wěn)定性,改善酒的口感;且對酒的色度、主要成分影響不大,用量少,作用時(shí)間短,穩(wěn)定期長;是一種理想的葡萄酒澄清劑.最佳用量0.04％,作用溫度30℃以內(nèi),作用時(shí)間2.5 h以上

    ⑸冷熱處理：略 

    6.調(diào)酒陳釀：

    原酒倒桶（缸）后開始陳釀，這時(shí)若因主發(fā)酵時(shí)果汁中糖度不足使酒精度仍未達(dá)到12—13度時(shí)，就要先予調(diào)整酒精度數(shù)，一般多用白蘭地、白酒或食用酒精，葡萄酒中酒精含量在15%以下的均應(yīng)進(jìn)行殺菌處理，以殺死酒內(nèi)的酵母菌，防止在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，甚至產(chǎn)生爆瓶現(xiàn)象。殺菌的方法是將酒裝瓶后在68-75℃下處理20分鐘即可。葡萄酒中酒精含量在16%以上可作殺菌處理，就不用“調(diào)酒”。

    “調(diào)酒”時(shí)加入的酒精或白酒量按下公式計(jì)算：

    調(diào)酒用量=原酒量×（需達(dá)到的酒度—原酒酒度）/所用調(diào)酒濃度—需達(dá)到的酒度

    例：現(xiàn)有100斤酒度為8的原酒，要調(diào)到13度，問需加入60度白酒多少？

    按上式代入：60度酒用量=100×(13-8)/ 60-13 =10.6斤          

    即是將10.6斤的60度白酒加入原酒中則成。

    要注意的是調(diào)酒時(shí)不能猛然倒入，而是用彎管漏斗（即漏斗下接一彎曲透明膠管）慢慢將濃酒添入，使?jié)饩圃谠粕细≈?，漸漸滲入白酒。調(diào)好的酒在低溫處靜置，進(jìn)行初步陳釀，經(jīng)過一個(gè)階段陳釀，酒質(zhì)更加澄清發(fā)亮。 

    7.調(diào)配甜酒：由上面密封貯存方法保存一段時(shí)間的葡萄原酒，逐漸變得老熟，酒味醇和，就可以按自己的口味配制葡萄酒了。主要是調(diào)整葡萄酒的含糖量，按需要調(diào)節(jié)酒的甜味。一般按原酒的重量的5%～7%加糖，偏愛甜味的可以加糖到12%～14%（按11.5%白糖配制口感很好）。其實(shí)，葡萄原酒不加糖也很好喝，別有風(fēng)味。 

    九、紅葡萄酒的澄清與過濾 

    經(jīng)過調(diào)制后的葡萄酒，必須再經(jīng)一段時(shí)間的冷卻沉淀，再將其混濁的沉淀物去除濾清，而得到清澈的葡萄酒，可是也有不經(jīng)過濾的葡萄酒。

葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清兩種方法。

   自然澄清:                                                            

    新釀成的紅葡萄酒里，懸浮著許多細(xì)小的微粒，如死亡的酵母菌體和乳酸細(xì)菌體，葡萄皮，果肉的纖細(xì)微粒等。在貯藏陳釀的過程里，這些懸浮的微粒，靠重心的吸引力會(huì)不斷沉降，最后沉淀在罐底形成酒腳（酒泥）。罐里的葡萄酒變得越來越清。通過一次次轉(zhuǎn)罐倒（瓶）桶，把酒腳（酒泥）分離掉，這就是葡萄酒的自然澄清過程。

    人工的澄清:                                                          

    紅葡萄酒單純靠自然澄清過程，是達(dá)不到商品葡萄酒裝瓶要求的。如果是自釀自品就不必采用人為的澄清手段。人工的澄清方法有：

    其一、下膠

    下膠就是往葡萄酒中加入親水膠體，使之與葡萄酒中的膠體物質(zhì)和以分子團(tuán)聚的丹寧、色素、蛋白質(zhì)、金屬復(fù)合物等，發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將這些不穩(wěn)定的因素除去，使葡萄酒澄清穩(wěn)定。

    采用加雞蛋清的辦法使酒液澄清：蛋清，下膠量一般家釀酒很難準(zhǔn)確定量。大約按每30升葡萄原酒一個(gè)雞蛋清的比例添加。建議，取一蛋清，和以少許（百分之一左右食鹽），打稀，加5倍左右水，和勻，一般能獲得70ml左右混合液，取3ml左右，添加到1L酒中，混勻，靜置二個(gè)星期，冰箱冷藏可加速沉淀過濾后，葡萄酒就可以裝瓶了。

    紅酒下膠是相對的，最好自然澄清，如果口感較粗糙，可以適當(dāng)采用蛋青下膠。用量必須做實(shí)驗(yàn)，以口感最佳為準(zhǔn)則，澄清度次之。

    紅葡萄酒加膠的效果，一方面取決于紅葡萄酒的溫度，溫度最好在20℃左右。如果溫度超過25℃，下膠的效果就很差。另一方面取決于紅葡萄酒中丹寧的含量。  

    一般采用先往紅葡萄酒中補(bǔ)加丹寧，而后再加膠，這樣效果更好。

    往紅葡萄酒中下膠的方法是，把需要的下膠量稱好，提前一天用溫水浸泡，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＜幽z的數(shù)量，應(yīng)通過小型試驗(yàn)來確定，一般20mg～100mg/L。

    其二、過濾：過濾是使葡萄酒快速澄清的最有效手段，是葡萄酒生產(chǎn)中重要的工藝環(huán)節(jié)。家庭上過濾葡萄酒多采用100目以上的尼龍網(wǎng)，方便操作。 

    十、紅葡萄酒的穩(wěn)定性處理 

    澄清的紅葡萄酒裝瓶以后，經(jīng)過或長或短時(shí)間的存放，會(huì)發(fā)生渾濁和沉淀。葡萄酒生產(chǎn)者的任務(wù)，就是要通過合理的工藝處理，使裝瓶的紅葡萄酒，在盡量長的時(shí)間里，保持澄清和色素穩(wěn)定。

    葡萄酒的渾濁是指澄清的葡萄酒重新變混或出現(xiàn)沉淀。按紅葡萄酒渾濁的原因，可歸結(jié)為三種類型的渾濁，即微生物性渾濁、氧化性渾濁和化學(xué)性渾濁。

    防止微生物性渾濁的措施是，將葡萄酒加熱殺菌，或通過無菌過濾的方法，將葡萄酒中的細(xì)菌或酵母菌統(tǒng)統(tǒng)除去。

    防止氧化性渾濁的方法是，在葡萄酒貯藏時(shí)，及時(shí)添加SO2，保持一定游離SO2含量，可有效地防止氧化。在紅葡萄酒裝瓶時(shí)，添加一定量的Vc。Vc和游離SO2容易和葡萄酒中的游離氧結(jié)合，保護(hù)葡萄酒不被氧化。

    葡萄酒的化學(xué)性渾濁，是由于葡萄中含有過量的金屬離子或非金屬離子。通過合理的工藝，把這些不穩(wěn)定的因素除去，就可以提高葡萄酒的化學(xué)穩(wěn)定性。

    為了提高紅葡萄酒的穩(wěn)定性，通常采取以下工藝措施：

①葡萄酒的熱處理

    紅葡萄酒的熱處理有二種作用，一方面熱處理能加速紅葡萄酒的成熟，促進(jìn)氧化反應(yīng)、酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)。另一方面，熱處理能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。

    紅葡萄酒熱處理的方法：

    一種是把裝瓶的紅葡萄酒在水浴中加熱，品溫達(dá)到70℃，保溫15分鐘；

    第二種方法是熱裝瓶，就是將45℃～48℃的葡萄酒趁熱裝瓶，自然冷卻。  

    ②葡萄酒的冷處理

    葡萄酒的低溫處理，一方面能改善和提高葡萄酒的質(zhì)量，越是酒令短的新酒，冷卻改善感官質(zhì)量的效果就越明顯。另一方面，冷卻對提高葡萄酒的穩(wěn)定性，效果特別顯著，是提高瓶裝葡萄酒穩(wěn)定性最重要的工藝手段。

    人工冷卻葡萄酒通常是把葡萄酒在冷卻桶里，冷卻降溫，使溫度達(dá)到該種葡萄酒冰點(diǎn)以上1度的溫度，在該溫度下保溫七天，趁冷過濾，即達(dá)到冷卻目的。經(jīng)過低溫冷卻的葡萄酒，在低溫下過濾清后，其穩(wěn)定性要顯著提高。

    ③提高葡萄酒穩(wěn)定性的其他方法

    阿拉伯樹膠能在葡萄酒中形成穩(wěn)定性膠體，能防止澄清葡萄酒的膠體渾濁和沉淀。用阿拉伯樹膠穩(wěn)定紅葡萄酒，用量為200～250mg/L。在裝瓶過濾前加入。

偏酒石酸溶于葡萄酒里，由于它本身的吸附作用，能布在酒石結(jié)晶的表面，阻止酒石結(jié)晶沉淀，能在一定的時(shí)間里延長葡萄酒的穩(wěn)定期。 

    十一、紅葡萄酒的病害及防治 

    由于葡萄原料、加工設(shè)備、加工工藝的不潔凈、不合理，使葡萄酒的風(fēng)味不潔不凈有缺陷，也屬于葡萄的病害。葡萄酒的病害及防治分以下幾種。

    ①紅葡萄酒的微生物病害：好氣性微生物引起的葡萄酒病害：酒花菌病害、醋酸菌病害。

    酒花菌病害：酒花菌是一種好氣性酵母菌，在葡萄酒的表面，能形成一層灰白色膜，逐漸加厚，出現(xiàn)皺紋。感染酒花病的葡萄酒，酒度降低，酒味變淡，像摻了水一樣。

    防止酒花菌的措施是，盛酒的容器要清潔衛(wèi)生，經(jīng)過SO2消毒殺菌。盛裝葡萄酒時(shí)，容器一定要滿。防止葡萄酒長時(shí)間與空氣接觸。

    醋酸菌病害：醋酸菌是一種比酵母細(xì)胞小得多的好氣性細(xì)菌，它在葡萄酒的表面繁殖，也能形成一種灰色薄膜，逐漸加厚，可沉入酒中，俗稱醋母。

    預(yù)防醋酸菌的措施是：在葡萄加工的過程中，保持良好的衛(wèi)生條件。在葡萄酒發(fā)酵和貯藏過程，正確使用二氧化硫，最大限度地抑制或殺死醋酸菌。貯藏葡萄酒一定要滿桶，不留空間，不讓葡萄酒暴露空氣。

    厭氣性微生物引起的病害：常見的是酵母菌病害及乳酸菌的病害。

    葡萄酒主發(fā)酵結(jié)束后，就應(yīng)該通過過濾等澄清手段，把葡萄酒中殘留的酵母菌統(tǒng)統(tǒng)除去。

    當(dāng)后（蘋果酸—乳酸）發(fā)酵結(jié)束后，就應(yīng)該通過澄清處理，把乳酸細(xì)菌統(tǒng)統(tǒng)除去或殺滅。

    為了防止葡萄酒的微生物病害，首先在葡萄酒的加工過程，要保證原料和設(shè)備、容器的清潔衛(wèi)生。合理使用SO2，也可使用一定量的山梨酸抑菌殺菌，或采用巴氏殺菌。

    ②紅葡萄酒的化學(xué)病害

    預(yù)防措施：在葡萄加工時(shí)，做好原料的分選，剔除病爛的葡萄。紅原酒貯藏時(shí)及時(shí)補(bǔ)加SO2。紅葡萄酒裝瓶時(shí)，添加Vc，消耗紅葡萄酒中的游離氧，防止紅葡萄酒的氧化。 

    十二、紅葡萄酒的裝瓶與包裝 

    為了延長瓶裝紅葡萄酒的穩(wěn)定期，防止棕色破敗病，紅葡萄酒裝瓶以前，要加入30mg～50mg/L的Vc。一天能裝多少酒，就加多少酒的Vc，加Vc的紅葡萄酒必須當(dāng)天裝完。

    裝瓶殺菌：裝瓶前，需要進(jìn)行一次精濾。酒瓶預(yù)先經(jīng)過滅菌處理，再裝瓶密封，在60～70℃溫度下殺菌10～15分鐘。若裝瓶前殺菌，將酒液快速升溫到90℃，持續(xù)一分鐘，即可裝瓶密封。

    酒精度高的葡萄酒易于保存。喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。

    十三、大蒜紅葡萄酒信息 

     1、日本研制出大蒜紅葡萄酒     

    據(jù)悉，日本青森縣利用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)大蒜研制開發(fā)成功“大蒜紅葡萄酒”。大蒜含有多功能生理物質(zhì)，有健腦、降膽固醇、降血壓、防心血管病、抗癌、殺菌等保健功效；葡萄含有多種生理功能物質(zhì)如異黃酮，白蘆醇等，具有多種保健功效。

大蒜有殺菌作用，釀造大蒜紅葡萄酒時(shí)單純混入大蒜會(huì)使酵母菌死亡，酒不能發(fā)酵。故采用在釀造初期加少量大蒜精，對酵母進(jìn)行耐大蒜性馴化后，再加入一定量的大蒜，可解決上述問題。大蒜葡萄酒成品720mL中相當(dāng)于含大蒜1個(gè)（40—50g），香氣相當(dāng)強(qiáng)，大蒜精與葡萄經(jīng)酵母發(fā)酵，風(fēng)味協(xié)調(diào)，飲后沒有大蒜殘留臭。

     2、保健型紅葡萄酒的配制方法

    實(shí)施例一。取一瓶天然紅葡萄酒2000毫升，大蒜瓣約25克，拍碎投入紅葡萄酒中浸泡，瓶口密封放置，時(shí)常輕輕搖動(dòng)，一個(gè)月后即可食用。

    實(shí)施例二，取全汁葡萄酒2000毫升，大蒜汁20毫升，勾兌、混勻，密封放置數(shù)天，即可啟封食用。

    該保健型紅葡萄酒配制工藝簡單，成本低，生產(chǎn)周期短。由于大蒜中有效成份“辣素”溶于紅葡萄酒中，提高了紅葡萄酒的“酒勁”；同時(shí)，大蒜中“辣素”又是天然的防腐劑和抗氧化劑，可延長酒的保質(zhì)期。 

    十四、洋蔥紅葡萄酒信息

     1、洋蔥干紅功效多 

    根據(jù)日本權(quán)威機(jī)構(gòu)專家一份關(guān)于葡萄酒健康功效的報(bào)導(dǎo)指出，洋蔥含有硫化揮發(fā)物和豐富的礦物質(zhì)，而紅葡萄酒也富含多種礦物質(zhì)和藥效成分，結(jié)合這兩種有功效成分的食物，對于高血壓、糖尿病、腰痛、膝蓋痛、心臟病、便秘等癥狀均有不同程度的幫助。

    洋蔥葡萄酒的制作方法非常簡單：

    ①. 將1~2個(gè)洋蔥洗凈、剝皮、切丁、瀝干備用。

    ②. 把切好的洋蔥,連同400~500ml的紅酒一齊浸泡于玻璃容器中。

    ③. 玻璃容器密封后，置于陰暗處2~3天。

    ④. 洋蔥紅酒用網(wǎng)過濾后,即可飲用,其余置于冰箱保存。

    ⑤. 每次飲用洋蔥葡萄酒應(yīng)約50ml，老人減半飲用，一天可飲用2~3次。

    熱性體質(zhì)的人若飲用洋蔥葡萄酒過頻，可能會(huì)引起“上火”癥狀。而熱性體質(zhì)的葡萄酒愛好者，不妨試試干紅加芹菜。 

    2、紅葡萄保健酒制備方法

    具體實(shí)施方式

    實(shí)施例一：取新鮮飽滿洋蔥15000g，剝除黃褐色的外皮，清洗，淋干；將去皮的洋蔥切成若干等份，0℃至-2℃冰水中浸15分鐘，濾水、淋干，放入容器，加入42000ml紅葡萄酒，酒精度4°，總糖≤12-45g／L，密封壇口，浸泡溫度25℃，時(shí)間2天；將浸泡的洋蔥浸泡酒液，過篩分離浸泡洋蔥，酒溶液過濾，濾液加入2.5g蜂乳，PH值6.5-7，即為成品。

    實(shí)施例二：取新鮮飽滿洋蔥25000g，剝除黃褐色的外皮，清洗，淋干；將去皮的洋蔥切成若干等份，O℃至一2℃冰水中浸30分鐘，濾水、淋干，放入容器，加入50000ml紅葡萄酒，酒精度14°，總糖≤12-45g／L，密封壇口，浸泡溫度18℃，時(shí)間3天；將浸泡的洋蔥浸泡酒液，過篩分離浸泡洋蔥，酒溶液經(jīng)過濾，濾液加入5g蜂乳，PH值6.5-7，即為成品。