內(nèi)蒙古鄂爾多斯的美食

   如果你對(duì)鄂爾多斯的美食還停留在大碗喝酒、大口吃肉的粗淺程度，那么，我只能遺憾的告訴你，很抱歉，你對(duì)鄂爾多斯的美食還不夠了解。至少，鄂爾多斯美食的精髓——酸，你還沒(méi)試過(guò)吧？

    在鄂爾多斯的東盛區(qū)，很多餐館都能看見(jiàn)酸食的身影，據(jù)說(shuō)這是源于當(dāng)年這里的貧困，只是經(jīng)過(guò)了這么多年的發(fā)展和改良，現(xiàn)在的酸食更加符合人們的飲食習(xí)慣，少了幾分當(dāng)年的窮酸，多了幾分憶苦思甜的味道。在吃肉飲酒之余，也是別有一番風(fēng)味呢。

    鄂爾多斯的酸食可以分很多種，首先隆重登場(chǎng)的是酸燴菜。這在東勝的餐館里可是絕對(duì)的“出境率”第一的主角，在一些小餐館里只需要10塊錢，大一些的餐館也不過(guò)28元。老板會(huì)給你端上滿滿的一大盤，冒著熱氣，還贈(zèng)送一大碗米飯，兩個(gè)人吃足夠了。這個(gè)時(shí)候不用忌諱，擼胳膊挽袖子，敞開(kāi)腮幫子，一會(huì)兒就會(huì)大汗淋漓了，口中酸酸的感覺(jué)剛剛好。這里強(qiáng)烈推薦達(dá)拉特北路的蒙川美食城、伊金霍洛西路的燴菜館和伊化路上的鄂爾多斯艾利酒家，都是很正宗的民族特色餐館，不用叫太多的菜，一盤豬肉酸燴菜或是排骨酸燴菜，兩盤當(dāng)?shù)氐奶厣珱霭栊〔耍?zhǔn)可以讓兩個(gè)人吃得肚皮滾圓——要知道這可是我的經(jīng)驗(yàn)之談啊，東盛飯店里的菜量大得都很驚人啊。

    除了酸燴菜，鄂爾多斯的酸食系列中比較有名的還有酸飯。沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是“酸飯”，我第一次聽(tīng)的時(shí)候也以為自己聽(tīng)錯(cuò)了，當(dāng)時(shí)腦海中迅速閃出的就是“珍珠翡翠白玉湯”，而眼前的酸飯也確實(shí)點(diǎn)綴著豆丁、菜丁一類的東西——想來(lái)“珍珠翡翠白玉湯”的作者可能也是受到了酸飯的影響了吧？吃酸飯要到東鄂爾多斯的農(nóng)家，去的時(shí)候可以帶上一包茶磚作為禮物，熱情好客的蒙古大叔就可能為你的這頓原滋原味的蒙古大餐免單哦。需要提醒的是酸飯的味道并不是所有人都能接受的，尤其對(duì)于胃腸不好的人來(lái)說(shuō)還是不要輕易嘗試為妙，雖然酸飯的原料糜米對(duì)于身體來(lái)說(shuō)是大大有益的。

    鄂爾多斯美食扒駝?wù)?br>
    1、將駝?wù)朴们逅磧?，瀝干水分，用火燒掉毛后用開(kāi)水浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復(fù)沖洗至駝?wù)茲嵃?。起鍋置火上加水及黃酒反復(fù)燜煮駝?wù)?，勤換水，撈出后，修掉掌心老繭硬 皮用水洗凈，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國(guó)光 蘋果一起上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右，取出駝?wù)圃贀Q盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉（用水汆過(guò)）、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。蒸好的駝?wù)瞥脽崛ス牵ū３终菩危ㄉ咸巧?，入油鍋炸一下，晾涼備用?/p>

    2、駝?wù)屏罌龊螅谐纱笃瑐溆?。水發(fā)香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用?；鹜惹衅瑐溆?。蔥切段，姜切片。

    3、.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、姜片煸出香味時(shí)，放入駝?wù)破磸?fù)晃勺煸，并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸2-3分鐘后，倒入瓷盤中，揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌 肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開(kāi)碼放在盤中，（保持掌形）再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。

    4、取出駝?wù)?，潷去盤內(nèi)湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開(kāi)，調(diào)好口味，勾入水淀粉成濃汁，淋入雞油后均勻地 澆在駝?wù)粕希瑢⒉诵挠瞄_(kāi)水一焯，放入少許 油、鹽、雞精，煸透人味后碼放在盤四周即成。

    特點(diǎn)：菜色淡白，不肥不膩，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

    鄂爾多斯美食金刀烤羊背

   “烤羊背”[1]選用上好的綿羊脊背，經(jīng)過(guò)精工細(xì)作，運(yùn)用傳統(tǒng)手法，配以數(shù)十種佐料，經(jīng)過(guò)精工細(xì)調(diào)和烹飪手法是草原筵席中的極品，烤羊背獻(xiàn)給長(zhǎng)輩和尊貴的客人，同時(shí)歌唱美好的祝酒歌，祝福尊貴的客人吉祥如意，美滿幸福。 這道菜也是蒙古族人在非常隆重喜慶的場(chǎng)合才會(huì)制作的一道美食，按照蒙古族師傅的話來(lái)說(shuō)，一頭羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。選用了草原牧場(chǎng)上最肥美的白條羊背，用當(dāng)歸等三十余種中草藥和天然調(diào)味品腌制24-36個(gè)小時(shí)，腌好的羊背要在特制烤爐中度過(guò)2個(gè)小時(shí)左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長(zhǎng)在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味，飽具了草原的百草香，毫無(wú)腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內(nèi)嫩、干酥不膩，正應(yīng)了那句話，“六月鮮羊肉，神仙也想吃一口”。

鄂爾多斯美食奶酒介紹

      奶酒澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔軟，口感酸甜。初飲時(shí)覺(jué)得酒力不大，可是后勁很足。一頓能喝一瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便會(huì)大醉。奶酒有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)骨等功效。蒙古人常把奶酒當(dāng)藥品飲用，能治療胃病、腰腿痛、肺結(jié)核等疾病。

　　草原上的牧民常用奶酒招待尊貴的客人。過(guò)去，蒙古人飲奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊?yàn)醪橐粩[，邊吃邊喝邊談，興致所至，拉起馬頭琴，唱起長(zhǎng)調(diào)民歌，著實(shí)是件雅事、樂(lè)事。

　　鄂爾多斯美食介紹

    鄂爾多斯牧區(qū)蒙古族的主食是奶食、肉食和糧食。

　　奶食，蒙語(yǔ)叫“查干伊德”，直譯為“白色的食品”，含有純潔、吉祥的意思。

　　奶食分食品和飲料兩種。食品主要有白酥油、黃酥油、奶皮子、酪蛋子。白酥油：把鮮羊奶或鮮牛奶裝進(jìn)瓷罐里發(fā)酵為酸奶后、用杵桿上萬(wàn)次左右，即可從酸奶里分離出糊狀的白酥油。好年景時(shí)，牛羊肥壯，鮮奶質(zhì)量也高，百公斤鮮奶可提煉白酥油五、六公斤。提煉酥油是一項(xiàng)最繁重的體力勞動(dòng)，目前很多牧民用分離器代替。

　　黃酥油：把白酥油熬去水分后即成黃酥油，一般只得五成。黃酥油是鄂爾多斯的特產(chǎn)，味道純香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是奶食中的精品。

　　奶皮子：鮮奶煮熬六、七小時(shí)后，表面即成一層皮，用筷子桃起；通風(fēng)處陰干為奶皮子。

　　酪蛋子：將取出白酥油的酸奶經(jīng)慢火煮熬后，放入布袋，擠出酸水，再制作成碎塊狀或面條狀，晾干，即成酪蛋子。酪蛋于質(zhì)硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼時(shí)酸中帶有香味。

　　奶食品中的飲料主要有鮮奶、奶茶、臥奶子和奶酒等。

　　一日三餐，牧民早、午都喝茶。奶茶配以酥油、酪蛋子、炒米、紅糖和“寶高熱蘇格”(烙或油炸的面食品的通稱，如月餅等)，或者中年再加熟冷羊肉，吃來(lái)昧美無(wú)比。

　　“愛(ài)熱格”俗稱臥奶子，由鮮奶直接發(fā)酵而成，樣子很象豆腐腦，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解熱。據(jù)民間傳說(shuō)，成吉思楞有一次在征戰(zhàn)途中路經(jīng)鄂爾多斯、天賜他三碗“愛(ài)熱格”。在他離釬鄂爾多斯時(shí)，掛在胡子上的奶滴了下來(lái)，此地才有獨(dú)享“愛(ài)熱格”的福分。 
 
　　鄂爾多斯地區(qū)的奶酒，因原料和釀制方法不同可分為四類：一起叫“祈格”，即由鮮馬奶直接發(fā)酵而成的酸奶，俗稱馬奶酒，這是奶酒類中最為上等的；二是“薩琳阿日何”、也稱蒙古酒，其釀造方法是把提煉過(guò)白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸餾而得；色透明，味酸甜酒精度小，飲后易興奮但不易醉，但過(guò)量又不易解；三是叫“阿日吉”，即將“薩琳阿日何”再蒸餾而得，類同漢族釀制的二鍋頭酒；四是“潔日吉”，將“阿日吉”再進(jìn)行蒸餾而成，質(zhì)同酒精，一般人一次飲一杯足矣。

    鄂爾多斯蒙古族牧民的晚餐主要是肉食，羊肉、牛肉最為多數(shù)；牛肉一般燉著吃，而羊肉的烹制方法就較為多樣了，最有名的是“手扒肉”和“羊背子”。

　　手扒肉是牧民常吃的飯食。吃法是將全羊切成若干塊(頭、蹄、下水除外)，白水下鍋，大火煮至紅肉變色即可食之。手扒肉，鮮美鮮嫩，不油不膩，容易消化。

　　羊背子是蒙古族人民最佳美的盛宴。據(jù)《蒙古秘史＞記載：“成吉思汗定天下，大享功臣，設(shè)全羊名為烏查之宴“，說(shuō)明此宴已有悠久的歷史。擺羊背子漢族同志又稱其為烏查)是把全羊卸為七大件(除去胸叉)，然后白水加鹽，煮熟而食。放羊背干極為隆重，只 有祭把婚嫁喜事和老人過(guò)壽，或親朋貴客到來(lái)，牧家才擺這種宴席。

　　鄂爾多斯蒙古族食用的糧食主要有糜子米、白面、炒米和大米。吃過(guò)羊肉，在肉湯里煮面條，或用酸奶熬稀粥；油炸肉餡餅、牛羊肉餃子等，是喜食的面制品。

　　蒙古族不吃馬肉，這種習(xí)慣的形成原因有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)法是，成吉思汗在世時(shí)原本也吃馬肉，汗崩后，元世祖忽必烈昭令以馬肉祭典，所以馬肉即為后人所忌食。另一種說(shuō)法是，黃教傳入，其教義視馬為“天駒”，食之有罪。其實(shí)真正的原因，是聚古族在生產(chǎn)和生活中與馬結(jié)下了不解之緣，感情至深，不忍食之。

　　牧民過(guò)去也不喂豬，不養(yǎng)雞，不吃豬肉、雞肉和雞蛋，其原因也有種種說(shuō)法，但比較切合實(shí)際的說(shuō)法，這是由于蒙古族長(zhǎng)期的游牧生活之不便，加之豬隨地拉屎拉尿，有礙衛(wèi)生，牲畜不慎吃了雞毛易得咳喘病。現(xiàn)在，隨著社會(huì)的進(jìn)步，生產(chǎn)的發(fā)展，牧民也開(kāi)始喂 豬養(yǎng)雞了。