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這是端午節(jié)前2天就包滴，以前都是吃現(xiàn)成的，
現(xiàn)在想自己整些平時(shí)沒(méi)吃過(guò)的，第一次做，做得不好，
包的技術(shù)太菜啦??！欣慰是味道灰常好波，將就看哈！
搗鼓了一個(gè)下午，成品終于出鍋了，自己做的就是好吃，
肉多，味道好，吃了還想吃，以后還是自己動(dòng)手整吧！
花生五花肉（特香）
 玉米五花肉
（這是我最愛(ài)的味兒）
 紅糖板栗棕
 （買不到新鮮的板栗，只好超市買了包袋裝的，新鮮板栗做出來(lái)的是金燦燦的，更加的漂亮！紅糖加面粉拌勻，可以放入料理機(jī)的干磨刀打一下，加適量水或油，團(tuán)成小團(tuán)，包在糯米中間，水開(kāi)后下粽子。紅糖餡的粽子，靠近里面紅糖的糯米經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。這是因?yàn)榧t糖餡太干，做餡的時(shí)候，可以水和油都加一些，量以稀到還能成團(tuán)為準(zhǔn)。糯米可以浸泡24小時(shí)，但要放冰箱。煮的時(shí)候同樣多煮一些時(shí)間?？梢灾?-3小時(shí)。俺就是忽略了，等到包的時(shí)候餡有些干了，圖中還看得出中間夾生的悲劇??！
 ）下面依媽經(jīng)過(guò)上網(wǎng)看了N多的視頻和教程，總結(jié)了一下，
覺(jué)得有用就留著吧，呵呵！
1.如何選擇好的棕葉
好的棕葉標(biāo)準(zhǔn)：青，寬，長(zhǎng)，聞起來(lái)很清香
 2.如何處理新買的棕葉
傳統(tǒng)的方法，棕葉買回來(lái)，在包粽子前先下鍋煮，然后放冷水中泡，再包，如果是新手，掌握不到火候，煮的火候不夠，棕葉會(huì)變脆，火候過(guò)頭，就會(huì)讓棕葉失去應(yīng)有的棕葉香，影響口感。咱們?cè)谶@學(xué)一招，適合新手的小竅門！買回的棕葉不用洗不用煮，先放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)晚上，在包粽子前拿出來(lái)放冷水中泡軟30分鐘，清洗干凈就能直接包粽子了！這樣棕葉的香味一點(diǎn)也不流失！夠簡(jiǎn)單吧 ，即使是吃完粽子剩的棕葉，也能用這個(gè)方法，把棕葉保存起來(lái)，隨時(shí)包隨時(shí)用，可以重復(fù)使用哦！
這種方法適合灰常會(huì)過(guò)日子的同學(xué)們！
 3.糯米如何處理和準(zhǔn)備
糯米提前泡4個(gè)小時(shí)（12-24小時(shí)最佳）撈出控干備用，然后放入醬油，鹽調(diào)下味道，如果喜歡吃甜的，就放糖，這個(gè)簡(jiǎn)單！
4.餡的準(zhǔn)備
如果做肉餡的，最好選五花肉，瘦中帶點(diǎn)肥，吃起來(lái)特別香且不膩，提前閹制4小時(shí)（過(guò)夜更入味），根據(jù)自己的喜好調(diào)配吧，大眾化的調(diào)料有：料酒，香油，生抽，老抽（調(diào)色用），鹽，淀粉，雞精，這幾種在一起味道已經(jīng)很好了，如果您喜歡吃點(diǎn)其他口味的，可以加五香粉啦，麻啦粉啦，咖喱粉啦等等...
為了口感更好，可以酌情加點(diǎn)板栗，花生，紅棗，紅豆等！
偶整了3種口味的，花生五花肉，玉米五花肉，紅糖棕
各有各的口感！
 讓人糾結(jié)的線啊，不知道怎么繞，
不知不覺(jué)浪費(fèi)了很多無(wú)辜的線
   搗鼓了一個(gè)下午，成品終于出鍋了，自己做的就是好吃，肉多，味道好，吃了還想吃，以后還是自己動(dòng)手整吧！
（吃了俺自己包的粽子，有一個(gè)小感慨，大家在糯米中加料的時(shí)候可以放重些，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中，味道會(huì)流到水中而變淡，或者在煮的水中加些鹽，這樣會(huì)好些，又或者包多幾層棕葉，防止味道流失，應(yīng)該也OK！下回做得學(xué)聰明點(diǎn)才行了?。?/strong>
下面是網(wǎng)上摘錄過(guò)來(lái)的別人的經(jīng)驗(yàn)，大家可以借鑒一下哦！
粽子的花樣雖多，但歸結(jié)起來(lái)，也很簡(jiǎn)單，不過(guò)就是形狀與餡料的區(qū)別。形狀，有三角形，四角形，圓錐形等，無(wú)論哪種形狀，旨在不漏餡即可；餡料無(wú)非咸甜之分，一切全看自己口味。我小時(shí)候買過(guò)的粽子，多是甜味，除了紅棗便是八寶。而如今自己會(huì)做了，才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)肉粽更加美味。
若要細(xì)講起來(lái)，包粽子也是頗有學(xué)問(wèn)的。 1.粽葉。很多葉子可包粽子，比如竹葉，箬葉，蘆葦葉，芭蕉葉，以及荷葉。北方可選比較少。我們市場(chǎng)上大多為干箬葉，這種葉子買回來(lái)煮一煮或者用水浸泡幾個(gè)小時(shí)就可以用了。偶爾有真空包裝的鮮箬葉，但因?yàn)橛袀鱆S會(huì)利用化學(xué)藥劑返青葉子，所以，自己也不好分辨，買到什么樣子的，就要看運(yùn)氣了。還有一個(gè)辦法，就是直接網(wǎng)購(gòu)鮮粽葉吧。沒(méi)辦法，誰(shuí)讓我們當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)。 2.糯米。長(zhǎng)粒與圓粒糯米都可以，圓粒糯米的粘性大于長(zhǎng)粒糯米。若包純糯米的粽子，還是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q，當(dāng)然也根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。糯米要提前一天浸泡，但因?yàn)槎宋鐣r(shí)節(jié)溫度都比較高，所以浸泡時(shí)最好放冷藏，避免滋生細(xì)菌變質(zhì)。若做八寶粽，放豆類的材料，更要延長(zhǎng)浸泡和煮的時(shí)間。 3.餡料。若是做肉粽子，肉要提前加調(diào)料腌制，可以提前一夜。腌制時(shí)的調(diào)料最后正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上并無(wú)定論，可以隨自己的口味海闊天空。 4.包法。南方可以買得到馬蓮葉，用來(lái)捆粽子更加多了一份傳統(tǒng)樣子。若買不到，則選用稍粗的棉線，更好用一些。包法正確的粽子，只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包粽子時(shí)，每個(gè)都是五花大綁，最后還是有露餡的。去年稍微有些長(zhǎng)進(jìn)，包的有些樣子了，但仍舊有漏網(wǎng)之魚(yú)。而今年，稱不上駕輕就熟，也已經(jīng)非常熟練，每個(gè)粽子標(biāo)準(zhǔn)的小蠻腰，煮了N鍋，一個(gè)不漏?？梢?jiàn)，這并不需什么技術(shù)，完全就是熟練問(wèn)題。但粽子不易包裹太緊，煮的時(shí)候米會(huì)膨脹。得留出空間。根據(jù)粽葉的大小，可以選擇一片或者兩片粽葉一起用。其實(shí)粽子通常吃的就是粽葉味道，所以多一層粽葉更經(jīng)煮，煮出來(lái)味道更香濃。 5.煮法。煮粽子沒(méi)有什么可說(shuō)，水開(kāi)后下粽子，往死里煮就行。不怕煮過(guò)，就怕煮不熟。普通的鍋?zhàn)樱蠡鹬笠粫?huì)，轉(zhuǎn)中火至少1.5小時(shí)。若是八寶粽，至少要2小時(shí)以上，3小時(shí)也是可以的。而且，整個(gè)煮的過(guò)程，水要完全沒(méi)過(guò)粽子。若中途水少了，要添足熱水。煮好的粽子，關(guān)火后，不要急于撈出。繼續(xù)在熱水里燜1-2小時(shí)，這樣粽子的口味更加軟糯。 6.保存。煮好的粽子晾涼后，若是1-2天內(nèi)吃完，則保存在冰箱冷藏室即可。若一時(shí)吃不完，則直接冷凍。下次吃時(shí)提前化凍，或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。 講了這么多，也不過(guò)都是我個(gè)人的小小經(jīng)驗(yàn)而已，無(wú)權(quán)威可談，供大家借鑒。畢竟，我只包了3年的粽子，比起從小包粽子長(zhǎng)大的親們，小巫見(jiàn)大巫。 粽子，非要親自包一下方可體會(huì)其中的美味。 |
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來(lái)自： 劍橋大學(xué) > 《我愛(ài)美食》
