喝水在“保健飲食”中扮演重要角色，“科學(xué)地”根據(jù)人體的生理要求來安排每天喝水的數(shù)量、時間和方法。這對人體的健康有很大的關(guān)系。

人們喝水，一般常根據(jù)是不是口渴了而定，這是不合理的。因為口渴表示人體水分已失去平衡，是人體細胞脫水已到一定程度，中樞神經(jīng)發(fā)出要求補充水分的信號?？诳屎蟛藕人?，等于泥土龜裂了才灌溉，不利于植物的生長一樣。

宜餐前空腹喝水

人體每天平均消耗的水分（經(jīng)過呼吸道、大小便、皮膚等）約為2500毫升，除了體內(nèi)物質(zhì)代謝可氧化生水300毫升外，每天至少應(yīng)從飲食中補充2200毫升，才能達到平衡。

這2200毫升的水應(yīng)該怎樣科學(xué)地補充到人體中去呢？

扼要地說就是：餐前空腹喝水，餐時有湯有水。

餐前空腹喝水，是說早、中、晚三餐之前約一小時，應(yīng)該喝一定數(shù)量的水。因為，食物的消化是靠消化器官的消化液來完成的。消化液（唾液、胃液、膽汁、胰腺液、腸液）每天分泌的總量達8000毫升左右。飯前空腹喝水，水在胃內(nèi)只停留2至3分鐘，便迅速進入小腸并被吸收進入血液，一小時左右可補充到全身組織細胞，供應(yīng)體內(nèi)對水的需要。

所以，餐前喝水就可以保證分泌必要的、足夠的消化液，來促進食欲，幫助消化吸收，同時又可以不影響組織細胞中的生理含水量。

也因此，飯前補充水分很重要。尤其是早餐前，因為睡了一夜，時間較長，人體損失水分較多，早上醒來，多飲些水是非常重要的。

空腹宜喝溫開水

空腹喝水宜用溫開水，也可以用清淡的飲料如果汁、淡茶、菜汁等。牛奶、豆?jié){、雞蛋等補充營養(yǎng)不應(yīng)在空腹時食用，而應(yīng)放在進餐時或進餐后再吃。天熱多汗，應(yīng)酌量增加喝水量；大量出汗后應(yīng)補充一些極淡的鹽水。

進餐喝湯水助溶解食物

濃茶和鹽水不能代替空腹喝水，因為濃茶有利尿作用，影響人體水的平衡，會引起細胞脫水。鹽即氯化鈉，由于細胞內(nèi)含鈉量很低，當我們喝了鹽水以后，鹽水能進入血液和組織，卻不能進入細胞，過濃時反而引起細胞脫水，這對人體是沒有好處的。

另一方面，為什么進餐時要有湯有水呢？

因為，進餐時喝一定數(shù)量的湯水，有助于溶解食物，以便胃蠕動時，將食物和胃液攪拌，進行初步的消化，并供應(yīng)更多的水分，以有利于食物在小腸中的消化和吸收作用。

如果餐前、餐時不補充適量的水分，當飯后胃液大量分泌時體液失水，勢必引起口渴。這個時候再喝水，就會沖淡胃液而影響消化，還要因喝水過多而增加心臟和腎臟的負擔(dān)。