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冬季塞北清真餐館點(diǎn)餐率極高的一道暖身滋補(bǔ)菜——酸菜羊肉丸子(羊肉餡不膻的小竅門(mén))_塞北主婦...

 我愛(ài)寶貝嬛 2011-01-31

冬季塞北清真餐館點(diǎn)餐率極高的一道暖身滋補(bǔ)菜——酸菜羊肉丸子(羊肉餡不膻的小竅門(mén))

(2011-01-07 08:45:13)

冬季塞北清真餐館點(diǎn)餐率極高的一道暖身滋補(bǔ)菜鈥斺斔岵搜蛉饌枳櫻ㄑ蛉庀誆渾的小竅門(mén))

冬季塞北清真餐館點(diǎn)餐率極高的一道暖身滋補(bǔ)菜鈥斺斔岵搜蛉饌枳櫻ㄑ蛉庀誆渾的小竅門(mén))

 

    前幾天有個(gè)博友問(wèn),怎么親總喜歡做羊肉的菜肴啊!我說(shuō)我們這兒的人喜歡吃羊肉。主要有幾個(gè)原因。一是我們這兒離內(nèi)蒙近,盛產(chǎn)羊肉,而且羊肉很鮮嫩,肥美。二是冬天天氣寒冷,羊肉屬于溫補(bǔ)食物,特別適宜冬天食用;三是回族人比較多,清真餐館很多,土爾溝清真寺美食一條街上就開(kāi)了將近二十家清真餐館,而且生意興隆,需要提前預(yù)定。好多以前不喜歡吃羊肉的朋友,在這兒居住久了,也慢慢喜歡吃羊肉了。像我老公,剛來(lái)張家口時(shí),根本不吃羊肉,嫌有膻味。但現(xiàn)在出去吃飯,最喜歡吃涮羊肉和用羊肉做的菜肴了,冬季去清真餐館就餐點(diǎn)的最多就是這道酸菜羊肉丸子,用現(xiàn)在最時(shí)髦的詞,冬季吃羊肉最給力。我把里面的豆腐給改成血豆腐了,一樣美味。

說(shuō)起羊肉,人們不喜歡它,主要是因?yàn)樗须?,在用羊肉制作菜肴時(shí),怎么去除它的膻味呢?請(qǐng)看如何使做出來(lái)的羊肉沒(méi)有膻味,今天再告訴大家一個(gè)是羊肉餡沒(méi)膻味的小竅門(mén)?

在調(diào)制羊肉餡時(shí),一是放蔥末、姜末的量要比平時(shí)拌其他餡的量大;二是花椒水是必不可少的;三是料酒。

 

冬季塞北清真餐館點(diǎn)餐率極高的一道暖身滋補(bǔ)菜鈥斺斔岵搜蛉饌枳櫻ㄑ蛉庀誆渾的小竅門(mén))原料:羊肉 血豆腐 酸菜 粉絲

     雞蛋 料酒 蔥 姜 花椒水 鹽 香油 香菜 油

做法:

1、羊肉洗凈,用攪拌機(jī)攪成肉餡。

2、羊肉餡加鹽、雞蛋1個(gè)、料酒、蔥末、姜末、花椒水,順一個(gè)方向攪打上勁。
3、酸菜用清水泡上一會(huì),洗凈,攥去水分,把酸菜片成薄片,再切成細(xì)絲,備用。

4、鴨血切成厚片;粉絲用溫水泡軟。

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5、炒鍋置火上,放油燒至5成熱,放蔥末、姜末,爆香,下酸菜絲,煸炒。
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6、放清水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,把攪好的肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出,形成丸子,然后放入水中,待最后一個(gè)丸子擠完后,用勺子撇去鍋中的浮沫,待丸子凝固,轉(zhuǎn)大火。

7、放鴨血、粉絲,鹽,胡椒粉,煮3分鐘,撒上香菜即可。




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