前幾天有個(gè)博友問(wèn)，怎么親總喜歡做羊肉的菜肴啊！我說(shuō)我們這兒的人喜歡吃羊肉。主要有幾個(gè)原因。一是我們這兒離內(nèi)蒙近，盛產(chǎn)羊肉，而且羊肉很鮮嫩，肥美。二是冬天天氣寒冷，羊肉屬于溫補(bǔ)食物，特別適宜冬天食用；三是回族人比較多，清真餐館很多，土爾溝清真寺美食一條街上就開(kāi)了將近二十家清真餐館，而且生意興隆，需要提前預(yù)定。好多以前不喜歡吃羊肉的朋友，在這兒居住久了，也慢慢喜歡吃羊肉了。像我老公，剛來(lái)張家口時(shí)，根本不吃羊肉，嫌有膻味。但現(xiàn)在出去吃飯，最喜歡吃涮羊肉和用羊肉做的菜肴了，冬季去清真餐館就餐點(diǎn)的最多就是這道酸菜羊肉丸子，用現(xiàn)在最時(shí)髦的詞，冬季吃羊肉最給力。我把里面的豆腐給改成血豆腐了，一樣美味。

說(shuō)起羊肉，人們不喜歡它，主要是因?yàn)樗须?，在用羊肉制作菜肴時(shí)，怎么去除它的膻味呢？請(qǐng)看如何使做出來(lái)的羊肉沒(méi)有膻味，今天再告訴大家一個(gè)是羊肉餡沒(méi)膻味的小竅門(mén)？

在調(diào)制羊肉餡時(shí)，一是放蔥末、姜末的量要比平時(shí)拌其他餡的量大；二是花椒水是必不可少的；三是料酒。

原料:羊肉 血豆腐 酸菜 粉絲

     雞蛋 料酒 蔥 姜 花椒水 鹽 香油 香菜 油

做法：

1、羊肉洗凈，用攪拌機(jī)攪成肉餡。

2、羊肉餡加鹽、雞蛋1個(gè)、料酒、蔥末、姜末、花椒水，順一個(gè)方向攪打上勁。
3、酸菜用清水泡上一會(huì)，洗凈，攥去水分，把酸菜片成薄片，再切成細(xì)絲，備用。

4、鴨血切成厚片；粉絲用溫水泡軟。

5、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放蔥末、姜末，爆香，下酸菜絲，煸炒。


6、放清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，把攪好的肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個(gè)丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫，待丸子凝固，轉(zhuǎn)大火。

7、放鴨血、粉絲，鹽，胡椒粉，煮3分鐘，撒上香菜即可。