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本章中所列每一方法(食譜〉完全符合道學關(guān)于營養(yǎng)和平衡的原理和理論,其中包括五行論、五味論、能量(寒、熱)平衡、酸堿(pH)平衡,以及各種食物正確的制作和配合方法。在你食用和享受這些膳食的過程中,你可以完全滿意地相信,你所食用的膳食既可以幫助你控制體重(減肥),也可以從中得到充分的、平衡的營養(yǎng)。通過食用這些膳食,你會獲得健康、能量和更為充滿活力、令人幸福愉快的生活。視你吃好!
色、香、味、營養(yǎng)
膳食有四條基本原則
1.色；
2.香；
3.味；
4.營養(yǎng)。
每樣菜都應(yīng)該符合這四項原則。任何膳食缺少其中任何一項,則稱不上好的膳食。
關(guān)于吃,有一條普遍的原則口讓我們引用一下圣經(jīng)中的 《創(chuàng)世紀》。上帝創(chuàng)造了人之后所下的第一道命令就是有關(guān)吃的原則:"園中每棵樹上的果子,你們都可隨便食用。"但對那棵稱為“知識之樹”的樹木，上帝卻說，這棵樹上的果實你們
不能吃,因為一旦吃了,你們就一定要死去。"
上帝的命令可以解釋為；可以吃每一棵樹上的果實,但不能只限于一棵。如果一個人只吃一種食物,他會必死元疑,因為人需要各種蕾養(yǎng)來支持身體,一種食物不可能滿足人的需要。人體是一個微觀世界；字宙是宏觀世界。在洪水之后,上帝將動物加進了人類的營養(yǎng)表。
夏娃對這一普遍的原則有她自己的解釋,與真正的原則相違背。當她看到知識之樹上的果實作為食物很好,"那樹賞心悅目,可使人變得更聰明。于是她摘了那樹上的果實吃了,并且拿來給自己的丈夫。丈夫也吃了那樹上的果實。"人的飲食
觀，也就是夏娃的觀點，認為一棵樹上的果子包含了所有的營養(yǎng)；而普遍的原則是食用每種食物而不是一種食物。本書的食譜所遵循的是普遍原則。我將盡可能擴大食物的范圍,以便我們可以利用真正的智慧正確地食用他們,以達到長生的目的,'我希望讀者永遠牢記這一原則,因為市場上許多膳食主張與這..一原則背道而馳,不利于長壽或健康的平衡。
所有湯汁都可用于食譜配方,比如用作湯料、湯菜等。食譜配方的香味與營養(yǎng)價值可以通過湯料加以提高或增強。一種特殊的做法是:將湯汁冷凍,然后將膠狀的湯汁切成方塊,用于沙拉涼菜。
燉雞湯時,最好購置未用化學飼料飼養(yǎng)過的雞做原料:燒
雞肉時,需將皮下的脂肪(黃色橡膠狀雞油〉刮除,因為
(母)雞的脂肪很豐富。
雞骨可以保留。人們通常把雞骨頭扔掉。購買雞骨價格很低廉,但食用時應(yīng)將其燉至很軟的程度,以便充分撬取其中養(yǎng)分。雞湯燉好后,冷卻后,最上一層黃色的雞油應(yīng)撇除丟掉。
奶醋。請使用脫脂奶醋。
魚。鉆魚營養(yǎng)最豐富,但所有的魚都含有豐富的蕾養(yǎng)。如果喜歡貝類,盡可食用貝類。但必須切記清除其中泥沙。如果用蝦,要切開蝦背上的中心線,剔除其中含有污物的黑筋。注意:表面有黑色污斑的貝類不可食用。
蔬菜。海帶對甲狀腺有重要作用。蘑菇作為一種可起到清洗作用的食物也同樣重要。
一定要把大米淘洗干凈。由于大米粒上有時因為包裝緣故可能沾有滑石粉,而滑石粉是致癌物質(zhì),所以在烹煮之前,一定要清洗幾次。可將大米放入大鍋內(nèi),加入兩倍的水,用手攪拌。當水變混濁后,稍停攪拌,將水倒掉。重復進行這一步驟直至水不再混濁為止。最好避免食用快速方便米飯。
根據(jù)前面《肉食》一節(jié)所述方法浸泡制備肉食菜肴。
盡量食用原糖。原糖處于自然狀態(tài),不含化學品,容易被身體吸收。
堅持一日三餐的習慣。記住:早餐吃得像國王,午餐吃得像王后,晚餐吃得像王子。
百曰膳食譜
可按下列食譜制訂自己的一日三餐的食譜。所有菜肴均可配搭米飯、少量面包(饅頭〉或花卷。每天一定吃一個蘋果、兩個廣柑、半串到一串葡萄和一只香蕉,或適量(八盎司)其他時令水果,如櫻桃、瓜類等。舉例來說明一日三餐:
早餐:蘑菇炒雞蛋
面包片
一杯脫脂牛奶
一只香蕉
午餐:叉燒牛舌三明治
一只橘子
一杯茶
晚餐:一碗魚湯
黃瓜沙拉
酒制醋燒雞
一碗米飯
上述僅為一天食譜。我列出一個百日膳食譜,可供參考使用。
吃飯是生活中維持生命和醫(yī)治疾病的重要組成部分,也是享受生活的最重要和最好的方式口一個人應(yīng)盡量把時間花在吃的上面。飯做好之后,坐下來,松弛一下,然后慢慢受用你的膳食。我再重復一次：
吃要定時。
慢慢地吃。
吃平衡的膳食。
并且愉快地吃。吃上上天賜予的最大福祉。
高湯
有三類湯汁：
雞湯汁
骨頭湯汁
魚湯汁
雞湯
全雞1只
嫩蔥1棵
料酒2匙
生姜2片
食鹽1匙或適量
清水10杯
將雞肉切成2毫米見方小塊,放入碗中,再加入蔥、姜、鹽、酒混合,碼卻一30分鐘。
在鍋內(nèi)放人10杯清水,燒開后3簾雞肉及佐料放入水中煮弗。
減熱,小火燉煮2小時,至雞骨變軟為止。
停止加熱,置放1小時,冷卻。然后用漏勺將大塊雞肉和骨頭撈出。
將雞湯放入冰箱過夜。次日將雞湯表面凍結(jié)的脂肪層除去，表層油脂比下面的湯凍更不透明。雞湯呈冰膠狀,可重新加熱,與任何菜肴相配,以增加其美味。
骨頭湯：
豬骨或雞骨3磅〈約1.5公斤)
生姜2片
嫩蔥1棵
料酒4湯匙
按照雞汁做法,文火燉煮至骨頭變軟,然后撈出骨頭。
魚湯
魚2磅〈全魚,約1公斤,去鱗,剔除內(nèi)臟〉
胡椒1/4湯匙
生姜3片
嫩蔥1棵
料酒4湯匙
做：同雞湯制法。
湯譜
所有食譜供四人食用。
海帶肉絲湯
豬肉絲(片〉2盎司(約1兩多),或代以其他肉類嫩蔥切片1湯匙
生姜1片
料酒1/2湯匙
淀粉1/2湯匙
雞湯1/2杯
清水3杯
食鹽1湯匙或適量
干海帶2條-
將豬肉、蔥、姜、酒、淀粉等放入碗中調(diào)和。碼15分鐘。
加湯汁和水在鍋中煮沸,然后放入鹽和調(diào)拌好的豬肉。將海帶撕碎加入鍋內(nèi)。
熬煮幾分鐘后即成。
在效用:此湯為甲狀腺滋補劑z有益于新陳代謝,可清潔血液,凈化和調(diào)節(jié)激素分泌。
魚片湯
魚肉片4-5盎司(約3兩〉
淀粉1湯匙
食鹽/2湯 或適量
嫩蔥〈切碎〉1/2湯匙
料酒1湯匙
魚湯1/2杯
清水3杯
竹筍片或黃瓜片1/4杯
食鹽1/2湯匙或適量
淀粉2湯匙
清水1湯匙
芝麻油(燒熱〉1/2湯匙
胡椒適量
將魚、1湯匙淀粉、鹽、蔥和酒在碗中拌勻,碼上。將魚湯和3杯水混合,煮沸,然后將上述混合物及竹筍和食鹽加入。
將2湯匙淀粉和1湯匙清水混合,在盤中調(diào)勻,然后加入湯內(nèi),輕輕攪拌。
加入麻油、胡椒即成。
效用：此湯富于蛋白質(zhì)和維他命,具有養(yǎng)顏抗癌作用。既可健身也可美容。
酸辣湯
黑木耳6片-、
黃花萊10片
雞汁1/2杯
清水3杯
豆腐2/3塊,洗過,切塊
嫩蔥1棵,切碎
瘦豬肉絲〈或片〉10片
胡椒1/2湯匙或適量
竹筍絲1/4杯
蝦1盎司(約半兩)
食鹽1湯匙或適量
香油1/2湯匙
醋1-3湯匙或適量
雞蛋1只,打散
淀粉11/2湯匙
清水1湯匙
將黑木耳和黃花菜在水中浸泡至軟。除去木耳和黃花菜的硬根;并將黃花菜切成兩截。
將雞汁和清水三杯放入鍋中煮沸,然后將各種佐料加入(雞蛋、醋和淀粉除外),低溫燉1←15分鐘。嘗一下威淡,再將醋加入。
順時針方向攪拌菜湯,同時慢慢將調(diào)勻的雞蛋倒入湯中,形成蛋花。最后用1湯匙清水調(diào)拌淀粉倒入湯內(nèi),繼續(xù)攪拌直
圖19黃花菜
到湯成粥狀。
就熱食用。
效用:此湯對醫(yī)治一般感冒、咳嗽、循環(huán)不良、支氣管炎、關(guān)節(jié)炎、肝功下降、消化不良、內(nèi)分泌不調(diào)、血液中毒等病有幫助;并有抗膽固蹲作用。
雞蓉粟米羹
雞蛋1只(打碎〉
雞脯2只(剁碎〉
玉米罐頭4盎司(約2兩多〉,新鮮玉米更好,但需先煮熟
清水3杯
骨湯1/2杯
食鹽1湯匙或適量
淀粉11/2湯匙
清水1湯匙
脫脂或低脂牛奶2湯匙
將蛋和雞肉在碗內(nèi)調(diào)和,置于一邊。
在鍋內(nèi)加入3杯水和骨汁,再加入玉米和鹽攪勻。煮沸。
將淀粉和1湯匙水調(diào)勻,倒入鍋內(nèi)攪拌同時加入拌好的雞肉,再煮沸。
就熱食用。
效用21比湯富于維他命E,有助于增強性能,也可強化心臟。湯中還含有其他各種養(yǎng)分。
菠萊豆腐湯
清水3杯
菜湯1/2杯
豆腐1塊,切成小方塊
菠菜1/2把,洗凈切斷
西紅柿1個,去皮,去籽,切片
食鹽1湯匙或適量
將水和菜汁放入鍋內(nèi)煮沸。
加入豆腐、菠菜、西紅柿和鹽。
撒上麻油和胡椒即成。
效用:此湯益腦、緩和心臟、抗膽固醇并對血管有清潔作用,有豐富蛋白質(zhì)和其他養(yǎng)分。
沙拉醬
擰橡辣油
麻油(冷榨)1/4杯
鮮擰橡汁1A杯
食鹽1/2—3/4湯匙或適量
黑胡椒粉1/4湯匙
混合泊、擰橡汁、鹽和胡椒,用力搖溶。
冰凍。
食用前攪勻。
麻油醬醋:
麻油6湯匙
醬油1/2湯
白醋3湯匙
白胡椒1湯匙
蒜泥1湯匙
食鹽1/2——3/4湯匙或適量
將所有佐料混合,冷凍。食前搖勻。
酸辣油
芥菜 1湯匙
冷榨麻油1/4杯
自醋1/4杯
蒔蘿3/4湯匙
百里香3/4湯匙;
原糖1/2湯匙
蒜泥1湯匙
香蔥3/4湯
食鹽1/2-3/4湯匙或適量
將所有原料混合,用力搖勻。
冷凍,食前再搖勻。
酸奶瓜泥
酸奶1/4杯
香油2湯匙
鮮擰橡汁2湯匙
黃瓜泥2湯匙
蔥泥2湯匙
薄荷泥1湯匙
芫妥泥1湯匙
食鹽1/2或1/3湯匙或適量
黑胡椒粉1/2湯匙,.
混合所有調(diào)料,用力搖勻,放置6小時。
冷凍口可儲存一周。
藍奶酪
冷榨麻油1/4杯
白醋2湯匙
藍奶酪2盎司(約1兩)
醬油1湯匙
洋蔥泥1湯匙
黑胡椒粉1/4湯匙
食鹽1/2-3/4湯匙或適量
將所有調(diào)料混合拌勻,冷凍。
蛋黃芥菜油..
蛋黃1個
芥萊粉1/2湯匙
食鹽1/2-3/4湯匙或適量
鮮擰橡汁2湯匙
冷榨麻油3/4杯
白胡椒粉1湯匙
肉桂粉1湯匙(任意)
將蛋黃攪拌兩分鐘,摻入芥榮粉、鹽和擰橡汁。再混合攪拌1分鐘，同時加入香油和白胡椒粉和肉桂粉。
酸辣奶
酸奶油1/4杯
蛋黃芥萊油2湯匙
白醋1湯匙
鮮擰橡汁2湯匙
蒜泥1湯匙
歐芹泥1湯匙
細香蔥1湯匙
洋蔥2湯匙,切細
鳳尾魚醬2湯匙
食鹽1/2-3/4湯匙或適量
白胡椒1湯匙
將所有調(diào)料混合拌勻,冷凍。
旱餐食譜
每份食譜供四人食用。
多數(shù)此類菜肴可在頭天晚上制備,以便次日早晨節(jié)約時
間所有菜肴旨在提供充分營養(yǎng)陽能有叫可飲茶l一杯相佐。嫩蔥不會影響口腔氣味。
炒蛋飯
植物油4湯匙
雞蛋4個
米飯4杯
嫩蔥1棵,切細
熟臘肉或火腿1湯匙,切碎
食鹽1/2茶匙
用鍋將素油燒熱,煎蛋z加入米飯,再加臆肉和鹽,味道
合適后加蔥
翻炒3-4分鐘,即成。..
特殊效用:此早餐最適于重體力勞動者食用。
蛋片蒸蛋
魚4盎司(約2兩多〉
鹽1/2茶匙
淀粉1湯匙
酒1湯匙
醬油1湯匙
黑胡椒1/8茶匙
嫩蔥1棵,切細.
食鹽1/2茶匙.
魚湯1/2杯
熱榨香油1/2茶匙
.雞蛋4個
混合魚、1/2茶匙鹽、淀粉、酒、醬油、胡椒和魚湯,置于一旁。打蛋并加入1/2茶匙食鹽。將蛋和魚的混合料調(diào)和,加蔥。放入蒸鍋蒸15分鐘即好。
蘑菇炒蛋
鮮蘑菇12個,中等大小
黑木耳12朵
植物油4湯匙
嫩蔥1湯匙,切細
生姜1片,剁成末
醬油1湯匙
糖1茶匙
醋1茶匙.
雞蛋4個,調(diào)好
將蘑菇和黑木耳撕片,加1湯匙植物油調(diào)拌,放置碗中。自將剩下的素油放入鍋內(nèi)煎熱,加蔥、姜、蒜,再加蘑菇、木耳、醬油、糖和醋,煎妙。最后加蛋,翻炒即成。
牛肉攤黃萊
瘦牛肉8盎司,切片
酒1湯匙
淀粉1湯匙
醬油2湯匙
鹽1/4茶匙
糖1茶匙
嫩蔥1棵,切碎
雞蛋4個
生姜2片,剁碎
植物油4湯匙
竹筍罐頭1個〈片狀〉
將牛肉、酒、淀粉、醬油、鹽和糖拌勻,再加入姜和竹筍混合。
將2湯匙植物油在鍋內(nèi)加熱,加入調(diào)好的牛肉,炒熟。
在另一鍋內(nèi)加入2湯匙植物泊,加熱并同蔥、蛋一起翻炒。將蛋和牛肉合并即成?；?qū)⑹[煎炒加入調(diào)好的牛肉之中,再將蛋混合。
早點雞
雞脯2個,切成4片
醬油4湯匙
4酒2湯匙
糖1/2湯匙
淀粉1湯匙
香麻油1湯匙
雞蛋4個
植物油8湯匙
嫩蔥1棵,切細
生姜2片,剁碎
將雞肉、醬油、酒、糖、淀粉和麻油混合,調(diào)勻,放置
20分鐘。然后將雞肉取出.
將植物油4湯匙在鍋內(nèi)煎熱,加入蔥姜和雞肉,炒熟。
用另鍋將剩下的4湯匙植物油加熱,加雞蛋1只煎炒。;
將1塊雞肉放置在煎蛋上面。其余3個雞蛋以相同方法處理。將第一步拌的雞汁加熱,澆在雞肉和蛋上即成.
土司奶酶
面包8片
干酶8盎司(約4兩),切碎
素泊4湯匙
雞蛋4個,調(diào)勻
牛奶2杯,脫脂或低脂
嫩蔥1棵,切細
食鹽1/2茶匙
蝦米(或瘦肉末)4盎司
將面包切成方塊,把植物油均勻地撒在上面放入烤盤,并將干奶醋渣撒在上面。骨
把蛋、奶、蔥和鹽倒在面包上面。
再將蝦或肉未放在上面。用350度高溫在烤箱烤箱-60分鐘即成。
可將成品放置鋁盒內(nèi)在冰箱內(nèi)放置過夜,次日清晨加熱后食用。
菠菜蒸蛋
菠菜1/2磅(約半斤),洗凈切碎
雞蛋4個,調(diào)勻
食鹽1/4茶匙
雞湯1杯
素油1茶匙
將雞蛋、食鹽、雞湯打散,調(diào)勻。
將一大碗擦上素油
將菠菜和調(diào)好的蛋混合倒入碗中。放入蒸籠蒸18分鐘即成。
牛脯蒸蛋
瘦牛肉1/2磅(約半斤）
姜末1/4茶匙
酒1湯匙
淀粉1湯匙
雞蛋4個
香蔥1棵,切細.
香油1茶匙
將牛肉、鹽、姜、酒和淀粉混合,在碗中調(diào)勻。
號將雞蛋打碎倒入調(diào)好的牛肉之中。
在蒸籠中蒸30分鐘。
鯉魚蛋卷
鯉魚肉1/2磅,鋪底
黑胡椒1/4茶匙.
酒1茶匙
淀粉1湯匙
雞蛋4個,分別打散
植物油4湯匙
胡蘿卡1個,分切成4長條.
食鹽1茶匙
將鯉魚、胡椒、酒、淀粉和鹽在碗中混合,碼好,放在一邊.
將1茶匙植物油在鍋中加熱,煎炒調(diào)好的鯉魚5分鐘,放置一旁。
用另一鍋將1茶匙素油加熱,加入一只打散的雞蛋,攤開,做成蛋皮。
將1/4鱔魚置于蛋上,卷起,并在卷中間插上一條胡蘿卡條，其余三個雞蛋如法炮制。
將蛋魚卷冷凍過夜。
次日晨在烤箱中用325度溫度烤15分鐘即可食用。
一次可供四人食用。
午餐食譜
午餐應(yīng)用新鮮蔬菜和水果相配。每一食譜可供四人食用。
叉燒牛舌（見晚餐食譜）
叉燒牛腿(見晚餐食譜）
叉燒肉
豬肉4磅(約3.5斤〉
醬油1/2杯
蕃茄醬1/4杯
肉桂粉1/4茶匙
食鹽1湯匙
糖1湯匙.
大蒜1頭,切細
生姜1塊
香蔥1棵,切碎
酒2湯匙
植物油3湯匙
將豬肉切成2毫米厚小塊。
與醬油、蕃茄醬、肉桂、鹽、糖、蒜、姜、蔥和酒混合拌勻，加入豬肉漫臆3小時,中間翻動豬肉兩三次。
燒煮半小時,然后將肉與汁分離,冷卻。
在鍋中將素油加熱,將豬肉煎炒至金黃色。冷卻后切成細條,加汁食用。
效用:增加能量與營養(yǎng),可助解充血,去毒。
肉飯
大米2杯
瘦牛羊肉或豬肉,或干蝦1/2磅(約半斤)
8胡蘿卡1個,去皮,切塊
洋蔥1個,切塊
蕃茄醬6湯匙
素油2湯匙
食鹽1茶匙
清水31/2杯
將大米洗凈。用鍋將素泊燒熱,炒熟胡蘿問洋蔥,再加入大米、肉、蕃茄醬、鹽和水。
用蝦時可將蝦在沸水中浸煮兩次,去水放置10分鐘備用。
煮開后,改為低溫加蓋嫻煮半小時,偶爾翻動一次。
效用:可提高身體各種能量并有去毒作用。也可作為晚餐食用。
意大利實心粉
蝦4盎司
香油1湯匙
意大利實心粉1/2磅
素油2湯匙
瘦肉末4盎司
1食鹽1/2茶匙或適量
酒1湯匙
鮮蘑菇4盎司(約2兩),切塊
炒花生2盎司,切碎,不加鹽
紅辣椒1個,切成兩截
花生醬3湯匙
醋1湯匙
糖1/2茶匙
蔥1根,切碎
清水或雞湯1杯
淀粉1湯匙,與2湯匙清水合勻
將蝦在水中浸泡,放干,切成片。將面條煮熟,加香油拌勻。
在鍋中將素油燒熱,加人蝦、肉末、鹽、酒和蘑菇,翻炒1-2分鐘至肉呈棕黃色;再加進花生、紅辣椒、花生醬、醋、糖和香蔥。再加1杯水或雞湯和淀粉,攪拌后與面條混合即成。
效用:可補充能量、去毒z也可用于晚餐。
咖喔餅
干餅面1盒(做好的冷凍發(fā)面)
清水1/4杯
瘦豬肉或牛肉10一12盎司(約5-6兩)
酒1湯匙
淀粉1湯匙
食鹽1茶匙
香蔥1湯匙,切碎
咖崛粉2-3湯匙
素泊4茶匙
洋蔥個切塊
蛋黃2個
清水1湯匙
將肉與酒、淀粉、鹽和香蔥混合放置10分鐘。
在鍋中將2湯匙素油燒熱,烹炒調(diào)好的肉。再加入咖哩粉煎妙5分鐘。用紙巾濾干。再用鍋將2湯匙素油燒熱,炒熟洋蔥塊,與調(diào)好的肉混合。
將混合好的干餅揉成長卷,分成四段。又將每段拉長,分成10截,然后將每截用拼面杖壓成園餅形。
用兩個園餅合攏,中間塞入肉餡,做成肉餅,將周邊捏緊。制成20個肉餅。
將蛋黃與1湯匙水混合調(diào)勻,抹在烤盤上口在肉餅表面刷上蛋黃料,置于烤盤中,用400度高溫烤15分鐘,再用375度烘烤10-15分鐘即成。
效用:可提供各種營養(yǎng),增加能量。
家常沙拉
西紅柿1個,煮熟,去皮,搗碎
煮雞蛋1個
香油1茶匙
冷榨香油1茶匙
蛋黃醬1湯匙
通心粉1/2杯,煮熟
胡蘿卡1/2個,去皮,切塊,蒸3分鐘
蘋果1個,去皮,切塊
黃瓜1/2個,去皮,切塊
食鹽1/2茶匙
圖20咖喔餅
胡椒粉1/4——1/2茶匙或適量
將蛋黃和蛋清分開。將蛋白切塊。
將蛋黃同香油、蛋黃醬混合。
將混合的蛋黃、切塊蛋白、西紅柿、通心粉、胡蘿卡、蘋果、黃瓜、鹽和胡椒粉混合拌勻即成。
效用：可提供各種營養(yǎng),有增加能量和清潔內(nèi)臟作用。
晚餐肉食譜
供四人食用。
用于食譜的芝麻油應(yīng)當是熱榨的(特別提示要用冷榨香油的除外),以提高美昧,鹽量視各人口味而定。
叉燒牛腿
牛腿肉1磅
醬油1/4杯
清水2杯
食鹽2茶匙
嫩蔥2棵(切細)
生姜2片
肉桂條1根
酒1杯
香麻油
將牛肉洗凈連同醬油、水、鹽、蔥、姜、肉桂和酒一起放入鍋內(nèi)煮沸,然后用小火燒3個小時,不時攪拌一次。冷卻后將牛肉切片,撒上麻油即可食用。
可用作三明治夾料,供中餐食用。
效用:營養(yǎng)豐富,可增強神經(jīng)功能z含有極少脂肪,可增補能量。
辣味雞塊
芝麻粒2湯匙
雞肉2磅(約1.8斤)
醬油3湯匙
酒1湯匙
醋1湯匙
香蔥1棵,切碎
蒜泥1湯匙
辣椒面1/4茶匙或適量
熱榨麻油2湯匙
食鹽1茶匙
糖1茶匙
淀粉1茶匙
將芝麻焙熟。
在鍋中放人足量清水,以能淹沒雞肉為度,但先不放入雞肉。將水煮沸后再將雞肉放人,再煮沸,小心娘燉25分鐘。待雞肉煮軟后,拿出冷卻,去皮和脂肪,再將雞肉切成2毫米方塊。
將醬油、酒、醋、蔥、蒜、辣椒粉、麻油、鹽、糖和淀粉調(diào)和,加熱,做成調(diào)味汁,加進雞肉。加熱后撒上麻油即可食用。
效用：營養(yǎng)豐富；可強化、清潔肺部,剌激大腸,有助排泄。
糖醋腰片
豬肉1磅〈約9兩〉,切成細片
淀粉2湯匙
酒1湯匙k
鹽1/4茶匙
香蔥1棵,切細
生姜2片
素油2杯
醋21/2湯匙
鹽1茶匙
糖51/2湯匙
蕃茄醬2湯匙
淀粉2湯匙
水1/2杯
醬油1茶匙
青椒1/2杯(切碎)
胡蘿卡1/2杯(切塊〉
菠蘿1/4杯(切塊)或菠蘿汁
將豬腰、2湯匙淀粉、酒、鹽、蔥和姜在碗中調(diào)和,放置30分鐘。
將素泊放入鍋內(nèi)高溫燒熱,每次煎2片豬腰(2-3分鐘)。
將醋、鹽、糖、蕃茄醬、2湯匙淀粉、水、醬油、青椒、胡羅卜和菠蘿調(diào)和,放入鍋內(nèi)煎炒,直至變成稠汁。將汁澆在豬肉上即成。
效用:對肝、膜有緩解作用,對這些器官有營養(yǎng)和清潔作用。
清蒸蛙魚
鮮蛙魚肉4條
嫩蔥1棵,切斷
生姜2片
酒2湯匙
鹽1茶匙
淀粉1湯匙
豬肉末4盎司(約2兩多)
食鹽1/2茶匙
酒1茶匙
淀粉1/2茶匙
竹筍1/2杯,切塊
香油3茶匙
胡椒2茶匙
松針(自選)
將蛙魚肉、蔥、姜、2湯匙酒、1茶匙鹽和1湯匙淀粉在碗中調(diào)勻,放置一旁。把豬肉、1/2茶匙鹽、1茶匙酒、1/2茶定粉在碗中調(diào)拌均勻,置放一旁。兩碗各停放30分鐘。然奪調(diào)好的蛙魚覆蓋以1/2杯竹筍；再將調(diào)好的豬肉末放置竹筍之上,擺放平整。
將其放入雙層蒸籠頂層,底層可放入松葉,蒸30分鐘。然后小火再蒸30分鐘。
將蒸好的蛙魚撒上香油和胡椒即可食用。
效用:可緩解充血,有抗炎作用。對消化系統(tǒng)有利腸清胃功能。此菜肴味美味鮮,加用松針效果更佳,美味更持久?？稍黾訝I養(yǎng)。
椰子雞
素油6湯匙
雞脯或雞腿肉2磅
面粉1/2杯
咖喔粉1湯匙
素油2湯匙
嫩蔥2棵,切碎
大蒜2瓣,搗碎
土豆1磅(約9兩〉
牛奶1杯
雞湯1杯
鹽1茶匙
椰汁2湯匙
在鍋內(nèi)將6湯匙素油燒熱。
圖21 椰子雞
將雞肉用面粉涂蓋,入鍋煎炸,至金黃色,濾干。將咖喱粉同2湯匙素油調(diào)和,再加入蔥蒜。土豆去皮,切成方塊,用油煎至金黃色,起鍋,濾干。將熱油倒出鍋,再將煎好的雞肉與土豆、洋蔥和大蒜一同放入鍋中。
將牛奶、雞湯、鹽和椰汁調(diào)和,澆在雞上,加蓋,小火煨煮35-45分鐘后食用。
效用:蛋白質(zhì)豐富,有益于脾一膜和消化。對腎和性器官特別營養(yǎng)。
糖醋蝦
蝦1磅(約9兩)
蕃茄醬6湯匙
原糖2湯匙
酒1湯匙
鹽1茶匙
淀粉1湯匙
清水1湯匙
嫩蔥1棵,切碎
生姜2片,切碎
素油6湯匙
青豆1/2杯
去掉蝦殼和背上黑筋,洗凈濾干。
將蕃茄醬、原糖、酒、鹽、淀粉和水在碗中調(diào)和。在鍋中加素油燒熱,將蔥、姜煎兩分鐘。加人蝦翻炒3分鐘。將泊濾出,把蝦留在鍋內(nèi)。將碗中的料汁加人蝦中,炒分鐘,盛人盤中。
微妙青豆,保留其青色,加入蝦內(nèi)即可食用。
效用：可提供各種營養(yǎng),但有皮膚病者不宜食用。
豆腐牡蠣
牡蠣4盎司(或4個〉,洗凈切成小塊
淀粉1湯匙
酒1茶匙
素油2湯匙
蒜泥1湯匙
嫩蔥1湯匙
豆腐2塊(洗凈切塊〉
淀粉2湯匙
清水2湯匙
姜末1/4茶匙
醬油2茶匙
食鹽1/2茶匙
香油2茶匙
將1湯匙淀粉、酒和牡蜘混合,置于碗中。
用鍋將素油加熱,將蒜泥、蔥煎2分鐘。再加入牡蜘炒3分鐘;再加豆腐輕炒5分鐘。將2湯匙淀粉用清水在碗中調(diào)勻,趨熱加入牡身后和豆腐之中,再加姜、醬油和鹽,翻妙。將鍋從火上撒下,撒上香油即可食用。
效用：對腦和性器官有滋補,有助消除腫瘤。
家常豆腐
豬肉1/2磅(約半斤),切薄片
鹽1/2茶匙
酒1湯匙
淀粉1湯匙
于黑木耳2片
素油3湯匙
豆腐1塊,洗凈,切成一寸左右的長條
素油2湯匙
嫩蔥2棵,切成1毫米長條
竹筍1/4杯,切塊
醬油2湯匙
紅糖1茶匙
將豬肉、鹽、酒和淀粉在碗中調(diào)和,置放30分鐘。 將黑木耳在溫水中浸泡足夠時間,切片。
把3湯匙素油放入鍋內(nèi)加熱,將豆腐煎至金黃色,從鍋內(nèi)取出。
用2湯匙素油將蔥和竹筍煎妙,但不要煎焦。然后加人木耳和豬肉煎炒5分鐘。再加入豆腐、醬油和紅糖,用微火燒熟即成。
酒炙酸汁雞
雞肉1只,切塊
鹽11/2茶匙
素油1湯匙
蒜泥1湯匙
白醋1/3杯
酒1/4杯
鮮擰糠汁1/3杯
清水4湯匙
蕃茄醬1湯匙
淀粉1湯匙
香萊1湯匙(切碎）
黑胡椒3/4茶匙古
將雞肉碼上鹽和胡椒。
將素泊在鍋中加熱,把雞肉炒至金黃色。加蒜、白醋、酒、擰橡汁、水和蕃茄醬與雞肉混合。加蓋,小火烹煮15一20分鐘。將淀粉加入,使計變稠。
將香萊加在菜肴上面。
效用：對膽、肝和神經(jīng)有緩解清潔作用z可加強視力。
花生醬烤肉
肉2磅〈約9兩〉,英式烤肉切法
鹽1/2茶匙
酒1湯匙
淀粉1湯
嫩蔥1棵,切細
生姜1片
蒜泥1茶匙
擰橡1/2個,擠汁
花生醬3盎司(約1.5兩),用芝麻醬亦可
紅辣椒1個
蒜末1湯匙
洋蔥1個,切塊
醬油1湯匙
素油2湯匙
將肉、鹽、酒、淀粉、蔥、姜和1茶匙蒜泥混合放入碗中,置放30分鐘。
用鍋將素油燒熱,加入蒜、蔥和辣椒煎炒。在花生醬中加水調(diào)勻,加入鍋內(nèi)煮沸,再加入擰橡。將烤肉切半寸厚片,放在烤盤上,放置30分鐘。
將肉放入烤箱,以325度高溫烘烤30分鐘至熟。加汁食用。
效用:解充血,抗炎癥。
牛肚
牛肚1薩一16盎司(約半斤-8兩)
素油1湯匙
洋蔥1個,切塊
芹菜1棵,切段
鹽1/2茶匙或適量
胡椒1/4茶匙
淀粉2湯匙2
骨頭湯11/2杯
醋1湯匙
嫩蔥1棵(切塊）
熱榨香油1茶匙
將牛肚洗凈。放入鍋中加水煮沸,然后微火煮30分鐘。冷卻牛肚,切條。
用素泊在鍋中煎妙洋蔥和芹菜;加鹽、胡椒、淀粉和骨頭湯,再加醋。
將汁澆至牛肚上,再撒上香蔥和麻油。
效用：益胃,助消化z強化胃部組織和十二指腸。
叉燒牛舌
牛舌2--3磅〈約1-1.5斤〉
素油2湯匙
洋蔥1個,切塊
蕃茄醬1/2杯
鹽2茶匙
醬油1湯匙
醋1湯匙
酒2湯匙
水
香麻油2茶匙
將牛舌洗凈,放人鍋中加水加蓋煮沸10分鐘直至牛舌變白。放人冷水盤中冷卻。然后用刀刮去表面自層,再用水洗凈。
將素泊在鍋中燒熱,加洋蔥炒熟3加入蕃茄醬、鹽、醬油、醋和酒煮2分鐘。再加牛舌,加水加蓋用低溫煮3小時。煮熟后冷卻,切成細片。
撒上麻油拌勻即可食用，也可用作午餐。
效用：益心，可加強心臟肌肉和血管。
晚餐食譜
所有食譜均供四人食用
炒菜角
素油1杯
四季豆(豆角)1磅(約半斤〉,理去尖、絲,洗凈,晾干
素油3湯匙
嫩蔥4棵,切末
生姜2片
蒜片1湯匙
醬油4湯匙
酒1湯匙
糖1茶
鹽適量
將1杯素油放入鍋內(nèi)加熱,中溫煎豆至黃色。取出去水。將四季豆切成三段,短豆切成兩段。
用鍋將3湯匙素油加熱,加入蔥、姜、蒜。再加入豆、醬油、酒、糖和鹽,煎炒1-2分鐘即可。
效用:可平理膜臟,助消化,平衡血糖。
煮黃豆
胡蘿卜2個,切塊
黃豆4盎司(約2兩)
香菜2棵
香油1湯匙
食鹽1/2湯匙
將黃豆用水浸泡2小時,洗凈,放入鍋內(nèi)加水加蓋,再加鹽煮沸,然后小火娘半小時直至豆軟為止。撈出。
香萊去葉,胡蘿卡去皮。
將香菜和胡蘿卡在沸水中過一下。然后同黃豆拌在一起加香油拌勻。嘗一下味道,合適即可食用。
效用：降血壓,清潔血管,解毒。對腎有清潔作用,可減少體內(nèi)積水。
木耳燒茄子
茄子10盎司〈約6兩〉
黑木耳10/15小片
素油1/2杯
荸薺1罐,切片
蔥末1湯匙
姜片1湯匙
蒜片1湯匙
紅辣椒1/2個,切片
醬油2湯匙
糖1湯匙
醋2湯匙
鹽1/2茶匙
淀粉2湯匙,用水調(diào)勻
白胡椒1/8茶匙
熱榨香油1茶匙或適量
把茄子洗凈,切開去籽,再切成小方塊。
將木耳用溫水浸泡30分鐘，切片。
在鍋內(nèi)加入1/2杯素油加熱，將茄子炒5分鐘，直至出現(xiàn)黃色。撈出。濾干。
圖22黑木耳
在鍋內(nèi)加入3湯匙素油加熱,用低溫炒烹木耳、荸薺、
蔥、姜、蒜和紅辣椒,不要炒焦。加入茄子,再加醬油、糖、
醋和鹽。然后再加淀粉。中火加蓋烹煮5-4分鐘。拌以胡椒
和香油即可食用o
效用:解毒,促進甲狀腺功能。
蕃茄拌豆腐
豆腐1塊,洗凈,切成小方塊
蕃茄1個(或2個小的)
鹽1/2茶匙
香油1/2湯匙
醬油1湯匙
在熱水中浸泡蕃茄1分鐘,去皮去籽,切塊。
把豆腐在水中煮5分鐘,撈出,濾干,放鹽少許。再濾
干。
加蕃茄,再加鹽、香油和醬油即可食用。
效用:清潔血管和補腦;抗膽固醇。
涼拌黃瓜
黃瓜1根,去皮,清洗干凈
醋4湯匙
糖4湯匙
鹽1/2茶匙
醬油1茶匙
香油2湯匙
水4湯匙
將黃瓜在沸水中婷一下,取出,縱向切開,去籽,濾干,法切片。
道將醋、糖、鹽、醬油和香油混合,澆在黃瓜片上,冰藏一小時后食用。
效用:有助于清潔血管。
奶香菜花
素油2湯匙
嫩蔥1棵,切碎
水1湯匙
鹽1/2茶匙
牛奶1杯
淀粉1湯匙
面粉1湯匙
切達干(英式)酷4盎司〈約2兩多),切碎
帕米斯干酷(意式)1湯匙,切碎
菜湯1/2杯
鹽1/4茶匙
菜湯1/4杯
將菜花分成小花,洗凈,去莖。
用素油煎蔥,加水、菜花和1/2茶匙鹽煮沸。微火加蓋煮3-5分鐘至半熟。撈出放入烤盤。
將牛奶、淀粉、面粉、1/4湯匙鹽和菜湯混合加熱成稠計。將汁澆在菜花上,再將干酷渣撒在表面。
在325度下烘烤5分鐘直至干酷熔化為止。
效用：可以清熱,適于夏季食用。
牛奶蘆筍
蘆筍1磅,洗凈,去節(jié)蒂
菜湯1/2杯
食鹽2茶匙
牛奶1杯
面粉2湯匙
素泊3湯匙
西紅柿1個
在鍋內(nèi)放6杯水煮沸。放入蘆筍煮2分鐘,撈出放置盤中。
將菜湯、鹽、面粉用牛奶調(diào)勻。
在鍋中將素油加熱,加入牛奶混合汁。燒開,攪拌直至汁.變稠口取出澆在蘆筍上面。
把西紅柿置于沸水中泡1分鐘。去皮,切塊,加入蘆筍食用。
效用：可緩解肺臟,減少粘液、解除充血和減少積水。
燒二冬
第一種做法：
冬菇8個
素泊1湯匙
姜片1/2茶匙。
竹筍1小罐頭,切片
醬油2湯匙
酒1/2茶匙
鹽適量
菜湯1/2杯
淀粉1湯匙,用水調(diào)勻
將蘑菇用水浸泡,去莖,切成四小塊。
用鍋將素泊煎熱,放入姜、竹筍和冬菇微妙；再加入1湯匙醬油、酒和萊汁'股3分鐘,然后加進剩余醬油及鹽,置于盤內(nèi)一邊。
第二種做法:
素油2湯匙
姜片1/2一1茶匙
鮮蘑菇4盎司(約2兩多)
薺2盎司
鹽適量
圖24香菇
酒1/2茶茶匙
茶汁1/2杯
淀粉1湯匙(用水調(diào)勻〉
將蘑菇洗凈,在鍋中將素油加熱并加入姜、蘑菇、 薺、鹽、酒和菜湯烹煮1分鐘。再加進1湯匙淀粉,將菜湯燒成膠壯,取出置于盤中另一邊。
撒入1湯匙熱榨香油和1/8茶匙胡椒即可食用。
效用:增強身體,抗癌,美容。
白米飯
白米2杯(生米〉
清水足以覆蓋米表面1英寸〈約0.25厘米〉。
在鍋中將大米淘洗3-4次。用水攪拌,將其中的化學品包括漂白粉〉洗去,濾干。
加水,加蓋,煮沸,然后小火煮30分鐘。
效用：為中性食品,可與任何菜肴相配。該食品酸堿平衡。白米較小米易于消化,故選用自稻米。
大米粥
白大米1杯(生米〉
清水5杯、
將大米洗凈,加水煮沸,然后用小火煮1小時?？膳c任何菜肴相配食作。
效用:對內(nèi)臟器官有舒緩作用,宜于胃病患者或消化不好人食用。有助消化,有解乏功能。易于吸收。
甜點
蜂杏釀桃肉
挑肉4瓣
擰橡殼1/3茶匙,切成絲
蜂蜜4湯匙
l擰橡汁11/2湯匙
杏仁1/2杯,切成細粒
肉桂粉1茶匙
水1杯
將桃肉放人盤內(nèi),開口朝上。
將擰橡殼絲、蜂蜜、杏肉條用水調(diào)和,倒在桃肉上面。撒上肉桂粉。在325度(華氏〉下烘烤30分鐘即成?？衫涫郴驘崾场?br>
桔子布丁
原昧果凍1盒(3盎司)
熱水11/2杯
桔子2個
擰橡1個(擠汁〉
原糖1/4杯
鹽少量
脫脂奶粉1/4杯
冷水1/4杯
香精1/4茶匙
清洗1個桔子(用刷子刷),確保清除果皮上的臘層；再用去皮刀刮下表層黃色薄皮,放置一邊。
切開桔子,擠出桔汁,將刮下的精皮和桔汁混合。放置一旁。將另一桔子去掉桔皮及桔白,分瓣。冷凍。
將果子凍加入開水中,加糖和鹽,再加1湯匙擰橡汁,再加桔皮潔汁。冷卻后,澆至桔瓣上面,冷凍成固態(tài)。將奶粉用冷水調(diào)勻,攪成粥狀,加入香精和1/2茶匙擰橡汁,繼續(xù)攪拌。然后澆在果凍的混合物上面。再冷凍。最后撒上桔皮,切成小塊,即可食用。
蕉奶布丁
脫脂奶粉5湯匙
面粉21/2湯匙
清水21/2杯
原糖21/2湯匙
香蕉21/2磅,打成糊狀
將奶粉和面粉用2湯匙清水調(diào)勻成糊狀。
把剩余的水倒人一小鍋內(nèi),煮沸,將調(diào)好的奶粉和面粉糊加入,再加糖和香蕉。
冷卻后冷凍。然后食用。
杏仁布丁
原味果凍2盒
熱水31/2杯
脫脂奶粉10湯匙
杏仁油2茶匙
原糖1/3杯
熟杏仁1/2杯,切碎
圖25 杏仁布丁
溶化巧克力1杯（可選用）
用熱水將果凍溶化，加入奶粉、杏仁油和糖。冷卻，冷凍。澆上溶化的巧克力，撤上熟杏仁，即可食用。
紅豆布丁
紅豆1/2磅（約4、5兩）
原味果凍2盒
原糖3/4杯
清水5杯
鹽少許
在鍋中倒入水，再加入豆、糖、鹽、煮沸后用小火煨煮至少四個小時。八成熟后加入果凍。冷卻，冷凍。
圖26 紅豆
銀耳羹
銀耳4 司（2兩多）
清水2杯
原糖2湯
杏仁油或肉桂油1茶
將銀耳用溫水
將銀耳用溫水浸泡5分鐘，洗凈。
將水糖放入鍋中煮沸,加入銀耳。
小火煨煮5分鐘。
加入杏仁油或肉桂油即成。
蜜果紅茶
蘋果汁4杯
圖27銀耳雪
蜂蜜1茶匙1
肉桂1根
丁香4個
紅茶2包
甘煎酒(可選用)i
將蘋果汁、蜂蜜、肉桂和丁香放人鍋內(nèi),煮沸。 j
?；?加入紅茶包,加蓋,放置10分鐘。加人甘朦酒i
(任意)。與各種點心或干果配合食用。 i
本書所述多數(shù)食譜并非中國食譜,因為多數(shù)中國食譜不符i
合道學標準,只有少數(shù)接近要求。本書食譜系根據(jù)道學標準為i
美國現(xiàn)代餐飲制做健康食譜。多數(shù)備料可以在雜貨店買到。各i
食譜均符合色、香、昧和健身標準,制做方便,省時省錢。 i
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