­名廚QQ：18682358

臺灣鹽酥雞美食­

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臺灣鹽酥雞材料：­

 

雞腿肉 雞胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 雞蛋 生粉 五香粉 胡椒鹽（可用椒鹽和胡椒粉混合）­

胡椒粉 紅薯淀粉 綠骨九層塔­

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1.雞胸肉洗干凈瀝干水切塊，雞腿肉去骨切塊，大量的蒜切碎備用。（分開2部分）­

2.雞胸肉混合雞腿肉加入適量的蒜粒，3大茶匙米酒，適量的生抽，雞蛋1個，少許胡椒粉，少許­

砂糖和適量的生粉混合攪拌均勻腌過夜（至少3小時以上）­

3.紅薯淀粉加入適量的生蒜混合攪拌均勻備用。­

4.適量的油燒至180度（插入筷子冒泡），把腌好的雞肉均勻滾上紅薯淀粉下油鍋炸。­

5.待雞塊炸至熟放入大把綠骨九層塔炸片刻撈起瀝干油份。­

6.表面撒上少許新鮮的九層塔和胡椒鹽混合攪拌均勻即可開吃。­

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我把炸好的鹽酥雞塊給大叔試，我看著他是就著炸過的九層塔葉子一起吃的，他說味道幾乎一樣。­

但雞塊稍微軟了點(diǎn)，臺灣的鹽酥雞口感是偏硬的，所以這里我建議要么用雞腿肉或者雞上腿肉，雞胸肉就不建議使用了，我準(zhǔn)備兩個部位的雞塊就是讓臺灣大叔選擇的，我這里買不到胡椒鹽，大叔說可以用椒鹽和胡椒粉1：1比例撒。­

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炸雞塊不能用炸粉或者普通的淀粉，必須要用顆粒狀的紅薯淀粉才行，市面上的紅薯粉主要分顆粒和粉狀，大家買顆粒狀就沒錯了。蒜?；旌霞t薯淀粉攪拌均勻用可起增香作用，九層塔主要分兩個品種的，我很久以前查詢過資料紅骨九層塔并不適合油炸，一炸就散掉了，所以用于制作的鹽酥雞的九層塔品種還是選用綠骨比較好，在雞塊起鍋前加入九層塔是關(guān)鍵步驟，沒有這個材料，那么就絕對不是臺灣的正宗的鹽酥雞塊了。只要花點(diǎn)心思，其實(shí)在家也能吃上正宗臺灣小吃的哦！­

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