目錄（1）
目錄：
第一章食物分陰陽，吃對(duì)才健康
為自己的飲食開方
4種簡(jiǎn)單的方法幫你區(qū)分食物的陰陽
要健康，就要多吃弱陰性的食物
烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽
吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮
不適合您的食物可能是毒藥——分清體質(zhì)，一補(bǔ)就準(zhǔn)
第二章四季五味養(yǎng)生術(shù)
味入臟腑，各有效用
讓五臟和一年四季水乳交融
春吃甘，脾平安
夏吃辛，養(yǎng)肺金
秋吃酸，護(hù)肝膽
冬吃苦，把腎補(bǔ)
少吃咸，能延年
第三章應(yīng)景應(yīng)時(shí)，應(yīng)心應(yīng)身——跟著節(jié)令去進(jìn)補(bǔ)
韭菜芹菜，升陽寬心——今朝立春添一歲，不是人間偏我老
天賜薺菜，寒熱通殺——三月三，尋藥踏青采嫩芽
腸道健康的保護(hù)神——馬齒莧
神奇魚腥草，天然消炎藥
人生有邪，可求艾蒿
越苦越堅(jiān)強(qiáng)——專祛濕熱兩邪的苦蒿
常吃咸鴨蛋，養(yǎng)陰降虛火——端午的咸鴨蛋賽蟹黃
立夏開始喝姜茶，三伏就喝黃芪粥
西瓜一盅消酷暑，風(fēng)景舊曾諳
青青荷葉粥?健脾祛濕度長(zhǎng)夏
立秋貼秋膘，入冬不懼寒
中秋養(yǎng)陰圣品——冰糖銀耳羹
每日喝粥，性命無憂
第四章開在廚房里的藥房
茴香——廚房里的補(bǔ)腎高手和胃病克星
當(dāng)歸補(bǔ)血有奇功，芪多歸少力最雄
半個(gè)獼猴桃，一天營(yíng)養(yǎng)全夠了
久病必入絡(luò)，橘絡(luò)幫你通經(jīng)絡(luò)
目錄（2）
出得廳堂、下得廚房的藥中賢妻——陳皮 橘皮小菜入口，胃口不由大開 孩子咳嗽、食欲不振，就吃“火燒紅橘” 讓孩子健康地吃甜食——消食防病的橘皮糖 甜黃泥——小孩增長(zhǎng)智力的甜品 雞酪湯——孝敬老人的補(bǔ)氣養(yǎng)神湯 薤家姐妹花——開胃健脾的藠頭和延年益壽的苦藠 腎盂腎炎的食療方 第五章媽媽傳給我的祖?zhèn)髅胤?br> 神奇的退燒秘方——蠶砂竹茹陳皮水 專治肺熱咳嗽的偏方：橘葉燉肺 伴隨女性成長(zhǎng)的好朋友——醪糟 橘皮醪糟快速治愈感冒 預(yù)防月后寒的食療方 何香豬肚湯調(diào)理胃病效果好 熬夜的食療方——清燉墨魚干 勸君處處惜芳草，清咽瘦身有繁縷 絕對(duì)不留疤的治小燙傷秘方 第六章健康貴在家常
寧可居無竹，不可食無姜 如何用蘑菇和黃豆來自制純天然味精 泡菜之美 藥食同源的泡菜二寶——洋姜和螺絲菜 包包酸鹽菜，好吃驅(qū)寒濕 下飯又補(bǔ)腎，要數(shù)酸豇豆 腌菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味 一家之政觀于齏——做腌菜的手藝是主婦的傳家寶 綠色蔬菜的健康吃法：飛油水 餃子湯的妙用 吃雞蛋的學(xué)問 第七章投資健康，一本萬利
適合你的東西就是補(bǔ)藥 春雨貴如油——在身體需要的時(shí)候吃飯 男怕傷肝，女怕傷腎 生命無價(jià)，防范人體內(nèi)的地震 關(guān)注健康是最好的投資 開源節(jié)流，合理利用你的健康資金 養(yǎng)生是隨時(shí)隨地的事情 記住我們的來時(shí)路
為自己的飲食開方（1）
第一章食物分陰陽，吃對(duì)才健康
為自己的飲食開方
吃飯也是有講究的，吃什么，怎么吃，吃多少，什么時(shí)候吃，這都有說頭。吃對(duì)了，身體舒服，百病不生；吃不對(duì)，各種毛病都會(huì)找上門來。有沒有簡(jiǎn)單的方法，可以讓我們一勞永逸地學(xué)會(huì)搭配、烹調(diào)食物呢？有，那就是給食物分陰陽，利用食物的陰陽來糾正人體的陰陽失衡，這其實(shí)就是真正的健康飲食之道。
我曾經(jīng)在網(wǎng)上寫過一篇文章，大力鼓吹“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的觀念。
有熱心讀者在文章后面留言說：“用食物代替藥物來調(diào)理身體，您說的太對(duì)了，但我們無從下手啊。”
她這句話真是說到點(diǎn)子上了。
但是，吃藥簡(jiǎn)單，可以到醫(yī)院找醫(yī)生開方，可是每天吃的飯找誰開方去？
無奈之下，有些人只能盲目跟風(fēng)，今天聽說吃紅棗長(zhǎng)壽，就大把地嚼干紅棗，明天聽說吃阿膠補(bǔ)血，就天天吃阿膠?？蓡栴}是，再好的東西，也得要看是不是適合你的體質(zhì)，還得要看你怎么吃，否則就有可能起不到相應(yīng)的作用，甚至適得其反。
就說紅棗吧，它能補(bǔ)血，可同時(shí)它也能生濕熱，痰濕體質(zhì)的人會(huì)越吃越胖。如果你直接吃生棗，吃多了還會(huì)傷牙，齒為腎之標(biāo)，傷牙就會(huì)傷腎，腎傷了還能長(zhǎng)壽嗎？
咱們平常吃的東西那么多，什么癥狀應(yīng)該吃什么，什么環(huán)境應(yīng)該吃什么，什么季節(jié)應(yīng)該吃什么，什么人應(yīng)該吃什么，還有怎么吃、什么時(shí)間吃、吃多少合適……這些問題都需要搞清楚。
這聽起來的確是一件很復(fù)雜的事。但是，越是復(fù)雜的事情，我們就越應(yīng)該用簡(jiǎn)單的方法把它梳理清楚。什么是最簡(jiǎn)單的方法呢？就是把食物分陰陽。
有了陰陽這雙筷子，就可以幫我們從滿桌佳肴中找到適合我們的菜了。
您身體上的病大多與營(yíng)養(yǎng)豐富的陰性飲食有關(guān)
食物與人體是一對(duì)陰陽：越是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，陰性的特質(zhì)就越強(qiáng)，而所謂的健康飲食之道，不外乎就是利用食物的陰陽來糾正人體的陰陽失衡。
為自己的飲食開方（2）
在食物和人體這一對(duì)關(guān)系中，人體為陽，食物為陰。因此對(duì)于人體來說，所有的食物，它們的基本特質(zhì)都是陰性的。也就是說，陽是生命，陰是維持生命的營(yíng)養(yǎng)。只有人體有了營(yíng)養(yǎng)，才有活得快樂的動(dòng)力，也才會(huì)有與疾病斗爭(zhēng)的能量。
越是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，這種陰性的特質(zhì)就越強(qiáng)。
為什么要強(qiáng)調(diào)這點(diǎn)呢？因?yàn)檫@是幫助我們奠定健康飲食原則的基礎(chǔ)。
“動(dòng)能生陽”，也就是說運(yùn)動(dòng)、活動(dòng)可以滋生陽氣。你看世上那些野生動(dòng)物很少得什么脂肪肝、高血壓這些流行在人身上的病。為什么呢？因?yàn)樗鼈兓顒?dòng)量大，所以身上的陽氣特別足，吃多少肉都不怕陰氣傷身。
相反，現(xiàn)在的人愛動(dòng)腦子不愛動(dòng)身體，身體活動(dòng)少，陽氣一般就不足，這時(shí)候，您還盯著營(yíng)養(yǎng)豐富的陰性食物不放，當(dāng)然就會(huì)陰陽失衡，很多怪病就一窩蜂地找上門來了。
吃什么，吃多少，都要看自己的本錢——陽氣足不足
一直以來，傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念都強(qiáng)調(diào)“早吃飽、午吃好、晚吃少”，為什么呢？
因?yàn)椋澄飳訇?，需要陽氣來消化才能轉(zhuǎn)換為能量。
白天屬陽，人體與自然界相感應(yīng)，人體的陽氣也是在白天比較旺盛。尤其是早上到中午，是一天中人體陽氣最足的時(shí)候，這時(shí)候吃什么都好消化。
夜晚屬陰，晚上是人體陰氣旺陽氣弱的時(shí)候，此時(shí)，吃下去的東西不容易被消化轉(zhuǎn)換，那自然就變成廢物在體內(nèi)堆積起來。
陽氣足的人，比如小孩，或是身體強(qiáng)壯喜歡運(yùn)動(dòng)的人，吃肥甘厚味是可以的。你看武松打虎前，一口氣將5斤熟牛肉吞入肚子，皆因他身體陽氣旺，足以克化得動(dòng)這“勞什子”，而一般人要這么吃，非出大事不可。
怎樣知道自己陽氣足不足呢？你看三個(gè)方面就可以了：
第一、你的年齡。
隨著年齡的增大，你身體的陽氣會(huì)逐漸減少。
第二、你的運(yùn)動(dòng)量。
平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)的你，陽氣一定不足。
為自己的飲食開方（3）
第三、是否怕冷。 你越是怕冷，身體的陽氣越不足。 想一想，為什么我們傷風(fēng)感冒以后嘴里沒有味，一點(diǎn)都不想粘油膩的東西？這就是身體的本能反應(yīng)，它在警告我們。因?yàn)橥饷娴娘L(fēng)寒陰邪已經(jīng)打進(jìn)門來了，就不能再吃陰性重的食物了，這樣就能避免陰邪里外夾攻。 另外，冬天的天時(shí)屬陰，你的陽氣都藏在體內(nèi)，相應(yīng)較盛，這時(shí)候，你要多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的陰性東西來平衡。夏天的天時(shí)屬陽，人體的陽氣都浮在身體表面，體內(nèi)陰氣盛，此時(shí)，你不吃得清淡一點(diǎn)，如何對(duì)得起自己？ 還有，白天屬陽，夜晚屬陰，所以人一般要在白天吃飯，夜里睡覺。而現(xiàn)在很多人睡前都吃東西，美其名曰宵夜，對(duì)此，我外婆有個(gè)形象的說法，叫“壓床腳”。就是說這時(shí)候吃下去的東西不但不能給人增加營(yíng)養(yǎng)，反而還會(huì)給床增加負(fù)擔(dān)。為什么佛門弟子講究“過午不食”，想來是很有道理的。 總之，陽氣就是你身體的本錢。你能吃什么，吃多少，都要看看自己這個(gè)錢包鼓不鼓再說。不顧自己的本錢多少盲目地去吃，你就坐等著慢性病來找你的麻煩吧。 如何區(qū)分陰性陽性食物 有一些食物，有比較明顯的扶助人體陽氣的作用，我們就可以把它們統(tǒng)稱為陽性食物（當(dāng)然，這種陽性是建立在陰性基礎(chǔ)上的偏陽性），而除此之外的其他食物，則可以把它們叫做陰性食物。 怎么區(qū)別陰性食物和陽性食物呢？陰性食物是給人體補(bǔ)“水”和補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的，使能量往人體的下部走。陽性食物是促進(jìn)我們身體新陳代謝的，使能量往人體的上部走。 舉例來說，使人發(fā)胖的食物是陰性的，使人“長(zhǎng)氣力”的食物是陽性的；能使人情緒平靜的食物是陰性的，能使人精神振奮的食物是陽性的；降火的食物是陰性的，祛寒的食物是陽性的。 以下是一個(gè)簡(jiǎn)單的關(guān)于食物及其他常見事物的陰陽特性分類表： 陰陽 食物人體 水火 冬天夏天 黑夜白天 下午上午 寒涼、平和食物（梨和柿子）溫?zé)岬氖澄铮堁酆屠笾Γ?br>
為自己的飲食開方（4）
圈養(yǎng)/籠養(yǎng)的動(dòng)物（豬肉、甲魚）放養(yǎng)/散養(yǎng)的動(dòng)物（羊肉、鯽魚） 起沉降作用的食物（咸、酸、酸甜、苦澀味的食物）起升浮作用的食物（辛香、麻、辣、甜味的食物） 水分多的食物（新鮮的香菇）水分少的食物（曬干的香菇） 食物的肉食物的皮 陰性陽性食物分別對(duì)人體有何作用 從中醫(yī)食療的角度講，陰性食物陽性食物對(duì)人體的作用如下表： 陰性食物主要功效陽性食物主要功效 滋養(yǎng)推動(dòng) 鎮(zhèn)靜興奮 清涼溫?zé)?br> 祛火祛寒 收斂發(fā)散 瀉下行氣 從“補(bǔ)”和“瀉”這個(gè)角度來分，陰性食物和陽性食物的也不一樣： 陽性食物陰性食物 補(bǔ)促進(jìn)人體的新陳代謝，加速能量轉(zhuǎn)換營(yíng)養(yǎng)和滋潤(rùn)臟腑，抑制過度能量消耗 瀉發(fā)散和滲透，通過發(fā)汗和利尿來排出病邪軟堅(jiān)和瀉下，通過消痰和通便來排出病邪 關(guān)于陰陽食物“補(bǔ)”的作用的不同，我舉個(gè)例子： 如果一個(gè)人血虛，需要補(bǔ)血，吃什么效果最好？我問過的女性朋友中，十個(gè)有九個(gè)都會(huì)想到阿膠和當(dāng)歸。大家認(rèn)為這兩樣?xùn)|西都是補(bǔ)血上品，所以好多女性挺喜歡吃。
為自己的飲食開方（5）
其實(shí)，阿膠和當(dāng)歸的作用，區(qū)別太大了，如果吃得不對(duì)，可能會(huì)適得其反。 阿膠是陰性食物，所以它的“補(bǔ)”，是補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，滋陰補(bǔ)血，但是它的陰性很強(qiáng)，難于消化，脾胃虛寒的人吃了很容易損傷腸胃，造成消化不良，反受其害。有些人把阿膠用開水化了直接服用，這樣效果是不好的。服用阿膠一定要用黃酒來蒸。黃酒是陽性的，這樣才能緩和阿膠的陰性。同樣的道理，當(dāng)你吃了任何陰性比較強(qiáng)的食物，一定要吃點(diǎn)陽性食物，給人體補(bǔ)充消化這種陰性食物的動(dòng)力，這樣才不會(huì)被食物的陰性所傷。 當(dāng)歸是陽性食物，所以它的“補(bǔ)”，是打通血液運(yùn)行的通道，從而激發(fā)人體的造血機(jī)能。所謂“舊的不去，新的不來”，陳舊的瘀血一旦被化掉，自然就刺激人體制造新的血液。 如果說阿膠是給人體補(bǔ)充造血的原料，那么當(dāng)歸就是給人體補(bǔ)充造血的能量。所以說，要補(bǔ)血光吃當(dāng)歸行不行？不行。還得配上營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。 有一個(gè)年輕的女孩，本來身體不錯(cuò)，幾年前由于減肥心切，聽人說了一種方法，連續(xù)十來天只喝湯，不吃飯，結(jié)果減肥沒成功，反而把身體搞壞了，好幾年也沒恢復(fù)過來。 根據(jù)她的體質(zhì)特點(diǎn)，我告訴她一個(gè)當(dāng)歸食療的方法。她吃了一個(gè)月，很高興，說：“有效果，不舒服的癥狀消除了”。但我卻搖搖頭說：“不對(duì)，沒有達(dá)到我預(yù)想的效果。你看你臉上的氣色還是不太好。” 她很奇怪：“可是我每個(gè)星期都堅(jiān)持在吃當(dāng)歸??？”我問：“你最近吃飯規(guī)律嗎？”她說：“最近忙，經(jīng)常每天只吃一兩頓飯。”我說：“這就難怪了。吃飯是最重要的。只有補(bǔ)藥，沒有營(yíng)養(yǎng)，人體怎么造血呢？不好好吃飯，吃再多的當(dāng)歸也補(bǔ)不了血。” 不僅是當(dāng)歸，所有的陽性食物對(duì)人體的“補(bǔ)”，都需要陰性食物來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮效果。
4種簡(jiǎn)單的方法幫你區(qū)分食物的陰陽（1）
4種簡(jiǎn)單的方法幫你區(qū)分食物的陰陽 如果你陽虛，請(qǐng)多吃陽性食物，比如胡椒、胡蘿卜、羊肉、鯽魚；如果陰虛，你就該多吃陰性食物，比如醋、白蘿卜、柿子、甲魚。如果外感風(fēng)、寒、濕這些陰邪，你就吃一些陽性食物來平衡，比如蔥姜陳皮水；如果外感暑、燥、火這些陽邪，那就吃一些陰性食物來補(bǔ)救吧，比如冰糖燉梨水。 擺在我們面前的食物種類太多太多，真的是太難掌握它們所有的功?了，那么，有沒有簡(jiǎn)單一點(diǎn)的方法讓我們一下就能掌握呢？ 有。只要您記住以下四種分法，馬上就行。 一、按食物的寒熱之性來分。 陽主熱，陰主寒。 性質(zhì)寒涼的食物屬陰，比如梨和柿子；性質(zhì)溫?zé)岬氖澄飳訇?，比如龍眼（桂圓）和荔枝。還有一些不太涼也不太熱，就稱為性平的食物。其實(shí)，它們中的大多數(shù)也有略偏涼和略偏溫的差別，其中除了略偏溫的是陽性食物外，其他的都可以歸類為陰性食物。例如蘿卜是性平的，但是其中的胡蘿卜?略偏溫，是陽性食物，而白蘿卜則略偏涼，是陰性食物。 二、按食物含水分的多少（水火）來分。 陽主火，陰主水。 含水分多的食物偏陰，干燥的、曬干的食物則更偏陽。同樣是蘿卜，白蘿卜水分多，胡蘿卜比較干，所以白蘿卜屬陰，胡蘿卜屬陽。同一種食物，鮮品比干品偏陰。新鮮的香菇屬陰，曬干的香菇屬陽。 三、按喜動(dòng)的動(dòng)物和喜靜的動(dòng)物來分。 陽主動(dòng)，陰主靜。
4種簡(jiǎn)單的方法幫你區(qū)分食物的陰陽（2）
喜靜的動(dòng)物屬陰，喜動(dòng)的動(dòng)物屬陽。圈養(yǎng)的動(dòng)物屬陰，放養(yǎng)的動(dòng)物屬陽。比如豬肉屬陰，羊肉屬陽；甲魚屬陰，鯽魚屬陽；關(guān)在籠子里飼養(yǎng)的洋雞屬陰，散養(yǎng)的柴雞屬陽。有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在動(dòng)物飼料中添加劑太多，會(huì)影響肉類食物的陰陽。但不論是陰是陽，這些添加劑對(duì)人體的陰陽只會(huì)起擾亂作用，既傷陰又傷陽。
四、按食物的味道來分（按升降沉浮來分）
陽主升浮，陰主沉降。
“升降沉浮”是中醫(yī)描述藥物作用的術(shù)語，沉降是往下走，向內(nèi)收斂，可以滋陰、降火、清熱、通便；升浮是向上走，向外升發(fā)，可以升陽、提神、發(fā)汗、散寒。這些作用跟食物的味道有關(guān)系。
一般味道辛香、麻、辣、甜的，就有升?。ㄍ献撸┳饔茫欢兜老?、酸、酸甜或者苦澀的，有沉降（往下走）作用。
如此，我們就可以根據(jù)食物的味道來鑒別食物的陰陽了。比如，家里常要用到的蔥、姜、蒜、花椒、胡椒這些調(diào)料是屬陽的，而鹽、醋、醬油則是屬陰的；辣椒是陽性的，而苦瓜是陰性的；再比如，橘肉是酸甜的，屬陰，橘皮是辛辣的，屬陽。分清了陰陽，也就等于分清了寒熱，我們就可以判斷出橘肉是偏涼性的，而橘皮是偏溫性的。
掌握了區(qū)分食物陰陽的方法，我們吃飯的時(shí)候就能做到心中有數(shù)了。
所以，只要分清食物的陰陽，身體健康就這么簡(jiǎn)單。
要健康，就要多吃弱陰性的食物
要健康，就要多吃弱陰性的食物 五谷雜糧多屬弱陰性的食物，肥甘厚味是比較偏性的食物，相比有偏性的生蔬菜而言，煮熟的蔬菜是弱陰性的，所以健康飲食第一原則就要多吃主食和煮熟的蔬菜。 健康的飲食之道，就是把握飲食的陰陽平衡。怎么平衡呢？不是說今天你吃的這頓飯，有幾種菜，它們互相之間平衡就可以了，而是指你吃下去的所有東西跟你的身體都要陰陽平衡。 相對(duì)于食物來說，人體為陽，陰性食物的份量當(dāng)然要超過陽性食物才能與人體達(dá)到陰陽平衡。而陰陽食物之間的比例，就要根據(jù)各人體質(zhì)來掌握了。 對(duì)于大部分人來說，要想保持身體的陰陽平衡，應(yīng)該多吃弱陰性的東西，少吃太偏性的東西。 為什么我們要以米和面為主食？就是因?yàn)樗鼈兪侨蹶幮缘模钊菀着c人體達(dá)成和諧。 為什么說養(yǎng)生最忌諱肥甘厚味？因?yàn)樗鼈兌际潜容^偏性的。越是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物越偏陰性，油膩的、甜的飲食都屬于強(qiáng)陰性食物，而麻辣辛香這些調(diào)料又屬于強(qiáng)陽性食物。所以說飲食宜清淡，不宜味道太濃重。 哪些東西是弱陰性的呢？ 味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的……具有這些比較平和性質(zhì)的食物就是弱陰性的。五谷雜糧基本上都是弱陰性食物，大部分蔬菜生的比較偏陰性，煮熟以后就陰陽調(diào)和了。 哪些東西是偏性的呢？ 味道濃烈的，氣味大的，顏色鮮艷的，寒性的，熱性的……具有這些特殊性質(zhì)的食物一般不是偏陰就是偏陽。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料都是。酒、咖啡、濃茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿，水果中的榴蓮、芒果、柿子、李子等，相對(duì)一般的水果蔬菜來說，偏性就要重一點(diǎn)。 弱陰性偏性（強(qiáng)陰性/強(qiáng)陽性） 味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的味道濃烈的，氣味濃烈的，顏色濃烈的，寒性的，熱性的 五谷雜糧（米、面）， 油。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料；酒、咖啡、濃茶；茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿；榴蓮、芒果?柿子、李子；這些相對(duì)一般的水果蔬菜來說，偏性就要重一點(diǎn)。 大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜 弱陰性的食物是營(yíng)養(yǎng)的根本，偏性的食物是補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。人可以不吃偏性的食物，但沒有弱陰性的食物就不會(huì)健康。所以，健康飲食的第一原則，就是一定要吃主食和蔬菜。
烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽（1）
烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽
自然界的動(dòng)物只懂得吃原生態(tài)的食物，而人真是無比聰明的生物，獨(dú)創(chuàng)烹調(diào)之道，用有限的原料調(diào)和出了無限的可能。
前兩年開春的一天，我跟兩位長(zhǎng)輩聊天，他們問我：“知不知道現(xiàn)在流行一種喝果蔬汁的療法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，說是可以排毒養(yǎng)生？”我說：“我有時(shí)也喝自制的果蔬汁，但不是為了代替吃菜，而是當(dāng)作熱天的飲料少量地喝一點(diǎn)?，F(xiàn)在還是初春，天氣冷，您二位又是老人，喝這個(gè)恐怕太寒涼。”
他們說：“對(duì)啊，我們那天喝了以后就覺得不舒服了。”
我想起去年也有一位年輕的讀者朋友，他參加了一個(gè)“自然療法”活動(dòng)，一天喝好幾大杯果蔬汁，結(jié)果胃嚴(yán)重受寒，回家以后難受了好些天。
其實(shí)，這種喝果蔬汁和一種提倡所有的菜都生吃的療法，全是從美國(guó)傳過來的。并不是什么新鮮的發(fā)明。十幾年前，我讀過美國(guó)權(quán)威的自然療法專家寫的著作，上面就有相關(guān)的內(nèi)容。由于人種、飲食、運(yùn)動(dòng)方面的原因，多數(shù)美國(guó)人先天的體質(zhì)陽氣比較旺盛。這些方法對(duì)他們來說，確實(shí)比較好，能幫助他們清熱降火。
我認(rèn)識(shí)一位美國(guó)朋友，他告訴我，他就幾乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊(duì)里出來的，快五十歲了，身強(qiáng)體壯，聲音洪亮有力，面色發(fā)紅，典型的陽亢體質(zhì)，他吃生菜當(dāng)然沒事，對(duì)調(diào)節(jié)他的體質(zhì)還有好處。
咱們中國(guó)人跟他們?nèi)朔N不同，體質(zhì)還是很有差異的，大多數(shù)人陽氣都沒有那么旺盛。尤其是中老年人，腸胃一般都比較虛弱。誰敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的東西，絕對(duì)會(huì)吃出病來的。
有沒有人想過這個(gè)問題：所有自然界的動(dòng)物都吃生的食物，包括原始人一開始也是茹毛飲血的，為什么后來人類要把食物做熟了再吃呢？
大自然這樣安排是有道理的。動(dòng)為陽。動(dòng)物大部分時(shí)候都處于動(dòng)的狀態(tài)，所以它們的陽氣足，多吃陰性食物才可以達(dá)到陰陽平衡。
烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽（2）
但是人類進(jìn)化的趨勢(shì)是動(dòng)腦越來越多，身體動(dòng)得越來越少，所以陽氣就不如動(dòng)物那么足了。這種情況下，如果總是吃生的食物，陰氣過度，人就受不了，所以才需要用烹調(diào)來調(diào)和陰陽。
烹調(diào)不外乎水火?；馂殛?。用火把食物做熟，就可以給它增加陽性的特質(zhì)，減弱它原有的陰性。這是烹調(diào)的基本作用。
除了用火，做菜還會(huì)用到各種調(diào)料。實(shí)際上，這也是調(diào)和食物陰陽的手段。通過添加不同性質(zhì)的調(diào)料，我們就可以改善食物的陰陽性質(zhì)，使它們更適合我們的體質(zhì)。
鹽是咸味的，陰性很強(qiáng)，菜里放一點(diǎn)點(diǎn)就足以調(diào)和陰陽。為什么干重活的壯勞力吃得比較咸？他們動(dòng)得多，動(dòng)為陽，就可以多吃點(diǎn)鹽。為什么老年人要少吃鹽？陽氣不足了。
蔥姜蒜是辛辣的，屬陽。為什么我們做葷菜少不了蔥姜蒜？因?yàn)槿忸惖臓I(yíng)養(yǎng)豐富，陰性特質(zhì)強(qiáng)，所以要放些陽性的東西來中和。
辣椒也是陽性的，以前是西南地區(qū)的人吃得多，因?yàn)槟沁厺駳庵?，濕為陰，所以要吃辣椒?，F(xiàn)在全國(guó)人民都在吃。為什么？肥甘厚味吃得太多，耗傷陽氣，就會(huì)想吃辣了。
有朋友問，做菜還要用到油，油又是什么性質(zhì)的呢？其實(shí)，油不是調(diào)料，而是輔料，和水一樣。烹調(diào)用到水和油，是為了與燒菜用的火來平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。
調(diào)料的作用，不僅是調(diào)和菜的味道，更是調(diào)和菜的陰陽。記住這一點(diǎn)，我們就可以用相同陰陽屬性的調(diào)料來相互替換了。比如說，燉肉的時(shí)候，一般要用到蔥姜，如果不能吃蔥姜的時(shí)候怎么辦呢？可以多放陳皮。陳皮也是陽性的，同樣可以平衡肉類的陰性。比如說，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調(diào)料。
吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮
吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮
大自然是最神奇的創(chuàng)造者，它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽俱足的，可惜，我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮來吃，不經(jīng)意間就放大了食物的偏性。有時(shí)候，我們丟棄的甚至是食物最有價(jià)值的部分，真有點(diǎn)買櫝還珠的意思。
橘子就是一個(gè)典型的例子。實(shí)際上，橘皮對(duì)人體健康的好處遠(yuǎn)勝于橘肉，可除了中醫(yī)把橘皮當(dāng)藥材，一般人吃完橘子就把皮給扔了。在我的周圍，好多人吃橘子總喜歡把介于皮與肉之間那些白色的筋絡(luò)剝掉，其實(shí)，那是一味對(duì)身體挺好的中藥啊，它叫橘絡(luò)。不知道吧，吃橘子的時(shí)候，你一定要連著橘絡(luò)一起吃，這樣才不會(huì)上火。
其實(shí)，食物的各個(gè)部位也都有陰陽之分，像食物的皮與肉是一對(duì)陰陽。它們之間有互補(bǔ)的作用。如果你沒有時(shí)間和條件去搭配一日三餐的陰陽，你至少要堅(jiān)持這個(gè)簡(jiǎn)單的方法：那就是盡量吃完整的東西，能吃的部分都一起吃。
比如說生姜，姜皮為陰，性涼能止汗；姜肉為陽，性熱能發(fā)汗。做菜放姜的時(shí)候，記得不要去姜皮，這樣做出來的菜才不會(huì)過于辛熱。
比如說大米，大米為陰，能滋補(bǔ)脾胃；米糠皮為陽，能散氣消積食。所以吃糙米比精米更養(yǎng)生。
比如說荔枝，果殼為陰，味苦性涼；果肉為陽，味甘性溫。血熱的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝殼泡水喝就可以調(diào)理這種情況。
比如說鯉魚，魚皮和魚鱗為陰，能收澀止血；魚肉為陽，能利尿消腫。你平時(shí)吃魚盡量不要去鱗。而如果入藥，比如用鯉魚煮湯調(diào)治腎炎、肝腹水造成的浮腫，就一定要去鱗才行。
比如說驢，驢皮為陰，驢肉為陽。驢肉可以補(bǔ)氣強(qiáng)身，而驢皮經(jīng)過熬制，就是鼎鼎大名的補(bǔ)藥阿膠，它能滋陰補(bǔ)血。
比如說花生，它具有兩對(duì)陰陽。花生米為陰，花生殼為陽?；ㄉ妆旧碛址株庩枺夯ㄉ蕿殛?，花生紅衣為陽?；ㄉ缀椭S富，而花生殼是降脂的良藥?；ㄉ恃a(bǔ)血，花生紅衣止血，而花生殼活血?；ㄉ诐?rùn)肺，治燥咳無痰，而花生殼斂肺，治氣喘咳痰。
雞蛋也有兩對(duì)陰陽。蛋殼為陽，蛋清蛋黃為陰。蛋殼能緩解吃雞蛋或者其他蛋白質(zhì)類食物過多引起的濕疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白質(zhì)過敏等癥，同時(shí)還有補(bǔ)鈣壯骨的作用。
蛋清和蛋黃也是一對(duì)陰陽。蛋清為陰，性涼，能補(bǔ)氣、提神；蛋黃為陽，性溫，能補(bǔ)血、安神。所以蛋清蛋黃一定要一起吃才能陰陽平衡。有些朋友害怕蛋黃膽固醇高不敢吃，這是誤解。只要你蛋清蛋黃一起吃，不僅不會(huì)升高血脂，如果吃法科學(xué)反而有降低血脂的作用。
請(qǐng)注意，陰陽是個(gè)相對(duì)的概念。一種食物的皮與肉如果形態(tài)比較類似，它們的陰陽性質(zhì)差別就小，作用會(huì)比較相近，可以相互補(bǔ)充、促進(jìn)對(duì)方的功效；一種食物的皮與肉的形態(tài)差別越大，它們的陰陽性質(zhì)也差別越大，作用就會(huì)相反，可以相互平衡、中和對(duì)方的偏性。
不適合您的食物可能是毒藥——分清體質(zhì)，一補(bǔ)就準(zhǔn)（1）
不適合您的食物可能是毒藥——分清體質(zhì)，一補(bǔ)就準(zhǔn)
做什么事兒，都不能盲目，食補(bǔ)也一樣，別一看身體不好就忙著進(jìn)補(bǔ)。“補(bǔ)”字的本來意思是什么？是打補(bǔ)丁，是修補(bǔ)損壞的地方。沒找到破的地方你怎么去補(bǔ)？那不就是把補(bǔ)丁打到新衣服上了嗎？
先問大家一個(gè)問題：藥店里治什么病的藥都有，為什么我們還要去看醫(yī)生？
你肯定會(huì)回答：“因?yàn)槲覀儾淮_定自己得了什么病啊。”
說得沒錯(cuò)。要治病，首先得診病。食補(bǔ)也是一樣的。再好的東西，如果不適合你，也會(huì)變成毒藥。要搞清楚吃什么好，首先得搞清楚自己是什么體質(zhì)。然而，好多朋友感到最困惑的，就是怎么辨別自己的體質(zhì)。
教你一招最容易入手的方法，還是先從陰陽上分。
人分陰陽，人體分陰陽，人的五臟六腑分陰陽，人的病也分陰陽。
人怎么分陰陽
這個(gè)問題你不用想就能回答：女為陰，男為陽嘛。但它對(duì)于養(yǎng)生的意義是什么，你想過嗎？
女為陰，男為陽。從養(yǎng)生的角度來看，就是女子以陰為根本，男子以陽為根本。所以女性最怕傷陰，男性最怕傷陽。僅此一個(gè)男女之別，食補(bǔ)的重點(diǎn)就有所不同了。
如果你身體不錯(cuò)，那么不需要吃什么補(bǔ)藥，女性注意補(bǔ)充一些助陽的食物，男性注意補(bǔ)充一些滋陰的食物，就能錦上添花，彌補(bǔ)先天的偏性。
身體不太好的朋友，那么不管你得的是陽虛病還是陰虛病，在調(diào)理的時(shí)候，女性一定要兼顧養(yǎng)陰，男性一定要兼顧養(yǎng)陽。血屬陰，氣屬陽，所以女性要注意補(bǔ)血，男性要注意補(bǔ)氣。你看古代的宮廷御方，給皇后吃的多是燕窩、阿膠之類滋陰的東西，給皇帝吃的多是人參、鹿茸這些壯陽的東西，就是這個(gè)道理。
人體怎么分陰陽
從表里來分：
體表為陽，體內(nèi)為陰。所以陽虛的人怕冷，容易感冒，因?yàn)轶w表的保護(hù)屏障不夠強(qiáng)。而陰虛的人手心腳心發(fā)熱，這種熱是從體內(nèi)發(fā)出來的，是內(nèi)熱。
不適合您的食物可能是毒藥——分清體質(zhì)，一補(bǔ)就準(zhǔn)（2）
從部位來分：
上為陽，下為陰。所以老年人腿腳特別怕冷，小孩子光腳到處跑都不怕。背為陽，腹為陰。所有的陽經(jīng)都走人的背面，所有的陰經(jīng)都走人的正面。你看小孩沒有駝背的，因?yàn)樗枤馔?br> 從有形無形來分：
機(jī)能為陽，器官為陰。精神為陽，肉體為陰。
從作用來分：
人體內(nèi)滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)全身的物質(zhì)為陰，溫煦血液和促進(jìn)人體功能的能量為陽。
?？粗嗅t(yī)的人，會(huì)聽到醫(yī)生診斷的時(shí)候提到什么陰虛火旺啊，腎陰虧虛啊，命門火衰啊。聽起來很玄，其實(shí)，這些不過是中醫(yī)用的一些專業(yè)術(shù)語罷了。其中的道理，離不開陰陽二者的基本特點(diǎn)。只要你抓住這些特點(diǎn)，理解起來就不難了。
人體的陰，就像地上的土和水，起營(yíng)養(yǎng)和滋潤(rùn)的作用。人的骨髓、血液、津液，都是陰。陰虛的人，身體的體液不足，他們會(huì)感到口干舌燥，還會(huì)上虛火，這就叫陰虛火旺。
人體的陽，就像天上的陽光和空氣，起推動(dòng)和溫?zé)岬淖饔谩Ｈ说臍庀?、熱量、活力，都是陽。陽虛的人，身體的能量不足，血液流動(dòng)緩慢，它們會(huì)感到全身冰涼，怕冷，有氣無力。什么叫命門火衰？命門是腎，火是陽，其實(shí)就是嚴(yán)重的腎陽虛。
人的五臟六腑怎么分陰陽
心、肝、脾、肺、腎這五臟屬陰，膽、胃、膀胱、大腸、小腸、三焦這六腑屬陽。
五臟的功能是存儲(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，維持人體的生命活動(dòng)，中醫(yī)說五臟是“藏而不瀉”，就是說它們藏著人體的精氣，不能外瀉，否則人就虛了。六腑的功能是消化、傳導(dǎo)，負(fù)責(zé)分解食物，給人體吸收營(yíng)養(yǎng)，剩下的廢物排出去，它們是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的通道，所以中醫(yī)說六腑是“瀉而不藏”，就是說它們的作用是傳送而不是貯存，要保持暢通才好。
了解了五臟六腑的陰陽，就找到了食補(bǔ)的捷徑。五臟主藏，所以我們對(duì)它們要多用“補(bǔ)”法；六腑主瀉，所以我們對(duì)它們要多用“瀉”法。
不適合您的食物可能是毒藥——分清體質(zhì)，一補(bǔ)就準(zhǔn)（3）
另外，當(dāng)你要用食物調(diào)理某一臟的癥狀，直接用瀉法不見效，就可以對(duì)跟它構(gòu)成一對(duì)陰陽的那個(gè)腑來下功夫；同樣的，當(dāng)你要調(diào)理某一腑的毛病，也可以補(bǔ)跟它構(gòu)成一對(duì)陰陽的那一臟。
舉個(gè)例子，腎和膀胱是一對(duì)陰陽。比如腎有問題了，是實(shí)證，應(yīng)該用瀉法，清濕熱。怎么瀉？腎不宜瀉，一瀉就腎虛了。應(yīng)該瀉膀胱，把濕熱從膀胱趕出去。再比如，夜尿頻多，原因在膀胱，是虛證，要用補(bǔ)法，可膀胱是管排泄的，沒法補(bǔ)，你聽說過哪道藥是補(bǔ)膀胱的嗎？只能是補(bǔ)腎，才能治標(biāo)。
五臟六腑的陰陽分別都可以配對(duì)。肺為陰，大腸為陽，這是第一對(duì)；脾為陰，胃為陽，這是第二對(duì)；心為陰，小腸為陽，這是第三對(duì)；腎為陰，膀胱為陽，這是第四對(duì)；肝為陰，膽為陽，這是第五對(duì)；心包為陰，三焦為陽，這是第六對(duì)。這種配對(duì)關(guān)系，也就是經(jīng)絡(luò)學(xué)所說的臟腑表里相合。記住臟腑之間的陰陽關(guān)系，我們就不會(huì)只知道頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳了。
陰（臟）陽（腑）
肺大腸
脾胃
心小腸
腎膀胱
肝膽
心包三焦
為什么進(jìn)補(bǔ)首選脾和腎
人體還可無限地細(xì)分下去，像五臟，相對(duì)于六腑來說屬陰，它們自身之間也有偏陰偏陽之分。
如果在五臟之中分陰陽，那么它們可以分為兩組，心、肺是一組，它們屬陽，肝、腎、脾是一組，它們屬陰。
心為陽中之陽，肺為陽中之陰。
肝為陰中之陽，腎為陰中之陰。脾呢，是陰中之至陰。
說起來似乎有些復(fù)雜，列個(gè)表你就清楚了。
不適合您的食物可能是毒藥——分清體質(zhì)，一補(bǔ)就準(zhǔn)（4）
腑臟
陽陰
大腸、胃、小腸、膀胱、膽、三焦陽陰
陽陰陽陰至陰
心肺肝腎脾
如果按從偏陽到偏陰的程度排序，那么五臟中依次是心、肺、肝、腎，最偏陰的是脾。脾為陰中之至陰，那我們就知道它不太容易陰虛，而是容易陽虛。所以補(bǔ)脾要以溫補(bǔ)脾陽為主。
五臟在人體屬陰，而其中腎又為陰中之陰，脾為陰中之至陰。陰主藏，凡是屬陰的臟腑，都是負(fù)責(zé)貯存精氣的。五臟六腑中，脾和腎“藏”精氣的功能最突出。脾是管消化的，所以它藏的精氣是人體后天之精，就是營(yíng)養(yǎng)。腎是管生殖的，所以它藏的精氣是人體先天之精，就是元?dú)狻?br> 越是屬陰的臟腑，越適宜多用“補(bǔ)”法。那么如果我們平常要進(jìn)補(bǔ)，重點(diǎn)應(yīng)該補(bǔ)哪里呢？當(dāng)然就是脾和腎。這兩臟補(bǔ)好了，其他的臟腑就不容易生病了。
怎么判斷自己是陽虛還是陰虛
一般的慢性病，還有長(zhǎng)期的亞健康狀態(tài)，大多都是虛證。那怎么判斷自己是陽虛，還是陰虛？很簡(jiǎn)單，陽虛和陰虛的人都有一些典型癥狀，對(duì)照一下就知道自己是偏陽虛還是偏陰虛了。
陽虛的表現(xiàn)：
怕冷，四肢不溫，面無血色，舌頭的顏色淡，舌苔發(fā)白。
如果心悸，還有四肢發(fā)冷，面色發(fā)白的癥狀，除此以外，還會(huì)感覺胸悶氣短、甚至心痛，這就是心陽虛。
如果腰膝發(fā)冷，晚上頻頻起夜，那是腎陽虛。
如果臉色暗黃、大便不成形，那是脾陽虛。
如果伴有陽虛的表現(xiàn)，咳嗽帶喘、有氣無力，一運(yùn)動(dòng)就喘得更厲害，吐出來的痰很稀，這種人沒事老愛出汗，特別怕受風(fēng)，愛感冒，這就是肺氣虛。
不適合您的食物可能是毒藥——分清體質(zhì)，一補(bǔ)就準(zhǔn)（5）
為什么不說肺陽虛？因?yàn)榉蜗矟駩涸?，就是說燥熱最傷肺，而陽主熱，所以一般不說肺陽虛，而說肺氣虛。氣為陽之始，陽虛是由氣虛發(fā)展而來的。同樣的，肝為剛臟，肝陽常有余，肝陽虛也不多見。
陰虛的表現(xiàn)：
五心煩熱，也就是手腳心和心口發(fā)熱，顴骨發(fā)紅，睡覺出汗，口干舌燥，小便發(fā)黃，舌頭偏紅，舌苔很薄。
如果你常感覺心悸，同時(shí)又有陰虛的表現(xiàn)，例如心煩、失眠、愛做夢(mèng)那么你就是心陰虛。
如果腰膝酸軟、疼痛，頭暈耳鳴，那是腎陰虛。
如果感覺眼睛干澀、視力減退，那是肝陰虛。
如果胃部隱隱作痛、食欲不佳，那是胃陰虛。為什么不說脾陰虛呢？因?yàn)槠殛幹兄陵帲云㈥幪撝饕怯晌戈幪撘鸬摹?br> 上面這些表現(xiàn)，不一定每個(gè)人全部具備。只要有一兩點(diǎn)符合，就可以大致判斷是偏陰虛還是偏陽虛。
當(dāng)你知道自己是陰虛還是陽虛之后，你再看看主要的癥狀出現(xiàn)在哪一臟。要是咳嗽，不用說，肺一定有問題。要是是心悸失眠，那么病在心。這時(shí)候你就可以判斷自己是這一臟的陰虛或是陽虛了。
反過來講，如果你感覺哪一個(gè)臟腑不舒服，也可以對(duì)照判斷一下它到底是陰虛了還是陽虛了，這樣就可以對(duì)癥調(diào)理了。
味入臟腑，各有效用
第二章四季五味養(yǎng)生術(shù)
味入臟腑，各有效用
五味入五臟，并非越多越補(bǔ)。用得好，補(bǔ)益的作用最強(qiáng)；用得不好，損害的作用也最強(qiáng)。這跟人與人之間的關(guān)系是一個(gè)道理：只有最親近的人才可能讓一個(gè)人感受到最大的傷害，因?yàn)楸舜颂煜ち?，一出手就能點(diǎn)中對(duì)方的死穴。
食物有酸、甘、苦、辛、咸五味。酸包括酸味和澀味，苦分為苦寒和苦溫，甘包括淡味和甜味，辛是辛香、麻味和辣味，咸包括咸味和鮮味。
這些味道分別入五臟六腑，各有其藥理作用。
五味臟腑作用
酸肝、膽收斂固澀
苦心、小腸燥濕瀉下
甘脾、胃補(bǔ)中益氣
辛肺、大腸發(fā)散行氣
咸腎、膀胱軟堅(jiān)散結(jié)
要了解五味的五行屬性，那我就先從五臟的五行屬性以及四季如何來飲食保健這方面來談吧。
讓五臟和一年四季水乳交融（1）
讓五臟和一年四季水乳交融
養(yǎng)生之道在于適度和全面，只有調(diào)和五味，才能激發(fā)出生命的活力。食物的味道越豐富，就越能汲取各種五行屬性的精華。中國(guó)人做菜，講究五味俱全，將陰陽五行之道，運(yùn)用到一粥一飯之中，這就是養(yǎng)生的最高境界。
肝、膽和春天有什么關(guān)系
肝和膽組成肝系，是屬木的，在一年四季中，春天是萬物萌發(fā)的季節(jié)，是屬木的，是肝氣最旺的時(shí)候。那人的心情也應(yīng)該像草木一樣，舒展開來，盡情地沐浴陽光雨露，這就是最好的養(yǎng)肝之道。這個(gè)季節(jié)，如果你心里有所喜，就盡量不要去壓抑它。想做什么事，就大膽地去做，不要瞻前顧后。想吃什么東西，就大膽地去吃，不要擔(dān)心發(fā)胖，因?yàn)槟愕男睦硎嬲沽?，順?yīng)了春天的生發(fā)之氣，新陳代謝就會(huì)加速的，吃下去的東西會(huì)更多的轉(zhuǎn)換成能量，讓你精神十足。
心、小腸和夏天有什么關(guān)系
心和小腸組成心系，屬火，因?yàn)樾幕饻嘏海苿?dòng)血液循環(huán)，小腸把食物轉(zhuǎn)化成營(yíng)養(yǎng)精微，這樣人體才能夠吸收。
在四季中，夏天是屬火的，人的心火也最旺，這是養(yǎng)心的關(guān)鍵時(shí)期。夏季是生長(zhǎng)的季節(jié)，心火需要燒得旺一點(diǎn)，促進(jìn)新陳代謝。心火旺，人的血液循環(huán)加快，出汗又多，心臟負(fù)擔(dān)比較重。為什么人在夏季最想午睡呢？就是因?yàn)槲缢亲铕B(yǎng)心的。午后是人體氣血循行心經(jīng)的時(shí)間，這時(shí)候休息一下就能養(yǎng)好心神。所以老年人最好每天都睡個(gè)午覺，保護(hù)心臟。如果是年輕人，雖然平時(shí)你不睡午覺關(guān)系不大，但夏天你最好要爭(zhēng)取睡一會(huì)，哪怕趴在辦公桌上打個(gè)盹兒也好。
父母往往發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一個(gè)夏天，孩子猛然長(zhǎng)高了一頭。夏天小腸功能旺，人體吸收營(yíng)養(yǎng)多，是小孩長(zhǎng)身體最快的時(shí)候。但夏天熱，人又容易沒胃口。所以，夏天要注意給孩子吃些開胃的東西，保證營(yíng)養(yǎng)的吸收。
脾、胃和長(zhǎng)夏有什么關(guān)系
人體的脾和胃組成脾系，屬土，因?yàn)槌韵氯サ氖澄锒加伤鼈兪芗{、消化，再化生為氣血。脾胃又分陰陽，脾為陰土，胃為陽土。陰土好比河灘地，最怕洪水淹沒，所以脾喜燥惡濕。人體內(nèi)要是有多余的水分排不出去，就會(huì)造成脾濕，影響脾的功能。而陽土好比旱地，需要時(shí)時(shí)灌溉，所以胃喜濕惡燥。有胃病的人要多吃稀飯就是這個(gè)道理。
讓五臟和一年四季水乳交融（2）
廣東人很懂養(yǎng)生之道，吃飯時(shí)必定首先喝一碗湯，這是特別養(yǎng)胃的。有人說，那我喝點(diǎn)水行不行？不行。你別忘了胃喜濕，可是脾喜燥。湯跟水的性質(zhì)截然不同，它是營(yíng)養(yǎng)液，喝下去以后能起到開胃的作用，其中的營(yíng)養(yǎng)又能被脾吸收消化。而清水只會(huì)稀釋胃液，影響消化，多余的水分還會(huì)給脾帶來負(fù)擔(dān)。喝含糖的飲料那就更不好了，敗胃口，過甜又會(huì)傷脾。
土養(yǎng)育萬物，所以它統(tǒng)管四季，無論什么時(shí)候養(yǎng)脾胃都是保健的第一要?jiǎng)?wù)。古人說，人有胃氣則生，無胃氣則死。又說，脾為后天之本。這些話，都是提醒我們脾胃的重要性。一個(gè)人，不管他年齡多大，身體多么不好，只要胃口好，能吃能消化，那就不會(huì)有大事。
四季都要養(yǎng)脾胃，而一年中又有一個(gè)特殊的時(shí)期，是最需要養(yǎng)脾的時(shí)間，那就是中醫(yī)所說的長(zhǎng)夏。每一年的農(nóng)歷六月是長(zhǎng)夏。這個(gè)月特別濕熱，濕氣困脾，人沒有胃口。除了環(huán)境的濕氣，人在夏天一般吃的生冷食物比較多，體內(nèi)的濕氣也很盛，內(nèi)外交困，脾的功能受制，使人消化不良甚至腹瀉。所以長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)要特別注意保護(hù)脾，多吃一些健脾利濕的東西，可以用荷葉煮粥來喝，效果特別好。
肺、大腸和秋天有什么關(guān)系
肺和大腸組成的肺系屬金，就是因?yàn)樗鼈冇忻C降的功能，肺氣應(yīng)該是往下降的，如果肺氣不降，反往上跑，人就會(huì)咳嗽；大腸管排泄，也是往下走的。金以越純?cè)胶茫苑稳莶幌码s質(zhì)。有時(shí)候人忽然咳嗽了，不一定是著涼，有可能是灰塵通過氣管直接進(jìn)肺，肺受不了，就要想辦法把它咳出來。
秋天屬金，秋風(fēng)一刮，無邊落木蕭蕭下，一派肅殺、沉降的景象。秋天是收獲的季節(jié)，人體也要貯備營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備過冬，所以秋天要進(jìn)補(bǔ)。補(bǔ)什么呢？初秋要補(bǔ)肺氣，肺氣足了，才能把營(yíng)養(yǎng)往下輸送到腎，化為精氣貯藏起來。這時(shí)，你可以多吃一些補(bǔ)氣的東西，比如雞蛋、杏仁，平時(shí)就氣虛的話，還可以用黃芪煮粥來喝。深秋要潤(rùn)肺滋陰，保養(yǎng)好人體的精氣，不讓無端的虛火給消耗掉。要多吃一些養(yǎng)陰的東西，比如銀耳、枸杞。
腎、膀胱與冬天有什么關(guān)系
腎和膀胱組成的腎系屬水。腎藏精，腎精化為腎陰，也就是腎水，滋養(yǎng)全身臟腑。膀胱排泄水液，也是靠腎的作用。腎虛，腎水不足，不是尿頻就是小便不利。不止是影響生殖功能，全身臟腑功能都會(huì)減退。
腎水往上走滋養(yǎng)全身，靠腎陽的溫?zé)釟饣饔?。所以，補(bǔ)腎不是吃點(diǎn)六味地黃丸那么簡(jiǎn)單。不能只補(bǔ)陰，一定要根據(jù)程度的輕重，平補(bǔ)陰陽。
讓五臟和一年四季水乳交融（3）
冬天屬水，是養(yǎng)腎的季節(jié)。此時(shí)天寒地凍，水面凝結(jié)成冰，保持水底的溫度，魚兒才能過冬。人體的腎精也應(yīng)順應(yīng)時(shí)節(jié)封藏在體內(nèi)，保存實(shí)力。所以，冬天養(yǎng)腎，最關(guān)鍵的是不要過勞，少讓腎的精氣外泄。還要早睡晚起；因?yàn)檫^咸傷腎，所以冬天你盡量要吃得淡一些；一些壯陽藥、激素類藥是靠透支人體元?dú)鈦磉_(dá)到效果的，冬天請(qǐng)你盡量避免服用。做到了這些之后，再來考慮補(bǔ)腎，那才能補(bǔ)得進(jìn)去。
從五臟的陰陽中，我們已經(jīng)看出脾和腎是五臟中最需要補(bǔ)的兩臟。從季節(jié)上來說，養(yǎng)生最重要的時(shí)間，就在于一冬一夏。冬病夏治，夏病冬治。一冬一夏養(yǎng)好了，整年就不容易生病了。
五味入口，專補(bǔ)虧欠
一年四季中，五臟各有其旺盛的季節(jié)，那是不是在這個(gè)季節(jié)就應(yīng)該多吃跟它同一五行屬性的味道才對(duì)身體好呢？
恰恰相反，一個(gè)季節(jié)什么臟腑最旺，就要少吃跟它同樣屬性的東西。
為什么？因?yàn)?，五味入五臟，起到的是“泄”的作用。這里所說的“泄”，是與“補(bǔ)”相對(duì)而言的。“補(bǔ)”是補(bǔ)這個(gè)臟腑之所長(zhǎng)，也就是加強(qiáng)它的特性；而“泄”是指補(bǔ)這個(gè)臟腑之所缺，也就是抑制它的特性，保持陰陽的平衡。
五味養(yǎng)生之道，第一是適度。不管再好的東西，都不能過量，否則就會(huì)打破人體陰陽的平衡。
第二是全面。我們都知道，生活的精彩就在于五味俱全。為什么泡在蜜罐里長(zhǎng)大的年輕人會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)小事輕生，而歷經(jīng)戰(zhàn)亂的老人卻能樂觀地活下來？只有品嘗過痛苦的滋味，才能體會(huì)出幸福的甘甜。
春吃甘，脾平安
春吃甘，脾平安
甘味屬土，土地養(yǎng)育萬物，甘味的食物是我們主要的營(yíng)養(yǎng)來源。如果你覺得身體虛弱需要補(bǔ)，不要急于去買補(bǔ)藥，首先看看一日三餐，甘味的食品吃得夠不夠，最重要的是，有沒有吃足夠的主食。
甘味不單指甜味，也包括淡味，就是沒什么味道的東西，比如說米、面這些主食。甘入脾胃，甘味的食物有補(bǔ)中益氣、調(diào)和脾胃的作用，米、面、糖類、各種淡水魚蝦、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。
甘味能緩和藥物的毒性。為什么說喝中藥不能放糖，就是怕解了藥性。而藥方中，如果有些藥物比較峻烈，就得放一點(diǎn)甘草進(jìn)去調(diào)和一下。
甘味中的甜味能緩解疼痛和痙攣，虛寒腹痛、胃痛、頭痛還有抽筋的時(shí)候，喝點(diǎn)糖水就會(huì)感覺好些。甘味中的淡味能利尿滲濕，比如說薏米，眼泡腫或是小腿浮腫的人就可以多吃一些。
土生金，肺屬金。所以甘味的東西對(duì)肺特別好，能潤(rùn)肺、補(bǔ)肺氣、滋肺陰。肺是統(tǒng)管人一身之氣的。氣虛的人，中氣不足、氣短懶言、愛出汗、愛疲勞，吃點(diǎn)甘味的東西就有補(bǔ)益的作用。
甘為土，土應(yīng)四季之氣。所以，無論哪個(gè)季節(jié)，都要以吃甘味食物為主。特別是春天，更要多吃。原因有二：春天是生發(fā)的季節(jié)，生長(zhǎng)需要能量，甘味食品最能補(bǔ)氣血；春天肝氣旺，木克土，容易傷脾，甘味是脾的正味，能補(bǔ)脾。
甘味中，淡味或是微甜的食物是我們應(yīng)該常吃的。適當(dāng)?shù)母饰堆a(bǔ)脾，但過甜則太膩，反而阻滯脾的功能。孩子脾比較弱，需要吃甘味的東西補(bǔ)一下，但千萬不能多吃甜食，吃多了，反而傷脾。孩子應(yīng)該多吃米飯、面條、粗糧，這些才是真正養(yǎng)脾，養(yǎng)身體的。
過甜除了傷脾之外，還會(huì)傷腎。為什么？因?yàn)橥量怂?，腎為水臟。吃甜食太多，會(huì)使人腎虛，容易得腰椎病和頸椎病。一般小時(shí)候特別愛吃甜的人，長(zhǎng)大反而吃得少了。這是人的本能選擇，因?yàn)槿诵〉臅r(shí)候脾弱，需要吃甜的；成人后，脾功能成熟了，腎卻開始衰老。
純粹的甘味是中性略微偏陰的。但你別忘了，甘屬土，是女性的象征，甘味跟別的味道搭配，就會(huì)隨之而變換陰陽屬性，有點(diǎn)“嫁雞隨雞、嫁狗隨狗”的意思。甘味與酸味在一起，就轉(zhuǎn)化為陰性，有滋陰的作用；甘味與辛味在一起，就轉(zhuǎn)化為陽性，有助陽的作用。甘味又是以柔克剛的。它會(huì)緩和酸味、辛味的偏性，而助長(zhǎng)它們補(bǔ)益的作用。
甘屬土，土的性格是厚德載物，它是最能包容的。甘味也是如此，它可以調(diào)和一切味道。不管是酸的，還是苦的、辣的，放些糖進(jìn)去，口感就會(huì)好許多。做菜的時(shí)候，只要放很少一點(diǎn)點(diǎn)糖，出來的味道就會(huì)不一樣，而吃的人根本品不出甜味，只覺得好吃，這就是烹調(diào)的最高境界。
夏吃辛，養(yǎng)肺金（1）
夏吃辛，養(yǎng)肺金
現(xiàn)在愛吃辣的人越來越多，甚至許多人無辣不歡，這跟人們普通體質(zhì)偏虛、體內(nèi)濕氣重很有關(guān)系。你看小孩就不吃辣的，因?yàn)樗麄冏陨淼年枤庖呀?jīng)很足了。
辛味，實(shí)際上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都屬于辛味，它們共同的特點(diǎn)就是氣味濃烈。蔥、姜、蒜、辣椒、各種香料，還有許多氣味獨(dú)特的中藥，都帶有辛味。
辛味屬金。五行中金有沉降肅殺的特性，但辛為陽金，反而有上升發(fā)散的作用，就像燒紅的鐵鍋，撒點(diǎn)水進(jìn)去馬上就蒸發(fā)了。辛味最突出的就是它的氣味，辛香四溢，它是往外散的，辛味的作用就是行氣、發(fā)散、活血、化瘀，能促進(jìn)氣血流通，也就是促進(jìn)人體的新陳代謝。凡是需要祛除外感病邪，或是調(diào)理氣血瘀滯、虛寒，都會(huì)用到辛味的藥物。
辛味入肺和大腸。能宣發(fā)肺氣。氣行則血行，氣血瘀滯的人就要用辛味，讓氣血流動(dòng)起來，一潭死水變成活水，才能有生機(jī)。
肺系統(tǒng)的病，最常見的就是感冒，而感冒是必用辛味來治療的。風(fēng)寒感冒需要辛溫的藥物來發(fā)汗，喝點(diǎn)蔥姜水也可以，風(fēng)熱感冒需要辛涼的藥物來解表，比如銀翹解毒片，吃白蘿卜也有作用。
注意，辛味屬陽，不補(bǔ)肺陰，所以肺陰虛的人，比如肺結(jié)核，就不要多吃辛味。
辛味入大腸有燥的作用。特別是辛溫的食物發(fā)汗作用強(qiáng)，吃多了就會(huì)耗傷津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的東西，以免加重腸道缺水的狀況，造成便秘。
辛屬金，金生水，所以辛味能補(bǔ)腎。辛為陽金，補(bǔ)的是腎陽。腎陰虛的人，也就是夜里盜汗、總覺得手心腳心發(fā)熱的人，不要多吃辛味。而腎陽虛的人，也就是體質(zhì)虛寒，手腳冰涼、特別怕冷的人，可以用辛味來補(bǔ)。
同性相斥，秋天屬金，最不適合多吃辛味。因?yàn)樾廖赌苤螝?，肺氣與秋氣相通，秋天肺氣已經(jīng)很旺了，再吃辛味，肺氣過于上升，就削弱了其肅降的作用。肺氣上逆，引起咳嗽，而且往往是燥咳，辛味發(fā)汗，秋天干燥，人體發(fā)汗過多就缺水，也就是傷陰了。
夏吃辛，養(yǎng)肺金（2）
肺為金，肝為木，金克木，肺氣太旺，對(duì)肝不利。愛吃辣的人，秋天一定要克制一點(diǎn)。所以，古人說，一年之中，秋不食姜。當(dāng)然，這不是指一點(diǎn)不能吃，而是指不能專門去吃姜，像姜茶、姜糖什么的，就最好免了。做菜的時(shí)候，姜是調(diào)料，該放還得放，跟別的食物一搭配就平衡了。
哪個(gè)季節(jié)最適合吃辛味呢？夏季。一般人認(rèn)為夏天熱，不能吃辛辣的，其實(shí)不然。夏天人體毛孔張開，最容易感受外邪，辛味是發(fā)散的，能幫助我們祛除表邪，不讓它們停留在體內(nèi)作怪。夏季熱，人體的陽氣都浮在表面，脾胃相對(duì)是寒的，這時(shí)候吃點(diǎn)辛辣，開開胃，促進(jìn)脾胃的功能再好不過。而且辛味有發(fā)汗作用，能幫助人體散熱。
從五行生克來說，夏天屬火，火克金，也就是克肺，肺主皮毛，肺氣受制，就容易外感病邪。辛味入肺，就能助肺氣，發(fā)散解表。
辛味的藥物很多，在補(bǔ)藥中，大家最熟悉的補(bǔ)血藥當(dāng)歸就是辛味的，當(dāng)歸辛溫，補(bǔ)血作用很強(qiáng)。人人愛喝的菊花茶也是辛味的，菊花辛涼，能散風(fēng)明目。
辛味在三餐中，以調(diào)料居多。各種香辣調(diào)料像蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陳皮，都帶有辛味。
秋吃酸，護(hù)肝膽（1）
秋吃酸，護(hù)肝膽
大多數(shù)樹木的果實(shí)和種子都帶有酸味或澀味，它們往往是植物最富有營(yíng)養(yǎng)的部分，所以酸味和澀味有收斂的作用，能幫助人體吸收和儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)精氣不外泄，特別適合體質(zhì)虛弱的人。
酸泛指酸味和澀味，它們對(duì)于人體來說，有收斂的作用。
五行中，木有舒展升發(fā)的特性，酸屬木，卻主收斂。這矛盾嗎？不矛盾。酸味和澀味是陰性的，它們是陰木，不是陽木。如果把木比作樹木，那么陽木好比樹木的枝干，舒展向上，而陰木好比樹木的果實(shí)和種子，精華內(nèi)斂。
酸屬陰，酸味入肝膽，補(bǔ)的是肝膽之陰。陰代表水液，也就是說，酸味能促進(jìn)肝血和膽汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝膽濕熱；酸味補(bǔ)肝血，所以孕婦喜歡吃酸的，因?yàn)楦沃魃鷻C(jī)，肝血是胎兒生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來源；
酸味入膽，促進(jìn)膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。肝陽上亢、高血壓、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝氣郁結(jié)、氣滯血瘀、憂慮內(nèi)向的人就不能多吃。
還有什么人適合吃酸味？是心陰虛的人。如果你手心腳心發(fā)熱，心胸?zé)?，又常感覺心悸、心煩、失眠、愛做夢(mèng)，那么你就可以吃些酸味的東西。
比如說酸棗，就是一味很好的安神養(yǎng)心的藥。因?yàn)槟旧?，心屬火，酸為陰木，可以養(yǎng)心陰，心陰足了，就不怕心火過旺。注意：酸養(yǎng)心陰，不養(yǎng)心陽，心陽不振，感覺心胸憋悶、心悸不寧的人，不要吃太多。
什么人不能多吃酸味？脾虛的人，怎么判斷自己是不是脾虛呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是看大便，如果大便總是比較稀，不成形，這種人一定脾虛。臉色發(fā)黃的人也是脾虛。
為什么脾虛的人不能多吃酸味？因?yàn)槟究送?，而脾胃屬土。酸為陰木，胃為陽土，陰陽互補(bǔ)，對(duì)胃來說，有酸味克制是好事，適當(dāng)?shù)乃嵛赌芷鸬介_胃的作用。而脾為陰土，所以脾最怕酸多，酸會(huì)抑制脾的功能，影響營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)化。脾虛的人要少吃酸。正常人只要在春天減少酸味食物就行了，因?yàn)檫@是肝旺脾虛的季節(jié)。
秋吃酸，護(hù)肝膽（2）
春天屬木，肝屬木，酸也屬木。春天為什么要少吃酸味呢？春天是養(yǎng)肝的季節(jié)，但養(yǎng)的是肝陽，肝氣升發(fā)，把冬天潛伏在體內(nèi)的病邪宣泄出去，所以對(duì)于一般人而言，反而要少吃些酸的才好，以免收斂過度，把病邪關(guān)在了體內(nèi)。
什么季節(jié)最適合吃酸味的食物？秋天。酸屬木，秋天屬金，金克木，其實(shí)就是說秋天肺氣旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，這時(shí)候就應(yīng)該用酸味來養(yǎng)肝。所以秋季是最缺木的季節(jié)，可以多吃些酸的東西。
我們吃的東西很少有純粹的酸味，它往往跟澀味或是甜味夾雜在一起。大多數(shù)種子比如蓮子、菟絲子、山萸肉、芡實(shí)偏于酸澀，大多數(shù)水果則偏于酸甜。酸味和澀味都是陰木，二者相合，收斂的作用就加倍了。久病體虛的人，身體不能固攝精氣，出現(xiàn)各種滑脫的癥狀，如長(zhǎng)期咳喘，慢性腹瀉、尿頻、遺尿、遺精、崩漏，或是出汗多、各種出血癥等，就要用性味酸澀的藥物來調(diào)理。雖然酸澀味入藥療效顯著，但收斂性強(qiáng)，平常食用太多有過偏之弊，所以酸澀味的食物，品種不多，這是人類的自我保護(hù)功能進(jìn)行篩選的結(jié)果，一般人都不會(huì)太愛吃口感酸澀的東西。
酸甜味的東西，愛吃的人就多了。為什么？酸味屬木，甜味屬土，木和土是相克關(guān)系。酸味和甜味放在一起，能抑制彼此的偏性，比較平和，適宜常吃，所以酸甜口味的食物相對(duì)就比較多，酸味生津止渴，又能化解甜味的滋膩；甜味補(bǔ)益中氣，又能緩解酸味的收縮之性。所以凡是酸甜口味的東西，都是滋陰的。你看中餐里邊，吃油炸的肉或魚，多半要澆上糖醋汁。為什么？因?yàn)橛驼ǖ臇|西很熱性，配上酸甜味的糖醋汁，有滋陰的作用，就不怕熱盛傷津了。
冬吃苦，把腎補(bǔ)（1）
冬吃苦，把腎補(bǔ)
凡是燒得好吃的菜，你細(xì)細(xì)地去品，多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的，必須要摻雜一點(diǎn)苦味，滋味才會(huì)醇厚，才會(huì)讓人有余味綿長(zhǎng)的感覺。
五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛里燒剩下的灰燼，有余溫的時(shí)候有一點(diǎn)烘干的作用，完全冷卻以后如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強(qiáng)，就是中醫(yī)所說的“燥濕”；一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。
苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問題。小腸火其實(shí)也是心火，心火下注到小腸，傳到膀胱，導(dǎo)致小便黃、疼痛，這種情況小孩比較常見，也要用苦味的藥來治，比如黃連。
火生土?？辔秾倩?，而脾胃屬土。苦為陰火，脾為陰土，所以苦味對(duì)脾有好處。尤其是苦溫的食物。脾怕濕，苦溫的東西正好可以燥濕。用火燒過的食物就會(huì)變苦，而且是苦溫的，這種食物就能健脾消積食。
有一個(gè)著名藥方叫做焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦后制成，治療積食特別靈驗(yàn)。還有焙過的雞內(nèi)金、烤饅頭片、鍋巴，這些用火烤過的東西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。
什么人不能多吃苦味？胃液不足的人，比如萎縮性胃炎患者。沒有胃病的人，大吐大泄之后，或者吃了過多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虛火，使人感到胃里隱約有火燒一樣的痛感，這種人?？诟缮嘣铮瑦酆葲鏊?。
胃液不足的人，要少吃苦味，因?yàn)榭酁殛幓?，胃為陽土，苦味?huì)抑制胃液的分泌，而胃喜潤(rùn)惡燥，所以苦味的東西吃太多會(huì)敗胃口，傷胃津，甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點(diǎn)糖水就能緩解。長(zhǎng)期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋養(yǎng)胃液，比如銀耳羹或者麥冬粥，都是很好的選擇。
火克金，肺和大腸屬金?？辔度敕魏痛竽c，起到瀉的作用，清熱降火。如果肺熱咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等。苦味入大腸，能瀉大腸濕熱，緩解便秘，比如大黃。
夏天屬火，人的心火也旺。這個(gè)季節(jié)是不是應(yīng)該多吃苦味的東西呢？不是的。除了長(zhǎng)夏之外，夏天反而不要多吃苦味，除非你確實(shí)出現(xiàn)了心火上炎的癥狀。
冬吃苦，把腎補(bǔ)（2）
為什么？夏季心火旺是正常的生理現(xiàn)象。夏天是生長(zhǎng)的季節(jié)，心火就是要燒得旺一點(diǎn)，給身體多提供一些動(dòng)力，才能促進(jìn)新陳代謝。
苦味是瀉的，通過瀉下的作用來降心火的，相當(dāng)于釜底抽薪。正常的心火，就是心陽，是人體最寶貴的熱能來源，豈能隨便瀉？
夏天如果害怕心火過盛，不要吃苦味，而是要吃一點(diǎn)酸味。為什么？酸味平心火，不是靠瀉，而是靠補(bǔ)，補(bǔ)的是肝陰，肝陰足了，心陰就足，就不怕心火燒過頭，這相當(dāng)于在鍋里多加點(diǎn)水，這樣下面的火再大也不會(huì)燒干了。
什么季節(jié)最適合吃苦味呢？是冬季。因?yàn)樗嘶穑緦偎?，是最缺火的季?jié)。冬天當(dāng)養(yǎng)腎，吃點(diǎn)苦溫的東西，苦溫主堅(jiān)，燥濕利水，有強(qiáng)壯腎臟的作用，比如羊肉就是苦溫的?？鄿赜质顷幓?，不會(huì)灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過的爐膛里慢慢地烘干，既不會(huì)燒焦，又能把泥人燒硬，更不會(huì)變形。
良藥苦口利于病。但日常飲食中，苦味太重的東西，不可多吃。事實(shí)上我們每天所吃的食物，單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個(gè)例外?？Х取⒉?，也不是純粹苦味的，只是苦味相對(duì)比較重。為什么可以天天喝呢？因?yàn)榭Х群筒枋潜仨氁獩_泡的，用的量很少，喝的時(shí)候還加了大量的熱水。苦有燥濕的作用，加水一起喝就能避免傷津?？噙€有清熱的作用，用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個(gè)道理，你就掌握了喝咖啡和茶的學(xué)問。如果你陰虛火旺，體內(nèi)缺水，就要少喝咖啡，更不要喝濃咖啡。如果你體質(zhì)虛寒，就要少喝綠茶，更不要喝冰綠茶。
單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數(shù)食物都帶有一點(diǎn)苦味。苦味最適合與別的味道摻和在一起，發(fā)揮協(xié)同作用。這不僅增強(qiáng)養(yǎng)生的功效，有了苦味打底，還更能凸現(xiàn)其他味道的香濃。
少吃咸，能延年（1）
少吃咸，能延年
咸味是至陰之味，越是咸的東西，陰性越強(qiáng)。而養(yǎng)生講究的是陰陽平衡，所以咸味宜少不宜多，是五味中最應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用的一味。
五味中的咸味實(shí)際上是指咸味和鮮味兩種味道，所以咸味食品不一定都是口感咸的，也包括所有鮮味的東西。像黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹并不咸，也歸屬于咸味食品一類。味精、雞精也是咸味食品。
海產(chǎn)品大多都是咸味食物，如紫菜、海帶、海參、海蜇、蛤蜊、墨魚等。
血是咸味的，凡是動(dòng)物的血都是咸味食品，比如豬血，雞血、鴨血、鹿血等。
咸屬水，水為至陰之物，咸也是至陰之味，所以它與水的陰氣相通，可以滋養(yǎng)人體的水液，通泄大小便，還能軟堅(jiān)散結(jié)，也就是軟化和消散體內(nèi)的結(jié)節(jié)和腫塊。
五臟六腑中腎和膀胱屬水，所以咸為腎和膀胱之正味。
咸入腎，其中鮮味重的食物補(bǔ)腎陰，咸味重的食物耗腎精。為什么有這么大的區(qū)別呢？
鮮味重的東西，含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，這些營(yíng)養(yǎng)是人體血液和體液的來源，所以鮮味能養(yǎng)血養(yǎng)陰。陰虛的人，體內(nèi)虛火旺，常感覺手心腳心發(fā)熱、心煩、口干，就可以吃些海產(chǎn)品例如墨魚干、海蜇來補(bǔ)一補(bǔ)，陰液足了，就不會(huì)產(chǎn)生虛火。
而咸味重的東西，含有大量的鹽分。鹽是一把雙刃劍，凡是有生命的物體，都離不開鹽。
生命的活動(dòng)，全賴精氣維持，人體的精氣藏于腎中，必須要鹽來把它調(diào)動(dòng)出來，才能轉(zhuǎn)化為生命的動(dòng)力。
凡是入腎臟的藥，古代都講究要用淡鹽水送服，引藥入經(jīng)才能提高療效。比如著名的中成藥六味地黃丸，不用淡鹽水來送服，效果就大打折扣。
人每天都需要一點(diǎn)鹽，才能保證能量來源。越是強(qiáng)體力的活動(dòng)，越需要調(diào)動(dòng)腎精。你看農(nóng)村的壯勞力，他們吃得就很咸，不吃咸的就會(huì)覺得渾身沒勁?？墒侨绻喳}太多，調(diào)動(dòng)的腎精過多，等于寅吃卯糧，提前透支人體的元?dú)猓司蜁?huì)早衰，甚至得慢性病?，F(xiàn)在許多老年人有高血壓、糖尿病、冠心病，跟他們年輕時(shí)候營(yíng)養(yǎng)不良、又吃得過咸都有關(guān)系。
少吃咸，能延年（2）
咸入膀胱，膀胱屬陽，而咸味屬陰，陰陽相反，起瀉的作用。膀胱經(jīng)是人體最大的排毒通道。咸味能軟堅(jiān)散結(jié)，實(shí)際上就是排毒。一般治療腫瘤，會(huì)用咸味的藥物來軟化硬塊。
咸味能瀉下通便，還有排毒的作用。有的人腸道積熱，大便堅(jiān)硬干燥得如同石頭，幾天解不出來，十分痛苦。中醫(yī)在藥方里加上咸味的芒硝，一劑就能見效。如果是小孩，癥狀比較輕的，喝些鹽水也管用。最極端的例子，就是吃了不潔之物，可以用大約15克鹽，兩杯溫水，攪拌兩分鐘等鹽充分溶解以后，一次喝下，讓鹽水清洗腸胃，通過大便把毒素排出體外。對(duì)于產(chǎn)生惡心癥狀的人，鹽水還有催吐的作用。
咸味屬水，苦味屬火，按五行生克來說，咸味可以克制苦味。涼拌苦瓜用鹽先腌一下，就不太苦了。
水克火，心屬火。咸味吃多了對(duì)心臟特別不好，容易得心血管疾病，老年人一定不要多吃咸。心與大腦相通，所以咸味吃多了影響智力、記憶力，小孩子大腦正在發(fā)育中，更要吃得淡一些才好。
一年四季都不能多吃咸的。冬季屬水，水克火，人的心氣最弱。這個(gè)季節(jié)尤其要少吃咸味，才能保護(hù)心臟功能。
咸味食品中，特別要注意鹽和味精，這兩樣是咸味中的極品，陰中之陰?，F(xiàn)在人普遍陽虛，能少吃一點(diǎn)鹽和味精就少吃一點(diǎn)。鮮味的食物，相對(duì)陰性要弱一些，有滋陰補(bǔ)血的作用，像一些海產(chǎn)品，可以適當(dāng)?shù)爻砸恍?，但也絕不能常年吃，否則容易得痛風(fēng)病。
韭菜芹菜，升陽寬心——今朝立春添一歲，不是人間偏我老
第三章應(yīng)景應(yīng)時(shí)，應(yīng)心應(yīng)身——跟著節(jié)令去進(jìn)補(bǔ)
第1節(jié) 韭菜芹菜,升陽寬心
立春的時(shí)候,生意清淡了,應(yīng)酬少了,也許正是上天給我們一個(gè)回歸家庭的機(jī)會(huì),讓我們有更多的時(shí)間從容地與家人圍爐夜話,討論明天的早餐,學(xué)會(huì)從一碗家常便飯中品嘗出幸福的味道.
春到人間,草木先知.這個(gè)時(shí)候發(fā)出的野菜嫩芽,既積蓄了整個(gè)冬天的能量,又帶著立春一陽初生的活力,可以說是陰陽并濟(jì),有推陳出新的功效,能幫助你化解腸胃殘留的濁熱,為你注入新的生命活力.
我們中國(guó)人的傳統(tǒng),到了立春,新的一年才正式開始.南方習(xí)俗過了這一天所有人都要加一歲.記得某年父親剛過冬就念叨著:過了立春,我就算是七十歲的人了.
春天,我在心里想的是要父親老當(dāng)益壯,正像陸游寫的四句詩(shī):"春盤春酒年年好,試戴銀旛判醉倒.今朝一歲大家添,不是人間偏我老."
每一年,隨著寒冬遠(yuǎn)去,每個(gè)人都添了一歲,也添了更多的人生智慧.
春天來了,春氣主升,萬物生長(zhǎng),人的情緒也應(yīng)該隨之高漲起來.盡管年齡和各種壓力同增,但日子總是要過,飯總是要吃.高興也是一天,不高興也是一天.不如多想想高興的事兒,把每天的飯都吃得有滋有味.
人生的每一天都不可復(fù)制.過去已經(jīng)覆水難收,將來尚不可知,何必讓過去的不良情緒影響到現(xiàn)在呢?
人之所以比別的動(dòng)物高級(jí),也許就在于對(duì)著同一碗飯,可以吃出不同的味道.心情,是比什么都有效的調(diào)料.外在的事物不是我們想改變就能變,但是內(nèi)在的心情可以調(diào)整.春天升發(fā)的陽氣正好可以助我們一臂之力.
立春該吃什么呢?蘿卜、韭菜、芹菜,還有春餅……人生大部分的快樂,也許就來自于這些日常的瑣事,一點(diǎn)點(diǎn)小小的講究和用心更能使它加倍.
如果你現(xiàn)在正在南方,那就更有口福了.去市場(chǎng)買點(diǎn)新生的野菜吧,去野外采更好.
如果你和我一樣,住在北方,那就找找蘿卜,看看上面是不是長(zhǎng)著新鮮的蘿卜纓,這也是"秉冬氣得春陽而生"的好東西,千萬別把它當(dāng)廢物給扔了.把它掰下來,切碎,用鹽腌一下,再加干辣椒和花椒熗炒,立春那天的早餐就多了一樣下粥的小菜,吃了它,你一定會(huì)感到神清氣爽.
其實(shí)立春可以吃的東西還有很多,我可以開一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的單子.但這并不重要.即使你沒有準(zhǔn)備這些,也不必遺憾.只要你帶上了最好的心情,吃什么不是補(bǔ)藥呢?
第2節(jié) 天賜薺菜,寒熱通殺
暮春三月,在山清水秀之地,踏青賞花,吸取天地之靈氣,再采摘一些薺菜烹調(diào)而食,既可祛春寒,防春季流行病,又可降胃腸之火,利濕健脾,通小便.在明媚的春光里,吃天賜美食,快和家人好好享受一下這愜意而健康的生活吧.
吃的薺菜,只采嫩芽.入藥用的薺菜,就得用全株,一定要連根一起采摘,因?yàn)楦康乃幮愿鼜?qiáng).整株采回家晾干,就可以用一整年了.放一些在廚房的灶臺(tái)上,還可以避螞蟻.需要調(diào)理身體的時(shí)候,取幾株,用開水煮七八分鐘,就可以喝湯了.或者用干品來泡茶喝,也是可以的.
北方的春天來得晚,不知不覺就要到農(nóng)歷三月初三.
時(shí)間永遠(yuǎn)跑在我們的前面,感覺春天才剛開了個(gè)頭,其實(shí)時(shí)令已開始進(jìn)入暮春.
暮春三月,江南草長(zhǎng),雜花生樹,群鶯亂飛.這種時(shí)候我最懷念的是南方,遙念千里之外的家人和朋友,這幾天,想必他們都在某個(gè)山清水秀處踏青賞花吧,也許順便還會(huì)采些薺菜帶回家.
三月三吃薺菜,這個(gè)風(fēng)俗古已有之.這一天在古代是上巳節(jié),人們會(huì)去水邊洗浴、春游,還有男女相會(huì)、對(duì)歌,很生活化的節(jié)日.當(dāng)然也離不了吃.吃什么呢?吃上巳菜.如今,上巳節(jié)已經(jīng)很少有人知道了,但很多地方的人還是會(huì)在這一天吃上巳菜,也就是薺菜.
薺菜可能是我們最熟悉的一種野菜了.上海著名的菜肉餛飩,那里邊放的就是薺菜.就算沒吃過薺菜的人,也會(huì)記得辛棄疾那兩句詞:城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花.
記得我媽媽年輕時(shí)候借用這個(gè)典故,寫過一首謎語詩(shī):
尋藥踏青采嫩芽,能蔬可牧利農(nóng)家.
溪頭翠葉春花白,羨煞城中桃李花.
開頭第一句說尋藥,沒錯(cuò),薺菜不僅是一種野菜,也是一味草藥.
三月三吃薺菜,預(yù)防春季流行病
薺菜入藥,最大的作用是祛陳寒的功效特別強(qiáng),而藥性又十分平和.三月三吃薺菜,就是為了祛除冬天積存的寒氣.
《黃帝內(nèi)經(jīng)》云:冬傷于寒,春必病溫.冬天受了凍,如果沒有及時(shí)化解,寒氣會(huì)深入體內(nèi)潛伏下來.到了春天,陽氣升發(fā),這些潛伏的寒氣發(fā)作起來,寒極生熱,就會(huì)引起流感發(fā)燒,這也是春天特別容易產(chǎn)生各種流行病的原因.
因此,為了防止冬季的伏寒郁積化熱,在春天不能用大辛大熱的藥物,而是要用薺菜來預(yù)防春天的"溫病".
薺菜是平性的.它的特別之處在于,它既能祛陳寒,又能祛血熱,使得伏寒無法化為內(nèi)火,維持人體的寒熱平衡.
產(chǎn)婦喝薺菜水,預(yù)防月子病
薺菜祛陳寒的特殊功效,對(duì)于產(chǎn)婦尤其有用.
有經(jīng)驗(yàn)的人都知道,產(chǎn)婦在月子里如果發(fā)燒了,是很麻煩的事情,不僅影響到給孩子的哺乳,而且特別不利于產(chǎn)后恢復(fù),稍有點(diǎn)不注意就會(huì)落下月子病,長(zhǎng)期受罪.
一位讀者朋友給我講的親身經(jīng)歷就是一個(gè)典型的病例.她原本是個(gè)體質(zhì)健壯的人,生完孩子家里老人不在身邊,照顧她的人沒有經(jīng)驗(yàn),致使她發(fā)了四次燒.他們還給她蓋上兩床大棉被捂,想以出汗來退燒.產(chǎn)后本來身子就虛,再出幾身大汗,一折騰就更弱了.從那以后,她的身體就變差了,開始發(fā)胖,得了脂肪肝,還落下了一身毛病.后背發(fā)涼,到冬天必須用個(gè)棉墊背在后背上.最嚴(yán)重的是膝蓋,一年四季總是涼得像冰塊一樣,夏天都要穿厚褲子.多少年來,她四處求醫(yī)問藥也治不好,十分痛苦.
產(chǎn)婦的身體比較弱,起居飲食稍有不慎,體內(nèi)的陳寒就容易發(fā)作,化為內(nèi)火,在局部產(chǎn)生炎癥,甚至使人發(fā)起燒來.這位朋友連續(xù)發(fā)燒就是由于這個(gè)原因誘發(fā)的.
照顧她的人用對(duì)付普通風(fēng)寒感冒的方法,給她蓋被子捂汗,這真是一個(gè)絕大的錯(cuò)誤.中醫(yī)講"汗血同源",汗就是血啊.產(chǎn)婦本來就失血過多,再出幾身大汗,身體再壯的人也受不了.
如果在生完孩子后及時(shí)清除體內(nèi)的陳寒,就可以避免這樣的事情發(fā)生了.
怎么做呢?喝一次薺菜水就可以了.
用媽媽的話說,這樣可以"搜陳寒",也就是把潛伏在體內(nèi)經(jīng)年日久的寒濕"搜"出來并把它們排出體外,這樣就能預(yù)防月子病,幫助身體恢復(fù).
具體做法是這樣的:在坐月子的時(shí)候,用薺菜煎水喝,連菜一起吃掉.要用全株的薺菜,就是帶著根的那種.如果是新鮮的差不多用一斤,曬干的二三兩就夠.鍋里水燒開,整株放下去煮,新鮮的煮兩分鐘,干品煮七八分鐘就好了.連湯帶菜一起吃下去效果最好.
這個(gè)方法適合于所有的產(chǎn)婦.在月子里喝過薺菜水,就不容易發(fā)燒了,還可以預(yù)防得月子病.
記住只要吃一次就好,不要多吃.凡事過則不宜.
養(yǎng)生薺菜湯
薺菜的一大好處就是它的藥性非常平和,是維持人體寒熱平衡的好幫手.它既不偏寒也不過熱,能祛寒,卻又不會(huì)引起內(nèi)火;能祛熱,卻又不會(huì)導(dǎo)致寒涼傷身.可謂寒熱通殺.
前面說過了祛寒,再介紹一下薺菜祛熱的功效.薺菜入胃經(jīng),可以降胃火,又不苦寒傷胃;它入小腸經(jīng),可以清小腸火,治療小便不利;它入脾經(jīng),可以利濕健脾.
薺菜還能止血,對(duì)各種出血癥都有一定的效果.愛流鼻血的,或是經(jīng)常牙齦出血的人,平時(shí)就可以多吃點(diǎn)薺菜.
薺菜的藥性平和到連不滿周歲的小嬰兒也可以用.嬰兒如果積食了,用帶籽的老薺菜煮水喝就能調(diào)好,而且長(zhǎng)大以后還不容易得胃病.
老年人吃薺菜也很好,可以降血壓,通利小便,還能預(yù)防白內(nèi)障.
對(duì)于普通人來說,春天吃點(diǎn)薺菜是最好的,可以預(yù)防各種流行病,還可以緩解春天容易出現(xiàn)的過敏癥狀.
薺菜是最好吃的野菜之一,沒有一般野菜的苦澀味,怎么做都可以.涼拌也行,清炒也行,做成餛飩、包子更香.
媽媽推薦了一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法,就是用薺菜燒湯.
把薺菜切成兩厘米左右小段,燒一鍋開水,水里放一點(diǎn)油和鹽,水開后放入薺菜煮一分鐘就好了.
薺菜本身就很鮮,白水煮能充分領(lǐng)略它的清香味.它是"菜中之甘草",所以也可以隨意地跟各種湯菜搭配,你想往湯里放點(diǎn)別的什么都可以,不管是菜還是肉都沒問題.最好是配雞蛋和紫菜,紫、黃、綠搭配好看又好吃.記得不要放醬油,否則奪去了薺菜的鮮味,湯色也不好看.
為什么要在三月三采摘薺菜
薺菜在南方四季都有.如果做菜吃,不論什么時(shí)候采摘都可以.但是入藥的話,就屬農(nóng)歷三月初生長(zhǎng)的薺菜藥性最好.
采藥采藥,采的就是天地之靈氣,所以不管哪一種草藥,都講究采摘時(shí)間.不是合適的時(shí)間采來的,藥效就會(huì)大打折扣.三月初的薺菜,開春發(fā)出來的第一批嫩苗剛剛成熟,儲(chǔ)存了整個(gè)冬季的能量,而且初春天氣還比較寒冷,生長(zhǎng)慢,所以藥用價(jià)值最高.以后再發(fā)出來的就長(zhǎng)得快了,藥用價(jià)值也就下降了.
薺菜是哪里都能長(zhǎng)的.就算在北京,你去花園里或是田間地頭仔細(xì)找找,也一定會(huì)有收獲的.不管是南方還是北方的朋友,春光明媚的時(shí)候,好好享受這天賜的美食吧.
第3節(jié) 馬齒莧--腸道健康的保護(hù)神
上天賜予我們好東西,但是我們卻不珍惜.比如馬齒莧,田間地頭隨處可見,可真正知道它保健作用的人卻不多.春天去郊外踏青,采上一大把拌涼菜吃,既可以降肝火、清心火,又可以清腸熱,解毒,調(diào)理便秘,驅(qū)除宿便,把他們做給爸爸媽媽吃,讓他們腸道通暢胃口好,爸爸媽媽該多開心呀?
五行俱全的"長(zhǎng)壽菜"
小時(shí)候春天去郊外踏青,最高興的事是可以采一些野菜回來嘗鮮.薺菜、香艾、馬齒莧都是記憶中的美味.其中,吃得最多的是馬齒莧,因?yàn)樗教幎际?一采就是一大把.
后來我發(fā)現(xiàn),馬齒莧在全國(guó)各地到處都有,不論南方北方,隨便找個(gè)花園或者田間地頭都能采到.它長(zhǎng)得不高,也就是三十公分左右,而且大部分是趴在地上的.》葉子小而圓,莖是紅色圓圓的,肉質(zhì)肥厚,夏天開黃色的小花,很好認(rèn).新鮮馬齒莧的口感脆嫩,吃起來象莧菜一樣滑滑的,略有些酸.
作為蔬菜來說,馬齒莧的味道不算特別好,但是它的保健價(jià)值卻相當(dāng)?shù)母?
歷代的本草書中對(duì)馬齒莧是這么描述的:"馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也."馬齒莧能得造化之青眼,把五行都占全了,它的作用自然不可小看.
馬齒莧性寒涼,能夠清除心、肝、肺和大腸之熱.
馬齒莧可明目、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青
馬齒莧入肝經(jīng),可以涼血、降肝火.有的人熬夜后眼睛會(huì)發(fā)紅,這是肝火上炎的表現(xiàn),吃點(diǎn)馬齒莧就可以好轉(zhuǎn).有些年紀(jì)輕輕就長(zhǎng)白頭發(fā)的人,不要懷疑自己腎虛或是未老先衰,這種白發(fā)是血熱,是由于你的肝火太盛,上沖頭頂引起的.對(duì)付少白頭,你吃補(bǔ)腎藥的療效還不如多吃馬齒莧來得直接.
馬齒莧又有別名叫長(zhǎng)壽菜,這在很大程度上要?dú)w功于它的保肝作用.前些年美國(guó)人的研究也證實(shí)了這一點(diǎn).他們發(fā)現(xiàn),在所有的植物中,馬齒莧的歐米茄3脂肪酸含量最高,可以與海魚相媲美.歐米茄3脂肪酸是對(duì)于人體非常重要的脂肪酸,它可以降低膽固醇和甘油三脂,防治心血管疾病.從中醫(yī)角度來說,這些作用實(shí)際上就是促進(jìn)肝臟的功能,使脂肪得到正常的分解代謝.
馬齒莧可治皮膚病
馬齒莧入心經(jīng),可以清心火.入肺經(jīng),可以散肺熱.《黃帝內(nèi)經(jīng)》說:諸痛癢瘡,皆屬于心.而肺主皮毛.就是說各種癰腫、潰瘍、濕癬,都跟心火和肺熱有關(guān).馬齒莧既清心火,又散肺熱,它的排毒功效既走血分,又走皮膚,內(nèi)外兼治,所以對(duì)于上面所說的皮膚問題都有療效.調(diào)理皮膚病,可以內(nèi)服和外敷雙管齊下,把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處,或者用干品煮水來泡澡,都是很不錯(cuò)的方法.
馬齒莧是腸道的清潔劑,是各種腸道病的首選良藥
馬齒莧最大的功效,是治療大腸經(jīng)的疾病.它既能解毒,又能消炎,還能祛熱,對(duì)于腸道病屬于熱證的基本上可以通治.哪些腸道病屬于熱證呢?像痔瘡出血、細(xì)菌性痢疾、腸道息肉、實(shí)熱便秘這些都是.簡(jiǎn)單地說,大部分的腸道病都屬于這個(gè)范疇,受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長(zhǎng)期大便稀溏除外.
馬齒莧對(duì)于急性的腸道病效果更是顯著,尤其是調(diào)理細(xì)菌性腸炎和細(xì)菌性痢疾(拉血泡的那種)的效果非常好.
這里,我告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)易的食療方:
鍋中水燒開,把新鮮的馬齒莧入鍋焯兩分鐘,撈出來過一下涼水,拌一點(diǎn)蒜泥和香油當(dāng)涼菜吃.然后把焯過的水加適量白糖喝下就可以了.要注意一點(diǎn):只能放白糖,不要放紅糖.
在這個(gè)食療方中,馬齒莧的作用是殺菌,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),把毒排出來.因此吃過后拉肚子的癥狀會(huì)暫時(shí)加重,不用擔(dān)心.注意:如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食.
為什么放白糖呢?因?yàn)榘滋且灿星鍩峤舛镜淖饔?同時(shí)中醫(yī)講究"酸甘化陰",酸味的馬齒莧加上甜味的白糖可以起到滋生體液的作用,可以緩解拉肚子造成的脫水癥狀.
為什么不用紅糖?因?yàn)榧t糖是溫性的,與治療的方向背道而馳.
別看這個(gè)食療方很簡(jiǎn)單,在缺乏抗生素的年代,我的外曾祖父就靠這個(gè)簡(jiǎn)單的食療方治好過很多患痢疾的病人呢.那個(gè)時(shí)候衛(wèi)生條件差,越是窮人家越容易得痢疾,而當(dāng)時(shí)得痢疾可是能要人命的事情.外曾祖父用這個(gè)幾乎不用花錢的方法活人無數(shù),真是功德無量了.
怎么預(yù)防腸道傳染病?用馬齒莧當(dāng)菜吃就行了.可以用上面的方法焯熟后,涼拌吃,也可以炒著吃,嫩芽還可以生拌著吃.
從保健的角度講,春天、夏天采些馬齒莧回家當(dāng)涼菜吃,是很有好處的.馬齒莧是腸道的清潔劑.它可以清腸熱,解毒,能調(diào)理便秘,驅(qū)除宿便,是我家餐桌上的?？?
提醒朋友們一下:馬齒莧性寒涼滑利.剛開始吃一定要少量,逐漸適應(yīng)了才能多吃.
有三種人要避免吃馬齒莧:
一、腹部受寒引起腹瀉的人;
二、孕婦.馬齒莧是滑利的,有滑胎的作用;
三、如果你在吃中藥,藥方里有鱉甲,要注意馬齒莧與鱉甲相克,不要同服.
第4節(jié) 天然消炎藥:魚腥草
飲食是一種習(xí)慣,一種東西一開始你沒興趣,但是當(dāng)你吃完之后,感受到它的好,就再也不能自拔了.魚腥草就是這樣,多少人因其味道望而止步,但又有多少人,因其功效而離不開它.總之,為了身體嘗嘗魚腥草,總比吃藥給自己身體添負(fù)擔(dān)好吧.
十九年間膽厭嘗,
盤饈野味當(dāng)含香.
春風(fēng)又長(zhǎng)新芽甲,
好擷青青薦越王.
這是王十朋的一首《詠蕺》詩(shī).詩(shī)中詠的蕺菜,就是中藥里的魚腥草,南方一些地區(qū)把它叫做折耳根.涼拌折耳根,脆嫩鮮香,一到夏天,我就開始懷念起這道風(fēng)味獨(dú)特的美食了.
魚腥草,是中藥名,它原來是一種野菜.歷史上,有一個(gè)人吃魚腥草吃出了一個(gè)千古流傳的故事.這個(gè)人就是鼎鼎大名的越王勾踐,他帶領(lǐng)越國(guó)人打敗吳王夫差的故事一直為后人所稱道.在這個(gè)故事中,勾踐發(fā)奮圖強(qiáng)的一系列事跡,除了臥薪、嘗膽之外,還包括采蕺食蕺.
至今在越國(guó)的古都紹興,還有一座蕺山,就是當(dāng)年勾踐采蕺菜的所在.上面王十朋的詩(shī),詠的正是這個(gè)典故.
看南宋人寫的詩(shī),還提到越女采蕺到市場(chǎng)上販賣,且"論價(jià)不止金與玉",可見當(dāng)時(shí)江浙一帶的人還很熱衷于吃蕺菜.可惜這個(gè)傳統(tǒng)好像沒有在那邊保留下來,現(xiàn)在反而是西南地區(qū)的人吃得比較多,而且廣泛種植,由野菜演變成餐桌上常見的一道蔬菜了.
在北京,偶爾也能在超市或菜市見到魚腥草.由于南方人愛吃,供不應(yīng)求,價(jià)格還頗為昂貴呢.
它確實(shí)是好東西.夏季餐桌上常備一盤涼拌折耳根,開胃解暑,還能保健祛病,真是一舉兩得.
植物抗生素,各種炎癥都能消
作為中藥的魚腥草,更為人所熟知.魚腥草是天然而又安全的抗生素,能夠清熱、消炎、抗病毒.
魚腥草作為植物抗生素,最難得的是它的藥性可以通達(dá)人體的上中下三焦.上至咽炎、肺炎,下至尿道炎、*炎、腎炎,外至皮膚上的炎癥和皰疹,都可以通治.
有時(shí)候,炎癥發(fā)生在體內(nèi)人可能意識(shí)不到,如果到醫(yī)院做血液檢查,有白血球升高現(xiàn)象,那就是發(fā)炎了.這時(shí)候,即使搞不清楚是哪里發(fā)炎,馬上用魚腥草來調(diào)理,保證很快就能見效.
對(duì)于各種細(xì)菌、病毒引起的感染,如風(fēng)熱感冒、流感、泌尿系統(tǒng)感染、生殖系統(tǒng)感染等等,魚腥草都是它們的克星.
炎癥就中醫(yī)來說,是身體濕熱程度比較嚴(yán)重的表現(xiàn).因此,不一定要等到血液發(fā)生指標(biāo)變化,只要你感覺體內(nèi)有濕熱,馬上吃點(diǎn)魚腥草就可以幫助你祛除.
魚腥草消炎抗感染的作用到底有多神奇呢?舉幾個(gè)小例子吧.
魚腥草湯調(diào)理黃疸型肝炎
每天用三斤新鮮的魚腥草煎成濃濃的湯,代茶頻飲,可以調(diào)理黃疸型肝炎.
各種肝炎都可能引起黃疸.黃疸是身體有嚴(yán)重濕熱的表現(xiàn).魚腥草可以消炎,徹底祛除身體的濕熱.肝炎病毒沒有了賴以滋生的土壤,自然就不能作怪了.
早在二十多年前,我的小姨調(diào)理好的一個(gè)病人,到現(xiàn)在還沒有復(fù)發(fā)過.那是一位青年男子,得了黃疸型肝炎,當(dāng)時(shí),小姨給他的調(diào)理方就是一味:魚腥草.這個(gè)人每天堅(jiān)持在家用魚腥草煮湯喝,過了一段時(shí)間,病就緩解了.
煙民一定要每天喝魚腥草茶
如果你明知吸煙的危害但就是戒不了煙,那么你至少可以為自己的健康做一件事:多喝魚腥草茶.
魚腥草是特別適合煙民的食物,它能清肺熱,解煙毒.
準(zhǔn)備一些曬干的魚腥草,每天取一點(diǎn)來泡水喝,能減輕抽煙對(duì)你的損害,預(yù)防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌.
不要嫌麻煩,這個(gè)小小的習(xí)慣會(huì)為你將來的健康帶來莫大的好處.
魚腥草還有幫助戒煙的作用.想戒煙的人,每天喝點(diǎn)濃濃的魚腥草茶,就會(huì)不那么想抽煙了.
魚腥草水退燒
魚腥草可以調(diào)理上呼吸道感染,能退燒,又能止咳.
風(fēng)熱感冒和流感就屬于上呼吸道感染,典型癥狀是發(fā)燒和嗓子疼,甚至引起肺炎和水腫.有的人還會(huì)持續(xù)咳嗽兩三個(gè)星期.
在風(fēng)熱感冒初起的時(shí)候,馬上喝一些魚腥草水消炎,就可以起到退燒的作用.這一招對(duì)于老人和小孩特別實(shí)用.因?yàn)橐话愕耐藷幒涂股厮?對(duì)于老人和小孩來說副作用比較大.而魚腥草是食物,性質(zhì)平和,非常安全.
一位七十多歲的男性老人,夏天吃過晚飯后突然發(fā)燒,三十八度多.他并沒有什么別的癥狀,只是嗓子有些難受,這是單純的熱傷風(fēng).讓他用魚腥草煮水,只喝了一次,當(dāng)晚就退燒了,第二天起來就沒事了.
老年人是輕易不發(fā)燒的,一發(fā)燒可不是小事,不好好處理是會(huì)引起并發(fā)癥的.像上面這個(gè)例子,如果不是及時(shí)用魚腥草消炎,即使沒有引起并發(fā)癥,過幾天燒退了,也不免要咳上個(gè)一兩星期.
魚腥草水調(diào)理感冒后遺癥有奇效
不僅是老年人,年輕人得了上感,往往也拖上好長(zhǎng)一段時(shí)間不能斷根,咳嗽不止,很難過.這是身體內(nèi)的濕熱余毒沒有清除的關(guān)系,也就是炎癥未消.
一對(duì)年輕人,春節(jié)回南方老家過年,雙雙發(fā)燒感冒,打了好幾天點(diǎn)滴.回北京半個(gè)月,男孩仍然咳嗽不止,而女孩咳嗽的癥狀雖然輕些,卻總沒有胃口,有時(shí)還胃痛.
我跟他們講,南方濕氣重,你們?cè)谀沁吀惺芰藵駳?這是外濕.過年你們肯定沒少大吃大喝,胃里有積食,這是內(nèi)濕.內(nèi)外濕氣一夾攻,哪能不生病.雖然用抗生素勉強(qiáng)把燒給退了,病因并沒有祛除.時(shí)間一長(zhǎng),濕氣又轉(zhuǎn)化為濕熱,引起炎癥.男孩身體好些,炎癥主要表現(xiàn)在呼吸系統(tǒng),所以總咳.而女孩身體弱些,不僅呼吸系統(tǒng)有問題,消化系統(tǒng)也出現(xiàn)了炎癥,所以胃不舒服.而且,也許你自己沒意識(shí)到,那個(gè)濕氣很可能已經(jīng)侵入你的下焦了.
經(jīng)我一提醒,女孩馬上想起,剛得感冒時(shí)覺得腰部下方的八髎穴發(fā)緊,非常難過,用熱水泡腳泡到全身發(fā)熱后,突然感覺一股熱氣上沖,把這個(gè)穴位沖開了,這才感覺松快了.
我說,濕氣侵入人體往往是跟寒氣一塊,你及時(shí)泡腳把寒氣祛散了這很好,但濕氣沒有清除.現(xiàn)在我告訴你的根治你們倆感冒的方法,也能順便幫你祛除下焦的濕氣.這個(gè)濕氣對(duì)你的脾和腎都有影響.我相信你現(xiàn)在有些便秘,但是呢排出來的大便卻并不干,而是有些稀軟.
女孩連連點(diǎn)頭,說正是如此.
問她:你們是南方人,吃得慣魚腥草嗎?她給了一個(gè)夸張的驚恐表情,笑答:這個(gè)我們可實(shí)在吃不了.
我說,那就用干品煮水吧,那個(gè)沒有什么味道的,便讓她去藥店買些干的魚腥草,回來以后煮水當(dāng)茶喝.喝兩三天后如果咳嗽好了,胃也舒服了,不要停,繼續(xù)喝上兩個(gè)星期,徹底清除體內(nèi)的濕熱,尤其是下焦的濕熱,一些婦科的小炎癥也會(huì)消失不見的.
第二天,女孩興奮地給我打電話,說我要好好地謝謝你啊!我們喝了魚腥草水效果真好.喝完以后一開始肚子脹脹的,去了幾次廁所,感覺身體真的*.
兩周后,再次見到這位女孩,她的氣色跟第一次見面完全不同了!上次那種暗黃的臉色消失了,露出了姣好白皙的本來面目.這說明她體內(nèi)的濕氣都清除掉了.
第5節(jié) 魚腥草的食療方法
女孩向我請(qǐng)教:我買了新鮮的魚腥草,應(yīng)該怎么做菜吃?我笑問:你不是說吃不慣嗎?她認(rèn)真地回答:為了身體啊!吃這個(gè)總比吃藥好!
這樣的心態(tài)值得贊賞,當(dāng)我們可以用飲食解決問題,又何必用藥片來增加身體的負(fù)擔(dān)呢.
魚腥草的食療方法
魚腥草消炎抗感染的作用,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界也早就認(rèn)識(shí)到了,還開發(fā)了一個(gè)大名鼎鼎的魚腥草注*,曾經(jīng)作為中藥的抗生素被廣泛使用.遺憾的是,這種魚腥草注*質(zhì)量不太穩(wěn)定,常見過敏的案例.但這并非魚腥草本身之過.研究制藥技術(shù)的家人告訴我,這是制藥過程中,提純技術(shù)不過關(guān)造成的.魚腥草完全是無辜的.
對(duì)于崇尚自然的我來說,大自然創(chuàng)造了魚腥草這道藥食同源的佳菜,并沒想到我們非要用現(xiàn)代的方法去改造它,變成冷冰冰的藥水,用痛苦的方式注入到人體的血管中.我們還是順應(yīng)自然,盡可能的用食療的方式吧,在料理各種癥狀的同時(shí)又能品嘗美味,不辜負(fù)自然的恩賜.
魚腥草茶
吃魚腥草,最簡(jiǎn)單的方法是用它煎水代茶喝.吃不慣新鮮魚腥草的人,或者是沒有鮮品只能用干品的情況下,也可以這樣用.
注意:不要像熬其他的中藥那樣長(zhǎng)時(shí)間地去煮魚腥草.干品魚腥草久煮,抗炎成分就揮發(fā)掉了.怎么煮呢?抓一把魚腥草,放半鍋冷水,稍稍淹沒魚腥草就可以,大火煮開以后,等兩分鐘,馬上關(guān)火,把藥湯潷出來就可以喝了.煮過的魚腥草不要倒掉,下次喝的時(shí)候還可以加水,用同樣的方法再煮一次,再喝.一共可以煮三次,正好夠一天的量.
你也可以連續(xù)煮三次,把三次的藥湯混合在一起,效果更好.
實(shí)在沒有條件煮水,比如在上班的時(shí)候,也可以直接拿干品魚腥草泡茶喝.多用一點(diǎn)魚腥草,沖入沸水,多泡一會(huì),也能有作用.
魚腥草美食
如果你能接受新鮮魚腥草的氣味,那就最好用鮮品.新鮮的魚腥草含有的有效成分是最多的,比干品要好.而且魚腥草的食療方法很簡(jiǎn)單.
調(diào)理各種細(xì)菌、病毒感染,如風(fēng)熱感冒、皰疹、泌尿系統(tǒng)感染等,一定要生吃,涼拌就可以.
預(yù)防風(fēng)熱感冒,炒著吃就行了.這種吃法較為溫和,也適合體弱的人日常食用.
產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時(shí)候,一定要放些魚腥草,可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng).
順便提一下,魚腥草也可以外用治療疔瘡.當(dāng)疔瘡熟透但沒破,膿出不來向內(nèi)擴(kuò)散的時(shí)候,將鮮魚腥草搗碎外敷在周圍,留出中間瘡口.魚腥草有追毒的作用,很快會(huì)把膿給逼出來.
正常人平時(shí)把魚腥草當(dāng)蔬菜食用保健也很好.最常見的吃法是涼拌吃,這種吃法適合大多數(shù)人.魚腥草性寒涼,老人和體弱的人,可以用燉雞的方法.放點(diǎn)香油,還有潤(rùn)心的作用.對(duì)于緩解夏季心神煩躁很有幫助.
好多人吃魚腥草只吃白色的根,其實(shí)魚腥草的嫩莖和葉都可以吃,味道也很不不錯(cuò).
作為蔬菜的魚腥草是相對(duì)比較小眾的,有點(diǎn)類似于蔬菜中的"臭豆腐".它的氣味濃郁,常吃它的人感覺到一種獨(dú)特的藥香,而沒吃過它的人則認(rèn)為是腥味無法下咽.
沒吃過魚腥草的人,一開始都接受不了魚腥草的味道.其實(shí),飲食是一種習(xí)慣,可以培養(yǎng)的.嘗試吃幾次,體驗(yàn)到它的好處,你會(huì)離不開它.可以試試先吃魚腥草莖和葉,比根的氣味要稍淡一些.生吃不習(xí)慣的人,也可以先炒或燉湯.凡是經(jīng)我推薦親身體驗(yàn)過魚腥草功效的人,沒有不愛上它的.有的人一開始連聞著味都受不了,現(xiàn)在可是吃得上癮了呢.
第6節(jié) 人生有邪,可求艾蒿
悶熱的五月,采些艾蒿掛屋里,在滿屋彌散的輕煙中,過一個(gè)有艾陪伴的端午節(jié),接下來的夏天你會(huì)過得更舒服.
端午節(jié),好多朋友都會(huì)去山里或野外玩,如果見到了艾蒿,一定別忘了采點(diǎn)回來.
端午節(jié)采艾是中國(guó)傳統(tǒng)的民俗.把采回來的艾蒿和菖蒲掛在門口,民間說法認(rèn)為能避邪.其實(shí),是因?yàn)槎宋鐣r(shí)快要進(jìn)入炎夏了,各種蚊蟲、細(xì)菌和病毒開始肆虐,這時(shí)候把藥草掛在門口,借助它們所發(fā)出的芳香之氣,使蚊蟲和病邪避而遠(yuǎn)之.而且,五月初的艾已經(jīng)長(zhǎng)成了,正是采摘的好季節(jié),掛起來晾干以后就可以做藥.
端午前后采的艾蒿,藥性最好.采回來以后,不要馬上用,新鮮的艾是有一點(diǎn)微毒的.把它晾干,收藏起來隔年再用.可以直接把艾掛在廚房里晾干,讓艾的香氣自然揮發(fā),順便起到植物香薰的作用,還能驅(qū)蟲蠅和凈化空氣.
真是很懷念新鮮艾葉的香氣.從前我媽媽年年都會(huì)采艾蒿的,那時(shí)候這東西很多.這些年越來越少見了.在北京我就沒怎么見到過野生的艾蒿,只有一次在妙峰山采到過.可能因?yàn)槭袌?chǎng)的需要,不加節(jié)制地采摘艾蒿,才使得它現(xiàn)在芳蹤難覓了.
如果實(shí)在采不到艾蒿,就去藥店買點(diǎn)艾條回來.點(diǎn)燃了,在屋子里到處熏一熏,殺殺病菌,順便驅(qū)趕一下躲在角落里的蚊蟲.別嫌艾條的煙氣嗆人,它能幫你祛病氣.
艾灸是引氣血下行的捷徑
艾蒿是中醫(yī)傳統(tǒng)的灸法所用的艾條和艾炷的原料.做艾灸要用好幾年的陳艾才好,新鮮的艾火氣太大,是不能用的.
為什么中醫(yī)選擇艾蒿作為傳統(tǒng)灸法的原料呢?因?yàn)榘詼責(zé)?遇火之后熱性倍增,能通十二經(jīng)絡(luò).艾的熱性可以直達(dá)血脈,促使氣血流動(dòng)起來,打通經(jīng)絡(luò)的淤阻,特別是可以把人體的氣血往下引,溫暖下焦.
人在年輕的時(shí)候下焦的氣血是很充足的,所以小孩子光著腳也不怕冷.年紀(jì)大了就不行了,氣血下不去,不能滋養(yǎng)下焦.下焦氣血不足,在體表表現(xiàn)為腳冷、膝蓋發(fā)涼、后腰冷痛,在體內(nèi)則表現(xiàn)為二便不利、月經(jīng)不調(diào)以及生殖功能衰退等等現(xiàn)象,一言以蔽之,就是腎虛了.
人體下焦為腎所主,下焦氣血充足,才可以滋養(yǎng)腎系統(tǒng).腎為人之本,如果腎系統(tǒng)可以開足馬力工作,什么病都能迎刃而解.這就是艾灸保健治病的原理.
艾灸的作用太多了.按古人的說法,是"無一癥不可治".調(diào)理疾病、保健身體,都可以用到艾灸.如果要把艾灸的作用詳細(xì)列舉,恐怕好幾本書都裝不下.
對(duì)于一般人來說,你不需要記那么多.你只要記住三點(diǎn)原則就好:
一、灸下不灸上.艾灸是引氣血下行的,所以做保健的時(shí)候,一般灸下半身的穴位.頭部、面部一般是不灸的.
二、灸老不灸少.小孩下焦氣血旺,而且往往火力壯,沒事別灸.老年人就可以經(jīng)常做艾灸.
三、灸寒不灸熱.陰虛火旺的人不要做艾灸,否則越灸越上火.
艾蒿泡澡祛除下焦?jié)窈?/p>
有的人覺得在家里做艾灸不太方便,那你可以試試用艾蒿泡澡,同樣可以溫暖氣血,特別是對(duì)于祛除下焦的濕寒很有效果.
艾是純陽之藥,它的藥性專入人體的足三陰,即肝經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng),這三條經(jīng)絡(luò)都走人體的下肢.艾的藥性可以祛除足三陰經(jīng)的一切濕寒.
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說:"傷于濕者,下先受之."濕就是水,水往低處流.所以濕氣常常蘊(yùn)積在人體的下半部分.這一部分主要是管人體生殖和排泄的.凡是在這兩方面有長(zhǎng)期的慢性病的人,大多數(shù)都有濕氣存在.濕氣是一種很頑固的病邪,許多疑難雜癥都是因它而起.
比如說,皮膚反復(fù)發(fā)作濕疹、慢性腎炎、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)病、女性輸卵管堵塞導(dǎo)致不孕等,有這些癥狀的人下焦一定有濕氣.
如果體內(nèi)有寒,寒和濕一結(jié)合,對(duì)下焦的傷害更大,尤其傷腎.女性生子后得產(chǎn)后風(fēng),關(guān)節(jié)痛,就是下焦有寒濕的典型表現(xiàn).
有以上這些癥狀的人,經(jīng)常用艾蒿泡澡作為輔助治療,對(duì)于治病會(huì)很有幫助的.
方法非常簡(jiǎn)單:取一大把晾干的陳艾,沖洗干凈,加水煮,水開后再煮五分鐘.趁熱把水倒出來,待溫度適中時(shí)泡澡.只要腰以下部位泡到就可以了,水位最高不要超過心臟的位置.最好是用一個(gè)大木桶來泡,這樣可以在泡澡的同時(shí)進(jìn)行熏蒸,效果更明顯.
記住:如果泡的時(shí)候出汗比較多,泡過后一定要多喝些溫水.
如果沒有條件泡澡,用艾蒿水泡腳也有一定效果.身體沒有明顯病痛,但是手腳冰冷、膝蓋發(fā)涼的人,沒事用艾蒿水泡泡腳,就會(huì)感覺好得多.
求子心切?艾葉湯可以幫你
也許有的人不知道,艾不只可以外用,也可以內(nèi)服.
艾的藥性主要作用于人體的血脈.艾灸能引氣血下行,而用艾葉內(nèi)服則能引氣血上行,因此艾葉入藥,既能暖血,又能止血.
女性以血為本.艾是女性的好朋友.
艾葉能暖宮促孕.女性子宮虛寒很容易導(dǎo)致懷孕困難.求子心切的女性,平時(shí)在飲食里加些艾葉,就會(huì)有意想不到的效果.可以用半兩艾葉,加水煮開后,再煮五分鐘,然后用這個(gè)水來煮粥,放些紅糖,對(duì)于子宮虛寒的人會(huì)很有幫助.
艾葉能止血安胎.孕婦有先兆流產(chǎn)跡象,或是有胎動(dòng)不安現(xiàn)象的,可以用艾葉和阿膠煮湯來安胎.
具體做法是這樣的:用陳艾葉一兩,阿膠六錢.先把艾葉加水煮,水開后再煮十分鐘左右,潷出藥汁.然后把阿膠搗碎,放入藥汁里煮化,起鍋后加一點(diǎn)紅糖就可以喝了.這是一天的量,可以分兩三次喝完.連續(xù)喝一段時(shí)間,直到胎象平穩(wěn)為止.
這個(gè)湯既能止血又能補(bǔ)血,是很好的安胎補(bǔ)品.艾葉補(bǔ)陽,阿膠補(bǔ)陰,艾葉行氣,阿膠養(yǎng)血,陰陽氣血都補(bǔ)到了,準(zhǔn)媽媽就可以安心地度過孕期了.
第7節(jié) 專祛濕熱兩邪的苦蒿
苦蒿煎水的味道十分苦澀,一般人很難喝得下去.但我也知道,許多人為了減肥,其毅力是十分驚人的,別說味道苦不苦,就算損害身體健康也在所不惜.若是苦蒿因?yàn)檫@樣的原因而出了名,進(jìn)而被不加節(jié)制地采摘,是好事,還是壞事呢?為了不誤人,也為了給后世的子孫留下些許踏青尋藥的樂趣,想想還是讓苦蒿繼續(xù)寂寞下去吧.
現(xiàn)在的很多朋友可能不太熟悉苦蒿.它是一種隨處可見的野草.聽說現(xiàn)在市場(chǎng)上還有人拿它當(dāng)作艾蒿賣,這可太誤人了.苦蒿和艾蒿的作用區(qū)別很大.
媽媽告訴我區(qū)別艾蒿和苦蒿的方法:艾蒿比較矮小,長(zhǎng)滿白色的絨毛,葉子直接長(zhǎng)在主莖上,不分叉.苦蒿是深綠色的,比較高大,能長(zhǎng)到一米多高.兩者從外觀上還是很容易分辨的.
苦蒿也是藥.但是它的性質(zhì)與艾蒿不太一樣.艾蒿是熱性的,苦蒿是寒性的.艾蒿可以散寒,而苦蒿是清熱的.
南方有些地方,端午節(jié)習(xí)慣用艾蒿來泡澡,說是洗了夏天不長(zhǎng)痱和疹子.其實(shí),還有一種更好的選擇,就是苦蒿.
苦蒿和艾蒿一樣含有揮發(fā)油,二者都能夠清潔皮膚,祛除濕毒,殺蟲止癢,可以治療皮膚病,比如濕疹、疥癬、瘡瘍.但新鮮艾葉有刺激性,而新鮮苦蒿更平和,給小孩用效果更好.
艾蒿和苦蒿祛濕氣的作用都很強(qiáng),但寒熱截然相反.一定要分清楚.艾蒿祛濕寒,而苦蒿祛濕熱.
熱盛為毒,苦蒿不僅僅是祛除一般的熱,而是可以熱解毒.而且它既能入里,又能出表,不論熱毒是蘊(yùn)積在皮膚,還是已經(jīng)深入血脈骨髓,苦蒿都可以將之逐出.
因此,苦蒿調(diào)理小兒濕疹、過敏和長(zhǎng)痱子的效果很好.小孩是陽性體質(zhì),皮膚有病往往是濕熱化毒所致,最適合用苦蒿.用法也很簡(jiǎn)單,采一大把新鮮的苦蒿,加一鍋水煮,水開后煮五到十分鐘,然后連水帶葉子一起放入澡盆里泡浴.泡的時(shí)候,用煮過的苦蒿葉子在患處擦洗.泡好后,不要用清水沖洗,直接用毛巾擦干,讓藥性充分吸收最好.
苦蒿煎水可以減肥,但也得看是否適合各人的體質(zhì).
前幾天,一位朋友來問:別人給我推薦一個(gè)現(xiàn)在流行的減肥偏方,用苦蒿煎水喝,據(jù)說一個(gè)月能減好幾斤體重,我可以用嗎?我說:苦蒿是清熱毒的,如果不是內(nèi)火非常重的人,每天喝這樣的寒涼藥,馬上就會(huì)傷胃.胃一傷,消化變差,短時(shí)間內(nèi)人是可能會(huì)瘦的,但那不是健康的減肥,而是營(yíng)養(yǎng)不良.
苦蒿的確可以少量煎水當(dāng)藥喝,有很強(qiáng)的降火和解毒作用,能緩解傳染病后期低燒不退、夜晚渾身燥熱等病癥.但苦蒿內(nèi)服,藥性劇烈,沒有咨詢醫(yī)生最好不要輕易使用.
第8節(jié) 常吃咸鴨蛋,養(yǎng)陰降虛火
在北京,生的咸鴨蛋不容易買到.市場(chǎng)上賣的,幾乎都是煮熟的.賣的人說,煮熟是為了大量運(yùn)輸方便,不容易破損.不過世界上什么事都難不倒我爸.他在市場(chǎng)上找了賣自家產(chǎn)的鴨蛋的農(nóng)民,預(yù)付一點(diǎn)定金,跟他預(yù)定新鮮的生咸鴨蛋.農(nóng)民有了固定的買主,我們也買到了生蛋,皆大歡喜.
每年一到端午,手機(jī)短信從早上開始,就接二連三不斷,都是朋友們發(fā)來的過節(jié)祝福.五花八門的祝福語,離不開一個(gè)主題:吃粽子.
端午節(jié)似乎成了粽子節(jié).其實(shí),粽子不應(yīng)該是端午節(jié)的唯一主角.還有一樣同樣重要的端午節(jié)美食,就是咸鴨蛋.
粽子有清熱解暑的功效,可惜比較黏膩,多吃不易消化,尤其是小孩不宜多吃.而傳統(tǒng)民俗中,咸鴨蛋,卻是小孩過端午必吃之物.
端午節(jié)吃的咸鴨蛋,一般是用清明前后的鴨蛋腌制的.開春以后,鴨子吃的活食多.民諺說,清明螺,肥如鵝.鴨子吃了這些營(yíng)養(yǎng)豐富的活食,產(chǎn)的蛋最飽滿,氣室特別小,營(yíng)養(yǎng)最好.
新鮮的鴨蛋有些腥味,經(jīng)過鹽腌制,腥味去除了,而且營(yíng)養(yǎng)更容易吸收.
鴨蛋性寒涼,能清肺火.而鹽是至陰之物,經(jīng)過鹽腌的鴨蛋,清火的效果更好.咸味入腎,能充分發(fā)揮鴨蛋滋養(yǎng)腎陰的功效.
吃點(diǎn)咸鴨蛋,對(duì)小孩積食、咳嗽和濕疹都有調(diào)理作用.
對(duì)于大人來說,如果是陰虛火旺體質(zhì),比如說平時(shí)怕熱,愛口渴,睡覺愛出汗的人,也適宜常吃咸鴨蛋,能養(yǎng)陰,降虛火.
一般體質(zhì)的人,尤其是脾胃有些虛寒的人,可以換一種吃法,吃"賽蟹黃".我最喜歡這么吃咸鴨蛋.賽蟹黃有幾種做法.我的做法是這樣的:
兩只鮮雞蛋,一只生的咸鴨蛋,打散攪勻,放兩到三勺姜末.然后用普通炒雞蛋的方法炒熟,最后澆上一勺醋,翻炒幾下起鍋.這道菜顏色有黃有白,香味濃郁,吃起來味道酷似蟹肉和蟹黃,在我家很受歡迎.
這道菜中,鴨蛋和雞蛋寒熱平衡,姜和醋相得益彰,是一道適合夏天吃的美食.
市場(chǎng)上買的咸鴨蛋往往過咸,不適宜老年人或小孩吃.如果買得到新鮮的鴨蛋,可以在家自己做.一般制作咸鴨蛋是用鹽水泡,或是裹泥.這兩種方法適合大量生產(chǎn),家庭采用比較麻煩.我從一位洞庭湖畔的村婦那里學(xué)了一個(gè)傳統(tǒng)的土方法,十分簡(jiǎn)單好操作,做多少都可以,而且便于儲(chǔ)存,推薦給大家:
取新鮮的鴨蛋,不要用水洗,準(zhǔn)備一小碗白酒,一碟鹽.先將鴨蛋放進(jìn)酒里蘸濕,然后把蛋的兩頭沾上鹽就成了.用干凈的容器或者塑料袋盛裝,放在陰涼的地方保存.兩周以后就可以食用了.如果放置的時(shí)間長(zhǎng)一些,咸味會(huì)更重一點(diǎn).
注意這個(gè)方法的要點(diǎn)是鴨蛋不能沾水,否則容易壞.如果蛋殼太臟可以用白酒輕輕擦一下再做.
第9節(jié) 立夏開始喝姜茶,三伏就喝黃芪粥
如果你像我一樣,從立夏開始就堅(jiān)持喝姜茶.那完全可以放心地在三伏天喝黃芪粥.因?yàn)?在前兩個(gè)月通過姜的發(fā)散作用,體內(nèi)的病邪應(yīng)該都散得差不多了.舊的不去,新的不來.此時(shí)濁氣已去,正有利于培養(yǎng)正氣.正氣一足,外邪自然不易入侵了.
一夏無病三分虛
三伏天是一年中最熱最難過的一個(gè)月,可也是防病養(yǎng)生的上佳時(shí)機(jī).
現(xiàn)在越來越多的朋友懂得了"冬病夏治"的道理,這幾年在三伏天貼敷穴位頗為流行.每年入伏的時(shí)候,各個(gè)中醫(yī)院擠滿了人,全是貼"三伏貼"的.
除了貼穴位、拔罐等外治法,三伏天養(yǎng)生更需要注意的是適當(dāng)進(jìn)補(bǔ).夏天本來就是生長(zhǎng)的季節(jié),人體新陳代謝最為旺盛,營(yíng)養(yǎng)消耗量很大,需要好好補(bǔ)養(yǎng).正所謂"春夏養(yǎng)陽",以利于"秋收"和"冬藏".
然而夏天又是特別難調(diào)養(yǎng)的季節(jié).天熱,人吃不好,睡不好,容易傷身.三伏天更是暑熱難耐.
中醫(yī)認(rèn)為暑熱最能耗傷人的正氣.氣溫高,人體大量出汗,體內(nèi)的正氣也隨著汗水往外走.汗就是津液啊,出汗太多就會(huì)造成氣津兩虛.伏天雨水也多,濕氣影響脾胃運(yùn)化,導(dǎo)致脾氣虛,消化功能減弱.此外,夏季心火旺又會(huì)克肺.所以說,一夏無病三分虛.就是這個(gè)道理.
虛者補(bǔ)之,要匡扶人體的正氣,就一定要在三伏天進(jìn)補(bǔ).
黃芪補(bǔ)氣數(shù)第一
論補(bǔ)氣良藥,黃芪當(dāng)屬第一.中氣不足的人,身體比較虛弱,一動(dòng)就出汗,肺活量比較小,甚至內(nèi)臟下垂,最適宜用黃芪進(jìn)補(bǔ).黃芪又稱小人參,它的作用與人參相似,都是補(bǔ)氣的.但人參是大補(bǔ)元?dú)?作用十分迅猛,一般的人不可輕易使用.而黃芪是補(bǔ)中氣,相對(duì)溫和,效果卻不遜色,而且比人參固表的作用更強(qiáng),所以成為最常用的補(bǔ)氣藥.
中醫(yī)講黃芪性溫,味甘,入脾、肺二經(jīng),因此它提升脾肺之氣的功效是最強(qiáng)的.脾肺之氣增強(qiáng),就是增強(qiáng)人體的運(yùn)化功能,因此黃芪可以強(qiáng)健三焦、補(bǔ)益五臟,可以解脾濕、升肺氣、強(qiáng)心、益腎氣、補(bǔ)肝虛.
黃芪有擴(kuò)張血管的作用,又能降血壓,老年人吃黃芪,可以防治中風(fēng)和高血壓.年輕人吃黃芪,可以增強(qiáng)抵抗力,預(yù)防感冒.
黃芪還有利尿消腫和托毒生肌的作用,不僅適合腎炎、水腫病人做食療,對(duì)于虛胖的人,還有減肥的作用.
皮膚長(zhǎng)瘡或有潰瘍的人,吃黃芪能使膿毒排出,促進(jìn)傷口愈合.
金代著名的醫(yī)家張?jiān)?對(duì)黃芪的藥效總結(jié)得最好.他說,黃芪甘溫純陽,其用有五:補(bǔ)諸虛不足,一也;益元?dú)?二也;壯脾胃,三也;去肌熱,四也;排膿止痛,活血生血,內(nèi)托陰疽,為瘡家圣藥,五也.
黃芪有如此強(qiáng)大的功效,所以中醫(yī)治療慢性病,如高血壓、糖尿病、慢性腎炎等,以及對(duì)于大病初愈的調(diào)養(yǎng)、促進(jìn)手術(shù)后傷口的愈合,都會(huì)用到黃芪.
伏天宜喝黃芪粥
吃黃芪,宜用清淡之方.最簡(jiǎn)便的辦法,就是喝黃芪粥.
黃芪粥,古已有之.在蘇軾的詩(shī)中,就曾提到過他在大病初愈時(shí)喝黃芪粥的事情.那年他三十九歲,謫居密州.當(dāng)時(shí)"齋居臥病禁煙前,辜負(fù)名花已一年",故用"黃耆煮粥薦春盤".這是用黃芪粥來補(bǔ)養(yǎng)病后虛弱的身體.
白居易也有一首《齋居》詩(shī)寫道:"香火多相對(duì),葷腥久不嘗.黃耆數(shù)匙粥,赤箭一甌湯."
詩(shī)中的黃耆就是黃芪,而赤箭是指中藥天麻.黃芪、天麻之類在今人看來純?yōu)樗幉?而在古人看來卻可列入日常食譜.從白居易到蘇軾,自唐至宋,文人們的餐桌上竟少不了這一道黃芪粥,病后喝,吃素時(shí)也喝.古代儒醫(yī)不分,樂天、東坡之輩想必也深諳藥食同源之理吧.
做黃芪粥,要注意黃芪本身是不能吃下去的.要把黃芪通過中藥的"三煎三煮"方法熬成藥汁.用這個(gè)藥汁加大米煮粥.具體的做法如下:
第一步,取大約30克黃芪,加10倍的清水浸泡半小時(shí),連水一起燒開,中火煮30分鐘,將藥汁潷出備用.
第二步,再加等量的清水燒開后煮15分鐘,再次潷出藥汁.
第三步,重復(fù)第二步的動(dòng)作.
第四步,將煮過的黃芪藥渣撈出扔掉.將三次煮的藥汁放在一起,放入約100克的大米,煮成稀粥即成.
黃芪粥提氣作用很強(qiáng),最適宜早上喝,喝完之后,一整天都會(huì)精神十足.
這個(gè)粥方中,黃芪的用量不多,配上大米,很平和,屬于平補(bǔ),在暑濕重的季節(jié)大部分人都可以吃一點(diǎn).氣弱體虛的朋友,在三伏期間堅(jiān)持每天喝黃芪粥,能夠提升中氣,增強(qiáng)免疫力,到了秋冬就不容易生病了.
三伏天暑濕傷氣,用黃芪進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)其時(shí).伏天太熱,常使人感覺懶洋洋的,不想多說多動(dòng),有的人身體發(fā)重、頭腦昏沉、出汗多、手腳發(fā)熱,還有的人雙腿浮腫、便秘等等,這些癥狀正需要黃芪的藥力來化解.
注意:黃芪粥是補(bǔ)虛的,實(shí)證不宜.體虛、中氣不足、中老年人、大病初愈、手術(shù)后、放化療后的病人可以多吃.陰虛陽亢者、有表邪者則不宜.比如如果你今天受涼了,感受了風(fēng)寒,那就是有表邪,那么這兩天就不要喝黃芪粥.
減肥何須餓肚子
說到這里,要給大家澄清一個(gè)誤區(qū).許多人常常搞不清楚自己應(yīng)不應(yīng)該吃補(bǔ)藥,該補(bǔ)的沒有補(bǔ),不該補(bǔ)的瞎補(bǔ).有的人比較瘦,就認(rèn)為自己應(yīng)該多進(jìn)補(bǔ),有的人比較肥胖,就認(rèn)為自己應(yīng)該多吃排毒藥,不能補(bǔ),害怕越補(bǔ)越胖.
就拿黃芪做例子,它大補(bǔ)中氣,與人參同功,是典型的補(bǔ)藥吧?可是它卻有減肥的作用,你相信嗎?
一位女性朋友,第一次見到她的時(shí)候,她留著很男性化的短寸頭.整個(gè)身體完全看不到腰線.面如滿月,后脖子上都是贅肉.她說,她前前后后吃了不知道多少種減肥藥,有的當(dāng)時(shí)見效了,過后卻反彈得更厲害.
仔細(xì)觀察她的身體狀況,我發(fā)現(xiàn)她雖然胖,但是肉很松軟,還時(shí)常拿出紙巾擦汗,就問她:你年輕的時(shí)候并不胖吧?后來是不是用過激素藥?
她驚訝地說,對(duì)對(duì).我以前得過一種很頑固的皮膚病,到處求醫(yī)問藥,好不容易才治好,以后就越來越胖了.
我說,你想瘦下來嗎?那你從現(xiàn)在開始,停止吃一切減肥藥,改為進(jìn)補(bǔ).
她立刻搖頭:我不能再補(bǔ)了,再補(bǔ)就胖得沒法看了.
我告訴她,她吃過的那些治皮膚病的藥很傷身,使她變成了氣虛的體質(zhì).由于氣虛,身體的運(yùn)化功能減弱,體內(nèi)的代謝廢物排不出去,久而久之就變成贅肉堆積起來了.這種肉都是松松軟軟的,是典型的虛胖,要想減下去,就得首先匡扶身體的正氣,也就是給身體充電,使它的能量充足,加強(qiáng)新陳代謝的功能,才能打好減肥的基礎(chǔ).
我建議她先喝一段時(shí)間的黃芪粥,把身體補(bǔ)起來.
過了幾個(gè)月,有一天參加一個(gè)活動(dòng),一位女士熱情地跟我打招呼,我看著她,有點(diǎn)面熟,可是好像不認(rèn)識(shí).她看著我茫然的樣子,興奮地說:我是某某呀,你是不是認(rèn)不出我了.我仔細(xì)一看,真的是她!眼前的她,身形小了一圈,一身黑色的漂亮裙裝,長(zhǎng)長(zhǎng)的褐色卷發(fā),與從前那個(gè)男性化的形象判若兩人.
她說,那天聊過以后,她買了好多黃芪回家,有時(shí)間就熬黃芪粥,沒時(shí)間就用黃芪水當(dāng)茶喝.兩周以后,效果就出來了.原來特別怕熱,一動(dòng)就出汗.漸漸地出汗減少了,爬樓梯也不那么氣喘吁吁了.至于減肥方面,一開始她有點(diǎn)失望.因?yàn)樗刻旆Q體重,可是體重減得并不多.但有一天,她買衣服的時(shí)候,習(xí)慣性地要了加大號(hào)來試穿,結(jié)果穿起來有點(diǎn)大,要穿小一號(hào)的衣服才合適.回家量了量身體的尺寸,她才發(fā)現(xiàn)自己的腰圍還有其他的部位都變小了.原來是身上的肉變得更結(jié)實(shí)了,所以體重變化不明顯,而身材早就不知不覺地變苗條了.
肥人多虛.大多數(shù)肥胖的人,都有氣虛的表現(xiàn).對(duì)于這些體虛而又肥胖的朋友來說,喝黃芪粥補(bǔ)氣再好不過了.身體的贅肉都是代謝不掉的廢物堆積而成.喝了黃芪粥,人體的運(yùn)化功能增強(qiáng),贅肉自然沒有存身之地了.
哪些人適合吃黃芪
作為補(bǔ)藥的黃芪,不僅對(duì)減肥有幫助,還能治療氣虛型便秘,神奇吧?有的人經(jīng)常便秘,但大便出來又不成形,軟軟的.這種人千萬不要去喝市面上的排毒通便茶一類的東西,而是要吃補(bǔ)氣的藥.因?yàn)檫@種情況往往是肺氣不足,造成腸道蠕動(dòng)緩慢.這樣的人,喝些黃芪粥就有通便的效果.
對(duì)于一般的人來說,如果你分不清自己是否可以吃黃芪也沒關(guān)系.告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法:摸一摸自己的腹部.有的人肚子老是脹脹的,一摸有點(diǎn)硬,這種人就不能吃黃芪.而有的人肚子看起來鼓鼓的,但是一按就陷下去,很松軟,這樣的人就是氣虛,就很適合吃黃芪.
從體質(zhì)上來說,黃芪最適合氣虛脾濕型的人,這種人往往身體虛胖,肌肉松軟,尤其是腹部肌肉松軟.而身體十分干瘦結(jié)實(shí)的人則不宜.
從身體狀況來說,感冒、經(jīng)期都不要吃黃芪.從季節(jié)來說,普通人春天不宜吃黃芪.
為什么感冒不能喝黃芪粥呢?因?yàn)辄S芪是固表的,它幫助身體關(guān)閉大門,不讓外邪入侵.可是當(dāng)身體已經(jīng)感受外邪的時(shí)候,就會(huì)變成閉門留寇,把病邪關(guān)在體內(nèi),無從宣泄了.同理,春天是生發(fā)的季節(jié),人體需要宣發(fā),吃黃芪就不太適宜了.
我母親給家里人吃黃芪之前,必定摸下脈,看看有無浮脈,也就是有沒有表邪,再?zèng)Q定是否能吃.不會(huì)把脈的朋友,也不用著急,只要看看自己有沒有感冒的癥狀就好了.沒有感冒癥狀,就可以喝.
實(shí)在搞不清楚自己身體狀況的朋友,可以去超市買一點(diǎn)薺菜或魚腥草,吃一兩頓,搜搜陳寒.第二天就可以喝黃芪粥了.
要達(dá)到最好的效果,可以從頭伏的第一天開始,堅(jiān)持每天早上喝一碗黃芪粥,喝到三伏結(jié)束為止.差不多一個(gè)月的時(shí)間,你會(huì)感覺到這個(gè)夏天比較好過,悶熱的天氣不再讓你那么難受了.到了秋天的時(shí)候,以前愛感冒的人,就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的抵抗力明顯增強(qiáng)了.
西瓜一盅消酷暑，風(fēng)景舊曾諳（1）
西瓜一盅消酷暑，風(fēng)景舊曾諳
猶記得九歲那年，奶奶教給我這道菜。事隔經(jīng)年，當(dāng)時(shí)那一種滋味，那一個(gè)人，如今都只能于記憶中去尋覓了，思之令人悵然。
夏天消暑吃什么呢？首選自然是西瓜
據(jù)說在所有的水果中，西瓜含的果汁最豐富，達(dá)到90%以上。西瓜在英語中叫watermelon，直接翻譯過來是“水瓜”，大概就是因?yàn)檫@個(gè)緣故吧。夏天人體水分大量流失，?量消耗也多，吃西瓜正好可以生津止渴，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。
盛夏的氣溫很高，熱氣很重。“熱盛為毒”，這種熱毒很容易造成血熱，使人心中煩躁、口渴、手腳心發(fā)熱或發(fā)燒。如果血過熱，就可能不走血脈的正道，而是亂走，產(chǎn)生血溢的現(xiàn)象，比如皮膚出小紅疹、流鼻血，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)腦溢血。
西瓜正是調(diào)理夏季這些常見癥狀的良藥。它能入上焦的心經(jīng)、肺經(jīng)，能入中焦的肝經(jīng)、胃經(jīng)，還能入下焦的膀胱經(jīng)，可以說是三焦通吃，所以西瓜對(duì)于上中下三焦之熱都可以祛除。人到夏季心火旺，西瓜能把?火往下引到膀胱經(jīng)，再通過小便排出去，清解暑熱。心為血之府，心火平了，血也就不會(huì)過熱了，因此西瓜能涼血，對(duì)一切血熱、血溢癥狀都有緩解作用。
糖尿病患者要吃西瓜內(nèi)皮
然而西瓜性寒涼，脾胃虛寒的人不能多吃。西瓜含的糖分較高，好多糖尿病患者也不敢食用。這類朋友如果想吃該怎么解決呢？可以吃西瓜內(nèi)皮。
西瓜內(nèi)皮，就是西瓜皮去掉最外層的青皮（也就是西瓜翠衣）以后剩下的白色部分。它的營(yíng)養(yǎng)與瓜瓤相同，只是含糖量要低得多，有糖尿病的朋友也可?放心吃。用西瓜內(nèi)皮做菜，經(jīng)過烹煮之后，西瓜的寒性減弱，就不易傷及脾胃了。
西瓜內(nèi)皮的做法很多：可以涼拌、做沙拉、腌制醬菜，也可以用它煲湯，其滋味仿佛冬瓜，卻更加脆嫩；可以炒著吃，清淡爽口；也可以切塊加肉和醬油紅燒，十分入味。
西瓜一盅消酷暑，風(fēng)景舊曾諳（2）
如何給家人做西瓜盅
我最喜歡的一種做法，也是最具有食補(bǔ)功效的，就是西瓜盅。其做法如下：
將西瓜頂部大約六分之一的部分切下，挖去紅瓤。把童子雞洗凈切塊，放進(jìn)西瓜中。再加入拍扁的老姜一塊、適量的鹽、黃酒或料酒。把切下的部分當(dāng)作蓋子蓋在西瓜盅上，上蒸鍋用中火蒸一小時(shí)左右即成。
注意千萬不要加水，因?yàn)檎舻臅r(shí)候西瓜皮會(huì)出很多水。
做西瓜盅，用圓圓的瓜來做比較好看。而且直接放在蒸鍋里就能立得住。如果是橢圓形的長(zhǎng)瓜，一般的鍋很難放得下，也不容易固定。
初次嘗試的朋友，最好用厚皮瓜。因?yàn)槠ず褚稽c(diǎn)容易掌握火候，不至于把瓜皮給蒸得過軟而弄破了。里邊的紅瓤，刮得越干凈越好，否則蒸出來的湯汁會(huì)偏甜，而且顏色不好看。
西瓜盅的主料為什么要用雞肉呢？夏季人體的陽氣都浮于表面，加上多食生冷，容易胃寒，暑濕又能耗氣傷脾。雞肉正好入脾胃二經(jīng)，可以健脾暖胃，改善夏季常見的脾胃虛弱、胃口不佳、疲倦乏力等癥狀。雞肉性溫，加上老姜和黃酒，正好與西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑腸，吃多了容易拉肚子，而雞肉正好可以止瀉。西瓜有生寒助濕之弊，而姜和黃酒是散寒的，正好解之。
這道菜口感清淡，多熱的天吃也不會(huì)感到油膩。從功效上來說，也很適合于伏天養(yǎng)生。它屬于清補(bǔ)，既能消暑解熱，又能補(bǔ)益中氣，不但正常體質(zhì)的朋友可以吃，對(duì)陰虛內(nèi)熱、有高血壓、急性腎炎和膀胱炎的朋友還有輔助治療的作用。
蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道風(fēng)景。單是欣賞它碧綠圓潤(rùn)的外形就讓人感覺清涼了，講究一點(diǎn)的話，還可以在瓜皮上刻上花紋。吃的時(shí)候，輕輕打開瓜蓋，記得首先把里邊的湯盛出一小碗來品嘗。這是完全由西瓜滲出的汁液煮成的雞湯，瓜的清香襯托出肉的鮮美，清淡平和，然而讓人回味無窮。
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