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開(kāi)餐飲店必須知道的幾點(diǎn)

 zqfff 2011-01-14

開(kāi)餐飲店必須知道的幾點(diǎn)

開(kāi)店,是眼下極受青睞的一種投資理財(cái)方式。的確,自己開(kāi)店當(dāng)老板,假如經(jīng)營(yíng)狀況比較理想,不僅可使你的財(cái)產(chǎn)得到有效的保值增值,而且還能在心理上獲得一份成就感。要開(kāi)店,選擇店面也就成了首先要考慮的問(wèn)題。有關(guān)專(zhuān)家曾經(jīng)指出:找到一個(gè)理想的店面,你的開(kāi)店事業(yè)也就等于成功了一半。這話(huà)一點(diǎn)都不為過(guò),開(kāi)店不同于辦廠(chǎng)或開(kāi)公司,以零售為主的經(jīng)營(yíng)模式?jīng)Q定了選址的重要性,它往往直接決定著事業(yè)的成敗。

  人流量是關(guān)鍵性因素

  資深人士表示,選擇零售店店址最重要是看地段,一定要選擇人流量大的地方,像較旺的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)都是首選。近幾年廣州增加了許多大型的購(gòu)物中心,如天河城、中華廣場(chǎng)、維多利廣場(chǎng)等。這種大型的購(gòu)物中心面積較大,提供吃、喝、玩、樂(lè)等一條龍全方位的服務(wù),聚集了非常大的人流量,由于人流量才是決定開(kāi)店選擇地理位置的必要因素,因此,這些地方都是開(kāi)店比較理想的地方。

  需要強(qiáng)調(diào)的是,從整體上說(shuō)人流量分為兩部分,一部分是流動(dòng)人口,一部分是固定人口。就流動(dòng)人口來(lái)說(shuō),以購(gòu)物中心和大型的消費(fèi)地段為主;固定人口則以社區(qū)、住宅區(qū)等居民密集的地方為主,基本上從這條思路的脈線(xiàn)來(lái)決定店面的位置。

  除了關(guān)注人流量的大小,我們也必須了解客流的消費(fèi)目標(biāo)。也就是說(shuō),要對(duì)人流量的效果進(jìn)行研究和分析。比如有些地方是集多種功能為一體的商業(yè)區(qū),每天客流量可能在數(shù)十萬(wàn)以上,但是也許客流的大部分是旅游的,因此這種地方也就適合做旅游和餐飲等項(xiàng)目,如果選擇開(kāi)店的是大型電器商家,就不是很合適了,因?yàn)槁糜握咭话悴粫?huì)到一個(gè)地方去買(mǎi)一些大型的電器。業(yè)內(nèi)人士表示,商家應(yīng)在預(yù)測(cè)了有效客流的預(yù)期購(gòu)買(mǎi)量之后再做決定。

  重視成本核算

  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,零售店的選擇還要考慮到其他方面因素,如根據(jù)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容來(lái)選擇地址,因?yàn)榈赇佷N(xiāo)售的商品種類(lèi)不同,其對(duì)店址的要求也不同;選擇有廣告空間的店面,可以給商品促銷(xiāo)帶來(lái)很大方便。

  還有業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示,在選擇店鋪的實(shí)施流程上,成本核算也是很重要的一環(huán)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)看,連鎖門(mén)店的成功之道在于利用規(guī)模經(jīng)濟(jì)的邊際效益。比如有些連鎖店面的位置距離公司總部或者物流中心很遠(yuǎn),可能就要另外增加一筆運(yùn)輸費(fèi)用;再比如如果兩個(gè)連鎖店面距離不是很遠(yuǎn),有很多資源就可以共享等,諸如此類(lèi)的因素都應(yīng)該在開(kāi)店選址的時(shí)候仔細(xì)考慮清楚。

  此前,有一些商家特別留心有關(guān)政府部門(mén)在地鐵等方面的建設(shè)規(guī)劃。其中原由,不言自明。業(yè)內(nèi)人士表示,一家大型連鎖店在選址的時(shí)候,通常的做法是與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)政府部門(mén)咨詢(xún)新的交通線(xiàn)路。如果商店或店標(biāo)在遠(yuǎn)處或至少驅(qū)車(chē)經(jīng)過(guò)時(shí)很容易被看到,作為選址它的優(yōu)勢(shì)就會(huì)增強(qiáng),明顯的店標(biāo)實(shí)際就是一種廣告,它能讓人因一時(shí)沖動(dòng)而停下來(lái)。一個(gè)道路狹窄,單行線(xiàn),甚至經(jīng)常交通堵塞的街道上的門(mén)店,相信是不會(huì)有顧客愿意經(jīng)常登門(mén)拜訪(fǎng)的。如果你選中的店址正好旁邊有個(gè)地鐵站出口,毫無(wú)疑問(wèn)將是一個(gè)很大的有利因素。

  高手支招

  一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和。一旦決定開(kāi)店,必須對(duì)所選地點(diǎn)作全面的考察,了解該區(qū)人口密度、人緣等等。以下10個(gè)絕招或許能給有意自己置業(yè)做老板的你一些幫助。

  1 交通便利。在主要車(chē)站的附近,或者在顧客步行不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營(yíng),需要觀(guān)察馬路兩邊行人流量,以行人較多的一邊為好。

  2 接近人們聚集的場(chǎng)所。如劇院、電影院、公園等娛樂(lè)場(chǎng)所附近,或者大工廠(chǎng)、機(jī)關(guān)附近,這一方面可吸引出入行人,另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)。

  3 選擇人口增加較快的地方。企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展,會(huì)給店鋪帶來(lái)更多的顧客,并使其更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

  4 要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時(shí)候,行人為了要過(guò)馬路,因而集中精力去躲避車(chē)輛或其他來(lái)往行人,而忽略了一旁的店鋪。

  5 選取自發(fā)形成某類(lèi)市場(chǎng)的地段。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中,某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷(xiāo)售某類(lèi)商品的“集中市場(chǎng)”,事實(shí)證明,對(duì)那些經(jīng)營(yíng)耐用品的店鋪來(lái)說(shuō),若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū),則更能招徠顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫?gòu)買(mǎi)某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。

  6 根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)選擇地址。店鋪銷(xiāo)售的商品種類(lèi)不同,其對(duì)店址的要求也不同。有的店鋪要求開(kāi)在人流量大的地方,比如服裝店、小超市,但并不是所有的店鋪都適合開(kāi)在人山人海的地方,比如保健用品商店和老人服務(wù)中心,就適宜開(kāi)在偏僻、安靜一些的地方。

  7 要有“傍大款”意識(shí)。即把店鋪開(kāi)在著名連鎖店或品牌店附近,甚至可以開(kāi)在它的旁邊。例如,你想經(jīng)營(yíng)吃的,那你就將店鋪開(kāi)在“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的周?chē)?。因?yàn)?,這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過(guò)大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,挨著它們開(kāi)店,不僅可省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力,還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。

  8 位于商業(yè)中心街道。東西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝東,盡可能位于十字路口的西北拐角。另外,三叉路口是好地方;在坡路上開(kāi)店不可取;路面與店鋪地面高低不能太懸殊。

  9 要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒(méi)有獨(dú)立門(mén)面,店門(mén)前自然就失去獨(dú)立的廣告空間,也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營(yíng)銷(xiāo)智慧的空間。

  10 選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營(yíng)位置,不如選擇不遠(yuǎn)的將來(lái)由冷變熱、目前未被看好的街道或市區(qū)。

 

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