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煮粥密訣與骨頭湯的做法
若要皮膚好，粥里放紅棗。
若要不失眠，粥里添白蓮。 腰酸腎氣虛，煮粥放板栗。 心虛氣不足，粥加桂圓肉。 頭昏多汗癥，粥里加薏仁。 潤(rùn)肺又止咳，粥里加百合。 消暑解熱毒，常飲綠豆粥。 烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁。 若要降血壓，煮粥加荷葉。 滋陰潤(rùn)肺好，煮粥加銀耳。 春季防流腦，薺菜煮粥好。 健脾助消化，煮粥添山楂。 夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。 利尿消腫治腳氣，赤豆粥里勝補(bǔ)劑。 消熱生津又和胃，甘蔗做粥來(lái)補(bǔ)胃。 傷風(fēng)感冒又腹痛，生姜上場(chǎng)來(lái)做粥。 滋腎補(bǔ)肝又明目，枸杞加上粥里香。 果蔬療效： 生梨潤(rùn)肺化痰好， 蘋(píng)果止瀉營(yíng)養(yǎng)高。 黃瓜減肥有成效， 抑制癌癥獼猴桃。 番茄補(bǔ)血助容顏， 蓮藕除煩解酒妙。 橘子理氣好化痰， 韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。 蘿卜消食除脹氣， 芹菜能治血壓高。 白菜利尿排毒素， 菜花常吃癌癥少。 冬瓜消腫有利尿， 綠豆解毒療效高。 木耳搞癌散血淤， 山藥益腎浮腫消。 海帶含碘散淤結(jié)， 蘑菇抑制癌細(xì)胞。 胡椒驅(qū)寒兼除濕， 蔥辣姜湯治感冒。 魚(yú)蝦豬蹄補(bǔ)乳汁， 豬肝羊肝明目好。 益腎強(qiáng)腰吃核桃， 健腎補(bǔ)脾吃紅棗。 骨頭湯  材料: 新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開(kāi)水中氽燙，然后洗去血污。 姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細(xì)線(xiàn)捆扎好。 做法: 1.將以上準(zhǔn)備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。 2.置火上大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)微火燉約2個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，再燉約10分鐘關(guān)火即可。 養(yǎng)生骨頭湯菜譜 冬瓜排骨湯  原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 制法： 1、冬瓜切成寸塊。 2、排骨燙去血水。 3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。 特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 蓮藕排骨湯  材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊 調(diào)味料：鹽、米酒少量 制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用； 2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開(kāi)，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開(kāi)鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。 3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。 苦瓜排骨湯  苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。 芋頭排骨湯  材料： 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。 做法： 1．芋頭去皮切塊；排骨入開(kāi)水中燙過(guò)撈起。 2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開(kāi)后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。 蘿卜排骨湯  材料：白蘿卜一大根、小排骨 做法： 1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，成月亮形。 2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。 3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。 5、再20分后，放鹽。 6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。 注意： 1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。 2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。 海帶排骨湯  原料： 豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。 制法： 1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。 2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。 特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 功效：《本經(jīng)逢源》說(shuō)，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。 《隨息居飲食譜》說(shuō)海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。 蕃茄排骨湯  【材料】番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵 【調(diào)味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 【做法】 ?。?、小排骨洗凈，氽燙過(guò)去除血水后沖凈，另將水10杯燒開(kāi)，放入排骨先煮爛。 ?。?、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 ?。场⒅笾了胁牧鲜燔浳€時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。 胡蘿卜排骨湯  胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，故有補(bǔ)血作用；排骨可益精髓、強(qiáng)骨。此湯有潤(rùn)燥滋陰，養(yǎng)筋強(qiáng)骨之功效。 原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。 制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時(shí)，將出鍋時(shí)，調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁?，如能加入米醋，使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。 特點(diǎn)：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。 胡蘿卜玉米排骨湯  [用料:]胡蘿卜、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 [制法:] 1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊； 2、坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開(kāi)，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開(kāi)鍋后改用小火； 3、出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 [特點(diǎn):] 味濃厚清香 鐵觀音粟子排骨湯  主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克 配 料：新鮮粟子120克 調(diào)味料：鹽1茶匙 作法： ?。?）鐵觀音茶葉以熱開(kāi)水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。 ?。?）小排切成小段（寬2厘米），用開(kāi)水氽燙后洗凈。 ?。?）把全部材料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。 參耆玉米排骨湯 材料：黨參、黃耆各3錢(qián)，玉米兩支，小排骨半斤 調(diào)味料：鹽2小匙 做法： ?、儆衩紫磧簦绯尚K，排骨以熱水川燙。 ?、趯⑺胁牧虾退幉?，放入鍋內(nèi)以大火煮開(kāi)后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味。 |
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來(lái)自： GOUHENGMENG > 《我的圖書(shū)館》
