上回做的魚丸肉是龍紋魚，可能因為魚肉的質(zhì)地有差別，做出來的魚丸口感也確實不太一樣。
　　馬鮫魚做的魚丸就是很Q，非常的好吃，彈牙。超贊！
　　此篇篇幅較大，因此將分為上中下三篇來講訴。
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手工魚丸用料：
馬鮫魚一條
　　雞蛋2個，取蛋清、蔥少許，不喜歡可不放、生姜粉、鹽5g、味精5g、雞精5g、糖5g、地瓜粉15g
手工魚丸做法:
　　1、將魚去魚肚，洗凈，瀝干。
　　2、準備好各種調(diào)味料。
　　3、去蛋白。
　　4、蛋白放入速凍中，降溫。
　　5、用刀取魚肉。
　　6、左手拎起魚尾，右手貼著的魚的最末端用刀刃對著用力往前邊推邊撇出來。
　　7、魚的另外一面也照樣將肉撇出來。
　　8、將撇下來的肉，一手固定魚身，一手用湯勺立在魚肉上，直立從魚尾往魚頭方向刮。有血和魚筋部位要去掉。
　　9、所有的肉刮好以后，再用刀背輕輕的敲打一遍，這時外部的魚肉比較不會散，刀背剁可以將魚肉碎點，將全部打好的魚肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用攪拌機代替，但是口感會差點。）