牛肉1磅（最好是牛里脊，我沒買到），野山椒半瓶，蛋清1個，蔥姜蒜適量，香菜1把

食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉

做法：

1、牛肉切絲，用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右。

2、蔥姜切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一個小碗中備用。

（PS.我這里的中國超市沒有野山椒賣，不知道你那里有沒有，如果沒有，你可以去美國超市的調(diào)料柜或者pickle柜看一下有沒有賣這種長得很像國內(nèi)野山椒的瓶裝辣椒。我看了一下，是哥倫比亞產(chǎn)的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起來和國內(nèi)野山椒的味道是一樣一樣的，也是辣得要死~哈哈哈）

3、熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒，一變白就盛出來，保持牛肉的嫩度。

4、重新起鍋，熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和野山椒丁

5、香味出來以后把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻，把香菜末加入繼續(xù)翻炒片刻。

6、在野山椒水里面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水淀粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。

附：切牛肉的刀法教學(xué)

肯定很多童鞋都知道怎么切牛肉可以使牛肉更嫩了，但肯定也有一些是跟我之前一樣，切出來牛肉明明漂漂亮亮的，可就是口感不好。這就是因為我們用的方法錯了！

要讓牛肉嫩一般有幾種方法：加蛋清、加生粉、加糖、掛漿、下鍋前冷藏等，但all of these都是建立在切牛肉的時候刀法正確的基礎(chǔ)之上的。所以，刀法最重要！

切牛肉得垂直于牛肉的紋理切，如圖：

白色的線是牛肉的大致紋理，藍(lán)色的是下刀的方向，只有這樣，切出來的牛肉才能做出嫩滑爽口的牛肉菜肴！