今天，我們要帶您認(rèn)識陜西省涇陽縣的平菇種植戶，張立東。張立東種平菇不但產(chǎn)量高，而且成本要低很多，那么，為什么張立東種平菇能與眾不同頭呢，關(guān)鍵是他有兩大竅門，這第一就是他用的菌種很不一般。

    陜西省涇陽縣食用菌協(xié)會會長張立東：“以前是45天，現(xiàn)在是25~30天，產(chǎn)量高，一朵菇三斤多，出四五茬。”

    您聽聽，張立東種平菇的效益可不是一般的高，先是他的平菇能提前15天長成，也就是說。別人出一茬平菇的時候，張立東就能出一茬半，別人出兩茬，他這兒能出三茬，這多收一茬可就多賺一茬的錢哪！

    張立東的平菇為什么能長得這么快呢？這就得說說他種平菇的第一個竅門了—使用顆粒菌種。

    那么什么是顆粒菌種呢？

    張立東：“顆粒菌種，用小麥?；蛘呤怯衩琢Ｗ龅?。”

    這是我們常見的菌種，大多是長在試管里的瓊脂培養(yǎng)基上，而顆粒菌種是直接長在玉米?；蛘咝←溋Ｉ系?，所以叫做顆粒菌種。

    為什么用顆粒菌種就能讓平菇長得快呢？主要是因為它的菌絲比用瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)的菌絲長得快。

    張立東：“過去是三十天長滿，現(xiàn)在十五天就長滿了。”

    用瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種，蘑菇的生長期一般是45天，其中有30天是在長菌絲，只有當(dāng)菌絲在配料袋里長滿了，才會往外長平菇。而顆粒菌種的菌絲長滿栽培料只需要15天，這長菌絲的時間縮短了一半，整個的生長期也就跟著縮短了很多。

    顆粒菌種的菌絲能長得這么快，是因為它們的身體棒、底子好。

    張立東：“顆粒菌種的品質(zhì)很好，符合純香壯正潤，是很好的”從外觀上看，顆粒菌種的菌絲，顏色純白，有光澤，而且很粗壯，這可是平菇高產(chǎn)高效的基礎(chǔ)。

    這顆粒菌種健壯的菌絲，就跟壯小伙似的，身體壯，胃口也好，“見啥想吃啥，吃啥啥不剩”。這菌絲吸營養(yǎng)吸得又快又足，所以能很快地長滿栽培料，提前出菇。

    為什么顆粒菌種的菌絲比長在瓊脂培養(yǎng)基上的菌絲要壯實呢？因為人家的生長環(huán)境好。

    高瑞岐：“首先是顆粒菌種的透氣性好。”

    平菇的菌絲屬于好氣性菌絲，通俗的說，就是喜歡在氧氣充足的環(huán)境中生長，這玉米粒的形狀都是不規(guī)則的，堆放在一起，顆粒之間有大量的空隙，正好為菌絲的生長提供充足的氧氣。

    而一般的瓊脂培養(yǎng)基，就不能給菌種提供這么好的氧氣條件。瓊脂培養(yǎng)基主要是用植物淀粉和膠體熬制的，冷卻以后凝固得很瓷實，能滲進(jìn)去的空氣很少，所有菌絲只能在培養(yǎng)基的表層，也就是有氧氣的地方生長，這么多的菌絲都擠在刪：這么一小塊地方生長，氧氣很容易就不夠用了，氧氣不足，菌絲就長不好了。

    顆粒菌種的菌絲健壯的第二個原因，就是營養(yǎng)足。

    高瑞岐：“顆粒菌種的營養(yǎng)豐富，糧食含有很多氮源，可以直接利用。”

    在種平菇中常提到的氮源，其實就是平菇合成蛋白質(zhì)的重要原料，在栽培中主要來自淀粉，雖然玉米粒和瓊脂培養(yǎng)基都含有淀粉，但是含量差別很大，一般玉米里的淀粉含量在70%~75%，而瓊脂培養(yǎng)基的淀粉含量，一般只有40%左右，這顆粒菌種的菌絲，營養(yǎng)吸得足，就容易長得壯實。

其實，顆粒菌種早在上世紀(jì)八十年代就有了，可為什么一直到現(xiàn)在，用的農(nóng)戶都不多呢，就算是在涇陽縣，也只有張立東和得到張立東指點的少量農(nóng)戶在用，既然顆粒菌種比一般的培養(yǎng)基菌種好，為什么還沒有普及呢，這主要的原因就是，顆粒菌種不好培養(yǎng)，稍不留意，就容易感染綠霉菌，怎么才能培養(yǎng)出顆粒菌種呢，張立東自有他的一套經(jīng)驗。

    張立東是從1984年開始種平菇的，一開始也是用瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)，可這么干了幾年，效益一直不太好。

   張立東：“過去一朵菇1.5斤，出2-3茬，一個袋子的成本就是三元錢，產(chǎn)量很低。”

    當(dāng)時平菇產(chǎn)量低，幾乎賺不到什么錢，這讓張立東很頭疼，他也一直在尋找能讓平菇高產(chǎn)的辦法，直到1989年，他第一次見到了顆粒菌種。

   張立東：“我89年去參加全國食用菌大會，發(fā)現(xiàn)一種顆粒菌種很好，我花了三萬元買了三瓶試驗。”

    了解了顆粒菌種的好處，張立東興致勃勃地買回了第一批菌種，滿心希望能提高產(chǎn)量，可結(jié)果卻出乎他的意料，可結(jié)果卻讓他的心涼了半截。

   張立東：“試了一千斤，成了500斤，壞了一半。”

    在張立東試種的1000斤料里面，有500斤順利出菇了，并且產(chǎn)量確實很高，平均一斤栽培料能出三斤多平菇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出以前的水平，可是另外一半?yún)s被綠霉菌感染了，損失慘重。

    張立東：“綠霉菌長滿以后，平菇的菌絲就不長了，是毀滅性的。”

    是平菇菌絲生長速度的三倍

    綠霉菌是平菇栽培上的頭號大敵，它的繁殖速度比平菇菌絲快很多，一旦有綠霉菌在培養(yǎng)料里扎下根，就會快速占滿栽培料，感染了綠霉菌的栽培料會迅速腐爛變質(zhì)，發(fā)出惡臭，平菇的菌絲在這種環(huán)境里根本就不能生存。很多栽培袋都像這樣，大部分被綠霉菌侵染了，白色的菌絲到綠色的邊沿就停止生長了。

    張立東：“這個就是報廢了，沒有任何產(chǎn)量。”

    看著被綠霉菌感染的栽培料，張立東最初懷疑是買來的菌種有問題，可再一想又覺得不對，如果是買回來的菌種有問題，就應(yīng)該是試驗的栽培料全部壞掉，而不會有一半成功。

    張立東繼續(xù)往回查，發(fā)現(xiàn)是在培養(yǎng)二級菌種時出了問題，原來，從專業(yè)單位買回來的菌種，叫做母種，由于這類菌種的數(shù)量不大，所以一般都會對原種擴繁，這擴繁后的菌種就叫做二級菌種，就能直接用于栽種了，張立東的綠霉菌問題就出現(xiàn)在這個階段。

    張立東：“綠霉菌是在高溫高濕的環(huán)境中出現(xiàn)，溫度超過25度就容易發(fā)生，可我是在冬季做的實驗，溫度不是問題，是濕度出了問題。”

這濕度的問題就出在用來培養(yǎng)顆粒菌種的玉米粒上。原來，張立東買菌種的時候，技術(shù)人員告訴他，培養(yǎng)二級軍中的玉米粒必須用水煮一煮，這么做的目的主要有兩個，一是殺死一部分雜菌，二是通過水煮，能有效提高玉米粒的含水量，讓菌絲生長有一個合適的濕度。

    張立東按照技術(shù)員的說法把玉米粒煮了，卻有一部分煮得太熟了。

    張立東：“初次煮的時候，就像煮飯一樣，煮過了。”

    這玉米粒煮得太熟，含水量就會過大，也就為綠霉菌的迅速繁殖提供了機會。怎么來降低玉米粒的濕度呢，張立東想到了石灰粉。

    張立東：“我做了三年試驗，在配方里加入石灰，石灰吸水。”

    張立東試著把入少量的石灰粉加到煮過的玉米粒里，玉米粒的濕度果然降低了，綠霉菌污染栽培料的情況也減少了。看來這個辦法管用！

    為了進(jìn)一步降低濕度，張立東又往玉米粒里加了更多的石灰粉，滿以為這回可以徹底解決綠霉菌的問題，沒想到，綠霉菌的確減少了，可是菌絲又不好好長了！，張立東通過向當(dāng)?shù)氐膶＜艺埥滩诺弥?，原來石灰粉是堿性的，加多了，也不利于菌絲的生長。

    看來，得另想辦法來降低濕度，張立東又仔細(xì)檢查了玉米粒，最后決定通過把握好煮玉米粒的火候，來降低含水量。

    張立東：“這個就煮好了，咬開以后里面有白心，很少一部分白心，四分之一的白心。”

    如果籽粒里有四分之一的淀粉還沒有熟，呈現(xiàn)白色，就是正好，如果白色部分多過四分之一，就表明水分不夠，不適合菌絲生長，相反，如果白色部分少于四分之一，就說明煮過了，水分過多，容易引發(fā)綠霉菌。

    除了對煮的程度有要求，對玉米粒的選擇同樣很重要。

    張立東：“畸形的，破損的不能要，很容易就煮過了，水分很容易大，容易感染綠霉菌。”

    畸形和過于干癟的玉米粒里營養(yǎng)太少，不利于菌絲的生長，破損的玉米粒，稍微一煮就會含水量過大，極易感染綠霉菌，所以也要剔除。

    通過幾年的摸索，張立東總結(jié)出了顆粒菌種的制種方法，精挑細(xì)選玉米粒，掌握好水煮的火候，再加入一定比例的石灰粉，這樣制出的顆粒菌種，幾乎不會感染綠霉菌，而且出菇也很多。

綠霉菌的問題解決之后，用玉米粒培養(yǎng)的顆粒菌種，優(yōu)勢也日益顯現(xiàn)出來，張立東的平菇產(chǎn)量，有了大幅的提高。這兩年，他又開始琢磨出了種平菇的另一個竅門，什么呢？塊栽。

    眼前這些像墻一樣的大塊頭上，竟然長出了平菇，您瞧瞧，這側(cè)面是長得健壯的菌絲，這上面是即將長成的和已經(jīng)長成的平菇，這些就是張立東最近鉆研出的栽培方式——塊栽，原料就是普通的玉米秸稈。

    陜西省涇陽縣涇干鎮(zhèn)吉元村村民李若朋：“以前見的都是花皮子，現(xiàn)在看到的都跟墻一樣，要不是親眼見到，我都不信”

    陜西省涇陽縣食用菌協(xié)會種植戶李愛民：“既經(jīng)濟又省錢，秸稈本來就是廢物，現(xiàn)在利用了，就是創(chuàng)新。”

    這些像墻一樣的大塊頭，跟常見的栽培袋是一個作用，都是用來長平菇的，不過常用的栽培料主要是棉籽殼，這些大塊頭里邊裝的卻是用長短不一的玉米秸稈。用它們來種平菇，最大的好處就是成本低。

    張立東：“產(chǎn)量高，成本低，干料一毛一斤，再加上人工才五毛。

    這塊栽的成本費，一斤才五毛錢，比棉籽殼便宜得多。

    張立東：“棉籽殼的價格從兩毛長到七毛，再加上其它輔料，平均下來，一斤料一塊五六。”

    用棉籽殼種平菇，平均一斤料的成本得一塊六左右，而玉米秸稈只要五毛錢，光栽培料一項，每斤就能省一塊多呢。

    那張立東又是怎么想起用玉米秸稈來代替棉籽殼的呢？

    用棉籽殼種平菇的成本高，一直是張立東發(fā)愁的一件事。一次，他從當(dāng)?shù)氐氖秤镁鷮＜腋呃蠋熌橇私獾?，玉米秸稈也可以做種平菇。

    高瑞岐：“因為纖維比較高，菌絲的生長主要靠纖維，纖維越多營養(yǎng)越豐富。”

    平菇的菌絲能夠分解植物的纖維，并把它們轉(zhuǎn)化成糖類，從而獲取營養(yǎng)，而玉米秸稈和棉籽殼一樣，也含有比較多的植物纖維，能為菌絲提供營養(yǎng)。

    張立東一開始用玉米秸稈栽培平菇，采取的也是栽培袋的方式?？墒菍嶒炛蟀l(fā)現(xiàn)，出菇量太少了。

    張立東：“最初用小袋子，可是三斤料才出一斤平菇，不行。”

    既然玉米秸稈的纖維含量也很豐富，那為什么出菇量這么少呢？

張立東通過研究發(fā)現(xiàn)，是因為栽培袋里的水分太多了。

    張立東用棉籽殼種平菇的時候，在棉籽殼裝袋之前，都要先在上面撒一些水，讓棉籽殼進(jìn)行輕微的發(fā)酵。發(fā)酵的目的有兩個，一是讓棉籽殼的植物纖維相互分離，利于菌絲深入纖維，獲取更多的營養(yǎng)；另外就是讓纖維吸收一定的水分，為菌絲生長營造好的環(huán)境。

    所以，張立東用玉米秸稈做實驗，也照著這個辦法，把秸稈粉碎，撒上一點水，然后在裝袋?？墒菦]想到，這玉米秸稈的纖維和棉籽殼不一樣。

    高瑞岐：“玉米秸稈比較疏松，也就是泡，后勁不大。”

    玉米秸稈內(nèi)部的纖維本來就很疏松，被粉碎后，纖維就變得更松了，吸水能力也更強了。所以，這栽培袋掂上去挺重的，可里邊的纖維量少，水分大。纖維量少，能為平菇生長提供的營養(yǎng)就少，出菇量就低，而水分過大，對平菇的危害就更嚴(yán)重。

    張立東：“水多了，會造成酸性環(huán)境，菌絲不長了”

    看來，降低秸稈里水分的含量，增加纖維的總量，這可是關(guān)系到玉米秸稈能否成功代替棉籽殼的關(guān)鍵。經(jīng)過一段時間的嘗試，張立東找到了降低秸稈含水量的辦法，這第一個，就是不用粉碎過細(xì)的秸稈。

    張立東：“最好就是用收割機打碎的那種。”

    因為用收割機切割過的秸稈，吸水性比粉碎的秸稈小得多。玉米秸稈的內(nèi)部纖維雖然比較疏松，但是外表皮還是比較致密的，而且還有一層蠟質(zhì)保護，這被收割機切割的秸稈，長度從七八厘米到十幾厘米不等，因為沒被切碎，外表皮還能發(fā)揮一定的作用，吸水性也就不那么強了。

    減少秸稈含水量的第二個措施，就是對發(fā)酵細(xì)節(jié)的把握。

    張立東：“100斤料加120斤的水，在5天后溫度達(dá)到60攝氏度就翻一次，再過兩天再翻一次，三個60度就可以了，好的標(biāo)準(zhǔn)就是看著腐爛，沒有臭味，顏色褐色。”

    選擇好秸稈，把握好發(fā)酵的細(xì)節(jié)，秸稈的含水量降低了一些，可還是沒有達(dá)到菌絲生長的水分要求。為了降低水分，后來張立東專門做了一個大木箱，把大量的秸稈放在里邊，擠出水分。擠壓之后，水分降低了好多，秸稈變成了這樣的大塊頭。能不能直接用這些大塊頭來種蘑菇呢？張立東試著把菌種接種在里邊，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量還不真不錯。

    張立東：“這種塊栽，產(chǎn)量比較高。”

    根據(jù)多年的實踐，張立東設(shè)計了一個長1.3米，高五六十厘米的模具，在玉米秸稈發(fā)酵好以后，把秸稈填進(jìn)模具里，壓實，這樣一來，一個重三四十斤，密度合適的塊狀栽培料就做出來了，在放進(jìn)去三層顆粒菌種以后，在合適的溫度和濕度條件下，栽培塊就能發(fā)出菌絲，長出平菇了。

    顆粒菌種提高平菇的產(chǎn)量，玉米秸稈替代棉籽殼，降低了栽培的成本，張立東的有益探索，為平菇的生產(chǎn)闖出了一條新的栽培模式。