老孫不愛吃買來的餛飩皮，以前如果不是急著吃，我都是用搟面杖慢慢的將面團(tuán)搟薄自己做餛飩皮，當(dāng)然也能夠搟出如紙般薄而透明的餛飩皮，但是很費(fèi)事的~~~~后來別人買來后就閑置起來的壓面機(jī)給了我，發(fā)現(xiàn)用壓面機(jī)壓面條非常好用還省事，不過很少有人會(huì)用它壓餛飩皮，都覺得那是件很難的事，其實(shí)只要找準(zhǔn)了竅門，只需幾分鐘就能做出幾十張餛飩皮，而且薄得能透過它看見自己的手指~~~~

夏天的時(shí)候去南京的弟弟家發(fā)現(xiàn)他家也有這種幾十塊錢買來后就閑置起來的壓面機(jī)，問其原因說是壓面條老是最后沾成一坨，覺得不好使所以就放置起來了，至于餛飩皮太薄了根本就沒敢試過，于是給他示范了全過程，告訴他我總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在也整理出來和大家分享~~~~

可以在休息日的時(shí)候多包上一些，用壓面機(jī)一次一個(gè)過程下來只需不到3分鐘，可以制作大約50多張餛飩皮，我們可以用10幾分鐘壓好所有的餛飩皮，然后邊看電視邊包，放在冰箱凍好后，再收起放入保鮮盒或保鮮袋中冷凍儲(chǔ)存~~~這樣即使是在忙碌的早晨也可以吃到有肉有菜有面有湯營(yíng)養(yǎng)比較全面的餛飩了~~~~

餛飩餡的做法：

主料：豬絞肉（肥瘦相間的最好吃）200克 包菜50克

調(diào)料：大蔥20克 生姜5克 醬油5克 鹽3克 熟植物油15克 香油5克 白糖少許 花椒粉少許 清水20克

****如果是買來的豬絞肉里比較粗還需要用刀再剁得更細(xì)膩一些，可以放任何蔬菜，只是要根據(jù)蔬菜的特點(diǎn)

    做處理，也可以不放蔬菜，我是為了葷素搭配更健康 ，調(diào)料的多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，我一般

    的做法是嘗一嘗，生肉的味道也沒什么可怕的，呵呵

具體操作步驟：

    1.將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水?dāng)嚧虺珊隣?/p>

    2.肉餡放入所有調(diào)料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁

      **一定要舍得花力氣，不一會(huì)我的手和胳膊就酸了，將打上勁后的肉餡可以將水分完全吸收到肉里

      面，等攪起來有些阻力時(shí)，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁

   3.然后將洗凈的包菜葉一片片的疊好，先切成細(xì)細(xì)的絲再切成細(xì)細(xì)的末就好了，完全不有剁那樣費(fèi)事

   4.將包菜末放入較好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了

餛飩皮的做法：

用到的食材:面粉 水 干淀粉

工具：壓面機(jī)

 *****因面粉的吸水量不同，所以我沒有量面和的重量，而是邊揉面邊加水~~~用壓面機(jī)無論是壓面條還是壓餛飩皮，所需的面團(tuán)都要硬一些，太軟的面團(tuán)不但愛粘連，而且還會(huì)使壓面機(jī)不好清理，而清爽的硬面團(tuán)就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，用完后任何地方都不會(huì)沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機(jī)嚴(yán)密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用

具體步驟：
1.和一塊稍硬些的冷水面團(tuán)

*****和面時(shí)一手拿筷子一水拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，想要軟和的面就將所有的干面都沾上水?dāng)嚦尚「泶?，這樣和出來的面就比較軟；想要硬一點(diǎn)的面，就一點(diǎn)點(diǎn)的灑水，將盆里的2/3干面用灑水的方式拌成大一點(diǎn)的疙瘩，然后將剩下的干面粉戧進(jìn)去，使勁的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水邊往面團(tuán)上拍水邊揉，直到將所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面團(tuán)蓋好餳一會(huì)再揉，這時(shí)水分都滲透到面里了，面團(tuán)也就很輕松的就揉光滑了，面餳30分鐘以上效果更好~~~~

2.準(zhǔn)備好壓面機(jī)（手搖的），將壓面機(jī)固定好，壓面機(jī)一共有6個(gè)檔，從1倒6面皮就會(huì)由厚變薄，倒第六道的時(shí)

  候薄如紙

3.取面團(tuán)100克左右（面團(tuán)小些好操作，等熟練后可以增加面團(tuán)的重量）用搟面杖搟開，厚度能塞進(jìn)去壓面機(jī)第

  一檔即可，然后每換一次檔壓面片一次，用干面粉做補(bǔ)面，6檔全換完后就全部壓好了，整個(gè)過程也就3分鐘

 ****用干淀粉（生粉，玉米淀粉，馬鈴薯淀粉等都可）做補(bǔ)面，面片互相不粘連，并且煮好后的餛飩皮更透明

     面皮越薄時(shí)越容易粘連，所以一定要到第4層后，每一層都要薄薄的撲上一層干淀粉，這樣才能保證最后一

     檔出來后層與層之間不粘連，沒有壓面機(jī)用手搟的方式補(bǔ)面用干淀粉也是最好的方法

 4.壓面時(shí)一只手搖動(dòng)把手，另一只手負(fù)責(zé)往里送面片很簡(jiǎn)單的，壓好后切成6厘米見方的餛飩皮，也可以根據(jù)習(xí)

  慣切成三角的或梯形的

餛飩的詳細(xì)包法：

請(qǐng)看圖說話，圖片已經(jīng)很詳細(xì)了，我就不用文字解釋了（如果淀粉放多了包的時(shí)候面皮捏不到一塊，可以用手指沾點(diǎn)水抹到需要最后粘合的地方就ok了）

最后是餛飩的煮法：

1.將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中

2.將鍋中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高湯，但是這樣比較簡(jiǎn)單）倒入碗中，半碗的量即可

3.將包好的餛飩下入沸水中開鍋后點(diǎn)半碗涼水，再開鍋就關(guān)火，將餛飩撈出放入2中即可

****2中的做法是比較講究的方法，我一般都是圖省事，將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽在

   關(guān)火前全部放入鍋中攪勻了，這樣的好處就是吃的人各取所需，適合煮上一鍋的方法，但餛飩店都是像我2中

   那樣的做法，因?yàn)樗强腿藖砹爽F(xiàn)煮的，可能只是一碗的量