蛋白質(zhì) - 怎樣選擇蛋白質(zhì)食物
蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì),保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補給是關(guān)系到身體健康的重要問題,怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟又能保證營養(yǎng)呢? 首先,要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物.根據(jù)營養(yǎng)學家研究,一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì),其中3/4來源于機體代謝中產(chǎn)生的氨基酸,這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質(zhì)的數(shù)量.一般地講,一個成年人每天攝入60g~80g蛋白質(zhì),基本上已能滿足需要. 其次,各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠,又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法.每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì),三分之二來源于植物蛋白質(zhì).我國人民有食用混合食品的習慣,把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,其中的氨基酸相互補充,可以顯著提高營養(yǎng)價值.例如,谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少,而含蛋氨酸較多.豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多,而含蛋氨酸較少.這兩類蛋白質(zhì)混合食用時,必需氨基酸相互補充,接近人體需要,營養(yǎng)價值大為提高. 第三,每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì).人體沒有為蛋白質(zhì)設立儲存?zhèn)}庫,如果一次食用過量的蛋白質(zhì),勢必造成浪費.相反如食物中蛋白質(zhì)不足時,青少年發(fā)育不良,成年人會感到乏力,體重下降,抗病力減弱. 第四,食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應為前提.如果熱量供應不足,肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kJ,與葡萄糖相當.用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費,是大材小用
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