西紅柿又稱番茄，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。據(jù)測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。具有生津止渴，健胃消食，能降低血壓和毛細血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。
如果只把西紅柿當成水果食用補充維生素C，或夏季清熱解暑，則以生吃為佳。用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有：西紅柿炒雞蛋、番茄燉牛肉、西紅柿雞蛋湯等。不要空腹吃，脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女不宜生吃。
西紅柿在烹調(diào)時不要久煮，以免破壞營養(yǎng)和味道。燒煮時稍加些醋，就能化解其中的有害物質(zhì)番茄堿
