黃豆燒茄子 - 菜譜,做法 - 貝太廚房

春風(fēng)化雨nxj 2010-09-27

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黃豆燒茄子

上傳于: 2006-12-21

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特色

大蒜與八角是烹調(diào)茄子的絕配，隨著季節(jié)的變化又融入了新生力量，將營(yíng)養(yǎng)豐富的黃豆與甜絲絲的甜面醬一同收編，使味覺與營(yíng)養(yǎng)都得以雙重深化。熱量標(biāo)注：此菜熱量為223千卡/人

用料

長(zhǎng)茄子   2根
水發(fā)黃豆 200g
大蔥     1根
五花肉   100g
大蒜     3瓣
姜末     1茶匙（5g）
八角     2枚
甜面醬   4湯匙（60ml）
老抽     1茶匙（5ml）
白砂糖   1湯匙（15g）
料酒     1湯匙（15ml）
油       500ml（實(shí)耗20ml）
水淀粉   2湯匙（30ml）

做法

長(zhǎng)茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦干水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，汆煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將茄子塊放入，大火炸制成微黃色，再撈出瀝干油分。
鍋中留底油，燒熱后將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香，再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水淀粉將湯汁收稠即可。

小貼士

也可用新鮮的毛豆來(lái)代替水發(fā)黃豆制作，味道更加清香。
在炸制茄子時(shí)應(yīng)使用大火，用最短的時(shí)間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過多油分，影響整道菜的口味。

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來(lái)自：春風(fēng)化雨nxj > 《我的圖書館》

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