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黃豆燒茄子 - 菜譜,做法 - 貝太廚房

 春風(fēng)化雨nxj 2010-09-27

黃豆燒茄子

上傳于: 2006-12-21

一鍵轉(zhuǎn)貼: 人人網(wǎng)  開心網(wǎng)  豆瓣  白社會(huì)  新浪微博 

特色

大蒜與八角是烹調(diào)茄子的絕配,隨著季節(jié)的變化又融入了新生力量,將營(yíng)養(yǎng)豐富的黃豆與甜絲絲的甜面醬一同收編,使味覺與營(yíng)養(yǎng)都得以雙重深化。熱量標(biāo)注:此菜熱量為223千卡/人

用料

長(zhǎng)茄子   2根
水發(fā)黃豆 200g
大蔥     1根
五花肉   100g
大蒜     3瓣
姜末     1茶匙(5g)
八角     2枚
甜面醬   4湯匙(60ml)
老抽     1茶匙(5ml)
白砂糖   1湯匙(15g)
料酒     1湯匙(15ml)
油       500ml(實(shí)耗20ml)
水淀粉   2湯匙(30ml)

做法

  1. 長(zhǎng)茄子洗凈,切去蒂柄,帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦干水分,切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
  2. 鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入,汆煮10分鐘,再撈出瀝干水分待用。
  3. 中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將茄子塊放入,大火炸制成微黃色,再撈出瀝干油分。
  4. 鍋中留底油,燒熱后將五花肉丁放入,用小火慢慢煸炒3分鐘,隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香,再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
  5. 最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻,再淋入水淀粉將湯汁收稠即可。

小貼士

  1. 也可用新鮮的毛豆來(lái)代替水發(fā)黃豆制作,味道更加清香。
  2. 在炸制茄子時(shí)應(yīng)使用大火,用最短的時(shí)間將茄子炸好,這樣可以避免茄子本身吸入過多油分,影響整道菜的口味。

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