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自制沙拉醬-超級簡單的詳細(xì)步驟

 豬窩里的狗 2010-09-16

自制沙拉醬-超級簡單的詳細(xì)步驟

  (2010-08-17 22:12:28)
標(biāo)簽: 

美容

 

美食

 

蛋黃

 

白醋

 

沙拉

自制沙拉醬-超級簡單的詳細(xì)步驟

 

    說實(shí)話,我還從沒有在超市買到過比自制沙拉醬更好吃的沙拉醬。

 

    其實(shí)沙拉醬只是一個(gè)統(tǒng)稱。今天我們介紹的沙拉醬,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉醬,叫做蛋黃沙拉醬,臺灣那邊稱作美乃滋。我們平時(shí)吃的漢堡、肉松面包里夾的沙拉醬,就是這種沙拉醬,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

 

     自制沙拉醬非常的經(jīng)濟(jì)、簡單、快捷。對于喜歡在家玩烘焙、做沙拉的人來說,自制絕對是最好的選擇。市面上的沙拉醬不但有為了延長貨架期而加入的各種添加劑,味道真的不夠好,不夠健康,而且價(jià)格不菲。大家可以在超市貨架隨便看一個(gè)品牌的沙拉醬,配料中一定是加入了各種添加劑:水、豆油、砂糖、鹽、醋、蛋、變性淀粉、芥末、黃原膠、檸檬酸、山梨酸甲、苯甲酸鈉、食用香精、乙二胺四乙酸二鈉。(紅色字體為添加劑)。一瓶重量為200ML的沙拉醬就含有8種添加劑,實(shí)在讓人心驚膽顫哦!

 

    自制沙拉醬有失敗的風(fēng)險(xiǎn),所以今天我把最關(guān)鍵的幾個(gè)步驟都拍了圖片,讓大家可以看到每一步的清晰狀態(tài),只要根據(jù)步驟來做,并和圖片對照,就完全不用擔(dān)心失敗了哈。


自制沙拉醬】(參考分量:約300克沙拉醬)
配料:蛋黃1個(gè),植物油225克,白醋25克,糖粉25克(你沒有看錯(cuò)哦,只要這4種材料,就可以做出超級美味的健康沙拉醬。每個(gè)家庭的廚房都可以做到的哦。)

 

制作過程:
1、蛋黃打入碗里,加糖粉,用打蛋器打發(fā)。
2、打發(fā)到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀。
3、此時(shí),加入少許的油,并用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。
4、繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時(shí)候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發(fā)現(xiàn),隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠。
5、繼續(xù)少量的加入油并攪打,請注意看圖片,此時(shí)蛋黃糊越來越稠。
6、當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候,蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。

自制沙拉醬-超級簡單的詳細(xì)步驟


7、此時(shí),因?yàn)獒u太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多),攪拌均勻
8、加入醋以后,碗里的醬會變得稀一些。這個(gè)時(shí)候,我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程。
9、隨著油的繼續(xù)添加,醬又重新變得濃稠起來。
10、越來越濃了。
11、當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候,又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過程,直到油和醋都添加完。
12、攪拌完成,沙拉醬就做好啦。

自制沙拉醬-超級簡單的詳細(xì)步驟


TIPS:
1、沙拉醬里使用的植物油,要么我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等,要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純(橄欖油也有較特殊的味道,如果不能接受這種味道的,請慎用橄欖油哈)。
2、少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時(shí)候,油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補(bǔ)救的方法是,重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā),像制作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里,可以補(bǔ)救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。)。
3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的時(shí)候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。

 

自制沙拉醬-超級簡單的詳細(xì)步驟

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