--------------------------制作涼皮全過(guò)程------------------------ 1、將面粉一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。和面揉好后蓋上保鮮膜省一下,大約三十分鐘就夠了?。ㄗ⒁猓好嬉嗳鄷?huì)兒做出的涼皮兒才勁道。面糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋) 2、洗面,盆中放涼水,再將和好的面放入,在水中揉,直至將面中的淀粉全洗出來(lái)。 3、將洗剩下的物質(zhì)——面筋,放入一碗涼水中浸泡著。 4、洗面筋剩下的面糊水用篩子過(guò)濾。 5、將過(guò)濾后的面糊靜至幾個(gè)小時(shí),讓其自然沉淀。 6、沉淀大約半天后,將上面的清水倒掉。只留下面漿,攪拌一下。 7、找一個(gè)平底盤子(可用平底不銹鋼盆代替) 8、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水。面水舀入蒸面皮的鐵盤里(可以在盤底抹少許植物油,我沒(méi)有摸油趁熱也很好揭) 9、蓋上鍋蓋,大約兩三分鐘面皮透亮鼓泡即可出鍋。 10、用夾子將制好的面皮拿出。 11、鐵盤背面用涼水沖數(shù)秒。 12、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油。 13、慢慢把涼皮兒剝下即可。 14、制好的涼皮 15、將面筋上籠蒸熟。 16、面皮切寬條,加入面筋塊、鹽水、醋、麻醬、蒜泥、生抽、辣椒油、白糖,還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、綠豆芽等、攪拌均勻即可食用。 |
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