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廣東美食***臘味煲仔飯

 大笨牛2011 2010-09-11

廣東美食***臘味煲仔飯

 

 






提到廣東美食就不得不想到煲仔飯,而一想到煲仔飯,似乎面前就是一煲吱吱著響,冒著熱氣的,香氣撲鼻的飯來,引誘并刺激著你的味覺。



剛由重慶來深圳時(shí),那會(huì)正是冬天,當(dāng)那一煲臘味煲仔飯端上桌來,頓時(shí)覺得溫暖。揭開蓋子,面上是香香的臘肉和臘腸,加上幾根青菜,和著臘肉和米飯吃上一口,飯中不但滲著臘味的香,還有米飯?jiān)谕哽依镬页龅慕瓜銇恚ㄒ簿褪撬自捳f的鍋巴),不覺中一煲就吃完啦,從此也記住了煲仔飯的特殊香味。



后來去公司上班了,那會(huì)全是年輕人,常加班到半夜,然后年輕老板就帶著我們一伙奔東門,那時(shí)東門白天是非常熱鬧的服裝及小商品門店,夜晚這些做煲仔飯的就一溜的排開來,我不變的都是吃煲仔飯。雖只是一個(gè)煲仔飯,它的內(nèi)容可豐富了,可以是臘味的,海鮮的,鱔魚,田雞,咸鴨腿……,可以任意選擇。在吹著寒風(fēng)的夜晚,大家吃得非常開心,后來晚上去吃煲仔飯成了那時(shí)一種固定不變的節(jié)目。



再后來,認(rèn)識(shí)了大寶,也常手牽手逛街,餓了也愛找家煲仔飯吃,一人要一種,然后就可以吃到兩種口味的,現(xiàn)在還常談起那時(shí)的日子來。



一直想自己做煲仔飯,也曾試做了一次,不成功,成干稀飯了,后來請(qǐng)教了廣東朋友飄,她專為此寫了一個(gè)貼子教做煲仔飯,于是乎,又再煲……


材料:香米(最好用香米,東北米太粘),臘肉,臘腸(這兩種也最好選用廣東式的),青菜,雞蛋(可不用),姜絲,香油,生抽


廣東美食***臘味煲仔飯


做法:1、飄說米要提前一晚泡上,我是臨時(shí)想做的,就只泡了兩小時(shí)左右,菜心洗凈,臘肉臘腸切片,青菜要先氽熟,雞蛋煎荷包蛋備用


2、瓦煲里要抹一層油



3、把泡好的米倒進(jìn)瓦煲里,把手平放在米上,加水剛好淹過手指背,當(dāng)然,我加水略多了一點(diǎn),因我家習(xí)慣吃得較軟的飯,大家可根據(jù)自己的口味來調(diào)整,但水不能太多,不然就成干粥啦,太少了又過硬。



4、開大火,當(dāng)起大泡泡時(shí),用筷子順一個(gè)方向攪拌,攪著攪著米就慢慢變成飯啦,哈哈,米生飯。

廣東美食***臘味煲仔飯


5、看水收得差不多了,用小勺子盛一勺油,沿著鍋邊倒進(jìn)去,然后戴上厚手套,把鍋拿起來轉(zhuǎn)(這步因沒人幫我拍照,只好把油倒在邊上)

6、要讓油布滿飯和鍋之間的間隙,飄說這一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲,然后在飯上放點(diǎn)姜絲。

7、然后調(diào)小火,再鋪上事先準(zhǔn)備好的臘肉臘腸片


8、蓋上蓋子,小火5分鐘,關(guān)火后不要揭蓋再燜上15分鐘左右,再揭蓋,哇,香味撲鼻呀,鋪上青菜,煎雞蛋,再灑上點(diǎn)醬油。


美味的煲仔飯就來啦,拍照時(shí)小寶就急呀,一聽可以吃了,拿著勺就開動(dòng)??偟恼f來這次的煲仔飯還是成功的,就是荷包蛋煎得丑丑的,哈,不過小寶說很香呢。


廣東美食***臘味煲仔飯

廣東美食***臘味煲仔飯


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