為了好看和提味，再切兩根韭菜放進(jìn)去（其實(shí)我以前做時都偷懶不放的，這不是為了給搖籃姐妹們看嘛，所以就加料細(xì)做啦，呵呵）

看看吧，這就是拌好之后的調(diào)料了，很誘人的顏色吧？味道很沖哦！

接下來，把拌好的調(diào)料均勻的抹在控干了的白菜上，要一層層的抹哦，盡量抹勻。

全部弄好后是這個樣子，挺像那么回事兒的吧？

最后，把白菜放入一個密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小時后就可以享

10種朝鮮咸菜的腌制方法
（一）1朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量

制作方法 1.選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調(diào)料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內(nèi)，每放幾層，鋪一層白梨片。
5.將剩余的調(diào)料和適量的水，放入少許鹽，味調(diào)淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。
（二）朝鮮泡菜------原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
　　2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。
　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。
　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。

（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
    2.原料預(yù)處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。
    3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。
    4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。密封后經(jīng)發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開，點(diǎn)味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可
六）酸辣白菜絲------主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點(diǎn)醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴(yán)，30分鐘后，即可食用

（七）腌酸辣蘿卜------主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
（八）酸辣蘿卜條------主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

（九）甜辣小黃瓜------主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌?，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調(diào)拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的蒜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱里。

開胃小菜——朝鮮辣白菜的制作圖解

在東北居住著許多朝鮮族，朝鮮族不但能歌善舞，還會做好吃的泡菜、冷面和打糕。泡菜中尤以辣白菜最為普遍，其實(shí)只要方法正確，人人都可以做出好吃的辣白菜。

　　吃飯時來上一小盤辣白菜，既美味又開胃。當(dāng)然還可以用辣白菜做出好吃的泡菜湯、辣白菜做出的美味，有興趣的筒子不要錯過哦～ 

辣白菜做法：
　　1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈；

　　2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天（根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；

4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

制作提示：
１、調(diào)糊的時候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料；
２、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜，這個是網(wǎng)友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好的方法！
３、還有網(wǎng)友心湖石提供方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點(diǎn)魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡單些；
４、網(wǎng)友twyczt提供方法，如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中；
５、感謝各位網(wǎng)友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是最簡單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試；
６、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天——四十天時風(fēng)味最好。 

雪里紅的腌制方法
自制腌菜做的雪里紅炒黃豆
前幾天去批發(fā)市場，買回來一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺給累壞了…… 可能有網(wǎng)友會問啦，你一次買那么多菜干啥？答案很簡單，因?yàn)榘骋獎邮蛛邕^冬地菜嘍！
這幾天俺泡了朝天椒，腌了雪里紅，醬了小茄子，還有正宗地朝鮮什錦泡菜……
今天就先介紹俺腌地雪里紅吧。首先是示范小菜---雪里紅炒黃豆，然后再說詳細(xì)的腌制方法。
先把黃豆擇凈、浸泡，浸泡漲了后煮熟。煮時要加點(diǎn)花椒和姜，還要在里面加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，好讓黃豆有點(diǎn)咸味。注意不要煮地太面嘍。煮好的豆子要把花椒和姜摘出去，控干水備用。
把雪里紅泡去鹽分，洗凈、攥干水份，切成半厘米左右的碎段備用。
鍋燒熱，倒油，下蔥姜暴香，再倒入雪里紅，然后炒制、收水，喜食辣的朋友可以在這時加入點(diǎn)辣椒粉，然后就把黃豆加入，略炒后出鍋、裝盤。
雪里紅炒黃豆是吃粥、下飯地好伙伴呢！這腌雪里紅還可加肉炒，用豆腐燉，怎么吃都香！現(xiàn)在市售的腌菜，凈是色素和防腐劑，整個一個化學(xué)品泡出來地，吃了會對身體產(chǎn)生什么樣地危害恐怕就不用我說了吧！
現(xiàn)在這個季節(jié)正是北方腌冬菜的季節(jié)，不妨跟著俺腌它一些，好給家人的餐桌來點(diǎn)調(diào)劑。
不說那些“閑事”了，還是說說腌地腌菜吧！首先要把雪里紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。
小時候，我媽腌雪里紅都會腌它個兩個色的，一是原樣地綠，另一個是黃色地。那黃色地雪里紅可不是色素染地，是我媽把摘好沒洗的菜，用麻袋片蓋上它一整天給捂黃地。然后再跟那綠色的雪里紅一樣清洗，再把它們掛到晾衣繩上控水……

這“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時可是少不了地！其實(shí)涼它一天地目的就是想讓菜再蒸發(fā)掉一部分水份。俺是上午九點(diǎn)左右掛出去的，等下午五點(diǎn)來鐘收回來時菜已按要求被涼蔫了。

把它們放入水池里（要是沒有水池也可用大一點(diǎn)的盆子），開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。

菜葉已早就涼蔫了，所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點(diǎn)來。

大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。

這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會發(fā)霉地！

等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會散發(fā)出去才行。

可能你會覺得那么費(fèi)工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！有時我也覺得很費(fèi)力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會腐敗……

這十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的！可不咸不行??！俺得讓它過一個冬哩，再說這“咸”俺也是有“妙招”兒對付地，那就是想吃這咸雪里紅時，先準(zhǔn)備一盆淘米水，把這雪里紅直接泡進(jìn)去，一夜過后，保準(zhǔn)不咸了！而且雪里紅的香氣絲毫不減！

其實(shí)這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。

又到腌菜季節(jié)，記得小時候每到秋冬季節(jié)，都會腌上一大缸咸菜，有些人多的會腌幾缸呢．到來年的春夏季節(jié)再把咸菜拿一些曬成干，就成酶干菜．一部分呢曬掉部分水分，再重新壓在小壇子里，就是冬菜．做這樣的冬菜、酶干菜。都用雪里紅腌的，家鄉(xiāng)叫九頭芥，腌好后一般九天以后開吃了。新鮮曬干的酶干菜不怎么好吃，最好陳一年才吃最好，陳的更香。

雪里紅腌的菜味道鮮美，也有的用蘿卜菜葉腌的，蘿卜菜葉的沒有雪里紅的好吃。

一大缸腌菜其實(shí)都是用腳踩出來的。在缸里放一層菜撒一層鹽，中間放點(diǎn)辣椒，再用腳踩，一直踩到有點(diǎn)出水的樣子，再加上一層菜撒上一層鹽，反復(fù)著腌好一缸菜，上面壓塊大石頭。

這踩菜也有名堂的，不是每個人踩出來的菜都好吃的，有的人腳洗的再干凈，踩出來的菜就是有股酶味。就象余秋雨的《借我一生》里的懶漢越英，就是靠那雙腳專門給人踩菜的，因?yàn)樗瘸鰜淼牟缩r。呵呵

我家那時侯都是我弟弟的小腳丫踩滴，我呢切菜節(jié)，整菜撒鹽。他的腳趕得上余秋雨筆下的越英的腳了呢，踩出來的菜也是好鮮美的。那些年腌菜、酶干菜是一年四季的主菜，所以腌的也多點(diǎn)。

后來人少了，吃的也少了，就不是整缸腌了。也不搞酶干菜，只腌冬菜，直接腌冬菜，雪里紅要曬的干點(diǎn)，腌在瓶子里，一次腌上好多瓶，可以吃一年，吃完一瓶再開一瓶，也不會霉變。味道真的好鮮美，很想念家鄉(xiāng)的咸菜（冬菜）。

那天買了點(diǎn)咸菜，包云飩，總覺得沒有自己做的腌菜味鮮。所以自己動手買了點(diǎn)雪里紅腌了點(diǎn)。
１、新鮮的雪里紅在陽光下曬了兩天，家里放了一天。有點(diǎn)干了，葉子有點(diǎn)點(diǎn)黃了，這樣就可以洗了。

２、洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒。刀要快點(diǎn)，曬過的菜比新鮮菜難走刀。

３、搓一搓，有點(diǎn)點(diǎn)潮潮的樣子。
 
４把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點(diǎn)，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點(diǎn)點(diǎn)白酒進(jìn)去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。

５、時間到，可以吃了
６、挖出來是這個樣的，沒什么多余的水分，裝在瓶子里可以放好久，不開瓶到明年夏天都可以喲。這樣傳統(tǒng)的方法腌的菜味道很鮮的，跟什么配著燒都好吃，包餃子很好喲，愛怎么吃就怎么吃。想吃的時候挖一點(diǎn)出來炒菜吃，塞得很緊的，別看一小瓶可以吃好久了。我昨晚做了魚頭豆腐雪菜湯，嘿嘿，鮮！今晚做了碗雪菜肉絲湯面，味道好鮮，尤其那湯。我做湯面喜歡把菜放湯里燒，一起調(diào)味，這樣入味好吃。呵呵   

山寨版朝鮮辣白菜

大白菜兩棵洗凈控干水分，然后從里到外均勻抹上鹽腌半天然后再擠掉水分（腌制以后擠干水分的過程忘記留下片片了）注意，整個制作過程從頭到尾不能沾一點(diǎn)油。

 

 

 

 

 

 

 

梨和蘋果各一個大蒜兩頭生姜一大塊，分別剁末兒。

辣椒面鹽味精，辣椒面的用量根據(jù)各人喜好辣味的多少而決定，我用的是朝天紅椒然后料理機(jī)上加工。

用適量的涼白開水把辣椒面鹽味精調(diào)勻然后把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中攪拌均勻。

開始腌菜啦，從里到外把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里里外外都要抹均勻哦。然后裝在一個有蓋子的盆中，或者用保鮮袋封住。三到五天成功裝盤。

 

 

   味道真的出乎意料的好，孩爸吃的時候都是一個勁兒地表揚(yáng)呢，淡淡的酸甜很純正的鮮辣，從來不知道我居然還會做出這么美味的辣白菜啊，這一切都得歸功來這里所有的朋友們，人都說好孩子是夸出來的，因有你們的捧場我才能有興趣在廚房里玩的這么快樂，有時候都感嘆自己現(xiàn)在的聰明和勤快，真是身手不凡啊，學(xué)么像么 

自制美味朝鮮泡菜

   辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。
   泡菜的醬汁，可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質(zhì)分解為氨基酸。
   蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機(jī)物，促進(jìn)維生素C 和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B 的吸收。
   菜可以凈化胃腸。能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收。還可以使腸內(nèi)微生物的分布趨于正?；?。
   泡菜隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌哦~~
做法：
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3 或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
10.接著抹。
11.整棵都抹好了。
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜
封住也可以。
13.3—5 天后成功
14.裝盤了！
其他適合夏天的東北開胃菜：（點(diǎn)擊下面的小圖或文字即可查看做法及相關(guān)過程圖）　
東北干豆腐青菜卷　　　　　東北醬拌小菜
 
東北大拉皮　        東北飯包
　
 蒜泥茄子　　　　　　　　　　　菠菜粉絲
　
 涼拌海帶絲　　　　　　　　　　　涼拌木耳
　
涼拌玉米豆角　　　　　尖椒干豆腐
　
辣醬炒魷魚　　　　　　　　朝鮮辣白菜