這首《飲茶歌誚崔石使君》是唐代詩(shī)僧皎然與湖州刺史崔石喝茶調(diào)侃而作的一首詩(shī)，當(dāng)時(shí)皎然大師在湖州妙喜寺出家，是茶圣陸羽的摯友，禪茶一味，他把飲茶上升到精神領(lǐng)域。對(duì)茶的精神作用更是描寫的淋漓盡致，并且第一次提出了“茶道”的概念。

“越人遺我剡溪茗， 采得金芽爨金鼎。”剡溪就是李白在《夢(mèng)游天姥吟留別》中提到的剡溪，在紹興地區(qū)，那里山青水秀，剡溪茗是唐時(shí)的名茶。

“素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。”把茶湯盛入茶碗中，叫做分茶，也就是王安石在詩(shī)中提到的“晴窗細(xì)乳戲分茶”。分茶的妙處在于分湯花，湯花有三種：1、細(xì)而輕的叫“花”；2、薄而密的叫“沫”；3、后而綿的叫“餑”。分茶的時(shí)候要盡可能不破壞湯花，并切使沫餑均勻，這就需要一番技巧了。
     “一飲滌昏寐， 情思爽朗滿天地。”第一杯，消困解乏，心胸開(kāi)朗，這同“寵辱不驚,看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意,望天空云卷云舒。”有異曲同工之妙。（明﹒陳繼儒《小窗幽記》）
     再飲清我神， 忽如飛雨灑輕塵。第二杯，神清氣爽，如沐靈雨，這也與蘇軾《定風(fēng)波﹒沙湖遇雨》中所描寫的“回首向來(lái)蕭瑟處，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)情”的境界相同。
      三飲便得道， 何須苦心破煩惱。第三杯，智慧明達(dá)，頓悟人生，這不就是“菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)，本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃？”（六祖惠能偈）
    “此物清高世莫知， 世人飲酒多自欺。”愛(ài)好喝茶的人遠(yuǎn)沒(méi)有愛(ài)好喝酒的人多，這是因?yàn)椴柽^(guò)于清淡，它讓你沉靜，讓你思考，讓你消除俗世的欲望，讓你追尋人生的意義；而酒卻能刺激人旺盛的生命力，酒壯人膽，三杯酒下肚，脫去沉重的偽裝，忘卻自我的壓抑，不敢說(shuō)的話說(shuō)了，不敢做的事做了，當(dāng)時(shí)痛快無(wú)比，然而酒醒后，又會(huì)拾起偽裝，自我壓抑，從新做一個(gè)偽君子。
    “愁看畢卓甕間夜， 笑向陶潛籬下時(shí)。”畢卓，堂堂一個(gè)“吏部郎”，卻半夜起來(lái)聞著酒香爬起來(lái)，翻墻越戶，去偷喝別人家的酒，結(jié)果被人家抓住，捆在了酒甕旁。陶淵明也是嗜酒如命的人，鄰家有酒，去了就喝，喝過(guò)就走。
     “崔侯啜之意不已， 狂歌一曲驚人耳。”崔刺史也是嗜酒之人，喝醉了還喜歡吼上兩嗓子。
    “孰知茶道全爾真， 唯有丹丘得如此。”全真教是北宋末年重陽(yáng)真人王重陽(yáng)創(chuàng)建的，丹丘生雖是道士，卻不可能與全真教有關(guān)系，茶道與道家思想是相通的，卸去一切精神的束縛，做一個(gè)真實(shí)的自我，修養(yǎng)心性，完善自我，追求人生境界，茶人合一，做到物我兩忘。

無(wú)獨(dú)有偶，茶圣盧仝也曾寫過(guò)一首《走筆謝孟諫議寄新茶》的詞，其中結(jié)尾為：

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。
便從諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？

最后一句“便從諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？”真是不顧一切地為天下的蒼生在吶喊，充分表現(xiàn)了儒家“以天下為己任”的入世思想和“文以載道”的文風(fēng)。正是這一點(diǎn)，贏得了正統(tǒng)文人的一片喝彩。韓愈贊盧仝“忠孝生天性”正是指詩(shī)中這一思想?，F(xiàn)代史學(xué)家范文瀾先生在《中國(guó)通史簡(jiǎn)編》中稱盧仝“從一人的窮苦想到億萬(wàn)蒼生的辛苦”，人們尊他為茶中“亞圣”也就是情理之中的事了。