每一天、甚至每一秒，我們的身體都在與氧氣打交道，這是我們新陳代謝的必須。但是，氧氣也有副作用。氧化過程形成的氧自由基是一種高活性分子，如果不對其予以控制，會對身體，我們的DNA產(chǎn)生破壞。就像原本平滑堅固的鐵，在空氣中長時間與氧發(fā)生反應(yīng)而氧化生銹一樣。氧化導(dǎo)致的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是人體衰老并引發(fā)多種疾病的根源。怎樣防止我們的身體“生銹”？我們需要一個強(qiáng)大的防御系統(tǒng)。

　　各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物質(zhì)來源，四屆全美最佳醫(yī)生得主，康寶萊營養(yǎng)科學(xué)顧問委員會主席大衛(wèi)·赫伯博士曾經(jīng)提出，顏色可以保護(hù)身體免受氧的損害。

　　大自然中的植物繽紛多彩，紅草莓、綠西蘭花、橙色胡蘿卜、紫色葡萄……所有有色物質(zhì)是用來保護(hù)植物免于大氣中的養(yǎng)氣的危害。他們看起來有顏色，是因為這些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見光。這種化學(xué)性質(zhì)可以中和自由基的損害。拿蘋果為例，完整的蘋果可以存放多日，但一個切開的蘋果很快就會氧化變成棕色。因此，紅紅的蘋果皮中就含有抵抗養(yǎng)化的有利物質(zhì)。博士建議，每天多吃幾種顏色的蔬菜水果。除了膳食補(bǔ)充，必要的營養(yǎng)品攝入十分重要。大衛(wèi)·赫伯博士將水果分成7色，并與國際知名營養(yǎng)品企業(yè)康寶萊開發(fā)了“Garden 7”田園果蔬片，為生活在鋼筋水泥叢林的人們提供充足的蔬菜水果營養(yǎng)。他還建議如果有條件，將你廚房中的原料按照顏色分類，安排你的一周七色食譜。

　　除了有色物質(zhì)，蔬果內(nèi)還含有多種抗氧化劑，能幫助加強(qiáng)身體的“抗氧化劑防衛(wèi)系統(tǒng)”。維生素C、E等都是常見的抗氧化物質(zhì)。美國《時代雜志》選出了最具抗氧化能力的10種食物，番茄排名第一。

　　因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍。有意思的是，熟吃番茄能使它的抗氧化能力加倍。雖然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維他命C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。此外，葡萄、綠茶、大蒜、西蘭花等都是極好的抗氧化食物。