香辣小龍蝦

每年夏天香辣小龍蝦生意都很好,價(jià)格也貴起來了,有些店里大盆的賣到四十塊錢,味道也只能算上一般.其實(shí)做小龍蝦比做別的簡(jiǎn)單多了,配料也很容易買. 　　所需的東西如下: 　　龍蝦,香菜(個(gè)頭看自己喜歡了,中等的比較入味哦,買的地方會(huì)幫你去頭去尾理干凈,相當(dāng)方便,也可以買回來自己養(yǎng)幾天再殺.) 　　調(diào)料(最重要的):蒜(拍碎),姜(切絲),大蔥,干辣椒,花椒,八角,香辣醬或香辣小龍蝦粉(以下制作方法里是用豆瓣醬替代,我覺得還是要用專用的香辣醬有勁,菜場(chǎng)里問一下都買得到的,店里也多半是用這兩種醬來炒的),雞精,白糖,鹽,醋(不一定需要白醋),黃油. 　　以下附上小龍蝦制作方法(轉(zhuǎn)自淘寶論壇).當(dāng)您覺得會(huì)吃窮男人的時(shí)候可以嘗試自己動(dòng)手做一下,真的太簡(jiǎn)單了~ 　　首先，從市場(chǎng)買來新鮮的小龍蝦一般都先浸泡，然后換水洗至水清為止。烹制飲食力求衛(wèi)生至上者可以逐個(gè)用刷子清洗、去頭之類的。由于每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個(gè)弄，并保留了蝦頭。洗龍蝦時(shí)一定要小心不要被蝦的鉗子夾到。

佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一個(gè)

佐料3：甜面醬或豆瓣醬一袋，個(gè)人覺得用哪種都差不多

步驟1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜

步驟2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒

步驟3、放入鹽，因?yàn)樾↓埼r有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多，放了一整包醬。把所有的佐料翻炒均勻。

步驟4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦爬出鍋。一定要不停的翻炒，否則醬會(huì)粘鍋。

步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。

步驟6、倒入水，大概半鍋即可.

步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個(gè)人喜好進(jìn)行添加。

　步驟8、時(shí)間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會(huì)兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。擺上幾根香菜上桌。香辣誘人，讓你欲罷不能。

PS. 其實(shí)蒜頭和大蔥非常好吃，可是煮半個(gè)鐘出來都已經(jīng)爛掉了，所以可以一開始只放小部分進(jìn)油鍋爆香，等煮了10多20分鐘之后再放剩下的，這樣煮出來的蒜和大蔥又入味又不會(huì)太爛。