辣椒營養(yǎng)分析： 　

辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品。吃飯不香， 　　

在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。 　　

辣椒可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。 　

辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。 　

辣椒可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。 

辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝， 　　

防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥。

需注意： 　

食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食。 　　

火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。 　

臉上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃！

麻辣尖椒醬 　　材料 　　鮮尖椒 　　洗凈晾干，剪去蒂把

將辣椒用料理機(jī)打成辣椒碎，刀用十字的攪拌花刀

炒制麻辣尖椒醬 　　原料：辣椒碎 　　配料：去皮的白芝麻 　　調(diào)料：花椒、白糖、鹽

做法： 　　1.鍋里油熱放花椒小火炒香，油與花椒都要多放些，才有紅紅的油和麻辣味道

2.花椒炒香撈出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味發(fā)揮到最香

3.炒制過程中隨時觀察辣椒的顏色變化，它慢慢的由艷紅變成深紫紅，甚至有些發(fā)黑才可以，這時的油已是紅色的了，氣味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少許翻炒一會，放鹽拌勻關(guān)火

花生麻辣尖椒醬：將五香脆花生米切成花生碎，放入涼透的麻辣尖椒醬拌勻即可

自制辣椒醬 　　

原料 辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黃醬100克 　　

做法 　　

１，辣椒洗凈 　　

２，去帽子 　　

３，剁碎，用刀或是攪拌機(jī)都行 　　

４，鍋里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黃醬100克 　

５，準(zhǔn)備大蒜100克 　

６，用刀切碎或是攪拌機(jī)攪拌碎都行 　　

７，鍋中用中小火燒熱鍋里的辣椒至熟，然后放入攪碎的大蒜末，再加入10克的雞精（不放也行）即可 　

８，還可以將辣椒串起來晾干做紅油也不錯哦。 　

我以前每年都做辣椒醬，方法是用油和鹽將辣椒腌起來就行了，可以放一年。這次試試這個，看看是不是很好吃拉，有的朋友已經(jīng)反映說不錯拉，我自己又加了一點油和鹽，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。

蒜蓉辣椒醬 　

準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 　　

注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 　　

準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。 　　

打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 　

將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 　　

最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 　

做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 　

當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。

自制香辣醬 　

1）花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份 　

2）放入涼油中炸熟，壓碎備用 　

3)干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機(jī)打碎 　

4）大碗內(nèi)放入辣椒面，鹽，五香粉 　

5）雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出鍋內(nèi)燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關(guān)火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封

紅油辣椒醬 　　材料： 　　1、干辣椒2斤 　　2、食油1斤 　　3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 　　4、食鹽3兩 　　5、白糖2兩 　　6、生姜3兩 　　7、花椒面1兩 　　8、甜面醬5兩 　　9、花生米3兩（炒后壓碎） 　　10、芝麻2兩（炒后壓碎） 　　做法： 　　油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。

注意： 　　

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；

其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。 　　至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。

[蒜蓉辣椒醬] 　　

材料：紅尖椒、大蒜、番茄 　　

調(diào)味料：白醋、糖、鹽 　　

做法：把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月后即可開吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質(zhì)。 　　

做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調(diào)味料時，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！

[豆豉風(fēng)味辣椒醬] 　　

材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙 　

做法：

1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用. 　　

2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時候下料酒后再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶.

[豉香辣椒醬] 　　

原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵 　　

配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml 　　

做法： 　　

1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用 　

2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用 　

3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥 　

4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)！

[檸香辣椒醬] 　　

材料：檸檬 2個小紅辣椒. 7個魚露 .兩小勺水 適量 　

做法：把所有材料用攪拌機(jī)打碎即可。攪拌的時候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當(dāng)即可。 　　

魚露是用來調(diào)味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。

[香辣醬] 　　

材料：油1斤. 干紅辣椒80克. 豆豉80克. 熟花生米200克. 白芝麻20克. 蒜4~5瓣. 姜1塊. 醬油60ML. 白糖20克. 五香粉10克. 鹽適量 　　

做法： 　　

1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 　

2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 　　

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 　　

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火 　　

5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存

[香辣牛肉醬] 　　

材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋 　　

做法： 　

1、花生炒過，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎 　

2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。 　

3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。 　

4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。 　　

5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。 　

6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。 　　

7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。

[秘制辣椒油] 　

做法： 　

1、粗辣椒面少許，細(xì)辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻 　　

2、鍋洗干凈熱油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用 　　

3、油繼續(xù)燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里邊放邊攪拌油要多哦 　　

4、放入壓碎的花椒拌勻放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了

香辣醬制作絕密配方 ++++++++++++++++++ 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。 　

材料： 　

1、干辣椒2斤 　

2、食油1斤 　

3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 　

4、食鹽3兩 　

5、白糖2兩 　

6、生姜3兩 　　

7、花椒面1兩 　

8、甜面醬5兩 　

9、花生米3兩（炒后壓碎） 　

10、芝麻2兩（炒后壓碎）

做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。 　　

注意：煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。

川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。

至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。 　

此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。 　

秋意襲來，涼氣漸濃，再也不像炎炎夏日時毫無胃口，總想來點熱乎的，不如做一罐辣椒醬，紅艷艷的顏色，火辣辣的味道，暖身也暖心！ 　

辣醬制作這里講一下選辣椒，做辣醬不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以選朝天椒，一般的可以選云椒，看看我選的辣椒吧~

接下來要處理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干凈。晾干水，用大盤子把辣椒鋪開，干掉水氣。這一步很關(guān)鍵，如果沒充分晾干水分，辣醬容易泥(也就是很多水，容易發(fā)霉)。著急的話可以把辣椒放太陽底下曬曬(如果到太陽底下曬干的，一定要晾涼辣椒的溫度)，或者用風(fēng)扇吹干(建議風(fēng)干) 然后趁晾辣椒的空余準(zhǔn)備配料。大蒜，生姜，鹽。

大蒜，生姜切末待用。

大概30__40分鐘，辣椒水氣都干好了。緊接著就是切辣椒了。本來我想偷個懶，用攪拌機(jī)打，結(jié)果打得太碎，不能用，偷懶吃不到好東西啊。 　　

切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，參照圖片大小。 　

由于辣椒辣手，切的時候最好帶上衛(wèi)生手套。 　

萬一辣到手，先用清水清洗，然后滴兩滴食用油，反復(fù)搓辣的地方，然后用清水清洗，重復(fù)兩次?；蛘叩螏椎伟拙魄逑?。

辣椒切好以后，我們把待用的大蒜末，姜末拿過來，找個大碗把辣椒盛到碗里，灑上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放鹽，鹽一定要適量，這得經(jīng)常做飯才能練出來。然后用小勺輕輕拌勻，不能太大力攪，攪出水分辣椒容易泥哦。

攪拌好以后就裝瓶咯。 　　

記住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，設(shè)計也不錯。如果沒有宜家的瓶子，可以用老干媽風(fēng)味豆鼓的瓶子。