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熗鍋面的做法圖解-面條-美味生活網(wǎng)

 滄海一杰 2009-11-02

熗鍋面的做法圖解

【字體: 作者:面條 點(diǎn)擊數(shù): 36 發(fā)布時(shí)間:2009年10月17日
熗鍋面的做法圖解7.面條熟后,放入味精和香油,關(guān)火,放入香菜和蒜苗燙熟即可,吃時(shí),可加香醋或爽口小菜配吃。

熗鍋面的做法


熗鍋面(牛肉版)

主料:牛肉 面條

配料:胡蘿卜 香菜 黃豆芽 蒜苗 蔥


調(diào)料:食鹽 食用油 香油 醬油 胡椒粉 豆瓣醬 味精

制作方法:

1.將牛肉切絲,蔥斜切絲備用。

2.胡蘿卜切絲備用。

3.香菜與蒜苗用刀磨碎備用。

4.炒鍋放油,熱油爆香豆瓣醬后,下如牛肉絲熗炒。

5.一次放入蔥絲、黃豆芽,翻炒一會(huì)后,再放入胡蘿卜絲翻炒。

6.鍋內(nèi)加入湯水,可以是高湯,家庭一般很少制作這些東西保存,直接清水即可,水開(kāi)后下入面條,面條的稀稠掌握,爺爺給我順口溜是:不稀不稠,面條露頭。就是下到湯鍋里的面條,剛好還可以露出水面一些,這樣的狀態(tài),下入的面條,是稀稠剛好合適的。

7.面條熟后,放入味精和香油,關(guān)火,放入香菜和蒜苗燙熟即可,吃時(shí),可加香醋或爽口小菜配吃。

下面小技巧:

面條下入鍋中,可立即蓋上鍋蓋,不要用筷子攪動(dòng),等水開(kāi)時(shí)再攪動(dòng),這樣面條下的不會(huì)斷,剛下入鍋中的面,筋度不好,如果攪動(dòng)它,會(huì)粘做一團(tuán),也容易斷掉,水開(kāi)后面已經(jīng)形成筋度,就容易劃散了。

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