漫話海鹽

kenasi 2009-10-28

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                                                         漫話海鹽
                                          趙曉晨
      我國(guó)是海鹽產(chǎn)量最多、鹽田面積最大的國(guó)家。從北往南，有遼寧的復(fù)州灣鹽場(chǎng)，河北、天津的長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)，山東萊州灣鹽場(chǎng)，江蘇淮鹽鹽場(chǎng)，以及浙江、福建、廣東、廣西、海南諸南方鹽場(chǎng)。其鹽田面積達(dá)40萬(wàn)公頃，海鹽年產(chǎn)量3000多萬(wàn)噸，占全國(guó)原鹽產(chǎn)量的70%，供應(yīng)全國(guó)50%的人口食用鹽、80%的工業(yè)用鹽和百萬(wàn)噸以上的出口原鹽。
        從海水鹽分說(shuō)起
     人類知道海水味咸這一物理性質(zhì)，已越萬(wàn)年。但對(duì)海水含鹽量和海水密度變化的研究，卻是始于17世紀(jì)后半葉的英國(guó)化學(xué)家波義耳。1770年，法國(guó)科學(xué)家拉瓦錫測(cè)定了海水的化學(xué)成分，成為進(jìn)行研究海水成分的第一人。19世紀(jì)中葉，A ? M ? 馬塞特發(fā)現(xiàn)海水中各主要組分之間的濃度比例是恒定不變的規(guī)律；1872～1876年英國(guó)“挑戰(zhàn)者”號(hào)船環(huán)球探險(xiǎn)，分析化驗(yàn)了世界各大洋不同海區(qū)的水樣，進(jìn)一步認(rèn)定“海水，不論取自于何種海區(qū)，不管個(gè)別水樣組分的絕對(duì)濃度如何，海水中主要組分的相對(duì)比例，幾乎是完全不變的”。當(dāng)今，人們已經(jīng)測(cè)出世界大洋的鹽度平均值為35。也就是說(shuō)，每1千克海水中就含有35克的鹽。以此為基礎(chǔ)，有人計(jì)算出在整個(gè)海洋中溶存的鹽分多達(dá)4億億噸，如果把這些鹽分提取出來(lái)會(huì)形成153米厚的鹽層，像鹽被一樣均勻地鋪在陸地表面。在海水的所有鹽分中，氯化鈉(食鹽)占絕大比例。
    科學(xué)家們認(rèn)為，地殼巖石風(fēng)化產(chǎn)物及火山噴發(fā)物是海水中鹽分物質(zhì)的主要來(lái)源。指出：全球的河流每年能向海洋輸送約5．5×1015g的溶解鹽；海面以下數(shù)萬(wàn)千米深的洋中脊、洋底塊板結(jié)合處，升涌巖漿引起火山噴發(fā)時(shí)的巖漿源水，就是海水中氯、溴、碘、碳、硼和氮等元素的原源。它們?cè)诘厍蛐纬芍?，就隨同海水一起參與了大自然的水文循環(huán)，不間斷地向海洋添加著鹽分，所以能使海水中的鹽度在過(guò)去幾百萬(wàn)年期間，比較恒定。
   目前，人們已發(fā)現(xiàn)海水中含有80多種元素。其中，常量元素鈉(10500mg/L ）、鎂（1350mg/L）、鈣（400mg/L）、鉀（380mg/L）、鍶（8mg/L）、氯（19000mg/L）、硫酸鹽（885mg/L）、酸式碳酸鹽（140mg/L）、溴（65mg/L）、硼酸（5mg/L）、碘、氟等，占海水中溶解鹽類的99．8～99．9％；其它的，如氮、硅、磷、鐵、錳、銅等營(yíng)養(yǎng)元素；鋰、銣、銫、鋅、鈾等微量元素；氮、氧、氬、二氧化碳、氖、氦，硫化氫、甲烷等溶解氣體，以及包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和元素有機(jī)化合物等等，其總量非常少，僅占總鹽量的0?1％左右。
        從“煮海為鹽”到“井灘曬鹽”
    據(jù)古籍記載：炎帝時(shí)的諸侯夙沙氏，在山東膠東一帶首創(chuàng)支架大鍋用柴火煮熬海水，使其結(jié)晶出鹽來(lái)食用，從而夙沙氏被稱為我國(guó)制取海鹽的創(chuàng)始人。通過(guò)相關(guān)考古遺址分析：夙沙氏制鹽應(yīng)是在距今5500——5000年前后的大汶口文化中期或略早，制鹽地域應(yīng)在現(xiàn)今的山東北部壽光至廣饒一帶。在距今4300——3900年龍山文化晚期，魯西北的陽(yáng)信至濱州一帶也興起海鹽生產(chǎn)，由此成為商代膠鬲的遠(yuǎn)祖。漢、魏以前的歷史書上常有“煮海為鹽”的記載。在漢代，“煮海為鹽”達(dá)到空前的繁榮和發(fā)展，“鼎盛之時(shí)，吳、越、楚等地鹽廩數(shù)千，積鹽2萬(wàn)余石”。
    元代，在部分地區(qū)出現(xiàn)利用自然的太陽(yáng)光曬制海鹽方法（即“日曬法”）生產(chǎn)鹽，但“煮海為鹽”的作坊依然盛行。“日曬法”制鹽，也叫“灘曬法”。.這種方法實(shí)際上是秉承和發(fā)揚(yáng)了公元前595年（魯成公六年），晉（山西）郇瑕氏之地（運(yùn)城一帶）“裂沃麻，分灌川野，畦水耗竭，土自成鹽”的“土人鄉(xiāng)俗”，至唐代已成為完整的“墾畦澆曬”產(chǎn)鹽法。作為一種承續(xù)了幾千年先進(jìn)的湖鹽生產(chǎn)工藝，到了清代才在海鹽的生產(chǎn)流程中得到廣泛應(yīng)用。
   “日曬法”（“灘曬法”）制鹽，是利用濱海灘涂，筑壩開辟鹽田，通過(guò)納潮揚(yáng)水（有自然納潮和動(dòng)力納潮兩種方式）吸引海水灌田, 而后經(jīng)過(guò)日照蒸發(fā)變成鹵水，隨著鹽度的不斷增加，首先沉淀者為硫酸鈣，當(dāng)鹽類濃度達(dá)到飽和（其鹵水濃度達(dá)波美25度）時(shí)，開始以晶體形式析出氯化鈉——原鹽。日曬法生產(chǎn)原鹽，不僅具有方法簡(jiǎn)便，節(jié)約能源，成本較低的優(yōu)點(diǎn)，而且產(chǎn)量成千萬(wàn)倍的增長(zhǎng)，質(zhì)量也能得以保證。為了突破自然條件限制，我國(guó)獨(dú)創(chuàng)了塑料薄膜苫蓋結(jié)晶池新技術(shù)，雨前將薄膜覆蓋在結(jié)晶池鹵水液面上，雨后排除膜上積水，天晴收起薄膜繼續(xù)曬鹽，實(shí)行長(zhǎng)期結(jié)晶，常年生產(chǎn)，年蒸發(fā)量可利用80～85％，年降雨量可排除85％以上，產(chǎn)鹽量相應(yīng)增加，并為機(jī)械收鹽創(chuàng)造了條件。天津漢沽鹽場(chǎng)新建的集中式鹽田，采用塑料薄膜苫蓋結(jié)晶池、長(zhǎng)期結(jié)晶、死碴鹽工藝，鹽質(zhì)接近國(guó)際先進(jìn)水平。該技術(shù)得到國(guó)際上制鹽專家的肯定，并榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。
    當(dāng)今，我國(guó)的海鹽生產(chǎn)方式已經(jīng)從海水灘曬逐漸轉(zhuǎn)向利用地下鹵水的“井灘曬鹽”。據(jù)悉，我國(guó)海鹽產(chǎn)量中的三分之一為鹵水曬鹽。其中，山東萊州灣鹽區(qū)是我國(guó)及世界上利用地下鹵水資源最早的地區(qū)。鹵水，是礦化度大于50克／升的地下水，鹵水濃度比海水高2～6倍，是一種液態(tài)沉積礦藏?？煞譃椋植荚趦?nèi)陸沉積盆地中的深層古鹵水（如四川盆地的三迭系自貢鹵水）、內(nèi)陸現(xiàn)代鹽湖鹵水（如青海茶卡鹽湖鹵水），以及分布于沿海區(qū)域的淺層第四紀(jì)濱海相地下鹵水。沿海區(qū)域的淺層鹵水成生于晚更新世至全新世，賦存于海陸交互的濱海相沉積層中。鹵水來(lái)源于海水，生成于海侵期的海退階段，是經(jīng)過(guò)蒸發(fā)濃縮、聚集和海陸變遷埋藏而形成的。目前，萊州灣沿岸已圈定了1500平方千米遠(yuǎn)景區(qū)，將原來(lái)開發(fā)的30～50米深度擴(kuò)大到60～80米，即第三個(gè)第四紀(jì)海侵層底板。地下鹵水鹽礦開采已逐步由單一提撈法采鹵，發(fā)展為單井對(duì)流法、多井連通法；成功地采用了油墊法、氣墊法和水力壓裂法采鹵。
    地質(zhì)勘探證實(shí)，我國(guó)沿海廣泛分布著地下鹵水資源。鹵水礦帶寬度從海岸線進(jìn)入陸地縱深達(dá)10～30千米，埋藏深度在100米以內(nèi)。目前已在渤海灣沿岸和膠東、遼東半島海岸發(fā)現(xiàn)了13處地下鹵水礦藏，獲得鹵水儲(chǔ)量25億立方米，折合鹽儲(chǔ)量1．6億噸。
           我國(guó)最大的鹽業(yè)基地——渤海灣
    渤海灣，海底地形由南向北、自岸灘向海域傾斜，沉積物主要為細(xì)顆粒的粉砂與淤泥。沿岸為淤泥質(zhì)平原海岸，泥厚1．0米，寬約1．5～10．0千米不等。
    渤海灣正處在中生代古老地臺(tái)活化地區(qū)，位于冀中、黃驊、濟(jì)陽(yáng)三拗陷邊緣，經(jīng)歷了各個(gè)地質(zhì)時(shí)期的構(gòu)造運(yùn)動(dòng)和地貌演變，形成湖盆，并在其上覆有1．0——7．0千米的巨厚松散沉積層。沿岸幾乎全為第三紀(jì)沉積物，形成典型的粉砂淤泥質(zhì)海岸。又因幾經(jīng)海水進(jìn)退作用，使海灣西岸遺存有沿岸泥炭層和3條貝殼堤。
   黃河、海河、薊運(yùn)河和灤河是流入渤海灣的主要河流，含沙量大，淤積出廣闊而密實(shí)的灘涂和寬達(dá)3．0——7．3千米潮間帶。海岸曲折，地形平坦，灘涂淤泥質(zhì)，加上晴天多、日照強(qiáng)、降水少、風(fēng)多、常年平均水蒸發(fā)量比降水量大1100毫米，海水中氯化鈉的濃度較高（鹽度一般為30）等優(yōu)越條件，而成為我國(guó)發(fā)展海水曬鹽最理想的地區(qū)，最大的鹽業(yè)生產(chǎn)基地。
    我國(guó)有四大海鹽產(chǎn)區(qū), 渤海區(qū)域內(nèi)即有遼東灣鹽區(qū)、長(zhǎng)蘆鹽區(qū)、山東萊州灣鹽區(qū)的三大產(chǎn)區(qū)。其中，長(zhǎng)蘆鹽田面積、原鹽生產(chǎn)能力和鹽業(yè)產(chǎn)值等占全國(guó)海鹽的25％～35％，占渤海區(qū)海鹽產(chǎn)量的50．2％。鹽田是因明洪武二年（公元1369年）在滄縣長(zhǎng)蘆鎮(zhèn)設(shè)置了統(tǒng)轄河北全境海鹽生產(chǎn)的管理鹽課轉(zhuǎn)運(yùn)使而得名；到了清代，雖然這一機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)移到了天津，但“長(zhǎng)蘆鹽田”之名未改，一直襲用到今。故而，分布于河北省和天津市的渤海沿岸，南起黃驊，北到山海關(guān)南，包括塘沽、漢沽、大沽、南堡、大清河等在內(nèi)的鹽田都屬長(zhǎng)蘆鹽田，全長(zhǎng)370千米，有鹽田9．64萬(wàn)公頃，年產(chǎn)海鹽占全國(guó)海鹽總產(chǎn)量的四分之一。在天津市轄70多千米海岸線上，有鹽田3．87萬(wàn)公頃，鹽場(chǎng)10個(gè)，年產(chǎn)原鹽200萬(wàn)噸，最高年產(chǎn)量320萬(wàn)噸，占全國(guó)海鹽產(chǎn)量的15．10%。
   “長(zhǎng)蘆鹽”，以顆粒均勻，色白味醇，含鹽量高，純凈質(zhì)優(yōu)而久負(fù)盛名。以其綜合利用制鹽母液生產(chǎn)出的多種化工產(chǎn)品：氯化鉀含純90～95％；工業(yè)用溴素含純99．9％，含氯量低于0．01％；四溴乙烷等質(zhì)量均達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。行銷國(guó)內(nèi)28個(gè)省、市、自治區(qū)和日本、東南亞等20個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
             久負(fù)盛名的“淮鹽”
      “淮鹽”，是江蘇鹽業(yè)的統(tǒng)稱，因淮河橫貫江蘇鹽場(chǎng)而得名，有著“煮海之利，兩淮為最”的美譽(yù)。北起蘇魯交界的繡針河口，南至長(zhǎng)江口，跨越連云港、鹽城、淮陰、南通4市13個(gè)縣、區(qū)，占地面積約653平方千米的斜狹長(zhǎng)形海岸帶上，灘涂廣闊，四季分明，非常適宜海鹽生產(chǎn)?；窗才璧?，已探明地下巖鹽儲(chǔ)量高達(dá)3380億噸，芒硝儲(chǔ)量20億噸，是優(yōu)質(zhì)的Na2S04（硫酸鈉）型巖鹽礦產(chǎn)，非常適宜鹽硝聯(lián)產(chǎn)、鹽堿結(jié)合的鹽化工綜合發(fā)展。從而成為我國(guó)四大海鹽產(chǎn)區(qū)之一。
    《史記》載：“東海有海鹽之饒”。早在吳王闔閭(公元前514年) 時(shí)代，江蘇沿海就開始煮海為鹽。漢武帝時(shí)招募民眾煎鹽，刈草供煎，燃熱盤鐵，晝夜可產(chǎn)鹽千斤。唐代開溝引潮，鋪設(shè)亭場(chǎng)，曬灰淋鹵，撇煎鍋熬，并開始設(shè)立專場(chǎng)產(chǎn)鹽。宋代《通州煮海錄》記載：“煎制海鹽過(guò)程，分為碎場(chǎng)、曬灰、淋鹵、試蓮、煎鹽、采花等六道工序”，可見制鹽工藝已相當(dāng)成熟?！睹魇?#183;食貨志》記載：“淮南之鹽煎，淮北之鹽曬。”說(shuō)明早在500年前，淮鹽就有煎（煮）海為鹽和日曬鹽兩種生產(chǎn)技術(shù)。煎法是：設(shè)泥灶將鐵盤或篾盤、鐵鍋（大鍋二具，中鍋一具），置其上，注鹵水入內(nèi)加熱，再將皂角末和半糠攪沸鹵中，頃刻成鹽；坦曬是：擇鹽田適中地段，圍成方格（每格50~100平方米不等），將格內(nèi)土壓實(shí)，鋪上碎缸片，中分?jǐn)?shù)格，再將鮮鹵注入坦格中，利用陽(yáng)光與風(fēng)力，使鹵濃縮結(jié)晶成鹽。這兩種古老的制鹽技藝已成為一項(xiàng)寶貴的文化遺產(chǎn)。
    淮鹽以“色白、粒大、干”的特點(diǎn)而稱著于世，食用鹽平均氯化鈉含量為99．13%，多次被江蘇省和輕工業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。“淮牌”食用鹽產(chǎn)品有：精制鹽、粉精鹽、粉洗鹽、加碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、健康平衡鹽、顆粒鹽、雪花鹽、精制泡菜鹽、鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、調(diào)味鹽等近20個(gè)品種；“淮牌”鹽化工產(chǎn)品有：氯化鈣、氯化鉀、溴素、氯化鎂、精制氯化鉀、十溴聯(lián)苯醚、溴氫酸、溴化鈉、溴化鉀、溴化銨、TNA阻燃劑、金屬鎂、硫酸鈉、純堿、藥用氯化鈉、鍋爐清灰劑等等。原料采汲于遠(yuǎn)古海鹽沉積的淮安地下2500億噸可開采巖鹽資源的江蘇井神鹽廠，創(chuàng)立的“銀飛”、“井神”牌精制鹽、味精鹽、加碘鹽、加硒鹽等，以其“純凈、安全、保健”的品位和品質(zhì)，占有較大的國(guó)內(nèi)食鹽市場(chǎng)份額，同時(shí)提供符合國(guó)際食用標(biāo)準(zhǔn)的精品食鹽，遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本、菲律賓、新加坡等市場(chǎng)。還能提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的化工原料用鹽，成為國(guó)內(nèi)外廣大客戶喜愛(ài)的可信賴的著名品牌。被聯(lián)合國(guó)確定為“食鹽定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)”企業(yè)（我國(guó)享有這種殊榮的只有兩家，另一家是四川自貢的久大集團(tuán)）。

鹽是維持人體生理正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。其中的鈉對(duì)肌肉的收縮、心臟的搏動(dòng)、血液的流通、神經(jīng)信息的傳遞、碳水化合物和蛋白質(zhì)的新陳代謝、體液的酸堿平衡等有著極其重要作用；氯能促生鹽酸，幫助消化，既有維持人體內(nèi)酸堿平衡和滲透壓平衡的作用，又是胃液中電解質(zhì)的主要陰離子。如果人體內(nèi)缺鹽，輕則倦怠乏力，淡漠無(wú)神，起立時(shí)暈眩；重則惡心嘔吐，痛性肌肉痙攣，水腫，血壓下降；極重則木僵，惡心嘔吐以至昏迷死亡。
鹽，除供人類食用外，在醫(yī)療和防治病上具有調(diào)理作用和藥理功能。在現(xiàn)代工業(yè)上被譽(yù)為“化學(xué)工業(yè)之母”，是純堿、燒堿、鹽酸、金屬鈉、氯氣等最基本的原料。廣泛用于化工、化纖、化肥、塑料、氯丁橡膠、紡織、造紙、肥皂、染料、冶金、石油、皮革、陶瓷、道路穩(wěn)定、軟化水、電解、食品、農(nóng)畜牧業(yè)等部門。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，鹽的應(yīng)用范圍愈來(lái)愈廣，新的用途將不斷出現(xiàn)。據(jù)《世界經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)》報(bào)道，科學(xué)家們充滿信心地預(yù)言：在不久的將來(lái)，以鹽作為新能源的“鹽梯度太陽(yáng)池”（即利用自上而下濃度逐漸增大的鹽水溶液作為介質(zhì)收集和儲(chǔ)存太陽(yáng)能的熱利用裝置）將會(huì)遍地開花。鹽，真乃“國(guó)之大寶”也。

原載《大自然》雜志2009。四期58——60頁(yè)

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