南方朋友的感覺也許還好，但北京的天氣，是真的涼了。

    一般來說，在天氣開始微涼的時(shí)候，我家的肉桂粉就派上用場了。融合了肉桂香味的面包，總是讓人感覺到融融的暖意。比如德國那道著名的圣誕面包Stollen，不就帶著濃濃的肉桂香氣么？

    當(dāng)然，現(xiàn)在離圣誕早了點(diǎn)。快要進(jìn)入深秋的時(shí)節(jié)，這款黃油小餐包，足夠應(yīng)景了。

    除去肉桂，這款看上去不起眼的小面包，含有非常高比例的雞蛋，并格外添加了蛋黃，使味道更加濃郁。此外，還有淡奶油、黃油、紅糖、蜂蜜、核桃仁等等配料，可以想象，它的口感有多豐富。

    在這略帶涼意的季節(jié)里，烤上一爐香軟的黃油面包，對于咱普通人來說，夠美滿，夠溫馨了。

【濃香黃油小餐包】（參考分量：8個(gè)）
配料：高筋面粉150克，蛋黃1個(gè)，鹽3克，快速干酵母1小勺(5ML)，黃油10克，水30克，全蛋50克(1個(gè))，動(dòng)物性淡奶油25克，細(xì)砂糖15克，烤熟的核桃仁15克
刷表面用糖漿：紅糖15克，黃油10克，蜂蜜1/2大勺(7.5ML)
表面裝飾：紅糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺(0.625ML)

制作過程：
1、將制作面包的配料，除黃油、核桃仁以外，全部混合揉成面團(tuán)。一開始的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)非常的濕軟粘手，此時(shí)必須耐心。
2、隨著不斷的揉面或摔打面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)漸漸變得柔韌有彈性，不那么粘手了。
3、揉到面團(tuán)表面光滑起筋以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)不停的揉，直到擴(kuò)展階段（抻開面團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)能拉出較薄但易破的薄膜）
4、揉到擴(kuò)展階段后，在面團(tuán)里加入切碎的核桃仁，再揉1分鐘，使核桃仁均勻的分布在面團(tuán)里。
5、揉好的面團(tuán)放在碗里，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫(25度)發(fā)酵70分鐘左右，直到變成原來的2-2.5倍大。
6、面團(tuán)發(fā)酵好以后，用手?jǐn)D出面團(tuán)里的空氣，使面團(tuán)重新變小。把面團(tuán)分成大小相等的8份，揉成圓形，放在室溫下中間醒發(fā)15分鐘。
以上的過程是手工揉面的基本過程，更詳細(xì)的步驟圖可以點(diǎn)擊“手工揉面發(fā)酵步驟圖”。

7、在面團(tuán)醒發(fā)的過程中，可以制作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合，隔水加熱并不斷攪拌，直到紅糖與黃油完全溶解，就成為糖漿了。
8、中間醒發(fā)好的面團(tuán)，再次揉成圓形。并排入烤盤。每個(gè)面團(tuán)間留出足夠的空隙。
9、在面團(tuán)的表面刷上厚厚的一層糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫?zé)?，因?yàn)槠淅鋮s后會(huì)變得太濃稠。刷好糖漿的面團(tuán)，放在溫度35度，濕度80%以上的環(huán)境下發(fā)酵到2倍大(約40分鐘到1個(gè)小時(shí))。
10、將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻，撒在發(fā)酵好的面團(tuán)表面。放入預(yù)熱好的烤箱，200度，15分鐘左右，至表面焦黃松脆即可。

TIPS：
1、這款面包的面團(tuán)是一種法式甜面包的面團(tuán)，它的應(yīng)用極為豐富，可以用來制作很多種不同的法式甜面包。今天介紹的這款面包屬于其中最簡單的一款。面團(tuán)表面吸收了糖漿，經(jīng)過烘烤后，會(huì)變得非常香脆可口。
2、今天的過程圖里，我特意添加了幾張揉面的過程圖，就是想告訴大家，如果在手工揉面的初期，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)非常濕潤非常粘手，并不需要著急。除了少部分特殊情況的面團(tuán)，在揉好以后仍然非常粘手以外，大部分面團(tuán)在揉到擴(kuò)展階段后，都會(huì)變得柔韌有彈性，不會(huì)那么粘手了。面團(tuán)里飽含豐富的水分，是面包柔軟可口的一個(gè)關(guān)鍵。
不過，因?yàn)椴煌拿娣畚圆灰粯樱绻愕拿鎴F(tuán)在揉面初期太過濕軟，無法成型，可以視情況減少水分或稍微多添加點(diǎn)面粉，請酌情把握。
3、糖漿做好以后，要保持溫?zé)?。否則會(huì)太過稠厚難以刷到面團(tuán)上。還有一種方法是將糖漿裝入裱花袋，畫圈地?cái)D在面團(tuán)表面。糖漿不要在面團(tuán)上涂滿，只要刷在頂部1/2的位置即可。

4、了解面包的制作基礎(chǔ)，有利于大家做出更成功的面包，如果你是面包新手，建議看看“面包新手攻略”及“手工揉面發(fā)酵步驟圖”。