茄子的作用功效：茄子含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是富含維生素P(含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品)。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管疾病的防治。不過，我們同時也必須了解飲食的營養(yǎng)搭配和相生相克原理，以免危害健康。茄子不能與什么同吃呢？
    1、茄子茄子不能螃蟹同吃，否則危害腸胃。茄子搭配螃蟹一同食用會導致腹瀉。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。蟹肉、茄子兩者均為寒性物質(zhì)，同時食用會傷腸胃。如果一起吃，腸胃會感覺不舒服，嚴重的可導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
    2、茄子忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃；過老熟的茄子不宜食,易中毒。
　　3、茄子與苦瓜同吃的好處：茄子搭配苦瓜食用，是心血管患者理想的菜肴?？喙嫌薪獬?、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，二者適合搭配食用。
　　4、茄子茄子與肉同吃的作用：茄子和肉一同烹調(diào)食用可補血、穩(wěn)定血壓、預防紫癜。茄子含有豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂的作用，能有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
    烹調(diào)茄子注意什么？茄子時只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。推薦一些關(guān)于茄子的營養(yǎng)健康食譜：
    1.涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。
    2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。
    這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少。