備5升玻璃泡菜壇一個，紫色上好葡萄三斤，用凈水沖洗，不要弄掉白霜，那是發(fā)酵酶的主要成分。晾干，用手一顆顆捏破放進壇子里.

       按照每3斤葡萄3兩白糖的比率（如果是青葡萄，糖還得多加）這些糖是給葡萄皮表面自帶的發(fā)酵菌作為食物的，發(fā)酵菌吃了果糖和白糖后轉(zhuǎn)化為酒精。攪勻后蓋上壇蓋，在壇沿灌上生水，記住，千萬不能讓水干了，經(jīng)常記得加，以免空氣進入罐子里發(fā)生氧化而使得葡萄汁變酸。在發(fā)酵過程中會有二氧化碳排出，壓力太大，之所以用泡菜壇，就是讓二氧化碳可以排出，空氣又不會進入壇子里。壇蓋上最好壓上適當?shù)闹匚铮箽怏w不至于沖開壇蓋。

        當氣體排出開始減少（約一星期），葡萄皮顏色由深紅轉(zhuǎn)為綠白色，可以取樣試喝，發(fā)現(xiàn)酒精度加大但是甜味減少了，可以再加點糖，可以增加酒精度。當然，到了上限，即使加糖，酒精度也不會增加了---飽和了。沒有被發(fā)酵菌轉(zhuǎn)化的糖就會使葡萄酒的甜味增加成為半干紅葡萄酒。

        準備一條褲襪，扎緊一條腿，把褲口罩在壇口上從另一條腿向容器過濾，擰干，可得差不多葡萄原來分量的酒液，除去渣子，將容器放入冷水鍋，慢慢加熱到70--80度，保持30分鐘即可。這是為了殺死殘留的發(fā)酵菌和雜菌。冷卻后放幾天，還會有過濾中漏網(wǎng)的細小懸浮物沉淀到容器底部，同時酒液開始變得清澈透明。再將褲襪的另一條腿罩在你要保存的容器口上第二次過濾，就可以密封收藏了。如果是急性子，可以加入澄清劑，但是味道會受影響。酒精度10度左右。這是百分百的純葡萄酒。如果希望增加酒精度，可以兌入適量清香型白酒。

        如果要做干紅，就不能加糖，因為干紅是自糖，做法一樣。放置10天左右就可以飲用了，還要味道好，可以加適量冰塊。這是女性上好的飲品。成本約為每次15元左右，可以不斷的做，以保證整個冬季的派的上別具風味。

     （還補充一點經(jīng)驗，不需要放幾天，也不需要褲襪，套雙層絲襪即可。記住，不要用老婆穿過的，免得沾染腳氣，自己買兩雙，可以重復使用。秋天了正是好季節(jié)，大家開始釀酒吧。）