別早放姜：放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

　　入味有術：燒魚前把魚腌一下（凈魚控水，魚身上均勻地涂上細鹽）；煎的時間不要太長以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

　　蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　湯中放鮮奶：在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。