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其實(shí),東坡肉并不是什么難做的菜,比起紅燒肉,只要再多幾分耐心,一切就變得更加美味.
選擇上好的五花肉,分層,整齊,薄厚均勻,洗干凈后切成大塊。這是有道理的，因?yàn)樨i肉里含有一種含氮的元素，可以使味道很鮮，但是長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)讓鮮味都進(jìn)到肉湯里，而肉本身的味道就不好了，因此，比較費(fèi)時(shí)間的東坡肉，要切大一些的塊，餐廳里有的是一寸見(jiàn)方的。 切好之后，放到冷水鍋里，開(kāi)火讓肉的血水慢慢滲透出來(lái)，開(kāi)鍋后煮幾分鐘，撈出沖干凈血沫。 取一個(gè)大一點(diǎn)的沙鍋，倒入幾湯匙醬油，我加了5-6勺，然后把肉塊肉皮朝下，整齊碼放，之后散幾段蔥。 先開(kāi)小火，讓醬油熱起來(lái)，放砂糖，煮10分鐘，讓肉皮上色。 倒入水，沒(méi)過(guò)肉，放一點(diǎn)料酒。開(kāi)中火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)半小時(shí)。 這個(gè)過(guò)程中盡量不要開(kāi)蓋子，也不用攪拌肉，火一定要小。 一個(gè)半小時(shí)之后，肉已經(jīng)酥爛了，輕輕夾到一個(gè)深盤或者大碗里。 用勺子撇去肉湯中的油，然后把肉湯澆到肉上。用保鮮膜密封。 做到這一步，如果不是馬上吃，就可以先放冰箱保存了。 吃的時(shí)候還需要一個(gè)步驟，就是蒙上保鮮膜，在蒸鍋里大火蒸15分鐘，起鍋，這個(gè)時(shí)候，肉已經(jīng)完全入味，吃起來(lái)特別酥爛，油已經(jīng)都出去了，所以一點(diǎn)也不膩。 如果很不喜歡油的人，可以從冰箱拿出來(lái)之后，小心再次用勺子撇去表面凝固的油，然后再蒸。我這次省卻了著一步。 好了，開(kāi)吃吧，肉湯可以拌飯，下面條，肉呢，早被lg搶光啦。
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