渝菜網(wǎng)是重慶直轄后第一家以渝菜命名的、挖掘重慶本土菜推廣、傳播巴渝飲食文化的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，也是重慶市唯一一家以渝菜命名的注冊(cè)登記備案的合法網(wǎng)站。

    為何如此？我思緒良久。一是怕，寫(xiě)不好關(guān)于“渝菜網(wǎng)”的開(kāi)場(chǎng)白，渝菜網(wǎng)究竟在探討什么？從哪些方面來(lái)發(fā)展，況且要形成自己的品牌還有一長(zhǎng)段路要走；二是怕，以渝菜網(wǎng)之力，何敢擔(dān)當(dāng)推銷(xiāo)渝菜之大任；三是怕，部分餐飲行家、企業(yè)老總們不支持也不反對(duì)，對(duì)渝菜發(fā)展漠不關(guān)心；三是怕，來(lái)自社會(huì)各方的不理解、不在乎。然而，創(chuàng)辦渝菜網(wǎng)，不是為一已之私，我們只是作一個(gè)引子：作一個(gè)為渝菜的推廣和發(fā)展的引子，作一個(gè)讓渝菜走出重慶，走向世界的引子。

   提到“渝菜”，我最近上網(wǎng)查詢(xún)，在“谷歌”搜索中帶有“渝菜”的字詞，不過(guò)約有3,190,000項(xiàng)，在“百度”中不過(guò)約有81,100篇，關(guān)于渝菜的貼子實(shí)在太少了。而且關(guān)于“渝菜”的解釋是五花八門(mén)，各種版本都有，讓我們覺(jué)得心里難受。沒(méi)有一個(gè)關(guān)于專(zhuān)門(mén)介紹渝菜的網(wǎng)站。當(dāng)然，我市關(guān)于介紹重慶美食的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站不少于50家左右，因各大網(wǎng)站發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)不同，風(fēng)格也不同。作為從事廣播餐飲多年的、資深餐飲策劃人，創(chuàng)辦“渝菜網(wǎng)”，以渝菜的發(fā)展為目標(biāo)，配合政府部門(mén)、餐飲界、聯(lián)合主流媒體，通過(guò)強(qiáng)大的中國(guó)網(wǎng)民的大力支持，推銷(xiāo)重慶，推銷(xiāo)渝菜。

   值得深思的事。正值市委、市政府提出了打造重慶“美食之都”口號(hào)，大力發(fā)展餐飲業(yè),然而，作為重慶直轄后的渝菜，并沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一的“渝菜理論體系”，關(guān)于餐飲的各路神仙都在談?wù)衽d渝菜，發(fā)展渝菜，但從“渝菜”的根本理論體系上，還是處于摸索階級(jí)。沒(méi)有理論的渝菜，就好比一盞燈沒(méi)有燈芯。今天，我們創(chuàng)辦“渝菜網(wǎng)”的初衷，就是作一個(gè)為渝菜的推廣和發(fā)展的引子，聚集更多的餐飲精英，共同推進(jìn)“渝菜理論體系”的形成，渝菜的明天會(huì)更加美好。

   我們雖不是廚師，也不是美食專(zhuān)家，更不是研究餐飲文化的教授學(xué)者，但我們作為重慶人，專(zhuān)注推廣渝菜發(fā)展。創(chuàng)建渝菜網(wǎng)，就是拋磚引玉，讓更多的有識(shí)之士關(guān)心和支持重慶菜的發(fā)展并推廣，也是我們辦網(wǎng)站之意義。

   說(shuō)到重慶菜，又稱(chēng)“渝菜”。大致有重慶火鍋、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、老鴨湯、酸辣粉、辣子雞、泉水雞等。以重慶火鍋為典型餐飲代表，主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。有蘇大姐火鍋、小天鵝火鍋、德莊火鍋、騎龍火鍋、劉一手火鍋、秦媽火鍋、橋頭火鍋、奇火鍋、巴江水火鍋等一大批火鍋企業(yè)代表。從目前來(lái)看，中餐系列有渝風(fēng)堂、陶然居、菜香源、清華源、巴渝紅、小洞天、和之吉、阿興記等一大批重慶餐飲企業(yè)，新概念，重慶菜在本土企業(yè)中得到充分的發(fā)展壯大并推廣之?？梢哉f(shuō)，重慶菜正邁向一個(gè)新的臺(tái)階，新的征程。

   說(shuō)到重慶美食，重慶菜與重慶人民的生活息息相關(guān)。拿江湖菜來(lái)說(shuō)，陶然居的“辣子田螺”，做成了上億元的餐飲名店，巴味堂的“油渣白菜”，獨(dú)領(lǐng)餐飲，成了食客必點(diǎn)的菜肴。以新概念重慶菜陶然居、口味菜巴渝紅酒樓，渝菜渝風(fēng)堂、時(shí)尚重慶菜五味谷、精品菜清華源等等。說(shuō)到以魚(yú)為主菜品，魚(yú)火鍋盛行，譚英雄、醉魚(yú)頭、周漁府、鄭記魚(yú)莊、渝加漁、龍門(mén)魚(yú)府等，一條魚(yú)做成了大企業(yè)；說(shuō)到雞、鴨、兔，樣樣有特色，什么燒雞公、老鴨湯、財(cái)兔；連鱔魚(yú)、泥鰍也上了臺(tái)面，鱔魚(yú)火鍋、石鍋耙泥鰍，更別說(shuō)豬、狗、羊了?？救樨i、烤全狗、烤全羊，成為重慶冬季的“一把火”。

   天上飛的、地上跑的、水中游的，都成了重慶人餐桌上的美食。重慶人豪爽，也會(huì)吃。以前說(shuō)重慶美女多，到重慶才知道后悔結(jié)婚太早?，F(xiàn)在說(shuō)重慶男人不會(huì)做菜的，算是“恐龍”了。重慶男人大多數(shù)都會(huì)下廚房做菜，源于重慶人會(huì)吃，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，還要吃出文化味。

   寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)。渝菜的發(fā)展要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，并不是說(shuō)創(chuàng)辦渝菜網(wǎng)網(wǎng)站就能發(fā)展起來(lái)的，但我們可以借此渝菜網(wǎng)這一契機(jī)平臺(tái)，一切從實(shí)際出發(fā)，大力發(fā)展餐飲業(yè)，是大有作為，大有可為。如今的餐飲業(yè)是風(fēng)聲水起，紅紅火火。眾人拾柴火焰高。聚集眾多的餐飲企業(yè)參與渝菜的創(chuàng)新變革、加強(qiáng)本土菜品的研究與開(kāi)發(fā)，加大推廣與發(fā)展的力度，推進(jìn)巴渝餐飲文化的發(fā)展。同時(shí)，餐飲業(yè)的快速發(fā)展，已經(jīng)成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

   打開(kāi)渝菜網(wǎng)，你不只是一個(gè)頁(yè)面的游覽如此簡(jiǎn)單，而你將會(huì)有驚喜的發(fā)現(xiàn)。渝菜網(wǎng)，了解菜品的原料、到出品，一一關(guān)注；渝菜網(wǎng)，及時(shí)關(guān)注餐飲企業(yè)動(dòng)態(tài)和信息發(fā)布；渝菜網(wǎng)，報(bào)道市內(nèi)餐飲企業(yè)風(fēng)云人物傳奇人生；渝菜網(wǎng)，暢享麻辣生活情趣，傳播巴渝飲食文化的“窗口”。