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茶葉的選購(gòu)
茶葉的選購(gòu)是泡一壺好紅茶的關(guān)鍵。茶葉的選購(gòu)主要注意幾個(gè)原則 1注意包裝 注意包裝地上的制造日期，不要購(gòu)買(mǎi)制造日期超過(guò)一年半的茶葉，注意包裝是否完好，以免茶葉受潮。 2 注意新鮮度 新鮮的紅茶具有清香味，正常的茶葉含水量為5%，手捏即成粉末，如不易粉碎即易受潮。一次購(gòu)買(mǎi)不要太多，最好少購(gòu)多次，以保持新鮮。 3 根據(jù)紅茶特點(diǎn)選購(gòu) 大葉的條形茶適合清飲，細(xì)小的茶葉適合奶飲。味道濃烈的茶適合煮奶茶，如阿薩姆紅茶、肯尼亞CTC紅茶，而大吉嶺紅茶、祁門(mén)紅茶、烏沃紅茶均適合清飲。 正山小種紅茶是高檔紅茶，威廉烏克斯的茶葉全書(shū)是這樣介紹正山小種的：“小種茶湯色濃而成糖漿狀，稍有煙味，最著名者為正山小種茶，常用以加香于高價(jià)及精細(xì)之拼合茶，葉色純黑稍卷曲。”因此正山小種既宜沖泡純紅茶，也宜泡奶紅茶，而正山煙小種紅茶更適宜沖泡奶紅茶。 (二)茶具的選擇 1 紅茶的茶壺 茶壺的材質(zhì)品種很多，以瓷質(zhì)或銀質(zhì)最佳，陶瓷制的保溫性能佳，且制作精美，富于藝術(shù)價(jià)值；銀壺具有“安妮女王”風(fēng)格，為紅茶增添豪華的色彩；現(xiàn)今玻璃壺也相當(dāng)普遍，但保溫性差；至于鐵質(zhì)茶壺絕不可以用來(lái)泡紅茶，因?yàn)殍F制壺會(huì)與紅茶中的多酚物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)變化，使紅茶的湯色變黑，口味也變差。 茶壺的容量一般選一個(gè)雙杯組即500毫升的茶壺配兩個(gè)200毫升的杯，或再選一個(gè)6杯組即1000毫升的茶壺配6個(gè)150毫升的杯為好。茶壺的造型以矮胖略呈圓形為佳，據(jù)認(rèn)為新鮮的熱水注入壺中時(shí)，上下層的茶葉發(fā)生對(duì)流運(yùn)動(dòng)，這樣才能使紅茶的美味完全釋放出來(lái)。 2 紅茶的茶杯和茶托 紅茶杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為200毫升，較咖啡專(zhuān)用杯大些，也有更大些的，但現(xiàn)在也常見(jiàn)兩者通用，杯壁選擇厚些的為好，因?yàn)闊狎v騰的紅茶在注入牛奶后，溫度多少會(huì)下降些，厚點(diǎn)的茶杯比較有保溫的作用。紅茶杯以瓷質(zhì)為佳，茶杯內(nèi)側(cè)最好純白，才能襯托出紅茶鮮艷明亮的湯色。為避免熱茶杯直接端著太燙手要配托盤(pán)，同時(shí)茶杯還要帶有把手。 3 糖罐 早期歐美人在喝茶時(shí)通常加入砂糖，因此裝砂糖的糖罐是少不得的茶具，及時(shí)現(xiàn)代人怕胖不在茶內(nèi)加糖，糖罐也可當(dāng)作桌上的擺設(shè)。 4 廣口奶罐 與糖罐的大小相似使用前最好先用熱水燙過(guò)，再加入牛奶以保持牛奶溫度。 5 量匙 用以準(zhǔn)確掌握茶葉用量。中等茶匙一匙約為3克，即為泡一杯茶所需的量。 6 茶濾 主要用于過(guò)濾茶壺倒茶入杯時(shí)的茶渣。 7 茶葉罐 裝散茶用，要求密閉性要好，現(xiàn)以金屬材質(zhì)最普遍。 三）紅茶的飲泡方法 紅茶的飲用方式多種多樣，有熱飲的如皇家紅茶、熱油奶茶、錫蘭奶茶、英式奶茶；有冷飲的如冰紅茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰淇淋奶茶等，但最基礎(chǔ)的，最能體現(xiàn)紅茶真正的味道與香氣的，還是喝純紅茶或奶紅茶。但不是說(shuō)有了價(jià)格不菲的茶葉及茶壺就可以沖杯味道甘醇，色、香、味俱全的紅茶。想獲得一杯好紅茶，在預(yù)先了解了茶葉的種類(lèi)、特性和保存方法以后，還需了解正確的沖泡方法。 1 怎樣泡一杯純紅茶 （1）將新鮮的水煮開(kāi) 泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。水質(zhì)新鮮，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡茶，如山泉水、井水或溪水最佳，市售純凈水亦可，家中的自來(lái)水由于有添加氯，宜在容器中靜置一夜，待氯氣散失再用。兩度煮沸騰的水，保溫瓶?jī)?nèi)的水，持續(xù)沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續(xù)使用都會(huì)使紅茶的芳香及色澤降低，都不宜使用。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳。 （2）預(yù)熱茶壺和茶杯 紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來(lái)的，煮沸的水如直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會(huì)因此大為降低，香味即不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前應(yīng)先將茶壺以熱水燙過(guò)，并在茶杯中盛以熱水，使茶葉在快沖泡好時(shí)將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。 （3）取適量的紅茶置入茶壺 原則上一杯一匙茶葉，一個(gè)兩杯組的茶壺放入兩匙的紅茶葉，條形茶可沖泡2-3次，紅碎茶或袋裝茶只能沖泡一次。正山小種紅茶最適合于泡紅茶直接清飲，它具有香醇可人的滋味和鮮亮的湯色，可以沖泡3-4次。 （4）將煮沸的熱水注入茶壺。將煮沸的水一次注入茶壺，因紅茶的香氣成分中，高沸點(diǎn)化合物較多，并且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡。沸水入壺后燜約3-4分鐘，若沖泡時(shí)間過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀，如沖泡時(shí)間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶香甜。顆粒小的紅碎茶沖泡時(shí)間較短。1-2分鐘即可。 （5）在茶杯口放置茶濾，以過(guò)濾茶葉渣，把泡好的熱紅茶經(jīng)茶濾倒入杯中就可享用到一杯醇正熱紅茶的芳醇滋味和誘人的湯色。 熱紅茶適合于在寒冷的冬季飲用，同時(shí)它又是各種花式紅茶的基礎(chǔ)。如著名的皇家紅茶就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展來(lái)的。它的沖泡步驟是： 一是先泡好一杯熱紅茶，在杯上擺放一支小匙，然后再小匙上放一顆方糖。 二是將白蘭地澆在方糖上使之充分吸收。 三是在方糖上點(diǎn)火，使白蘭地徐徐燃燒，讓方糖溶解，待白蘭地的酒精完全揮發(fā)之后，將小匙放入茶杯內(nèi)攪拌均勻。在寒冷的冬夜，空氣中彌漫著白蘭地醉人的醇芳，隨著酒味的消失，方糖燃燒產(chǎn)生的一種獨(dú)特的焦甜味，伴和著紅茶的醇香，使這道皇家紅茶更雍容華貴，口味更為華美。 2 怎樣泡一杯奶紅茶 （1）將新鮮的水煮開(kāi)。 （2）預(yù)熱茶壺和茶杯，奶缸也需先預(yù)熱。 （3）取適量的紅茶置入茶壺，茶葉量可比泡紅茶的量稍微多些，使茶湯更濃些，加入牛奶后口感更好。正山煙小種紅茶非常適合沖泡奶紅茶。 （4）將煮沸的熱水注入茶壺。要掌握好沸水的份量，兩杯組的壺一次性注入的沸水是360-380毫升，部分的水被茶葉吸收后，剩下的約320毫升左右的茶湯，倒入200毫升的茶杯，每杯約160毫升茶湯，余的容量正好加入適量的牛奶，沸水入壺后燜約3-4分鐘。 （5）把茶經(jīng)茶濾注入茶杯。 （6）取適量的牛奶注入杯中。英國(guó)式的飲用奶紅茶是先將牛奶注入茶杯不能相反，現(xiàn)在更多的人先倒入紅茶再添加適量的奶，這樣可先欣賞茶色，或先酌一口紅茶，體驗(yàn)熱紅茶的原味，當(dāng)然先加奶還是后加奶還是按自己的習(xí)慣。 好喝的奶紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶是最重要的，用桐木的煙正山小種紅茶沖泡的奶紅茶芳香無(wú)比，口感迷人，一旦喝上了它，就難以忘懷。在冬季的早餐里，喝上熱騰騰的一大杯香濃味美的奶茶，既暖身又止饑，令人格外愜意滿足。 |
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