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青口12種美味作法

 小旦那(SIKYO) 2009-03-20

1.酒烹青口 2.蒜蓉蒸青口 3.豉椒炒青口 4.蒜香芝士青口 5.西汁青口 6.姜汁燒青口 7.豆角炒青口
8.蘋(píng)果醋青口貝 9.芙蓉青口貝 10.焗青口貝 11.醬爆青口 12.香烤青口

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青口貝簡(jiǎn)介:
青口貝,即翡翠貽貝,又名海紅。干制后即為“淡菜”。分布于東海南部和南海沿岸。貝殼較大,殼長(zhǎng)達(dá)13~14厘米。殼長(zhǎng),殼長(zhǎng)是殼高的2倍。殼頂位于貝殼的最前端,喙。背緣弧形,腹緣直或略凹。殼較薄,殼面光滑,翠綠色,前半部常呈綠褐色,生長(zhǎng)紋細(xì)密,前端具有隆起肋。殼內(nèi)面呈瓷白色,或帶青藍(lán)色,有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個(gè),右殼1個(gè)。足絲細(xì)軟,淡黃色。

http://SIKYO2008.360doc.com歡迎您 1.酒烹青口
原料:青口、甜椒、辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、香菜、白葡萄酒半杯、鹽、胡椒粉。
作法:油燒熱,放入所有材料翻炒片刻,加白葡萄酒,上蓋燜煮至于全部開(kāi)口,放鹽、胡椒粉,拌均后即可。清香鮮嫩,適合當(dāng)開(kāi)胃菜。

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2.蒜蓉蒸青口
作法:青口沖洗干凈入鍋大火蒸熟 開(kāi)口即熟(青口很容易熟 如果時(shí)間長(zhǎng)了口感就會(huì)變老) 關(guān)火取出備用大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉(一定要耐心 顆粒太大影響口感)紅干椒 蔥葉切小段備用
鍋中油7成熱后放入蒜蓉 紅干椒 轉(zhuǎn)小火將蒜蓉慢慢炸成金黃色
不停上下翻動(dòng) 防止變成焦黃 而且味道也會(huì)變苦
最后加少量鹽 蠔油翻勻就可以出鍋了 小心的放在每個(gè)青口上 撒上蔥花就OK了

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3.豉椒炒青口
材料:青椒五根,青口肉適量,姜片適量,豆豉及辣椒還有蒜剁碎即成豉椒。
作法:鍋里下油爆香豉椒及姜片,再倒入青椒略炒,因?yàn)榍嗫谌庖炎剖?,最后加入炒熱,即可上?/div>
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4.蒜香芝士青口
材料 :紐西蘭速凍青口一打,蒜蓉一大匙,香菜末半茶匙,牛油兩大匙,芝士?jī)善?,鹽少許。
做法 :青口洗凈,抹干水份。牛油以微火煮溶,加蒜蓉炒香,放進(jìn)芝士拌炒至完全溶解,撒上香菜末拌均即成醬料。每只青口淋上半茶匙醬料,放進(jìn)蒸籠以旺火蒸4分鐘即可。
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5.西汁青口
主料:無(wú)殼青口12只,煙肉碎、蒜茸各少許。
配料:湯汁料:(口急)汁2湯匙,茄汁1/2湯匙,糖1茶匙,檸檬汁、黑椒粉各少許。
做法:
1、青口洗凈,氽水并瀝干水。
2、燒熱少許油,炒香煙肉碎及蒜茸,倒入湯汁料煮滾,試味后,將青口加入炒勻即成。
備注: 青口價(jià)錢(qián)平,味道美,購(gòu)買(mǎi)又方便。煮青口時(shí),火要大,時(shí)間不太長(zhǎng);先煮澆湯汁再加青口,能縮短時(shí)間。
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主料:急凍去殼青口12只,姜4片,姜茸1湯匙,蔥白2條,青椒1/2只,椰菜160g
配料/腌料:姜汁,生抽,生粉各1湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,麻油及胡椒粉少許。
芡汁料:水1/4杯,生抽1湯匙,老抽、生粉各1茶匙,糖3/2茶匙。
做法:1、青口解凍沖凈及抹干水,拌入腌料腌20分鐘,撈出晾干。
2、姜片略拍,蔥白切段,青椒及椰菜洗凈,切幼條。
3、燒熱2湯匙油,爆香椰菜及青椒,撒少許鹽,取出盛碟,再燒熱3湯匙油,爆香姜片,加青口煎香,濾凈油分不要,加姜茸兜炒,再加芡汁煮至汁濃,連汁放于菜面。
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7.豆角炒青口
主 料:急凍青口6兩)約240g),豆角4兩(約160g),甘筍數(shù)片,姜蓉1茶匙,油2湯匙
配 料/腌料:生抽1/2茶匙,胡椒粉、糖各少許。
調(diào)味料:鹽1/2茶匙,老抽、生抽各1茶匙。
做 法:1、青口解凍,瀝干水分,用腌料拌勻,腌10分鐘左右;豆角洗凈切短度。2、燒熱油2湯匙,爆香姜蓉,放入青口迅速快炒取出;原鑊放下豆角,甘筍,拌勻調(diào)味料放入,青口回鑊,炒勻上碟。
備 注:青口帶有艷紅顏色,大只的才是上等貨。
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8.蘋(píng)果醋青口貝
用料調(diào)料:青口貝、彩椒、洋蔥、香葉、黑胡椒粒、蘋(píng)果醋、鹽、白糖
做法:1、青口貝取出肉,稍微焯水一下,然后切成丁。
2、彩椒和洋蔥都切成丁。
3、鍋中加少許的油,炒香洋蔥。然后加入蘋(píng)果醋、白糖、鹽和適量的清水。加入香葉和黑胡椒粒,用中火煮出香味。關(guān)火后,讓湯汁自然的冷卻。
4、等湯汁冷卻后,撈出香草和洋蔥。然后把切好的青口貝和彩椒一起放入浸泡,夏天浸泡3小時(shí),冬天浸泡5小時(shí)。然后撈出青口貝,裝回殼中即可。
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9.芙蓉青口貝
配料: 青口貝,雞蛋清,蝦茸,肥膘肉,精鹽,味精,淀粉。
特色:新鮮滑嫩。
操作: 將雞蛋清打成發(fā)泡蛋,拌入蝦茸、肥膘肉,加鹽、味精攪拌上勁。青口貝焯水,加調(diào)料拌制。將蛋、蝦茸放入匙,再鑲上青口貝,蒸熟,澆上薄芡,輔以點(diǎn)綴,裝盤(pán)。
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10.焗青口貝
材料:青口貝,洋蔥,西芹,番茄,羅勒葉,白酒,白蘭地酒,檸檬,鹽,胡椒
制作:(1)取鍋加水,投入檸檬片、白酒、少許鹽和胡椒,燒開(kāi)后,加入青口貝,焯水至五分熟,撈出待用。
(2)洋蔥、西芹、番茄、羅勒葉分別切細(xì)。
(3)鍋內(nèi)加油,先投入洋蔥粒炒香后,再加入西芹、番茄、羅勒葉煸炒,接著倒入白蘭地酒、鹽、胡椒調(diào)味。
(4)在青口貝上鋪上一層上述各蔬菜后放入焗爐,焗至青口貝成熟、香味透出即可。
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11.醬爆青口
1:開(kāi)邊,牛油蒜蓉(or牛油香草)鋦,微波爐8分鐘即可,真的有燒烤的效果。
2:開(kāi)邊,豆豉蒜蓉蒸。
準(zhǔn)備工作:挑選肉肥新鮮的青口,沸水,將洗凈的青口放入煮開(kāi),待開(kāi)口后便可拿起并起肉啦,一來(lái)可以當(dāng)是飛水,等炒的時(shí)候不會(huì)出太多水,二來(lái)方便處理連肉的草。
醬料及配料:蒜頭切粒,蔥頭切粒,紅辣椒切圈,蔥切段,豆豉中碎,也可用豆豉醬。
下鍋:鍋燒紅,下油,將蒜頭蔥頭辣椒下鍋爆一下,之后將青口也下鍋,兩邊大概煎一下,最后將豆豉醬放入使勁翻炒,最后將蔥段放入炒,上碟。

12.香烤青口

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做法如下:
1)準(zhǔn)備材料:切片白面包2片,香菜一小把,小西紅柿2個(gè)(如果是中等大小的西紅柿的話,只用一個(gè)就好),蒜2瓣兒。
2)西紅柿切開(kāi),挖去籽兒不用,然后,把去了籽兒的西紅柿和上面其他的所有的材料都切成碎末。
3)冰凍的青口從冰箱的冷凍層取出,因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)是清洗好了的,所以可以直接放到烤盤(pán)里。如果是用活的青口的話,我一會(huì)兒在注釋里給出制作說(shuō)明。
4)不必解凍,直接放到預(yù)熱到攝氏150度的烤箱里,烤5分鐘,取出。這時(shí)可以看出已經(jīng)化開(kāi)了。
5)在每個(gè)青口的貝殼上面,撒上一點(diǎn)蒜末和香菜碎。
6)再把面包丁和西紅柿丁拌勻,然后平均撒在已經(jīng)撒了蒜末和香菜碎末的貝殼上面。
7)再放入烤箱,繼續(xù)烤8分鐘左右,或者烤到表面的面包屑呈現(xiàn)金黃色即可取出食用。

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