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2009年牛年春節(jié)年夜飯菜譜大全 - 世界企業(yè)家

 boy2009go 2009-01-22

  鴻運(yùn)當(dāng)頭

  主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200克

  調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

  做法:1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

  2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭;

  3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

  4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。

  大吉大利

  主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

  調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

  做法:1. 板栗先泡水1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出;

  2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;

  3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

  4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;

  5. 待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  歡聚一堂

  主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

  調(diào)料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

  做法:

  1. 冬菇、蘑菇洗凈切末;

  2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;

  3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡;

  4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

  5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

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