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川味麻婆豆腐

 百川歸海 2008-11-30
川味麻婆豆腐

  

  麻婆豆腐是一道最著名的四川菜,是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等燒制而成,成菜麻辣鮮香,嫩滑可口。Helen愛吃麻婆豆腐,是因為豆腐表面蓋著一層紅色的辣油,賣相極佳之余,還有香氣撲鼻的花椒味,趁熱吃不僅辣得人大汗淋漓,還讓人胃口大開,增進食欲。

  

  

  
烹制材料(三人份)

  材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半湯匙)

  麻辣醬汁:郫縣豆瓣醬(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯)

  調(diào)料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

  

  

  

  1 嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成?。粚?/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻,做成生粉水。

  

  2 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,將豆腐丁放入沸水中焯30秒,撈起瀝干水備用。

  

  3 取一空碗,加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻,做成麻辣醬汁待用。

  

  4 燒熱3湯匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉變色。

  

  5 倒入麻辣醬汁,與牛肉末一同拌炒均勻,煮至沸騰。

  

  6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻,倒入生粉水勾芡,灑上1/2湯匙花椒粉,即可上盤。

  

  

  

  
廚神貼士

  1、豆腐切丁后,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調(diào)時不易碎爛。

  2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時,要盡量刀穩(wěn)手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

  3、麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。

  4、應用花椒粉來調(diào)麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。

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