鄉(xiāng)巴佬鹵蛋,相信很多TX都吃過,味道不錯(cuò),大人孩子都喜歡吃.
某日在網(wǎng)上瀏覽帖子時(shí),看到鹵蛋的做法很簡(jiǎn)單,自己動(dòng)手試一試,效果還不錯(cuò),
昨天做了第2次,比第一次做的還好,把詳細(xì)過程發(fā)上來(lái),
喜歡吃鹵蛋的TX,照此方法做,一定錯(cuò)不了
自己做,衛(wèi)生條件能保證,還便宜,味道也很棒,哈哈
這是超市賣的鄉(xiāng)巴佬鹵蛋,先看看



家庭做鹵蛋,原料也很簡(jiǎn)單
先是把雞蛋煮熟,然后去皮,待用
友情提示:煮雞蛋前,一定要把雞蛋清洗干凈,然后用冷水下鍋,水開后2分鐘,關(guān)火,蓋好鍋蓋,讓雞蛋在鍋里面悶15分鐘,然后再拿出來(lái)去皮
這樣煮出來(lái)的雞蛋,很嫩,尤其是蛋黃更嫩,還保熟
這是煮好的雞蛋



鹵蛋用的調(diào)味料:
蔥兩小段
姜四片
蒜三瓣,切片
大料兩粒
花椒若干(不要太多)
陳皮一片
以上這些料,是和要鹵的雞蛋量對(duì)應(yīng)的,這次是8個(gè)雞蛋(大約一斤),如果一次做的比較多的話,調(diào)料相對(duì)應(yīng)的多一些就OK



冰糖一塊(單晶多晶的都行),看個(gè)人口味,喜歡甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,還有輔助上色的作用



李錦記的老抽,一小碗(如果是家里吃飯用的小瓷碗的話,大約3/4碗就OK,一樣還是和需要鹵蛋的數(shù)量對(duì)應(yīng))
老抽的作用:入味,上色



調(diào)料準(zhǔn)備完畢,就要開始操作了
把調(diào)料平鋪在鍋底,(冰糖先不要放,切記)



把雞蛋挨個(gè)抹上老抽(這點(diǎn)對(duì)上色很重要),放入鍋內(nèi)



把剩下的老抽倒入鍋內(nèi),加水,以沒過雞蛋少許為準(zhǔn),
點(diǎn)火開煮,開鍋后煮20分鐘



20分鐘后,取出雞蛋裝盤晾涼(對(duì)上色很重要)
有些鹵蛋的模樣了
到這里,鹵蛋的過程就過了一半了



等雞蛋涼了后,把冰糖放入鍋內(nèi),再把雞蛋放入,繼續(xù)開火煮,
(如果水少的話,可以添加一些水,不要超過第一次加水的量)
開鍋后煮25分鐘,關(guān)火,把雞蛋取出繼續(xù)晾涼.
再看看現(xiàn)在的雞蛋,顏色比上次更深了
是冰糖的功勞



把晾涼的鹵蛋放入鍋中,讓他泡著去吧,啥時(shí)候想吃,拿出來(lái)一個(gè)切開即可



切開看看做好的鹵蛋
這個(gè)是上次做的,還沒吃完,LD舍不得吃,說(shuō)味道太好啦,哈哈



兩次實(shí)踐后,總結(jié)出的幾個(gè)重點(diǎn):

1:雞蛋下鍋前,一定要清洗干凈.

2:第一次煮,不要把雞蛋煮的太老,因?yàn)楹竺孢€有兩次煮的過程.

3:一定要挨個(gè)把雞蛋抹上老抽,不要圖省事,把雞蛋和老抽倒入鍋內(nèi)加水煮.事實(shí)證明(我第一次就是一古腦放進(jìn)鍋里煮的)按照這個(gè)步驟做,最后出來(lái)的成品顏色很漂亮.

4:兩次晾涼的過程同樣重要,顏色很漂亮的同時(shí)更入味,不要忽略不做.

5:冰糖的多少?zèng)Q定鹵蛋的味道,不建議放很多,多半個(gè)雞蛋大小正好.

6:調(diào)料的多少和雞蛋的數(shù)量要對(duì)應(yīng).

7:做好的鹵蛋,在湯內(nèi)泡24小時(shí)后,味道最佳.

8:吃的時(shí)候,燒餅夾雞蛋是最好的選擇 .

9:按照這個(gè)方法做好后,記得給我加分啊 .

10:下次美食記錄,敬請(qǐng)關(guān)注,謝謝.