最近十年，作為第三產(chǎn)業(yè)市場化程度最高而競爭又最為激烈的餐飲業(yè)，又一次迎來了她的發(fā)展高峰期。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年?duì)I業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。中國烹飪協(xié)會對2008年~2010年間中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行了預(yù)測。分析認(rèn)為，未來兩年中，中式快餐將迅速發(fā)展并漸成主流。

　　據(jù)《成都晚報》報道，綜合目前現(xiàn)狀，餐飲市場已日趨成熟。并逐步成長起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來一段時間內(nèi)，他們?nèi)詫遣惋嫎I(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會和2010年上海世博會的舉辦，中國經(jīng)濟(jì)必然會迎來一個飛速發(fā)展的階段。毫無疑問，餐飲業(yè)又將會登上一個新的臺階。那么，餐飲業(yè)將會有怎樣的發(fā)展趨勢呢？

旅游休閑餐飲逐漸升溫

　　業(yè)內(nèi)人士分析，商務(wù)餐將成熱點(diǎn)。伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類商務(wù)人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務(wù)宴請將會成為又一個增長點(diǎn)，并且還會呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請和商務(wù)用餐都將會有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進(jìn)之勢。此外，旅游休閑餐飲將會逐步升溫。從最近幾年“五一”和“十一”黃金周可見一斑。世界經(jīng)濟(jì)組織曾經(jīng)做出預(yù)測，到2020年，中國將會成為世界第一旅游大國?？梢灶A(yù)見，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發(fā)展。

　　另外，中式快餐將走出低谷，并且會逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，甚至成為主流。經(jīng)歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經(jīng)有了一定的規(guī)模，相信他們會吸取以前的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，在應(yīng)對西式快餐挑戰(zhàn)的過程中，逐步發(fā)展并成長壯大。

高檔消費(fèi)將會趨于理性

　　最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費(fèi)日益趨于理性，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體，并將持續(xù)火爆下去。

　　隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費(fèi)者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

　　連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大的發(fā)展。特許經(jīng)營加盟連鎖進(jìn)入中國市場是近幾年的事，但在短短的時間內(nèi)已經(jīng)有了長足的發(fā)展。而目前的市場情形則比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。

　　綜上所述，在未來幾年內(nèi)，餐飲業(yè)將會走上快速、健康發(fā)展的快車道，但市場的殘酷競爭，將有一批不適應(yīng)市場競爭的企業(yè)會被逐步淘汰，取而代之的是會誕生一批競爭力強(qiáng)、有發(fā)展前途的現(xiàn)代化餐飲公司。