隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，快餐業(yè)的社會(huì)需求不斷擴(kuò)大?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好滿足社會(huì)的基本需求。而中式快餐企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，必須結(jié)合中式快餐的實(shí)際，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢(shì)，建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加綠色天然食品品種的開發(fā)，注重科學(xué)的烹飪方式，保持食物的營(yíng)養(yǎng)，打造營(yíng)養(yǎng)健康型快餐。

　　我國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以１９８７年４月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。在上世紀(jì)９０年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)１８％的背景下，我國(guó)快餐業(yè)以２０％的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在１５％－２５％之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　現(xiàn)代中式快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好滿足社會(huì)的基本需求。在快餐業(yè)得到快速發(fā)展的情況下，無(wú)論從行業(yè)，還是從企業(yè)來(lái)看，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合中式快餐的實(shí)際，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢(shì)，建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加綠色天然食品品種的開發(fā)，發(fā)揚(yáng)科學(xué)的烹飪方式，保持食物的營(yíng)養(yǎng)，打造營(yíng)養(yǎng)健康型快餐，是中式快餐企業(yè)
的戰(zhàn)略選擇。

　　中式快餐企業(yè)綠色營(yíng)銷的含義

　　綠色營(yíng)銷是傳統(tǒng)營(yíng)銷的延伸與發(fā)展，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到現(xiàn)階段的產(chǎn)物，是符合消費(fèi)者需要、社會(huì)需要與生態(tài)需要而且可帶來(lái)利潤(rùn)和持續(xù)經(jīng)營(yíng)的管理思想及實(shí)施過(guò)程，也是中式快餐企業(yè)以環(huán)境保護(hù)觀念作為其經(jīng)營(yíng)思想、以綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)、力求滿足消費(fèi)者綠色消費(fèi)需求的經(jīng)營(yíng)策略。中式快餐企業(yè)應(yīng)從店面的選址、設(shè)計(jì)、衛(wèi)生環(huán)保要求，到食品采購(gòu)、加工、配送，應(yīng)該形成一套完善的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)的發(fā)展模式，以綠色營(yíng)銷作為發(fā)展的指導(dǎo)原則，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展。

　　中式快餐企業(yè)綠色營(yíng)銷的方式

　　綠色資源選擇。生產(chǎn)綠色產(chǎn)品必須選擇使用無(wú)公害的新能源與資源；節(jié)約能源，綜合利用邊角料及廢舊物資，減少資源消耗。

　　綠色產(chǎn)品設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)節(jié)省用材的產(chǎn)品，選擇無(wú)毒害、易分解的原材料進(jìn)行生產(chǎn)；設(shè)計(jì)產(chǎn)品使之在消費(fèi)過(guò)程中安全、節(jié)能、環(huán)保。

　　綠色產(chǎn)品生產(chǎn)。綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程首先是清潔的生產(chǎn)過(guò)程，少?gòu)U或者無(wú)廢工藝以及高效的設(shè)備，企業(yè)內(nèi)外物料的再循環(huán)利用，安全可靠的操作和控制程序，完善的綠色質(zhì)量管理；其次是產(chǎn)品本身的潔凈，產(chǎn)品在使用過(guò)程中以及使用后不會(huì)有危害人體健康和生態(tài)環(huán)境的因素。中式快餐講究天然保健，目前一些中式快餐企業(yè)已開發(fā)出各種高蛋白、高維生素、低糖、低脂肪的低熱量食品，如蓮藕筒、涼瓜圈、西紅柿杯、生菜包、竹笙紫菜卷等，制作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡的快餐食品。

　　綠色包裝與綠色商標(biāo)管理。綠色產(chǎn)品的包裝應(yīng)選擇無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)副作用、易分解處理的原料，包裝材料盡可能簡(jiǎn)單化、單純化，避免過(guò)度包裝，同時(shí)增加消費(fèi)者的使用和處理包裝的宣傳。使用綠色標(biāo)志需經(jīng)國(guó)家級(jí)工商行政管理部門認(rèn)可，未經(jīng)許可，不能擅自使用綠色標(biāo)志、圖樣、字樣、編號(hào)；超過(guò)綠色產(chǎn)品標(biāo)志使用期限，應(yīng)繼續(xù)申報(bào)才能使用。中式快餐企業(yè)要求選用的包裝材料如荷葉、竹葉、芭蕉葉、青竹等，既環(huán)保又具有天然清香味道，并可輔以藥療效能，可謂一舉多得。中式快餐以保健為目的，將天然包裝材料和綠色食品相配套，按食物的性質(zhì)和內(nèi)在功能相應(yīng)地配用包裝材料，使功效得以發(fā)揮和觀感一致，既提高了快餐的天然成分，又對(duì)規(guī)?；a(chǎn)和品質(zhì)控制及環(huán)保起到了積極的作用。

　　綠色分銷。分銷渠道雖然尚不能成為綠色經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，但綠色經(jīng)營(yíng)日益成為中式快餐企業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。例如，提出從使用綠色渠道，采用無(wú)鉛燃料，使用裝有控制污染裝置的交通工具和節(jié)省燃料的交通工具；降低分銷過(guò)程中的浪費(fèi)，即對(duì)產(chǎn)品處理及儲(chǔ)存方面的技術(shù)進(jìn)行革新；在分銷環(huán)節(jié)上，簡(jiǎn)化供應(yīng)環(huán)節(jié)，以節(jié)省資源消耗等。

　　綠色促銷。企業(yè)通過(guò)綠色廣告、綠色公關(guān)來(lái)傳遞綠色產(chǎn)品及綠色中式快餐企業(yè)的信息，從而引起消費(fèi)者綠色消費(fèi)的興趣，回答綠色消費(fèi)者所關(guān)心的環(huán)保問(wèn)題，掌握快餐企業(yè)產(chǎn)品的綠色表現(xiàn)以及快餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的綠色表現(xiàn)。從營(yíng)養(yǎng)的角度上看，高膽固醇、高脂肪、高熱量一直是洋快餐的軟肋，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問(wèn)題”被起訴。美國(guó)成年人中，有６０％體重超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)，６歲到１９歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到１３％，人們普遍認(rèn)為是傳統(tǒng)快餐業(yè)造成的。歐美許多國(guó)家的人們甚至稱之為“垃圾食品”，紛紛采用各種手段抵制洋快餐的擴(kuò)張。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。隨著人們保健意識(shí)的加強(qiáng)，中式快餐應(yīng)該充分利用這些優(yōu)勢(shì)，打好營(yíng)養(yǎng)牌，在“低脂、低糖、低鹽”和“綠色保健食品”上下足工夫，推出諸如“老人餐”、“減肥餐”等營(yíng)養(yǎng)快餐。在產(chǎn)品組合上做足功夫，做好宣傳，使中式快餐的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)能凸現(xiàn)出來(lái)。

　　促進(jìn)中式快餐企業(yè)綠色營(yíng)銷的對(duì)策

　　綠色消費(fèi)教育。如何以較少的物質(zhì)與資源付出來(lái)使顧客接受一種更加合理的生活方式并從中獲得更多的滿足，是綠色營(yíng)銷面臨的重要任務(wù)。中式快餐企業(yè)應(yīng)向員工、公眾以及顧客表明中式快餐企業(yè)的環(huán)保方針，教育消費(fèi)者增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，使之自覺(jué)進(jìn)行綠色消費(fèi)，保持生存空間的潔凈。

　　建立綠色會(huì)計(jì)和綠色審計(jì)制度。中式快餐企業(yè)必須恰當(dāng)估價(jià)自然環(huán)境成本，對(duì)環(huán)境做出比較精確的量化分析。快餐企業(yè)的會(huì)計(jì)計(jì)算，應(yīng)從收益中扣除資源所付出的成本，為快餐企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供決策依據(jù)，使環(huán)保意識(shí)在中式快餐企業(yè)長(zhǎng)期戰(zhàn)略決策中起領(lǐng)導(dǎo)作用；綠色審計(jì)包含諸如生態(tài)責(zé)任歸屬、污染評(píng)估、危險(xiǎn)品合理存放、企業(yè)綠色形象建立等方面的系統(tǒng)性審查，是對(duì)快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)的整體評(píng)估，以幫助其降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)省投入。

　　完善綠色法規(guī)，強(qiáng)化法律監(jiān)督。進(jìn)一步完善現(xiàn)行的環(huán)境法律法規(guī)體系，為環(huán)境執(zhí)法提供強(qiáng)有力依據(jù)。鑒于現(xiàn)行資源與環(huán)境法律中缺少刑事處罰條款，法律約束力不強(qiáng)，應(yīng)盡快起草和審議有關(guān)懲治破壞資源與環(huán)境犯罪的法律條文。在完善立法的同時(shí)，應(yīng)經(jīng)常開展包括執(zhí)法監(jiān)督檢查，對(duì)新建項(xiàng)目嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)懲違法者，以強(qiáng)制手段促進(jìn)中式快餐企業(yè)依法推行綠色營(yíng)銷。

　　在產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)中要體現(xiàn)對(duì)綠色中式快餐企業(yè)的支持。要想在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地，就應(yīng)該而且必須花大力氣發(fā)展綠色產(chǎn)品，生產(chǎn)符合“環(huán)境標(biāo)志”的拳頭產(chǎn)品。這就要求在產(chǎn)業(yè)政策中體現(xiàn)對(duì)綠色中式快餐企業(yè)的扶持，制定綠色獎(jiǎng)勵(lì)的政策，建立綠色基金，扶持綠色中式快餐企業(yè)的發(fā)展。

　　總之，可持續(xù)發(fā)展是中式快餐業(yè)的必然選擇，綠色經(jīng)營(yíng)則是實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要措施。中式快餐企業(yè)應(yīng)把綠色營(yíng)銷作為發(fā)展的指導(dǎo)原則，摒棄傳統(tǒng)的發(fā)展模式，以最終協(xié)調(diào)資源、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，使“可持續(xù)”和“發(fā)展”二者兼得。中式快餐企業(yè)要發(fā)揚(yáng)中餐的優(yōu)勢(shì)，打造營(yíng)養(yǎng)健康型快餐。建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加綠色天然食品品種的開發(fā)；繼續(xù)強(qiáng)化“衛(wèi)生是企業(yè)的生命”的理念，健全食品衛(wèi)生的安全體系；注重科學(xué)烹飪，堅(jiān)持蒸、煮的烹飪方法，以保持食物的營(yíng)養(yǎng)為首要宗旨；加大對(duì)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的推廣。