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“殘忍”美食:泥鰍鉆豆腐(圖)_生活頻道_搜狐網站

 ekylin 2006-07-15




  泥鰍鉆豆腐是民間的傳統風味菜,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,在許多地方都有制作,但以河南周口地區(qū)民間制作尤為出名。

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  傳說過去祖居周口圈神廟街,有一位名叫邢文明的漁民,舊時常以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉后,剩下的小的無人問津,每次只好帶回家里自已烹食。有一次,他為調劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內蓋上鍋,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時,發(fā)現小泥鰍都鉆進豆腐中去了,只是魚尾留于外,十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開,即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

  泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價值很高,據營養(yǎng)學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。

  泥鰍鉆豆腐,由于具有較高的營養(yǎng)和進補作用,后經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。

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