茶是非常古老的飲品,但看準(zhǔn)兒茶素的健康觀念,早有業(yè)者幫綠茶飲品申請健康食品認(rèn)證。 兒茶素是一種多酚類化合物,講起深奧的化學(xué)名詞,可能抽象、難以理解,簡單講,品茗時(shí),茶湯裡那股淡苦味和微澀的口感,就是兒茶素的貢獻(xiàn)。茶裡的兒茶素濃度愈高,喝起來也會愈苦澀。 從兒茶素含量高低來看,綠茶裡的兒茶素含量最高,烏龍、包種這類半發(fā)酵茶裡,也能看到兒茶素的蹤跡,但量不及綠茶。至於全發(fā)酵的紅茶,由於經(jīng)過酵素性氧化作用,兒茶素已被茶黃質(zhì)、茶紅質(zhì)所取代,茶湯也不再呈黃綠色澤。 專家表示,實(shí)驗(yàn)證實(shí),以綠茶代水,餵食老鼠三個(gè)月,就能看出兒茶素在調(diào)控血糖上的功效,可讓老鼠的胰島素更為靈敏。研究還發(fā)現(xiàn),綠茶也有助於降低血中膽固醇、三酸甘油脂,以及抗低密度脂蛋白氧化等。至於綠茶如何降低膽固醇,推測可能一方面增加膽固醇由糞便中排泄出,另外亦可能是減低肝臟中膽固醇的合成。 另外,研究發(fā)現(xiàn),兒茶素也有抑制有害菌的效果,也有取得健康食品認(rèn)證的綠茶飲料,標(biāo)榜可增加腸內(nèi)益生菌。 但要提醒讀者的是,現(xiàn)階段國內(nèi)關(guān)於兒茶素的研究,仍以動物實(shí)驗(yàn)為主。而且,既然是健康食品而非藥品,專家建議,民眾最好長時(shí)間、低劑量飲用,不鼓勵(lì)在副作用未明的情況下,貿(mào)然服用純化後的兒茶素產(chǎn)品。 尤其是未跟咖啡因分離的濃縮兒茶素,可能導(dǎo)致咖啡因攝取過量,事實(shí)上,衛(wèi)生署現(xiàn)階段也尚未核發(fā)健康食品證照給純化後的兒茶素產(chǎn)品。 儘管專家建議,民眾可以天天喝茶,但胃不好的民眾並不適用,因?yàn)閮翰杷匾赘鞍踪|(zhì)結(jié)合,讓蛋白質(zhì)不易消化吸收,不但成長中的兒童要節(jié)制,孕婦也要小心使用。另外,若民眾擔(dān)心茶裡的咖啡因會引起興奮、心悸,或睡不著,傍晚後應(yīng)避免喝茶。 本文諮詢╱臺大食品科技研究所教授孫璐西 |
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