|
茶是非常古老的飲品，但看準(zhǔn)兒茶素的健康觀念，早有業(yè)者幫綠茶飲品申請健康食品認(rèn)證。 兒茶素是一種多酚類化合物，講起深奧的化學(xué)名詞，可能抽象、難以理解，簡單講，品茗時(shí)，茶湯裡那股淡苦味和微澀的口感，就是兒茶素的貢獻(xiàn)。茶裡的兒茶素濃度愈高，喝起來也會愈苦澀。 從兒茶素含量高低來看，綠茶裡的兒茶素含量最高，烏龍、包種這類半發(fā)酵茶裡，也能看到兒茶素的蹤跡，但量不及綠茶。至於全發(fā)酵的紅茶，由於經(jīng)過酵素性氧化作用，兒茶素已被茶黃質(zhì)、茶紅質(zhì)所取代，茶湯也不再呈黃綠色澤。 專家表示，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，以綠茶代水，餵食老鼠三個(gè)月，就能看出兒茶素在調(diào)控血糖上的功效，可讓老鼠的胰島素更為靈敏。研究還發(fā)現(xiàn)，綠茶也有助於降低血中膽固醇、三酸甘油脂，以及抗低密度脂蛋白氧化等。至於綠茶如何降低膽固醇，推測可能一方面增加膽固醇由糞便中排泄出，另外亦可能是減低肝臟中膽固醇的合成。 另外，研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素也有抑制有害菌的效果，也有取得健康食品認(rèn)證的綠茶飲料，標(biāo)榜可增加腸內(nèi)益生菌。 但要提醒讀者的是，現(xiàn)階段國內(nèi)關(guān)於兒茶素的研究，仍以動物實(shí)驗(yàn)為主。而且，既然是健康食品而非藥品，專家建議，民眾最好長時(shí)間、低劑量飲用，不鼓勵(lì)在副作用未明的情況下，貿(mào)然服用純化後的兒茶素產(chǎn)品。 尤其是未跟咖啡因分離的濃縮兒茶素，可能導(dǎo)致咖啡因攝取過量，事實(shí)上，衛(wèi)生署現(xiàn)階段也尚未核發(fā)健康食品證照給純化後的兒茶素產(chǎn)品。 儘管專家建議，民眾可以天天喝茶，但胃不好的民眾並不適用，因?yàn)閮翰杷匾赘鞍踪|(zhì)結(jié)合，讓蛋白質(zhì)不易消化吸收，不但成長中的兒童要節(jié)制，孕婦也要小心使用。另外，若民眾擔(dān)心茶裡的咖啡因會引起興奮、心悸，或睡不著，傍晚後應(yīng)避免喝茶。 本文諮詢╱臺大食品科技研究所教授孫璐西 |
|
|
